وابغي طريقة عجينة السكر لتزيين الكب كيك دورت في كل المنتديات وما القى قلت يمكن بنات عروس يعرفون <<<<<الاخت واثقة
الفوندان الأوربية (المطبوخة) تتكون من:
4 كوب سكر بودره
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة جلكوز
والفوندان الغير مطبوخة:
7 ـ 8 أكواب سكر بودره
3/1 كوب ماء حار
3/1 كوب شراب الذره (كورن سيرب)
وتخلط جميع هذه المقادير مع بعضها.
فوندان السكب:
هي فوندان ناعمة وبيضاء وتشبة الى حد ما الزجاج المثلج ..وتستعمل في في تجميل الكيك والكوكيز والبراونز والدونات والكاندي وغيرها..واذا جفت تصبح مشعة وذات سطح مرمري يشبه (المرمر).
وعند عمل فوندان السكب يجب ان تكون ناعمة بما فيه الكفاية ليسهل انتشارها بنفسها على سطح الكيكة او غيرها..
وعند سكب الفوندان على الكيكة يكون السكب في منتصف السطح وينزل على جوانب الكيكة , كذلك يسكب الفوندان وهو دافىء ليسهل تدفقة وتسويتة.
مقادير فوندان السكب:
8 اكواب بودرة سكر
3/2 كوب ماء
3 م ك كورن سيروب
2م ص فانيليا
ويمكن اضافة ألوان حسب الرغبة
الطريقة:
تخلط المقادير السابقة مع بعض ماعدا ألوان الطعام ثم تسخن على حمام مائي حتى يدفىء ويذوب السكر مع الحرص على عدم غليان الخليط أي مجرد تدفئة فقط ثم بعد ذلك يضاف اللون المرغوب فيه وبكميات صغيرة جدا" أي نقطة نقطة ثم تخلط الى أن نصل الى درجة اللون المطلوبة..
ونحافظ عله دافىء ويمنع وصوله الى أعلى من 100 درجة فهرنهايت..
كذلك انتبهي أن لا يكون الفوندان كثيف السماكة لأنه لن ينسكب بسهولة على الكيك أو الكوكيز…
فوندان النحت:
هي عبارة عن عجينة من السكر قابلة للتشكيل حسب الطلب ويمكن عمل الورود منها واي شكل آخر ترغبين في عملة وهي مثل الصلصال تقريبا"…
مقاديرها ومكوناتها:
4 أكواب سكر بودرة
2/1 كوب نشا
3/1 كوب ماء
م ك جيلاتين
ملون طعام حسب الرغبة
الطريقة:
رشي الجيلاتين على الماء في كأس زجاجي مقاوم للحرارة ودعيه لمدة خمس دقائق وضعي الكأس في وعاء آخر به ماء مغلي وحركي الجيلاتين حتى يذوب ..
يمزج السكر + النشا + خليط الجيلاتين ويحرك مع بعض حتى يتماسك..
ثم ادهني يدك ببعض الزيت وابدأي بعجن الخليط حتى يتجانس مع بعضه ويتحول الى عجينة ملساء ومصقولة…
واذا كانت ناشفة نضيف قطرات قليلة جدا" من الماء ثم ندعكها , وان كانت لزجة جدا" اضيفي قليل من بودرة السكر اليها..
وعند الأنتهاء من عملية العجن يغطى الفوندان حتى لا يجف..
الأيسنج( icing):
هو عبارة عن عجينة من السكر سهلة التشكيل وناصعة البياض جدا" وذات سطح ثلجي ويدخل فيها البيض بشكل اساسي لأكسابها مزيدا" من البياض..
وللأيسنج عدة انواع ايضا"فمنها ايسنج الفرد وايسنج السكب وايسنج النحت وتلعب كمية السكر البودرة دورا" فاعلا" بتحديد نوعها..
الطريقة الأولى:
7 ملاعق كبيرة ماء
4 ملاعق كبيرة بياض بيض جاف
7 أكواب بودرة سكر
2/1 ملعقة صغيرة تارتار أو 3 ملاعق ليمون أو فانيليا
طريقة عملها:
يخلط الماء مع بياض البيض الجاف ثم يضاف الليمون ثم السكر تدريجيا".
الطريقة الثانية:
3 بياض بيض طازج
8 أكواب سكر بودرة
2/1 ملعقة صغيرة تارتار أو 3 ملاعق ليمون أو فانيليا
طريقة عملها:
خلط بياض البيض مع الليمون والسكر تدريجيا".
——————————————-
شوفي طريقة الصنع
يمنع وضع روابط لمواقع أخرى
ان شاء الله ساعدتك
واختي سيده الاحساس الله يجزاكي خير على المعلومات والله اتستفدت منها
تستاهلي التقييم
شكرا لك على التقييييم
اهلين غلاي سيدة الاحساس ماقصرت ربي
يعطيها الف عافية بس انا صراحه جربت طريقة اسهل
وابسط واعطتني نتيجة حلوة بعد وهي حلوى المارشميلو وهذا
الكب كيك اللي سويته فيها
وطريقتها سهله خذي كيس من حلاوة المارشميلو
السادة وذوبيها مع ملعقتين موية باردة على نار هادئة
وبعدين اتركيها لمن تبرد تمام اعجنيها بسكر مطحون لمن تتكون
عندك عجينة متماسكة ويسهل فردها وتقطيعها وادا حابه تلونيها
قسمي العجينة اقسام ولونيها بالالوان الخاصة بالحلى وتقدري
كمان تحفظيها في الثلاجة للوقت اللي تبيغيها ………
تسلموا يابنات على المساعدة
جزاكم الله كل خير
والله يعطيكِ العافية
والحمدلله استفاد منها الكثير ……….
وتلقيها بالسوبر ماركت جاهزه اسهل