### ملف لأعداد أنواع المربى اللذيذ### 2024.

بــنـات المـنتـدى ..ومـن خــلال هــذا الـمـلـف أتـقـدم بـالـشـكـر

والـعـرفـان لأخـتـي الـغـالـيـةبـنـت الـممــلـكة وكـان لـهــا الـفـضـل

بـاخـراجـه بـهـذه الـطـريـقـة ومـا قـصّـرت وقـدمـت لـي كـل مــساعـدة

كـنـت بـحـاجـة لـهــا,,,,,

والآن أبـدأ مـعـكــن،،،،

الــشـروط الـواجـب مـراعـاتـهـا لـنـجـاح الـمـربـى:

==============================

1- اختيار فواكة صحيحة وناضجة تماماً وطازجة مأأمكن ذلك.

2- يستعمل السكر لعملها ويضاف عادة لكل كيلو من السكر كوباً من الماء.

3- يستعمل اناء من النحاس سميك الجوانب مستدير القاع ويمكن في حالة

وجود عدم وجود الانية النحاسية استعمال اناء من الالمنيوم السميك شرط ان

يكون نظيفاً لامعاً لان أي تغيير في لون الالمونيوم يؤدي الى احتراقها أو

شياطها.

4- تقلب الفواكة عند اضافة السكر اليها بملعقة من الخشب ويستمر في

التقليب على نار هادئة حتى يذوب السكر تماماً.

5- تقوى النار بعد ذوبان السكر وتترك تغلى على نار مرتفعه مع التقلب من

حين الى آخر حتى تنضج.

6- ينزع الريم اذا لزم الامر أو قرب تماماً نضجها لان كثرة نزع الريم

أثناء عمل المربى يؤدي الى فقد جزء منها.

7- سجب الا تترك المربى تغلى على النار أكثر من 20 دقيقة من بدء الغليان

ويستحسن اختبارها من حين لآخر بعد مضي الخمس دقائق الاولى وخاصة اذا

كانت الكمية قليلة.

8- أثناء طهي المربات يلاحظ عدم ألتصاقها بقاع الحلة.

9- هناك بعض فواكة فقيرة في مادة البكتين هي المادة التي تكسب المربات

قواماً محبوباً ومن بين هذه الفواكه التين يضاف الى الفواكة التي من هذا

النوع فاكهة غنية بالبكتين كالتفاح والليمون مثلاً.

10- أن طول مدة طهي المربات يغير طعم الفاكهة الطبيعي وبالتالي يجب

تقصير زمن الطهي ماأمكن وذلك باستعمال كمية السكر المنصوص عليها في

المقادير وعدم أنقاصها رغبة في الاقتصاد.

11- يضاف عصير الليمون الى جميع أنواع المربات لمنع التكسير.

12- تقلب المربى قبل تعبئتها في البرطمانات حتى لاتكون قشرة على سطحها ولضمان توزيع الفواكه فيها.

13- عند غرف المربى تستعمل ملعقة نظيفة جافة حتى لايفسد ما يتبقى.

14- اذا سكرت المربى أي تكونت بها بلورات من السكر فيعاد غليها بعد اضافة مقدار جديد من عصير الليمون اليها وتعبأ في برطمانات نظيفة معقم

تـــعقيـــم البرطمــانــات وتعبــئة المــربــى
================================

1- تغسل البرطمانات وتجفف جيداً ثم ترص في صاج الفرن مع أغطيتها وتزج في

الفرن ثم يوقد مدة 5 دقائق..تعبأ المربى عقب رفعها من على النار مباشرة

في البرطمانات الساخنة ويلاحظ وضع البرطمانات الساخنة على لوحة من الخشب

أثناء التعبئة حتى لا تكون عرضة للكسر.

2- تملأ البرطمانات حتى الحافة ويلاحظ اخراج الهواء نهائياً منها وذلك

بعدم ترك فقاعات هواء داخل البرطمانات لان الهواء يساعد على فسادها.

3- تؤخذ قطعة من ورق الزبد ومن ورق الورق المفضض مستديرة مساحتها تساوي

مساحة فوهة البرطمان وتغطى بالشمع المنصهر(يصهر أو يسيح على الشمع على

حمام مائي حتى لايشتعل) بغمسها فيه ثم تغطى بها فوهة البرطمان بعد ملئه

تماماً لعزل المربى عن الهواء يغطى البرطمان بعد ذلك بغطائه الخاص ويجب

أن يكون محكم القفل وتترك لتبرده.

4- تحفظ البرطمانات في مكان جاف بعيداً عن الرطوبة أو تيارات الهواء

وبعيداً عن الضوء القوي بعد تنظيفها من الخارج بقطعة من القماش المنداة

بالماء الدافىْْء.

أخــتبــار نضـــج المــربــى:
=========================

يوضع قليل من المربى حوالي ملعقة شاي في طبق بارد وتترك حتى تبرد

فيلاحظ ظهور غشاء على سطحها عند تمييل الطبق أو عند امرار السبابة بخفة

على سطحها.

مربى البرتقال والأناناس
=================

المقادير:
ـ 3 حبات برتقال من الحجم الكبير.
ـ ليمونة.
ـ حبة أناناس كبيرة.
ـ كيلو سكر

الخطوات……….

1 قطعي البرتقال والليمون الى دوائر ناعمة دون أن تزيلي قشرتها وقطعيها

لأجزاء صغيرة، واحتفظي بالبذر جانبا
ـ ضعي البذور في قطعة قماش صغيرة، ثم لفيها وأحكمي إغلاقها بواسطة خيط

3 ـ أزيلي الجزء الأعلى من حبة الأناناس، ثم تخلصي من قشرته الخارجية ومن

الشوائب الصلبة. قطعي الأناناس بعد ذلك لأجزاء صغيرة متساوية الحجم مثلما

توضح الصورة.

ضعي لترا من الماء في قدر مع قطع البرتقال والليمون والأناناس والبذر

على النار، وعندما تغلي المقادير خففي درجة الحرارة، واستمري في الطبخ

حتى تصبح المقادير جد ناعمة. أزيلي كيس البذر من الحلة، وتأكدي من أن

قشرة الليمون والبرتقال أصبحت ناعمة.

5 ـ أزيلي القدر من على النار، ثم أضيفي السكر واتركي المقادير على نار

هادئة حتى يذوب السكر. احتفظي بصحنين في المجمد، ثم اسكبي فوقهما كمية

من الخليط لقياس مدى تماسكه، وإذا لم يكن متماسكا أعيديه الى النار،

وكرري العملية حتى يتماسك

اتركي الخليط يبرد، ثم اسكبيه داخل الزجاجات المخصصة لذلك، وأحكمي إغلاقها بواسطة الورق المخصص.

طريقة عمل مربى الفراولة :
===================

* المقادير:

كوبان فراولة

ملعقتان صغيرتان عصير ليمون

1/2 1 كوب عسل

عبوة من مسحوق البكتين (مادة توجد فى الثمار وخاصة فى التفاح، تتحلل فى المياه المغلية ثم تشكل عند التبخر مادة هلامية)

* الطريقة:

– تخلط الفراولة وعصير الليمون والبكتين فى إناء من الأستنلس أستيل.

– يرفع الإناء فوق النار حتى تمام الغليان، ثم يضاف العسل.

– يترك الخليط للغليان مرة أخرى بعد إضافة العسل مع التقليب من 10- 12 دقيقة.

– ترفع المربى من على النار بعد أن يصبح قوامها مثل الشراب الغليظ ثم تترك لتهدأ وتبرد.

– تعبأ فى برطمان محكم الغلق وتوضع فى الثلاجة.

* يساوى المقدار الواحد من هذه الوجبة = ملعقة صغيرة واحدة.

===================

الـمقـاديـر:
=============

كيلو من المشمش

4 فنجان سكر

ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

الطريقة:
=========

1- يغسل المشمش جيداً وينزع منه النوى ويوضع مقدار السكر في طبقات

متبادلة في وعاء من الصيني او الصاج ويترك لليوم التالي.

2- ينشل المشمش ويؤخذ الشراب وماقد تبقى من السكر بدون ذوبان ويضاف

اليه باقي السكر أي النصف الثاني.

3- يرفع على نار هادئة مع التقليب حتى يذوب السكر ويصبح قوام المحلول

السكري كقوام الشراب الثقيل.

4- يضاف عصير الليمون وينزع الريم كما ظهر.

5- يضاف المشمش وتترك المربى لتغلي على النار مع التقليب 10-15 دقيقة حتى تنضج.

6- تعبأ بمجرد رفعها من على النار في برطمانات نظيفة جافة معقمة وتقفل البرطمانات بأحكام.

مـن تـقـديـم الأخـت الـغـالــيـة حبـيـبـة

المقادير
========

كيلو طماطم يستحسن الجامده شوى

كيلو الا ربع سكر

2 ملعقه عصير ليمون

الطريقه=======

الاول تغسلى الطماطم كويس

ثانيا لتقشير الطماطم،،

تحضرى ماء مغلى وتسقطى بيه الطماطم

لمده نصف دقيقه فقط وتشليها بسرعه،،،

تتركيها تبرد

تقشرى الطماطم من القشر الخارجى عليها…

وتقسميها نصفين بالطول

وتنظفى كل نصف من البذر اللى بيه بملعقه

وبعدها تقطعى الطماطم اربع ارباع او اى شكل تحبيه

ممكن تعصرى جزء وتقطعى جزء

او ممكن تقطعيها كلها قطع صغيره

الطماطم الان جاهزه

تضعى الطماطام والسكر على النار

يستحسن طبقه وطبقه

طبقه طماطم،، وطبقه سكر،،

تضعيها على نار هادئه مع التقليب

لين يذوب السكررر

تضعى الليمون

===========

الـمـقـاديـر
=======

1 كـيـلـو بـلـح مـسـلـوق ومـنــزوع الـنــوى.

1 كـيـلـو سـكــر ..مــلــعــقـة كـبـيـرة عـصـيـر لـيـمــون.

قـرنـفــل ولــوز للـحـشـو (( ممـكــن تـستـغـنــيـن عـنـه))

الـطــريــقــة:
=======

1- يـغـسـل الـبـلـــح ويـكـحــت الـقـشـر .. ثـم يـسـلـق فـي 3 أكـواب مـاء

ويـوضـع بـكـل بـلـحــة لـوزة أو قـرنـفـلـة.

2- يـضاف لــمـــاء الـسـلـق الـسـلـق الــسـكــر ويـذاب عــلـى نـار هـادئــة

مـع الـتــقـلـيـب ثـم يـضـاف عـصـيـر اللــيـمــون.

3- يـضـاف الـبـلـح لـيـكــمــل الـنــضــج ثـم تـخــتـبـر الـمـربـى,,

4- تـعــبـا فــي بـرطـمـانـات مـعـقـمــة وتـقـفـل قـفـلاّ مـحــكـمــاً

مـــربــى الـتـــيــن:
============

الـمـقـاديـر:
========

[ 1- كـيـلـو تـيييييييين ,,,1 كيـلوسـكـر ,,,2 مـلـعـقة كبيـرة عـصيـر

ليـمــوووووووون ,,,

الـطــريــقـة:
=======

1- يـغسـل الـتيييين جـيـداً ويـقـشّـر الـجـزء الأخـضـر ثـم تـقطـع

الـى 4 قـطــع,,,

2- يـضـاف الـيـه الـسـكـر ويـرفـع عـلـى الـنـار بـدون مـاء مــع

الـتـقـلـيـب حـتـى يـذووووووب الـسـكــرتـمـامـاً(( نـار هـادئـة)

3- يضـاف عـصـيـر اللـيـمـون وتترك عـلـى الـنـار مـع الـتـقلـيـب

الـجـيـد حتـى يـتـم نـضـجـهـاواختبـري الـنضـج,,,

=============

الـمـقـاااااااديـر:

=========

1 كـيـلـو جـزر بـدون عـروش

2 مـلـعـقـة عـصـيـر لـيـمـون كـبيـرة

1 كـيـلـو سـكــر

نـصـف كـوب عـصـيـر يــوسـفــي

الـطـريـقـة:
=======

1 يـغـسـل الـجـزر ويـكـحـت الـقـشـر,,ثـم يـغـسـل ويبـشـر

بالمـبـشـرة مـن الـنـاحـيـة الـمـتــسـعـة,,

2 يـسـلـق ويـضـاف الـيه الـسـكـر حـتـى يـذوب ثـم يـضـاف عـصـيـر

الـيـوسـفـي,,واللـيـمـون,,,,

3 تتـرك عـلـى الـنـارمـع الـتـقـلـيـب حـتـى يـنـضـج ثـم تـعـبـأ

عـدد 8 ثـمــرات كـبيـرة مـن لارنـج + بـرتـقـال + يـوسـفــي

1 كـيـلـو سـكــر

عـصـيـر عـدد 5 ثـمـرات لارنـج + بـرتـقـال

1 ونـصـف كــوب مــاء

2 لـيـمـونــة

الـطــريــقـة:
=======

1-يـغـسـل الارنـج والـبـرتـقال واليـوسـفـي ويـجـفـف جـيـداً ثـم تبـشـر

الـقـشـرة الـخـارجــيـة قـلـيـلاّ.

2_تـقّـشـر الـمـوالـح ويـكـحـت الـقـشـر مـن الـداخــل لازالـة الـجـزء

اللـحـمــي.

3_يـنـقـع الـقـشـر حـوالــي 12 سـاعـة مــع مـلاحـظـة تــغـيـيـر الـمــاء

مـن وقـت لآخــر.

4_يـغـطــى الـقـشـر بـالـمــاء ويـرفـع عــلـى الـنــار ويـسـلـق حـتـــى

يـقـرب مــن النـــضـج.

5_يـصـفـى مـن الـمــاء ويـقـطّــع شـرائـح رفـيـعـــة.

_6يـعـمــل مـحــلـول سـكـري مـن الـمــاء والـسـكــر ويـغـــلــى مــدة

دقـائـق ويـنــزع الـريـم.

7_يـضـاف الـقـشـر الـمـسـلـوق مـع الـتــقـلـيـب الـمــسـتـمــر ثـم يـضـاف

الـعــصـيـر وعـصـيـر الليـمـون مـع الـتــقـلـيـب حـتــى يــتـم نـضـجـهــا.

8_تـعــبــأ فــي الــبـرطـمــانـات الـمــعـقّــمــة.

مربى اللارنج:
=======

كيلو قشر لارنج مسلوق

1 ونصف كيلو سكر

نصف كوب عصير قلب اللانج

2 كوب ماء وقليل من القرفة

الطريقة:
======

1- يغسل الارنج ويكحت الزيت ثم يقطع القشر أربع قطع وينزع.

2- يكحت القشر من الداخل.

3- يقطع شرائح ويسلق ثم يصفى من ماء السلق ويغسل.

4- ينقع لمدة ثلاثة أيام مع تغيير الماء من حين لآخر.

5- يذاب السكر في الماء ثم يضاف الليمون واللانج وعصير اللانج ويكمل

المقاديررررر ,,,,

1 كيلو فراوله

كيلو الاربع سكر

2 ملعقه عصير ليمون

الطريقه >>>>

نغسل الفراوله جيدا ويقطع الجزء الاخضر منها

تقطع نصفين

توضع طبقه سكر وطبقه فراوله

وتترك لساعه

بعدها ترفع على النار الهادئه

مع اضافه الليمون ,,,,

وتقلب مع نزع الريم اول باول …..

حتى يصبح قوامها كثيف

نرفعها من على النار

وبالهنا والشفا

=============

🙂

طريقه اخرى لمربى الاناناس بدووووون ليموووووون

تاخذي حبة اناناس وتقشريها بحيث ما تخلي ولا اثر للقشر خاصة الثقوب

وانزعي الوسط بواسطة سكينة

قطعي الاناناسه الى مكعبات صغيرة

ثم اضيفي 1لتر ماء

5كؤوس سكر ناعم في اناء

واتركيهم يغلون حتى تحصلي على قطر(شربات)

عندها اضيفي مكعبات الانااس

واتركيهم يغلو حتى ينضج وبعد ما يبرد اما ان تقدميه كدا

او تضعيه في خلاط كهربائى حتى يصبح خليك متماسك

ارجعيه الى النار مره ثانيه مع 2ملعقة سكر لمدة 5 دقايق فقط

وبالهنا والشفااااا ,,,,,,

🙂

============

ينظف القرع العسلى ويقشر من الخارج

وينظف من الداخل

ثم يغسل جيداااا

يبشر بالمبشره

وناخذ كيلو بالظبط من القره المبشووووور ….

لكل كيلو قرع عسلى كيلو الاربع سكر وملعقتين ليمون …..

نضع طبقه قرع ثم طبقه سكر

ويترك لمده ساعه

بعدها يرفع على النار الهادئه,,,

حتى يذوب السكررر,,,,,

ثم نضع الليمون

ممكن اضافه شوى قرفه او قرنفل لتعطى رائحه حلووووه

حتى يصبح القوام سميكا,,,,,

يرفع من على النار ,,,

ويعبأ,,,

وبالهنا والشفا,,,,,,,