بليز اللي تعرفها تكتبها محتاجتها ضروري
خيبتو ظني فيكم ياطباخات عروس
:confused::confused:بالبسكووووووووووووووت
نص كوب نشا
ملعقه صغيره ملح
نص كوب سكر ناعم بودره
1زبده لينه من النوع الطويل
ملعقه صغيره فانيلا سائله
نضع الزبده في الخلاط والسكرالناعم والنشا ونخلط لين يصير معاج خفيف ثم نضع الطحين والفانيلا واخلط الملح لحتى تصير عندج عجينه متجانسه واخذي من العجينه واعمليهم مثل الاصبع ورصيهم في صينيه وبعد ماتخبزينهم رشي عليهم سكر مطحون لزييينه وبالعافيه
[color="#FF33FF"][/color]
نصف ملعقه بيكنج باودر
بيضتان
ملعقتان كبيرتان من الكاكاو البودره
كوب سكر ناعم
مربى لزينه
المقادير :
– 3 أكواب و نصف دقيق منحول – كوب و نصف زبد – 1 كوب سكر بودرة منحول – 1 صفار بيضة – 1 بيضة – 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر – فانيليا – ذرة ملح – 2 ملعقة كبيرة كاكاو .
للتجميل :
– شيكولاتة خام – مربي مشمش – مكسرات مفرية .
الطريقة:
– يخفق الزبد مع السكر بملعقة خشبية أو بمضرب كهربائي حتي يصير الخليط هشا و ناعما ، تخفق البيضة و صفار البيض مع الفانيليا و يضاف للخليط السابق ، ثم يخلط الدقيق مع البيكنج بودر و الملح و يضاف بالتدريج للخليط حتي نحصل علي عجينة ملساء ناعمة ، ثم تقسم العجينة الي نصفين يترك نصف بلونة الطبيعي و يخلط النصف الأخر مع 2 ملعقة كبيرة شوكولاتة مع اضافة 1-2 ملعقة كبيرة لبن ، ثم تشكل العجينة علي هيئة وردات بالقمع أو بماكينة البيتيفور ، و ترص في الصاجات علي مسافات متباعدة و تخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونها ذهبيا .
يرفع البيتيفور من الصاجات بحرص و يترك حتي يبرد ، ثم يجمل حسب الرغبة ، و تلصق كل وحدتين مع بعضهما بالمربي أو تغطي بالمربي أو المكسرات أو يعمل للشيكولاتة حمام مائي ساخن و تغمس نصف وحدات البيتيفور في الشيكولاتة بعد أن تبرد
اتمنى اني افدتك حبيبتي
جوني 200
شكرا على الرد يعطيكم العافيه
1 وثلاثة ارباع كوب سكر
بيضتين
1 ملعقه صغيره ملح
ثلثين كوب حليب كامل الدسم
1 ملعقه خلاصة الفانيلا المركزه
5 أكواب طحين جميع الاستعمالات +شوي زياده لرش سطح العجينه اثناء العمل
ربع كوب كاكاو بودره غير محلى
بياض بيضة مخفوقه شوي (للصق االعجينتين مع بعض)
ورق زبده (ورق الخبز لمنع الاتصاق)
الطريقه :
1- لصنع العجينه : ضعي الزبده والسكر في وعاء الخفق الآلي مع أداة الخفق المناسبه .
اخلطي بالسرعه المتوسطه إلى ان يصبح الخليط كريمي الشكل
ضفي البيض والملح واخفقي الى ان يختلط المزيج
ثم ضيفي الحليب والفانيلا واخفقي
قللي من سرعة الخفاقه الي السرعه المتوسطه- البطيئه ثم ضيفي الدقيق بالتدريج الى ان تنتتهي الكميه ويختلط المزيج فقط دون المبالغه في الخفق
الحين تشكلت عندج العجينه .
2- اخذي نص الكميه حطيها في وعاء على جنب
اما النص الثاني وهو في الخلاط الالي ضيفي عليه الكاكاو البودر واخفقي بسرعه بطيئه وحطي هالعجينه في وعاء ثاني
وغطيه بالبلاستيك
خلي العجينتين فالثلاجه 20 دقيقه.
3- لتشكيل الطريقه الاولى( العين الدائريه) :
اولا ناخذ ربع عجينة الكاكاو وعلى ورق الزبده المرشوش بالطحين نشكل العجينه على شكل اسطوانه سمكها 3/4 انش وطولها 12 انش ويغطى بالورق وندخله فالثلاجه 20 دقيقه الى ان يجمد.
ثانيا ناخذ 1/2 عجينة الفانيلا على ورق الزبده المرشوش بالطحين وبالنشابه تمد العجينه على شكل مستطيل 12×4 انش والسمك 1/2 انش . يجب أن يكون طول الاسطوانه نفس طول المستطيل .يغطى ويوضع فالثلاجه 20 دقيقه الى ان يجمد.
نجيب العجينتين الى سطح العمل (المستطيل و الاسطوانه ) يدهن المستطيل ببياض البيض المخفوق قليلا ويوضع فوقه الاسطوانه ويلف المستطيل حول الاسطوانه ويقطع الزياده ويلف بالنايلون او الورق ويوضع فالثلاجه 20 دقيقه ..(انا خليته فالثلاجه اكثر علشان يجمد عدل من الداخل ليسهل التقطيع ومايخترب الشكل )
اعذروني نسيت اصور خطوات هالطريقه
4- لتشكيل الطريقه الثانيه ( الحلزونيه )
توضع باقي عجينة الكاكاو على ورق الخبز المرشوش بالطحين وبالنشابه تمد على شكل مستطيل سمكه 1/4 انش وباقي الفانيلا ايضا تمد بنفس الطريقه والسمك 1/2 انش .يقص تقص العجينتين الى اثنين 9X6 انش
تغطى وتبرد كل قطعه لمدة 20 دقيقه .بعد انتهاء مدة التبريد تأخذ قطع الفانيلا وتدهن ببياض البيض وتوضع فوق كل قطعه عجينة الكاكاو ثم تلف حتى تصبح مثل الحلزون عند التقطيع
وتلف بالورق او النايلون وتوضع بالثلاجه 20 دقيقه ..(انا خليته فالثلاجه اكثر علشان يجمد عدل من الداخل ليسهل التقطيع ومايخترب الشكل ).
5- يسخن الفرن على درجة 350 وتقطع العجينه 1/ 4 انش
وتوضع القطع في صينيه عليها ورق الزبده أو الخبز على ان تكون المسافه بين كل قطعه 1 انش
يخبز فالفرن لمدة 12 -15 دقيقه تقريبا الى ان يجمد مع مراعاة عدم التحمير (انا فرني يحرق البسكوت فخليته 10 دقايق 7 دقايق منهم الحراره من تحت و3 دقايق من فوق )
يبرد وهو فالصينيه 3 دقايق ثم ينقل على شبك الى ان يبرد
يمكن تخزينه 3 ايام في برطمان محكم الاغلاق
الزايد من العجينه عطيته عيالي يشكلونه بالطريقه اللي يحبونها بالقطاعه
وبالهنا والشفا
وتراااااااااه منقول للاخت كتكوته ناعمه
حبيبتى البيتيفور انا كنت عاملاه السنه اللى فاتت و كان جميل جدا زى الجاهز ودة جة بعد تجارب كتير جدا
المقادير
1 كيلو دقيق 1/2 كيلو زبدة بدرجة حرارة الغرفة
1/4 كيلو سكر بودر
4 بياض بيض + بيضة كاملة
ملعقة بيكينج بودر و ممكن الاستغناء عنها
و لو عايزاها طبعا بالكاكاو بتشيلى شوية دقيق و بعدين تقسمى العجينه تحطى على نص 3 معالق كبار كاكاو و النص التانى تحطى علية الدقيق لحد ما العجين تتماسك
الطريقة تحطى الزبدة على السكر و تضربى فيهم لحد ما يبقو كريمى و بعدين تضيفى البيض واحدة واحدة و بعدين تضيفى الدقيق المنخول و علية معلقة البيكينج بودر و بس
و بعدين تبداى تقطعيه و الاشكال اللى انت عايزاها
التسوية بقى الصنية ما تدهنيهاش حاجة لانه فية زيدة كتير
و تحطى مش اكتر من 7 دقايق متلا اول ما يمسك نفسة بس مش يتحمر
ان شاء الله يعجبك
ام جودى القمر سابقا & sosomedo سابقا