السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
لزيادة المعرفة ونشر الثقافة وقرب العيد
فلابد من بعض النصائح
د. عبدالعزيز بن محمد العثمان
.
.
.
.
.
.نعرف أن مسبب مرض ارتفاع السكر هو خلل في خلايا جزر لانجرهانز في البنكرياس التي تفرز الأنسولين فإما تكون عاجزة عن إفرازه أو يفرز بكمية غير كافية أو غير مناسبة أو أن المراكز المستقبلة في الخلايا لا تفتح المجال لدخول الأنسولين ومعه الجلوكوز . الأبحاث الجديدة التي يجيرها فريق من علماء أمريكيين وكنديين وجدت أن بعض الأطراف العصبية غير الطبيعية تهاجم بروتينات الجهاز المنعي في البنكرياس وتتلفها مما يفقدها القدرة على إفراز الأنسولين ويسبب النوع الأول من السكري وهو الذي يكثر في الأطفال حيث لا يفرز الأنسولين تماماً. حقن فئران التجارب بنوع من وحدات البروتينات يسمى (ببتيدات) يصلح التلف ويمكن أن يشفي من السكري خلال ساعات .
ستبدأ الأبحاث قريباً على الإنسان بتحديد الذين لديهم استعداد وراثي لمرض السكري وستتم دراسة ما إذا كانت تلك الخلايا العصبية تعمل بشكل طبيعي . إذا لم تكن كذلك فمعنى ذلك إن الخلايا العصبية المعطوبة لا تفرز تلك الببتيدات ، ويكون العلاج حينها حقن أولئك الأشخاص بالببتيدات لتحسين وضعهم الصحي ووقايتهم من السكري من النوع الأول.
ويمكن أن يفيد أيضا النوع الثاني من السكري وهو الذي يفرز فيه الأنسولين ولكن بكمية غير كافية لهذا يعتمدون على الأدوية لخفض السكر في الدم .
.
——–
لا تكثروا تناول اللحوم
مع توفر النعم ولله الحمد والمنة لم يعد كثير من الناس يسرفون في أكل لحوم الأضاحي ولكن لازال البعض يكثر في أيام العيد نظرا لكثرة الولائم والدعوات وعدم القدرة على تنظيم الوجبات فقد يكون هناك دعوة للغداء ودعوة للعشاء في نفس اليوم، إننا نتناول أكثر من حاجتنا من اللحوم في الأيام العادية فما بالك بأيام الأضاحي؟. أن الزيادة في تناول تلك اللحوم يعرض الشخص لمشاكل في الهضم تكون التخمة دليلاً عليها، لاسيما أن لحوم الضأن ذات نسبة دهنية عالية.
نحن بالطبع لا ننكر فائدة اللحوم كمصدر أساسي للبروتينات، فهي ذات قيمة أساسية للبروتينات، وذات قيمة غذائية عالية لاحتوائها على بعض المعادن وفيتامين B، كما تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، ويمكن جني جميع هذه الفوائد إذا تناولنا اللحوم باعتدال؛ لأن الإفراط فيها عمومًا قد يؤدي إلى زيادة معدل الكولسترول في الدم والدهون المشبعة، وزيادة حمض اليوريك في الدم مع ترسب الأملاح في الجسم، لاسيما لمرضى النقرس وأمراض الكلى.
كيف تتعامل مع اللحوم
للأضحية فوائد صحية واجتماعية غير الهدف الديني الأساسي ، فكم من محروم من اللحوم في كثير من الدول الفقيرة سيأكل اللحم الذي ربما حرم منه أشهراً عديدة ، وكم مريض بفقر الدم ستكون اللحوم الحمراء علاجه أو لتخفيف حدة معاناته مع المرض.
تحتوي اللحوم الحمراء وهي لحوم الأغنام والأبقار والجمال على نسب متوزانة من عناصر غذائية معينة لا تتوفر في غيرها ، فمن ضمن هذه العناصر الحديد الذي يتوفر بكمية ونوعية منسبة جداً لاحتياج الإنسان ، وكذلك بعض الأحماض الأمينية وهي الوحدات الأساسية للبروتين وكذلك معادن وفيتامينات أخرى ضرورية لحياة الخلايا والأنسجة.
ولأن بعض الناس يقومون بذبح أضحياتهم بأنفسهم وربما دون فحص بيطري على الذبيحة إلا أن غالبية تلك الذبائح تكون من نوعية جيدة مما يقلل خطر الأمراض ، الا أن هناك احتياطات ضرورية تتأكد اذا ذبحت الأضحية في غير المسالخ المعتمدة:
1- التأكد من سلامة الذبيحة ، والذبح في المسالخ يوفر الاطمئنان الى أن الذبيحة ستفحص قبل أكلها .
2- استبعاد الأجزاء غير الطبيعية مثل الكبد و الكلى والطحال والرئتين وأحيانا الكرش والأمعاء ، وأصابتهما بالمرض تتضح على شكل ولون الجزء المصاب ، وقد يكون التغير في اللون او وجود تحلل او تكيس او وجود طفيليات في المرارة.، وأنصحك بالتخلص من كامل العضو اذا وجدت إصابة في بعضه.
3- عدم تناول الكبد النيئة ، فالبعض يشويها فينضح الجزء الخارجي اما الداخلى فلا تصل النار له.
4- التأكد من عدم تورم الغدد ، وهي موجود على جانبي الرقبة وفي أعلى الفخذ من الخارج ، وتحتاج هذه المسأله الى مختص او مجرب يمكن الاستفسار منه.
5- لا تتناول اللحوم إلا بعد التأكد من نضجا تماماً بالذات للأطفال.
ولحفظ اللحوم عليك باتباع الآتي:-
أ- وضع اللحوم في كيس مستقل بعد تنظيفها وغسلها جيداًً.
ب- لا تتركها في سيارتك الحارة لفترة طويلة لأنك ستتيح للبكتيريا فرصة النمو.
ج- إذا كنت ستقطع الذبيحة فقطعها مباشرة على لوح بلاستيكي و أحذر من اللوح الخشبي لاحتمال توغل البكتيريا في الشقوق ولصعوبة تنظيف الخشب تماماً – وإذا أردت أن تقطعها بعد فترة فالأفضل إن تضعها في ثلاجة. وأفضل أن يقوم الجزار بتقطيعا باستخدام المنشار لكيلا يكون هناك قطع حادة من العظام.
د- بعد تقطيعها وتغليفها في أكياس صغيرة ادخل اللحوم التي ستخزنها في (الفريزر) .
هـ- لا تضع كل الذبيحة في ثلاجة واحدة ، ان تجميدها سيأخذ وقتاً طويلاً ، ولكن وزع اكياس اللحوم على أكثر من ثلاجة وبعد تجميدها يمكن أعادتها للثلاجة أو المجمد (الفريزر) الخاص باللحوم.
و- احذر من وضع الأغذية النيئة بجانب المطبوخة.
ولمزيد من المعلومات
http://go.3roos.com/47869JbORxQ
ودمتمــ في حفظ اللهـ ورعايتهــ
وأمدكمــ بعافيتهــ
:sa32:
بارك الله فيكى
عيدك سعيد يالغلا