بالصور خطوة بخطوة ملف شامل لجميع طرق تزيين الكيكة للعزايم والمناسبات بأشكال راقية وفخمة:
1- كيكة على شكل قلب بالشكولاته:
هذه صورة الكيكة النهائية
ولعمل ذلك نطبق الخطوات التالية:
أولاً: يتم تجهيز الكيكة بالطريقة المفضلة لديك – كيكة اسفنجية أو ساشير أو غيرها- بشرط أن تصب في قالب على شكل قلب وتخبز وبعد أن تخرجيها من الفرن وتبرد تفرد عجينة المرزبان بالشوكلاته أو عجينة السكر بالشوكلاته بحجم كبير ليغطي الكيكة توضع العجينة فوق الكيكة ويملس عليها ويقطع العجين الزائد بأداة تقطيع البيتزا.
ثانياً: يتم تقسيم محيط الكيكة إلى ثماني أقسام بالضغط الخفيف برأس عود خشبي لكي تكون الكشكشة موزعة بالتساوي.
ثالثاً: تفرد عجينة المرزبان أو عجينة السكر
وتقطع بالقطاعة
رشي بودرة السكر
استخدمي عود بلاستيكي أو خشبي لتفردي كل قوس –أعني بتلات الوردة المقطوعة- مرة للأمام ومرة للخلف، انتبهي أن العود لا يصل إلى فتحة الدائرة.
رابعاً: بالسكين أو المقص قصي الكشكشة ثم بفرشاة مبللة بالماء بللي الجزء الداخلي من الكشكشة.
خامساً: نلصق الكشكشة معتمدين على القياسات التي وضعت، مع قص الزائد عن القياسات بالمقص أو بالسكين. ثم نكرر الكشكشة بلون الشوكولاتة مع الانتباه إلى وضع بودرة الكاكاو بدل بودرة السكر وتلصقيها فوق الكشكشة البيضاء.
سادساً: باستخدام كيس التزيين المملوء بالشوكولاتة الذائبة نضع قطرات دائرية متساوية الحجم ونحرص على أن تكون المسافات بينها متساوية.
سابعاً: باستخدام الشوكولاتة المذابة في كيس التزيين نلصق القلوب المصنوعة من الشكولاتة البيضاء والسوداء (ويمكنك استخدام القلوب المقطوعة من عجينة المرزبان أو عجينة السكر السوداء والبيضاء).
وفي النهاية لو كنت من المحترفات يمكنك الورود والأوراق من عجينة المرزبان أو عجينة السكر وإلا فيمكنك الاكتفاء بوضع ورود صناعية فوق الكيكة
يتبع
سأشرح مستخدمة الصور …
1)) الأدوات المستخدمة وأود التنبيه إلى أن كيس التزيين سنستخدم معه أقماع ذات فتحات دائرية بمقاسات فمقاس 3 أكبر من مقاس 2 وأصغرهم ذو المقاس 1وستكون الأدوات أوضح في الصور التي تليها.
2)) شكل الكيكة والخطوة الأولى هي بتغطية الكيكة بعجينة المارزبان أو عجينة السكر.
3)) ثم باستخدام كيس التزيين وبمقاس 3 نضع كريات متباعدةعند قاعدة الكيكة انتبهي إلى القمع والزاوية بينه وبين الكيكة.
4)) وبمقاس 1 نملأ بين الكريات السابقة انتبهي إلى طريقة تثبيت اليد بمساندة الأخرى لكي لا تهتز فتخطئ.
5)) مستخدمة أداة كما في الصورة -أداة حادة الرأس- ارسمي اخدوداً ضعيفاً على سطح الكيكة وذلك بالاستعانة بشكل نجمي يمكنك قصه على ورقة وتثبيته بوزن خفيف.
6)) ثم بمقاس 3نرسم نجمةً فوق الأخدود.
7)) وبمقاس 2نرسم نجمةً موازية لخطوط النجمة السابقة من الداخل.
8)) وبمقاس 1نرسم نجمةً بجانب الخط السابق من الداخل على أن يكون بشكل قباب.
9)) بمقاس 1 نملأ بين الخطين المتوازيين.
10)) والآن من خارج النجمة وبمقاس 2نرسم نجمة.
11)) وبمقاس 1 نملأ بين الخطين الخارجيين المتوازيين.
12)) بأداة حادة النهاية نرسم أخدودا على الأجزاء الجانبية من الكيكة وبشكل أقواس بالاعتماد على الأقواس الموجودة في النجمة العلوية، أي لكل قوس في النجمة العلوية سيكون له انعكاس على جانب الكيك.
13)) سنبدأ من منتصف كل قوس من أقواس النجمة العلوية وننتهي عند الأخدود على جانب الكيك، مع الحرص بأن تكون الخطوط متوازية.
14)) عندما تكملين الخطوط لنصف القوس عودي للمنتصف ثانية وأكملي النصف الآخر.
14)) من المنتصف ومعتمدة على الخطوط السابقة كرري نفس الخطوات وبميلان معاكس للخطوط السابقة واحرصي على زاوية ميلان توجد لكِ معينات منتظمة.
15)) عودي للمنتصف وأكملي الخطوط المتوازية.
16)) رقي عجينة السكر وقطعي أشكال زهور صغيرة وغطي بالنايلون باقي العجينة لكي لا تجف.
17)) بمقاس 1 ضعي نقطة في مركز الزهرة لتلصقيها.
18)) ثبتي الزهرة على الأخدود.
19)) ضعي نقطة في مركز الزهرة.
20)) بأداة صنع الباستا قصصي شرائط من عجينة السكر بعد رقها، إن كانت العجينة مرنة اعجنيها مع رشة خفيفة من بودرة المستكة، غطي بالنايلون باقي العجينة.
21)) بللي بالماء نقطة اتصال القوسين على جانب الكيك ثم خذي شريطاً وابرميه وثبتي طرفيه على النقاط المبللة وقصي الزوائد بسكين حادة.
22)) بقطاعة معينة قصي الأشكال المكونة للعُقدة -الفيونكة- وشرائطها التي ستدلى منها.
23)) بللي بالماء مركزالشكل المكون للفيونكة.
24)) اثني طرفي الفيونكة إلى المركز واضغطي عليهما.
25)) بللي القطعة المستطيلة واثنيها على مركز الفيونكة.
26)) قصي مثلث من الشريطتين اللتين ستدليان من الفيونكة.
27)) بالماء بللي مكان لصق الفيونكة وضعي الشريطة الأولى ثم بللي أعلى الشريطة الملصقة وثبتي الشريطة الثانية، بأصابعك قوسي الشريطتين من الأسفل.
28)) ضعي قطرة فوق الشريطتين للصق الفيونكة.
لعمل الوردة والورقة
هي أمور تحدثت عنها وشرحتها بالكلمات في المشاركة 10 وآثرت أن أضيف الصور فهي أبلغ
انظري أولاً إلى هذه الصور لتعرفي.
ووو
فعجينة المرزبان تذكرني بعجينة المكسرات المستخدمة في الحلويات المغربية أو عجينة المكسرات للسمبوسة البحرينية.
وهي وإن اختلفت الوصفات عبارة عن بودرة اللوز وبودرةالسكر مع سائل للعجن الذي قد يكون بياض البيض أو البيض كاملاً أو corn syrup وكما لاحظتي لها استخدامات عديدة في الحلويات بأن تغطيها كقطع بالشكولاتة، أو يتم صنع حلويات منها على شكل فواكهة ثم تلون، أو تكون بلونها الأبيض وتعطى أشكال باستخدام قوالب ثم تدخل للفرن، وتستخدم كغطاء للكيك، وتشكل كورود أو غيرها (حيوانات وسيارات وغيرها ) لتوضع على الكيك، كما أنها لوكانت سائلة قليلاً فهي تستخدم لتغطية البتيفور والبسكويت والكيك الصغير والكبير.
والمقادير مترجمة من موقع أجنبي (أحسبه موقع موثوق سأخبركم به لاحقا … عندما تصبح مشاركاتي في هذا الموقع أكثر من 100مشاركة إن شاء الله )
عجينة المرزبان marzipan :
المقادير:
نصف باوند بودرة السكر.
نصف باوند بودرة اللوز.
6 م ك light corn syrup (على شكل سائل تجدينه في الأسواق بجانب الفانيليا وألوان الطعام).
قد تستخدمين بودرة السكر أثناء فرد العجينة لاحقاً.
الطريقة:
في محضرة الطعام food processor ضعي المكونين الأولين وليخلطوا بالضغطات الصغيرة على زر pulse إن كان لديك هذا الزر أو بالتشغيل والإغلاق مرات متتالية.
ثم أضيفي light corn syrup ثم بالضغطات الصغيرة المتتالية على زر pulse اخلطي المحتويات بقيامك ب 15 pulses
أخرجي الخليط من محضرة الطعام واعجني بيديك لتتكون لديك عجينة ناعمة وغير ملتصقة بيدك.
ملاحظات مفيدة:
* احرصي على تغطية العجينة بالبلاستيك وتوضع في علبة محكمة الغطاء لايدخلها الهواء لكي لا تجف.
* بعد تغطية العجينة يمكنك العمل بها حالاً، ولكني قرأت أنها كلما بقيت مدة أطول كان أفضل فيفضل استعمالها بعد 8 أو 13 أسبوعاً في الثلاجة وتأخذي منها كلما احتجتي.
* لتشكيل الفواكهة تشكل الفواكهة وفي اليوم الثاني تلون بألوان الطعام واليوم الثاني تلون كذلك واليوم الثالث تستخدمين عود الأسنان الخشبي لوضع التفاصيل وتستخدمين ألوان أخرى لإحداث التأثيرات المطلوبة.
* عند استخدام العجينة غطي الجزء الباقي جيداً لكي لا يجف.
*يجب أن تستخدمي بودرة لوز ناعمة جداً جداً فيمكنك طحنها بمطحنة القهوة ثم تخلطيها ببودرة السكر وتطحنيها مرة أخرى بمطحنة القهوة
*إذا كانت العجينة صلبة أضيفي قطرات من light corn syrup
* إذا كانت العجينة مائعة أضيفي بودرة السكر.
* لصنع الورود اخلطي ألوان الطعام مع العجينة ثم افرديها بحيث تكون رقيقة وقطعيها بقطاعة على شكل مثلث صغير دائري الزوايا لتصنعي البتلات واتركي كل بتلة على حافة ملعقة ثلثيها متدلي من الملعقة، ثم لفي البتلات لتشكلي الوردة.
* لصنع الورود هناك طريقة باستخدام كيس التزيين ورأسه على شكل | على أن تكون العجين لينة يمكن عصرها من خلال الكيس، وأظن أن هذه الطريقة للمحترفين-.
* لصنع الأوراق اخلطي ألوان الطعام مع العجينة ثم افرديها قطعيها بقطاعة على شكل الورقة ولتظهري تفاصيل الورقة يمكنك كبسها إن كان لديك قالب الورقة أو تستخدمين عود الأسنان الخشبي أو تستخدمين ورقة شجر حقيقية عروقها بارزة وتضغطيها على ماقطعتيه وإن كانت الورقة الحقيقية أكبر منها.
احبائنا لم ننسهم وسنبدأ بهم اولا لانهم لهم ايضا مايخصهم ويزيد الفرحة عليهم
لانه هناك صواني لصنع قوالب كيك حفلات الأطفال كقالب صناعة كيكة كرة القدم المجوفة من الداخل لحشوها بالكريم أو بالآيسكريم وايضا قوالب على شكل الالعاب المفضله لهم
على اشكال سيارات
وايضا قوالب لعمل حشوات سندوتشات اسكريم من السيلكون
وتورتات صغيرة
وهنا اشكال لبعض الحيوانات
احبتي ويوجد الكثير من الاشكال
لتزيين التورت
هذا شريط يلف حول الكيكة عند وضع الكريمة حتى لا يشوه من منظرها بعد تزينها من الوسط
وهذا دئرة متحركة تساعدك على دهن الكيكة بدون تعب
وهذه ولعة بشعلة لااعطاء الكيكية بعد دهنها بالكريمة او السكر منظر جميل
وهذا جهاز ليساعدك على تذويب الشكولاتة على البخار
وهذا الجهاز يساعدك على التلوين والكتابة طبعا بعد تعبئتة بالالون
استكرات لوضعها على كيكات الاطفال
تغليف الكيك باخر هذه المشاركة
قبل تغليفها لكثرة الخطوات والصور
نبدء بطريقة صنع الفناجين الموضوعة على الكعكة
موجودة بكل البقالات الا لمن احبت صناعتها بنفسها
يسرني اعطائها طريقة قمت بتجربتها شخصيا
ليثبت الفنجان وسطها
ثم يثبت جيدا
نقوم بالضغط عليها باطراف الاصابع ثم نقطعها الى نصفين
ثم نشكل شكل كهذا لتكون على هيئة ملعقة
طبعا لصناعة الفنجان نقوم باخذ عجينة ونشكلها على
هيئة كرة صغيرة
ثم قطعة اخرى بشكل السجق لتكون بمثابة المقبض
ونشكلها لتكون بمثابة فوهة الابريق
لتلصق معنا العجينة جيدا يفضل دائما تغطيتها وقت
العمل بها وايضا لتلصق يفضل تبليلها بقليل من
الماء ليكون بمثابة الضمغ ثم نشكل الفوهة
غطاء الابريق
بسك جيد ليكون حجمها جيد وانتي تختارين
الالوان المفضلة لديك فقط تلصقينهم فوق بعض
وتصنعين صحنا اكبر من حجم الكيكة لها
انسان له الوانه المفضلة
فلو ان الكون ابيض يفضل ان يكون الصحن بلون اخر
من الوسط مع ثني الاطراف
انا راح احط الشكل الدائري
اول خطوة هي تليين العجينة باليد ثم رش سكر مطحون
على القاعدة التي سنشتغل عليها
في هذه الكيكة طريقة جديدة لتغليف وابداع منقطع
النظير ولكن سهل بامكاننا كلنا عمله
ابدء بالتعليف
الى اخر الخطوات فقد ذكرت سابقا الان الجزء الاهم
يجب ان نلون الفوندات باللون الاسود لون الطعام
ساتي ببعض الصور لالوان الطعام المتوفرة وهي
تاتي بعلب وقوارير
نفرد الفوندانت بعد تلوينه وفرده ونقصه بالسكين بهذا الشكل
ثم تلصق على التغليفة التي غلفنا بها الكعكة بهذا الشكل
الان ننتقل الى صنع البقرتين المزينة بهما الكعكة
نصنع من الفوندانت الابيض شكلا بحجم وشكل البيضة
ثم شكلا كالحبل ونقصه بهذا الشكل ونحدده بالسكين
كما في الصورة
ثم ناتي بقطعة من الفوندانت الاسود
ونلصقها على ضهر الشكل البيضاوي الذي
صنعناه وكذلك نلصق الارجل طبها من كل شيء
نصنعه الضعف لنصنع بقرتين
ثم نصنع من الفوندانت الابيض شريطة كحبل ونضعها
بهذا الشكل لناخذ الطول المناسب لليد
ثم الاخرى بنفس شكل الارجل لليد
نقوم بتشكيل قطعة من الفوندانت على شكل حبة الجوز
نفس طريقة تقطيع القطعة السوداء من الفوندانت التي
لصقناها بالكعك وظهر البقرة نلصقها بالراس
ثم نشكل قطعة اخرى كحبة الفاصولياء وان
اردناها غامقة نضيف اللون الاصفر او قليل من
الفانيلا ليغير لونها ثم نقصها
هذه ستكون بمثابة ملامح الوجه وتحديدا الانف والفم
نصنع الان الاذن
نحتاج الى صنع قطعتين بهذا الشكل
ثم نلصقهما بهذا الشكل
ونقصها الى نصفين
ثم نثنيهما بهذا الشكل
نصنع الان كرتين صغيرتين بحجم حبة الفلفل الاسود
ثم كرتين بيضاوين نشكلهما بهذا الشكل لتكون الكور
السوداء بمثابة اعين والبيضاء شكل القرن
هذا الشكل هو الحزام الخاص بالبقرة
انظروا الى الصورة بعد لصق الاعين والقرون والحزام
ننتقل الى الذيل نشكل شكلا كهذا ثم نلصقه
بلون الطعام الاسود نلون اطراف الايدي الارجل
وهاهو الشكل انهائي تخيلي نفسك وكانك تلعبين بالصلصال
نبتدي بالطريقة خطوة خطوة
ونبتدي بالخطوات
نحتاج لنفس عجينة الالفوندانت ونشكل شكلا كهذا
وقاعدة دائرية ونلصقهما على بعض
نصنع قطعة بشكل حبة السجق كهذه ثم نثبتها بهذا الشكل
هذا الشكل المقرب بعد تثبيت القطعة
ناتي بقطاعة كهذه لنصنع دائرة وهي ستكون زينة
سرير الطفل
ثم ناخذ عودا ونبدء برفع اطراف الدائرة بهذا الشكل
نقصها من جهة واحدة ثم نبدء بتثبيتها على حواف السرير
ثم نقص قطعة مربعة لتكون بمثابة الوسادة
تثبت جيدا
نصنع قطعة كحبة السجق الصغير لتكون الجسد
ناخذ قطعة صفراء نشكل بها كرة صغيرة لتكون
الراس ونثبتها
ثم نخدد شكل العين طبعا باي طريقة تكون مرغوبة لنا
طبعا الخطوة الاخيرة هي اختيارة بحيث انتي
تختارين نوع الغطاء انا بحاول اراويكم فقط طريقة
صناعة الغطاء والاختيار يكون راجع لشخص نفسه
نفرد قطعة من الفوندات على الالقطعة المطلوبة
بحث تكون بها بعض الخطوط او الاشكال لكي تنطبع
صورة الاشكال على الفوندانت ثم يقص بحسب
الحجم المطلوب
شوفو بهذه الصورة كيف انطبق الديزاين لي على
القماش بالفوندانت (طبعا الفوندات الابيض يضاف
عليه لون ازرق ويعجن بالاصابع لينسجم اللونين )
ساضيف شكل الالوان بنهاية هذه الكعكة
[وبالكريمة نزين الحواف بحيث ان الكريما يكون
مفعولها كما الصمغ فتسهل لصق
ناتي بعود العصير ونقص من طوله (المزاز)
طبعا الكل يعرف القطعة الشفافة لي تكون على سرير
الياهل اول ماينولد يحطونها له عن لتراب وغيرها
شوفوا شسوو فيها
دي للفالنتين داي وكل سنه وانتم طيبين
احضرت لكم كيكة القلب السعيد او كيكة الحب
هي تحتاجين لها صينية فرن بشكل قلب
وتغلف بالفوندانت او عجينة المرزبان بنفس
طريقة التغليف لي حطيتها قبل
طبعا طريقة القلوب تحتاجين لها قطعات بسكويت
لي بشكل قلب وتلونين عجينة الفندانت بالاحمر
شفو القلوب بعد تقطيعها
وبكريمة الخفق نكتب على القلب بهذا الشكل
اي شي تبغونه
طبعا عشان تكون الكتابة ضعيفة وسهل عليكم
تكتبونها تسوون الكورن
(نفس طريقة لف ورق الحنة )
اتمنى ان الخطوات مفهومة والان ننتقل لطريقة
عمل الضفدع
قبل لابتدي بالشرح نسيت اخبركم ان القلب لي
المفروض يكتب عليه يكون اكبر بثلاث اضعاف
القلوب لي مثبتة على الكيكة
نحتاج الى فوندانت ملون باللون الاخضر
وقليل من اللون الاحمر
اولا نصنع شكلا بحجم الكرة
ثم نقوم بصنع شكل رفيع كالحب ونثبته هكذا
ثم نقوم بصنع كرتين صغيرتين بحجم الجوزة
وبكل كرة نضغط عليها ثم نشبتها كما
هو اضح بالشكل
والان نصنع شكلا مستطيلا ثم نصع فيه تثليثا
بسيط ليكون بمثابة الراس
وباي شيء حتى لو كان بعود اسنان نعنع
فتحرة صغيرة لتكون للفم
ثم نصنع شكلا كشكل الحبل ولكن ونضغط على
نهايته باطراف الاصابع
نشكل كرتين صغيرتين بحجم حبة الفلفل
الاسود للعين ونرسم عليها ملامح العين
الناعسة بعد تثبيتها
وعلى نفس الخرم الذي صنعناه بالوجه نضع
كرة حمراء صغيرة جدا لتكون لون الفم مع
اعادة فتح فوهة الفم كالخطوة السابقة
وهكذا يكون تثبيت القلوب والضفدع على
الكعكة (طبعا انا احضرت عن الفلنياين لانه
الاسم الوحيد المكتوب والمشروح ولكن
انتم تتحكمون في المناسبة