اجرى البروفيسور فرتز زورجل وزملاؤه من جامعة نورنبيرغ تجاربهم على متطوعين من الجنسين ومن مختلف الاعمار بهدف الكشف عن كيفية تسلل الاكريلمايد الى جسم الانسان. ومنح زورجل المتطوعين كميات من «الجبس» ثم فحصوا دماءهم وعينات من ادرارهم بعد مرور 24 ساعة. ويقول زورجل: عثرنا على الاكريلمايد في عينات الدم والادرار العائدة الى كافة المتطوعين الذين شاركوا في التجربة. واعتبر الباحث، في ضوء الدراسة، ان اكريلمايد مسؤول عن 50 الى 100 حالة وفاة بسبب السرطان بين كل مليون مواطن الماني. ولما كان عدد السكان الالمان يبلغ 81 مليون نسمة، فان الاكريلمايد يصبح مسؤولا عن نحو 4 الى 8 آلاف ضحية سرطانية. هذا يعني ايضا ان عدد ضحايا اكريلمايد قد يتجاوز مستقبلا عدد ضحايا حوادث الطرقات الذي سجل6949 ضحية عام 2001 في المانيا. وحذر زورجل من اثارة «حالة فزع»، مؤكدا ان العلماء ما زالوا في طور البحث. وقال الباحث ان «الخطر القادم من المطبخ سيتقلص كلما زادت معارفنا عن اكريلمايد وكلما زادت محاذيرنا منه». ولا يبدو ان محتويات جبس المصانع تختلف كثيرا عن محتويات البطاطا المصنعة في المنزل لأن زورجل وزملاءه توصلوا الى ان مادة اكريلمايد في الجبس المصنع منزليا تزيد ثلاث مرات عن الموجود منها في الجبس وبعض المواد السائدة في متاجر الاغذية. وسبق لسلطات الرقابة السويدية على الاغذية ان كشفت عن وجود مادة اكريلمايد، التي تثير التغيرات الوراثية في الخلية وتسبب السرطان، في الكثير من الاغذية ووجبات الطعام. وذكرت ان المواد المحتوية على الاكريلمايد هي في الغالب المواد النشوية التي تقلى بالدهن او تخبز مثل اصابع البطاطا والجبس والمعجنات. وقام علماء بريطانيون وسويسريون بطهي البطاطا مختبريا بغية التعرف على كيفة تسلل الاكريلمايد الى الاطعمة. وتوصل هؤلاء الى ان المادة السامة تنشأ بكميات كبيرة من تسخين السكريات والاحماض الامينية الى درجات عالية في إناء واحد. وتتكون مادة اكريلمايد بكميات مؤثرة نتيجة تسخين النشويات مع حامض اسباراجين الاميني الذي يكثر عادة في البطاطا والمواد النشوية الاخرى. واشار البروفيسور يورجن انجيرير، خبير الطب البيئي في جامعة ميونيخ الى ان اكريلمايد لا يتكون الا عبر تسخين الطعام الى درجة عالية تزيد عن 170 درجة مئوية، كما هو الحال عند تحضير الجبس وقلي البطاقا وغيرها.
كما اخطرت مجموعتان بيئيتان في كاليفورنيا مكتب المدعي العام للولاية بانهما تنويان مقاضاة أكبر مجهزي البطاطا المقلية وفقا للبند 65 من قانون الولاية الذي يطالب المنتجين بتحذير المستهلكين من المواد الكيميائية السامة في منتجاتهم. وتأمل المجموعتان في ان يدفع توجههما هذا، سلطات الولاية الى التحقيق في القضية، وربما مقاضاة الشركات المعنية. وتطالب المجموعتان بوضع تحذير على البطاطا المقلية من وجود مادة الأكريلاميد الكيميائية المسببة للسرطان فيها. وكان فريق علمي حكومي سويدي قد عثر على تركيز عال لهذه المادة في المأكولات النشوية الدهنية، مثل البطاطا المقلية ، التي تقلى بحرارة عالية. وفي اختبار حديث لاصابع البطاطا المقلية التي تسوقها مطاعم ماكدونالدز الشهيرة للمأكولات السريعة، ظهر ان تركيز الأكريلاميد فيها يزيد 300 مرة عن التركيز الذي تسمح به وكالة الغذاء والعقاقير (الاميركية) داخل قدح من الماء. وتأمل المجموعتان في توظيف قانون الولاية لعام 1986 لاجبار مطاعم «ماكدونالدز» و«بيرغر كينغ» على وضع تحذيرات على منتجاتهما من البطاطا المقلية في كاليفورنيا او اعادة انتاجها بشكل آخر.
منقول
الموضوع خطير جداً فمن منا لا يتناول البطاطا المقلية ؟ ؟ ؟
على نقلك لهذا الموضوع القيم
وجزاك الله كل خير
اسأل الله العظيم ان يبعد الشر عن جميع المسلمين والمسلمات
اللهم امين
اتمنى دوام تواصلك معنا
لك تحيتي
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
تسلمي حبيبتي على ها الملعومه
بنات عمي مدمنات بطاطا مقلية …. الله يعينهم لما يسمعون ها الخبر
اشكرك حبيبتي وأكيد بانتظار باقي مشاركاتك
*^*
اللهم ارحمنا يا كريم
*^*
تحياتي للجميع
اختكم
*^* malaak *^*