راح نفتح هذه الصفحة كى نسمع كل المشاكل التى نتعرض لها أثناء الطبخ
في طبخ الأرز في أعداد الشوربات في كل شي يخص الطبخ
وطبعاً كل وحدة عندها خبرة في الطبخ راح تساعد في حل هذه المشكلة
هذا باب مفتوح الى الجميع كى نسمع ما عندكم من مشاكل في الطبخ
بأشراف
نور الهدى: احلى عيون
المشكلة التي اعاني منها
اني استخدمة جميع الطرق لعمل المعمول وتتكرر معي نفس المشكلة
وهي ان المعمول يتشقق من الاعلى فمن عندة حل لهذة المشكلة يساعدني ولكم الشكر:confused::confused:
هلا يا الغالية من رأى يمكن انك لا تشكلى المعمول بحجم كبير علشان ما تشقق وحافظي على وقت الطهى في الفرن المناسب
جربتى عدة طرق الى عمل المعمول وعندك نفس المشكل
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هــلا أخــتـــي السهل الممتنع
وبــالــنـــســبــة لــتـــشــقــق الــمــعــمــول يـرجــع لــسببيــن
امــا الــمــقــاديــر تــكـــون غــيــر مـــضبــوطـــة مـــثــلاً تــزيــديــن
الــســكــر أو الــســمــن أو الــزبــدة(( حـــســب طــريــقـتــج)) أو
الـعــجــيـنــة تــكــون يـابـــســة,,,,,,,
أو الــمـــشــكـــلــة تــكـــون بــالــفــرن حــاولـــي ضــبــط درجــــة
الــحـــرارة ودائـــمـــاً لــعــمــل الــحــلــويــات اشــعـــلــي الـنــار قــبــل
ادخــال الــصيـنــيـة وبــعــديـن خــلّــي الــحــرارة مــعـتــدلــة,,,,,
وان شــاءالله قــدرت أفــيــدج,,,,,,,,,
تــحـــيـاااااااااتــــي
يعني يحمر الاشياء من فوق بس
اما الطبخ فانه يطبخ بواسطه الهواء الساخن …
ما عرفت استخدمه لاني مو متعوده عليه
الاشياء تطلع يابسه والكيك من داخل عجين حتى لو قللت درجه الحراره
فانه ييبس يصير مثل الحجر
محتاره ما اعرف اتصرف بالفرن الكهربائي:down:
هلا أختى الغالية جربتى اتخلى الأناء في الوسط علشان ما تتركز الضوء على جانب دون جانب
وفي بعض الأطباق تحتاج الى تغليف بالألمينوم بس الكيك
أهم شي في عمل الكيك المقادير تكون اوكى
وتعديل درجة الحرارة ولازم يسخن الفرن قبل وضع الكيك بس الكهربائي
صراحه مدرى إذا يكون الأستخدام نفس العادي والله لا
الفرن الى عندنا في البيت كهربائي وعادى نستخدم الكهرباء في عمل الدجاج المشوي
أختي العزيزة نور الهدى
جيتي في وقتك!!!!! كنتي فين من زمان!!!! شكرا جزيلا على الموضوع المفيد لنا جميعا و خصوصا الناس اللي بتضرب لخمة في المطبخ زي حضرتي!!!!!
سؤالي هو: أعمل ايه عشان البشاميل ميكلكعش!!!! يعني عشان يكون زي الكريمة مش عبارة عن كلاكيع (مش عارفة أترجمها لكم بس أكيد فاهمين قصدي!!!) بقالي فترة كل ما أعمله يطلع كله كلاكيع دقيق و انا مش بأحب كده و عاوزاه يكون زي الكريمة، أعمل ايه؟!!!!! يا ريت تردي عليا و تريحيني. علما بأني بعد تقليب الدقيق مع السمن على النار بأشيله من على النار و أخليه يهدى شوية بس مش بيلحق يبرد و أضع له الشوربة أو اللبن فاترين يعني لا بارد و لا سخن، كدة صح و الا ده السبب في الفشل؟؟؟!!!
شكرا على ردك مقدما يا نور الهدى يا نوارتنا
أختك المحتاسة
أمل
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هــــلا أخـــتــــي الملاك الغريب
بالـنـــسبــة للــفـرن الـكـــهـــربــائـــي,,,,,,,,,لازم تتحكمــــيــن
بالــحـــرارة,,,,,,,,شـــغــلي الــفـرن قــبـل الــبــدء بــعــجــــن
الـمــقـــاديــر وخـلـيـه عــلـى حـرارة مــعــتــدلــة وبــعـــد مــرور
ثـلـث ســاعــة خــففــي الـحـــرارة,,,,,,,
وأهــم شــي الـتــأكــد مــن الـمــقـاديــر والـعــجــن لتنــجـح عــنـــدج
الـكـــيـكـــة,,,,,,,,
وان شــاءالله بـعــد الـتــجـــربــة تـخــبـريـنــا عــن النتـــيــجـــة
تـحـــيـااااااااااتــــي
هلا أختى الغالية
في نظرية في الطبخ بارد مع بارد راح اصير ميكلكعش الى هو فيها تكتلات تقصدين ميكلكعش تكتلات صح
وبعد حار مع حار راح اصير فيها تكتلات
في عمل المهلبية في عمل البسبوسة تستخدم هذه النظرية مثلاً
إذا كانت البسبوسة ساخنة خلى الشيرة بارده
مثلاً انتى عملتى الخطوة الأولة من البشاميل
بيكون ساخن صح اخدى الحليب الى عندك طبعاً أهم شي تكون الإضافة بالتدرج مع الخلط في حركة واحدة يعنى لما انتى اخدتى الحركة على اليمين ما ترجعى ثاني على اليسار كملى الحركة بشكل دائري
واقصد بكلمة بارد درجة حرارة الغرفة
وتحيااااااااتى لج ونورتى القسم معلمتى