إزيكم حبيباتي يا رب تكونوا بخير يا رب
انا النهاردة جايبة معايا موضوع من عندي انا والله مش منقول يعني انا تعبت فيه علشان خاطر عيونكم …
انا بسبب السمك ده مسميني في البيت سمكة هههه
موضوع متوقعش ان حد عمله بس ممكن تكونوا اتكلمتوا فيه قبل كده وهو السمك يعني حنبتدي من السوق 😉
1-انواع السمك
2-اختيار السمك من السوق
3-تجهيز السمك
4-سلخ السمك وتقطيعه لشرائح
5-طرق طهي السمك و الجمبري و كابوريا ( ابو جلامبو -ابو مقص ) كسلق و تحمير و كفته و ضلع وترلي و طواجن و صواني والمسبك إلخ …
6-وطرق طي السمك بالطرق العالمية : الفرنسية و الايطالية إلخ …
7-سلطات السمك
حبتدي النهاردة معاكم بكيفية اختيار السمك من السوق وعمل صيادية السمك وكمونية السمك
سوري اني طولت عليكم بس يلا نبتدي :o:o
اولاً كيفية اختيار السمك
1- ان تكون رائحة السمك مقبولة غير كريهة وعيناه لامعتين
2 -ان تكون لحمه جالساً متماسكاً صلباً عند اللمس
3- ان تكون الخياشيم ذات إحمرار طبيعي غير صناعي (يعني يجب عليكي مسك الخياشيم اذا ظهر لون في ايديك يبقي لون صناعي )
4- في الانواع ذات القشور مثل "البلطي" يجب ان تكون القشور كثيرة
5- في الانواع التي ليس لها قشور " كالبياض" يلاحظ ان يكون الجلد املس غير متجعد
صيادية السمك
المقادير
لكل نص كيلو من السمك فنجان كبير من الأرز
بصلة كبيرة مفرومة ناعماً جداً
معلقتين كبيرتين زيت فرنساوي
فنجانين كبيرين ماء
ملح وفلفل
1- يقلي البصل المفروم في النار حتي يغمق لونه ثم يرفع الاناء بعيدا عن النار ويطحن البصل جيدا ثم نضيف الماء و الملح و الفلفل ويترك علي النار حتي يغلي .
2- يضاف اليه السمك و يترك حتي ينضج ثم نشيله ويصفي السائل لعمل الارز
3- يضاف الارز النظيف المغسول الي السائل ويترك علي النار الهادئة الي ان ينضج
اذا اردت عمل حساء السمك الادكن مع الصيادية يزيد مقدار الماء بحيث يكون لتراً وناخد منه فقط فنجانان لعمل الارز .
يغرف الارز بالصحن ، ويجمل بقليل من السمك المسلوق المفصص والليمون و البقدونس .. ويقدم باقي السمك في صحن اخر بعد تجميله بالليمون و البقدونس ايضاً
نضع الارز و السمك في قالب علي شكل طبقات متبادلة من السمك المسلوق المفصص ( طبقة ارز وعليها طبقة سمك ) ثم يقلب القالب ويجمل بالليمون و البقدونس و بقية السمك
كمونية السمـــك :
نصف كيلو سمك
معلقة شاي من كمون مدقوق ناعم
طماطماية
ربع رأس ثوم
2-3 ملاعق كبيرة من الزيت الفرنساوي
نصف كوب ماء
ملح و فلفل
1- يقدح الزيت و يضاف اليه الثوم المدقوق ناعماً والمخلوط بالكمون ويقلب جيداً حتي يصفر . ويضاف اليه عصير الطماطم وتترك حتي تنضج
2- يضاف الماء و يترك حتي يغلي ويضاف اليه السمك وتترك علي نار هادئة مع تغطية الاناء حتي ينضج ثم يغرف او يوضع في طاجن و يغطي ويدخل الفرن ويترك حتي ينضج السمك ويقدم للاكل إما بالطاجن او في الصحن
هو لسه فيه حاجات كتيييييييييييييييييييييييييييير بس اذا كنتوا حابين و عايزين اني اكمل معاكم الموضوع علشان نستفيد كلنا يبقي يا رب اشوف الردود والتفاعلات
يا رب يا رب الموضوع يعجبكم يا رب ويا رب اكون عرفت افيد ولو في حاجة بسيطة بجد فيه حاجات تانية احلي بكتير
موضوع في غايه الاهميه
تقبلي مروري وتقييمي
 |
اقتباس |  |
 |
المشاركة الأساسية كتبها حايليه شماليه  |
 |
 |
| مشكوره موضوع في غايه الاهميه تقبلي مروري وتقييمي |
||
 |
 |
الله يجزيج خير عالمساعدة… أحس مو كثير اللي يضبطون طبخ الأسماك… عن نفسي ما أعرف أسويه إلا مقلي و فيليه و مرق بس! الربيان ما يضبط معاي كثير، و الكابوريا على قولتكم ما أحبه :-#
F:
يعطيك العافية يارب
والله يعطيكِ العافية
موضوع مفيد جدا كملي ياقمر
وتم التقييم
يسلموووو
كملى كملى