المقادير
3 كيلوغرامات من سمك اللقز ذي الحجم الكبير
400 غرام من الأرز ذي الحبة الطويلة
300 غرام من البصل المقطّع إلى جوانح
40 غراماً من الصنوبر
25 غراماً من زيت الفستق
100 غرام من زيت الزيتون
50 غراماً من الزبدة
رشة من الكمون الناعم
رشة من الملح
مقادير الطاجن:
نصف كيلوغرام من شرائح سمك اللقز
300 غرام من البصل المقطّع إلى جوانح
نصف كوب من الماء
250 غراماً من الطحينة
40 غراماً من الصنوبر
50 غراماً من الزبدة
30 غراماً من زيت الزيتون
رشة من الملح
رشة من البهار الأبيض
150 غراماً من الليمون الحامض
حبة من الحامض
طريقة التحضير
يُنظّف السمك جيداً، ثم يغسل، ويقطّع مع عظمه إلى قطع تبلغ زنة الواحدة منها حوالي 300 غرام.
يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم تُقلى قطع السمك المملّحة، لتوضع بعدها في طنجرة وتغمر بالماء على النار حتى الغليان، وذلك لمدة 20 دقيقة، ثم يصفّى المرق من السمك. ويوضع السمك جانباً، وينظّف من الحسك.
يقلى البصل بالزيت المستعمل سابقاً حتى يميل لونه إلى الإحمرار، ثم يضاف إلى مرق السمك ويترك على النار لمدة 15 دقيقة حتى الغليان. ويصفّى البصل، ويحتفظ بالمرق لتحضير الأرز.
ينقّى الأرز ويغسل جيداً، ثم ينقع بالماء الفاتر لمدة ساعة تقريباً.
توضع الزبدة في طنجرة على النار لتذوب، ويضاف إليها الأرز المصفّى. ويقلب الأرز بالملعقة التي تحتوي على ثقوب عندما يبدأ بالإلتصاق، فيضاف إليه مرق البصل والملح والكمون.
يغطّى الأرز ويترك ليغلي على نار خفيفة حتى يجفّ لمدة 20 دقيقة، ثم يترك جانباً إلى حين التقديم.
ينقّى الصنوبر، ويقلى بزيت الفستق، ثم يضاف مع قطع السمك إلى سطح الأرز. ويقدّم مع الطاجن.
لإعداد الطاجن: تقلى حبة البصل بعد تقطيعها إلى جوانح بزيت الزيتون، حتى يميل لونها إلى الأشقر. ثم، يقلى الصنوبر بالزبدة حتى يصبح لونه أشقر، ثم يصفّى ويوضع جانباً.
تشوى شرائح السمك في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وذلك لمدة 7 دقائق. وتخفّف الطحينة بالماء، ويضاف إليها الملح وعصير الليمون الحامض، وتحرّك للحصول على صلصة أقل كثافة من اللبن. ثم، يضاف السمك المقطّع والبصل إلى الصلصة، ويخلط المزيج جيداً وتترك بعض قطع السمك جانباً للزينة.
يسكب المزيج في طبق، ويزيّن بالصنوبر والحامض المقطّع إلى شرحات وقطع السمك.
(هذه المقادير تكفي لخمسة أشخاص)
واطباقنا الشرقيه مميزه بنكهة توابلها
وتواجدج في مواضيعي …