يا بنات عروس فهموني ليييييييييييييييييش،
كل ما أسلق لحم الخروف تكون اللحمة يابسة أو ناشفة
شو الطريقة الصحيحة ، أبي أسلق قطع متوسطة من لحم الخروف بطنجرة عادية وشو البهارات التي تستعمل عادة
والله فشلة سألت حماتي مرتين ولسة اللحمة موعاجبة زوجي ، وانا عروس جديدة ومو حابة أتفشل أكثر من هيك
لا تبخلون علي
مرحبا حبوبه انا امايه علمتني هالطريقه وااييد زينه ..انج تحطين بصل وكيوي وبهارات اللحم وجرفه وهيل عن الريحه ..
واتمنى اكون افدتج وهاي طريقتي انا ..
والسموحه
هلا اختي
كل عام و انتِ بخير و من العايدين
و الف مبروك زواجك
طريقة السلق تعتمد على الطبخة بس أهم خطوة لازم تسويها هي تنضيف اللحم .. أول حاجة تغسليه بالماء و تشيلي الأوساخ اللاصقة و الشعر طبعاً يعتمد على نوع اللحم و من وين جايبته و بعدين تحطيه بقدر و تملي القدر كله ماي بس انتبهي لا يفوض .. ثلاثة ارباعه كفاية و تخليه على نار عالية و خلك جنبه .. لما تتكون طبقة من فوق و تكون زبد و أوساخ مثل الصورة
تطفي النار و تصفي اللحم و تغسليه زين و تدعكيه بيدك و انتي تغسلينه
هذا يسموه تنظيف اللحم لأنه يتخلص من الزفرة و الأوساخ و إذا حسيتي انه يحتاج اكثر سويه بعد مرة او مرتين
انا اكثر شي اسويه مرة وحدة
الحين السلق .. الطريقة و المكونات تعتمد على الطبخة
الطريقة الأولى :
ممكن انك تحمي زيت و تقلي عليه البصل و تحطي البهارات الصحيحة (عود قرفة ، هيل ، قرنفل، فلفل أسود ، ورق غار) و بهار اللحم يعني تجيك بهارات جاهزة مكتوب عليها بهار اللحم او بزار اللحم او بهار الكبسة او بهار البرياني انا استخدم بهار اللحم و بزار اللحم و البهارات المشكلة و مكعب ماجي و اذا اتحمر البصل يعني يصير ذهبي تضيفي اللحم و تستمري في التقليب الين يتحمر شوية بس انتبهي لا يحترق بعدين تغمريه بالماي بس مو تكثر كثير يعني تخليه يغطي اللحم كله و يزيد شوية مو مشكلة و تخليه ساعتين مع التحريك بين فترة و فترة على فكرة الملح تضيفيه لما كل شيء ينضج لأنه مكوناته الكميائية تخلي الماي يغلي بسرعة و يبطيء نضج اللحم و ينشف الماي و اللحم ما استوى
الطريقة الثانية :
و ممكن انك بس على طول تحطي اللحم و الماي و البهارات الصحيحة و المطحونة و تخليه يسلق لمدة ساعتين طبعاً و انتِ تحركي فيه بين فترة و فترة و هذي الطريقة اذا انتي بس حابة تسلقي اللحم و بتطبخيه مع شي ثانية يعني بتعمل حمصة أو رز
و في الطريقتين انتبهي لكمية الماي اذا حسيتيه بدا ينشف و اللحم ما نضج اضيفي بعد لأنك في النهاية تقدري تعلي على النار و تحركيه بإستمرار حتى يتنشف الماي
و ان شاء الله يكون شرحي واضح و اذا عندك سؤال ثاني خبريني
انا لو شفت الموضوع امس كنت صورت لك الخطوات لأني كنت مسوية لحم
و ان شاء الله تضبط معك الطريقة و بالعافية مقدماً
 |
اقتباس |  |
 |
المشاركة الأساسية كتبها وديمة العين |  |
 |
| وعليكم السلام ورحمة الله .. مرحبا حبوبه انا امايه علمتني هالطريقه وااييد زينه ..انج تحطين بصل وكيوي وبهارات اللحم وجرفه وهيل عن الريحه .. واتمنى اكون افدتج وهاي طريقتي انا .. والسموحه |
||
 |
 |
مشكورة حبيبتي وما قصرتي 🙂
انا طريقتي اني اغسل اللحم زين وبعدها احطه بالجدر واملي الجدر ماي
واحط معاه كم فص ثوم وبصل وهيل ووورق غار وشوية كركم واذا ما عندج موش لا زم
وخليه يطبخ لين ما تطلع الزفره منه وشليها عنه وبعدها خليه لين ما ينضج ممكن يبيله ساعه
وهو على حسب نوعية اللحم وبعدها لم تشوفينه نضج حطي الملح
لأنه الملح اذا حطيتيه قبل ما ينضج اللحم راح ييبس عليج وينشف مثل ما قلتي
وان شاء الله تكون طرقتي تعجبج
انا كان عندي نفس مشكلتك مع اللحم
كنت اضيف الماء عليه 4 او 5 مرات واقعد من الصبح الساعه 8 علشان احط اللحم علي النار و ما أطفي عليه الا الساعه 12 او 1 الظهر
كان علي بالي الغلط في نوع اللحم ( خصوصا في أمريكا الواحد ما يدري اهوه شنو ياكل , المهم ان حلال وبس)
و بعدين اكتشفت الغلط و اصبح اللحم تررررررررررررررررررف كانه زبده
المهم
لما اتحطي اللحم علي النار غطيه بماء كثير و انتظري عليه لغاية ما يغلي (خليه يغلي حوالي 5-10 دقائق)
و بعدين غطيه و وطي علي النار (medium او نار متوسطه) وخليه يتشرب ماؤه (بس ديري بالك لا يذبل اللحم معاكي)
اذا استوي اللحم و الماء كثير استعمليه بعمل الرز يطلع وايد لذيذ
(r)
والنوري
و Shavo
تسلم أياديكم حبيباتي
قرأت ردودكم بالتفصيل
اللحين اللحمة بتستوي معي بعد ما استفدت من خبراتكم
لكن المشكلة انه الطعم شوي في زنخه يمكن البهارات الي استعملها مو مناسبة
حسب ما فهمت استعملت قرفة وهال مطحون وورق الغار وبهارات اللحمة الي شريتها من الجمعية
انا ابي أستعمل المرقه حتى اطبخ فيها يخنة خضار مشكلة واحط عليها رب بندورة لكن مثل ما قلتلكم يضل طعم زنخة شوية
راح اضل أحاول ليين تضبط معي
وارحب بأي نصائح أخرى
|
اقتباس | |
|
المشاركة الأساسية كتبها النوري | |
|
| عزيزتي
انا طريقتي اني اغسل اللحم زين وبعدها احطه بالجدر واملي الجدر ماي واحط معاه كم فص ثوم وبصل وهيل ووورق غار وشوية كركم واذا ما عندج موش لا زم وخليه يطبخ لين ما تطلع الزفره منه وشليها عنه وبعدها خليه لين ما ينضج ممكن يبيله ساعه وهو على حسب نوعية اللحم وبعدها لم تشوفينه نضج حطي الملح لأنه الملح اذا حطيتيه قبل ما ينضج اللحم راح ييبس عليج وينشف مثل ما قلتي وان شاء الله تكون طرقتي تعجبج |
||
|
|
نفس الشيئ بالظبط اللي اسووووووويه هذاا …
بعدي غسليه بالماي
حطيه علا النار والماي تغلي لا تحطين ملح لان الملح اقسي اللحم وخلي مش طري
بس حطي بصله مقطوعه من نصفين ورق غار عودين جرفه فلفل اسود مش مطحون وشوي دارسين وخليه فتره من لحد ما ينضج لان لحم يحتاج فتره طويله لحد ما ينضج