جاتوا فلوريداالمقادير
– لوازم عجينة الاسفنج (جينواز):
4 بيضات
نصف كوب وملقعة كبيرة سكر
كوب كامل وملعقة كبيرة طحين حلويات
برشه ليمونه
رشه واحد فانيليا
– لوازم كريم باتيسيير :
كوبين ونصف حليب
3 بيضات
ثلاثة ارباع الكوب سكر
برش نصف ليمونه
رشة فانيليا
ثلث كوب طحين ذره (كورن فلور)
4 ملاعق كبيره دريم ويب (معد مسبقاً) ومبرد
– لوازم القطر :
ربع كوب ماء
نصف كوب سكر
ملعقة كبيرة من شراب الرمان المحلى
– لوازم زينة وجه القالب :
ربع كوب سكر
نصف كوب ماء
2 – 3 جيلاتين
3 حبات كيوي
حبة دراق
8 حبات فراوله
بندق مطحون
الطريقة
1- طريقة عمل عجينة الأسفنج:
– نخفق البيض في الخفاقة الكهربائية ونضيف السكر بالتدريج على دفعات
– وبينما الخفاقة تدور نضيف برشة ليمون وكذلك الفانيليا ويستمر الخفق بسرعه عالية حتى يتضاعف المزيج ويتماسك وينتفخ
– نضيف الطحين بهدوء وعلى دفعات ونخلط الخليط باليد بواسطة ملعقة خشبيه من تحت الى فوق برفق حتى لا تهبط الكيكه
– نصب العجينة في قالب محضر ومفروش بورق الشمع ونسوي سطحه بالملعقة بهدوء ونضعه في فرن درجة حرارته 160 لمدة 20 دقيقة
2- طريقة عمل كريم باتيسيير:
– نضع الحليب على النار
– في وعاء آخر نضع طحين الذره (كورن فلور) والسكر والفانيليا ونفقس فوقها البيض ونمزج جيداً بواسطة خفاقه يدوية حتى يتجانس المزيج
– نضيف إليه ملعقة كبيرة من الحليب الذي على النار والذي لم يسخن كثيرا بعد ونخفقه يدويا حتى يتجانس
– عند غليان الحليب نصب فوقه مزيج السكر والكورن فلور ويبدأ مزيج بالتماسك ونحن نحركه جيداً، وما أن يغلي المزيج نطفئ النار تحته
– نصب المزيج في وعاء ونتركه حتى يبرد تماما (مهم جدا ان يبرد ولا نستعمله وهو دافئ حتى لا تفرط الكريمه)
– والآن وبعد التأكد من برودة كريم باتيسيير نخلطه مع كريمة دريم ويب المخفوقه والمعده مسبقاً والتي تكون بارده أيضاً
3- القطر :
– نضع السكر والماء على النار ونحرك ، بعد ذوبان السكر نضيف شراب الرمان المحلى ونحركه على النار حتى يغلي قليلاً
– نفك أطراف الكيكة عن القالب ونتركه حتى يبرد ثم نقطعه شريحتان ونشرب كل شريحه بالقطر بواسطة الفرشاة لنرطب الكيكة ولنضيف إليها نكهة محببة ونتركها حتى تبرد
– نضع مقدار وافر من كريمة باتيسيير على شريحة الكيكة ونوزع الكريمة ثم نطبق الشريحة الأخرى فوق الأولى ونغلف الوجه والأطراف بالكريمة
– نزين الأطراف بالبندق المطحون
– نصف شرائح الفواكه على وجه الكيكه ( من الخارج نقوم بعمل إطار من شرائح الكيوي ثم إطار آخر من الفراوله داخل اطار الكيوي ثم نقوم بصف شرائح الدراق على شكر ورده بمنتصف الكيكه)
– نذوب السكر في الماء ونضعها على النار حتى يغلي ثم نضيف إليه الجيلاتين وبواسطة فرشاة نمسح المزيج على وجه الكيكه حتى تكتسب لمعه ويحافظ على ألوان الفواكه من البهتان.
الثريد
المقادير
طحين الذرة أو الدخن أو الدقيق + كأس سمن بلدي + لتر حليب بقري بلدي أو مما يباع في الأسواق+ كمية سكر حسب الرغبة
طريقة التحضير
يعجن الدقيق ويخبز ثم يفت ويقطع إلى أجزاء صغيرة ، ويغلى اللبن في قدر متوسط ثم ينزل العجين المقطع جزأ جزأ مع التحريك بالملعقة ثم يضاف إليه السكر ، ويوضع في صحن ويرش بالسمن والعسل حسب الرغبة
مخلل – الخضار بنكهة الخردل
المقادير
300غ
سكر
150غ
جزر
100غ
ملح
150غ
بروكولي
2 حص
ثوم
150غ
كرفس
2 ملعقة
كركم
150غ
قرع
1 ملعقة
فلفل حلو
150غ
فليفلة صفراء
4/1 ملعقة
فلفل حار
150غ
كرنب
400 ملل
خل أبيض
150غ
فطر صغير
20غ
نشاء أو طحين ذرة
300غ
خردل
طريقة التحضير:
1. سلي الخضار جيدا، قشري الجزر والقرع والفليفلة.
2. قطعي الفليفلة الى نصفين، وانزعي من داخلها اللب والبذور. أزيلي جذع الفطر والقشرة الخارجية.
3. قطّعي كل الخضار المذكورة الى مكعبات بسمك 2/1 سنتم.
4. ضعيهم في وعاء مناسب، رشي الملح واخلطيهم جيدا، ثم ضعي فوقهم أي وزن ثقيل ( صحن وفوقه طنجرة ماء مثلاً )، واتركيهم جانباً مدة 24ساعة.
5. نقعي الخضار، لاحقاً، بالماء مدة 10 دقائق ثم صفيها ودعيها تجف.
6. قشّري الثوم واطحنيه وضعيه في وعاء فوق النار، زيدي السكر، الخردل، الكركم، الفلفل، الفلفل الحار، والخل، ودعيهم حتى يغلوا على النار. زيدي الخضار فوقهم واتركيهم على النار مدة تتراوح بين 10-20 دقيقة على درجة حرارة متوسطة.
7. ذوبي النشاء مع القليل من الماء وزيديه فوق وعاء الخضار على النار وحركي باستمرار مدة 3 دقائق، حتى تتماسك الصلصة. ثم ضعي الوعاء جانبا بعيداً عن النار.
إغسلي الأوعية الزجاجية للكبيس جيداً بالماء الساخن. ضعي الكبيس حتى يمتلئ الوعاء، ضعي الغطاء فوراً واقلبي الوعاء، اتركيه مدة 15 دقيقة ثم اقلبيه الى الوضعية الصحيحة
يحتاج هذا الكبيس من 7-14 يوما في البراد حتى ينضج قبل التقديم.
المقادير :
– كيس توست كبير الحجم مزال الأطراف ومفروم
– اصبع زبدة حجم 113,5 جم سائحة .
– 3 كوب حليب .
– 3 م ك نشا( طحين الذرة )
– 3 م ك سميد .
– 3 م ك ماء زهر .
– قيمر .
– فستق مجروش للتزيين .
– القطر .
– 2 كوب ماء .
– 2 كوب سكر .
– 1.5 م ك ماء زهر .
الطريقة :
1- نفرك الزبدة بالتوست المفروم فى زبدية حتى تتجانس الزبدة بالتوست .
2- نضع نصف المقدار فى بايروكس مع الضغط عليه باليد .
3- نخلط الحليب + النشا + السميد ثم يوضع على النار مع التحريك المستمر حتى يثقل
المقدار كالمهلبية .
4- ترفع الخلطة من على النار ويوضع القيمر + ماء الزهر مع التحريك بسرعة ثم يسكب
فوق التوست في البايروكس .
5- يوضع المقدار المتبقي من التوست فوق الخلطة .
6- يوضع البايروكس في الفرن ..ويشعل الفرن من تحت حتى تحمر الأطراف ثم من
الأعلى حتى تحمر الكنافة .
7- يسكب القطر فوقها.. ثم يزين بالفستق المجروش.
فطيرة الاناناس
المقادير _ثلاثه فناجين من الدقيق_فنجان من الكورن فلور(نشاء الذره)_باكيت زبده زنة 200غرام_خمس بيضات_فنجان حليب_نصف فنجان عصير اناناس_فنجانان سكر_ملعقتان من الفانيلا_ثمانيه ملاعق صغيره مسطحه من البيكنج باودر_ ربع فنجانجوز مفروم باليد ولكى يبدو سطح الكعكه مزينا بعد قلب الكعكه يلزمك علبه اناناس_فنجان وربع السكر_ربع فنجان من الزبيب او الجوز االكرز الطريقه:ادهنى صينيه مستديره قطرها 32سم بالزبدة نصفي قطع الاناناس جيدا ونجففها _ضعى فنجان ونصف السكر فى مقلاه على النار حتى يصبح لونه ذهيا(كلون العسل)ثم اسكبيه في الصينيه بالتساوى علها رتبى الاناناس فوقه وغطى قاع الصينيه دون ترك فراغ ثم انثري الزبيب فوقه___سنى السمن والسكرثم اضيفي البيض والفانيلا مع استمرار الخفق حتي يصبح المزيج خفيفا اضيفي الدقيقالمخلوط بالمواد السابقه بالتناوب مع الحليب والاناناس حتي يتجانس وينعم ثم اسكبيه فوق الاناناس اخبزيها بفرن متوسط الحراره
بيبنكا
مهام الإعداد: سهلة
العناصر:
* 10 من صفار البيض
* كأس من حليب جوز الهند
* 200 غرام من دقيق الذرة
* ربع ملعقة شاي من مسحوق جوزة الطيب
* 200 غرام من زبد الغي
* 500 غرام من السكر
التعليمات:
1 يُمزج دقيق الذرة، والسكر، وصفار البيض مع حليب جوز الهند. يُحرك المزيج إلى أن يذوب السكر.
2 يضاف مسحوق جوزة الطيب ويُترك المزيج جانبا.
3 يُسخن قليل من زبد الغي في مقلاة ويُصب فوقه كأس من المزيج.
4 تشوى هذه الطبقة على نار خفيفة حتى تحمر.
5 تضاف ملعقة أخرى من زبد الغي وكأس آخر من المزيج. تكرر هذه العملية إلى أن يُستنفد المزيج.
6 عند الانتهاء من ذلك اقلب البيبنكا رأساً على عقب واتركها لتبرد قبل تقديمها.
عاشوراء
المقادير
1 ½ كأس من القمح
نصف كأس من المكسرات المقشرة
كأس ونصف من السكر
ملعقة ونصف من النشا أو من دقيق الذرة (كورن فلاور )
لوز مقشر للتزيين
لتر لبن
زبيب
الطريقة
1- ينقي القمح المقشور ويغسل جيدا وينقع مدة ست ساعات.
2- يغمر بالماء ويترك يغلي علي النار.
3- يطهي الخليط ويصب المزيد من الماء بحسب الحاجة ويرش السكر.
4- يترك الخليط علي النار حتى يشتد، ثم تضاف المكسرات ويحرك الكل جيدا.
5- يمكن إضافة النشا أو الكورن فلاور إذا لم يشتد الخليط.
6- يوزع في أطباق التقديم ويزين بالمكسرات.
7- يقدم ساخنا أو باردا.
حلى المانجو
المقادير:
4 علب عصير مانجو صغير
4ملاعق دقيق الذرة(النشا)للمانجو
4علب حليب سائل صغيرة
4ملاعق دقيق الذرة (النشا)
سكر حسب الرغبة
علبة قشطة
شرائح أناناس
فستق للتقديم
الطريقة:
يوضع المانجو في إناء ويضاف إليه دقيق الذرة ويوضع على النار مع التقليب المستمر إلى أن يتماسك و ييثقل يرفع مهلبية المانجو من على النار
ترص شرائح الأناناس في صينية زجاج وتوضع فوقها مهلبية المانجو وتوضع في البراد إلى أن تتماسك
في هذه الأثناء يوضع الحليب والسكر ودقيق الذرة في إناء وتوضع على النار مع التقليب المستمر إلى أن يتماسك ويثقل
تخرج الصينية من البراد ويضاف فوقها الحليب ثم توضع مرة أخرى في البراد ويستحسن عمل الحلى قبل التقديم ب6 ساعات يزين بالفستق والأناناس وتقدم
مهلبية بالمانجو
المقادير:
4 أكواب عصير مانجو
5ملاعق كبيرة دقيق الذرة (النشا)
1 كوب ماء فاتر
2 كوب فواكه مشكلة
2علبة قشطة نستلة
1 علبة حليب مركز نستلة397غ
لتر ماء
2ملعقة كبيرة ماء زهر (حسب الرغبة )
2/1 كوب فستق مطحون .
الطريقة:
ضعي عصير المانجو في قدر على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي,
في نصف كوب من الماء الفاتر ذوّبي نصف كمية دقيق الذرة وأضيفيه إلى عصير المانجو على النار مع التحريك المستمر إلى أن يصبح الخليط كثيفا ثم صبي هذا الخليط في وعاء عميق مع إضافة نصف كمية الفواكه المشكله ويترك حتى يبرد ويتماسك ضعي علبة واحدة من القشطة على الوجه وضعي الوعاء بالبراد.
الآن يوضع حليب نستلة المركز في قدر على النار ويضاف إليه الماء وماء الزهر مع التحريك المستمر حتى يبدأ بالغليان اخلطي ما تبقى من دقيق الذرة في نصف كوب من الماء الفاتر وضعيه فوق الحليب الذي على النار مع التحريك المستمر حتى يصبح الحليب كثيفا ثم يترك 10دقائق حتى يبرد
صبي الحليب فوق خليط المانجو والقشطة تدريجيا ويترك خارج البراد لمدة ساعة حتى يكتسب حرارة الغرفة ويوضع الوعاء بالبراد حتى يتماسك قليلا .
ضعي علبة القشطة الثانية على وجه المهلبية وزينيها بالفواكه المشكلة المتبقية والفستق .
حليب بالفستق – حليب بنكهة غنية
المقــادير:
10 حبات فستق
20 حبة لوز
2 كوب ماء
1 علبة حليب نستله المركّز المحلى
3 ملاعق صغيرة دقيق الذرة
ماء لتذويب دقيق الذرة
6 حبات هال صغيرة (مطحون)
خلاصة الفانيلا
4 ملاعق كبيرة كوكتيل فواكه مشكّلة
2 مغرفة آيس كريم بالفانيلا
هلام الفراولة
طريقة التحضير:
. تنزع قشور الفستق واللوز وتغسل الحبات وتقطّع رفيعاً
. يغلى الماء بعد إضافة حليب نستله المركّز المحلى إليه
. خلط الدقيق مع الماء حتى يتكاثف ويضاف إلى الحليب المغلي
. يضاف الهال المطحون
. يضاف السكر حسب الرغبة ويوضع الخليط في البراد حتى يبرد
. يضاف الفستق واللوز وتخلط
. تضاف نقطة أو نقطتان من خلاصة الفانيلا إلى خليط الحليب وتبرد حتى التثلج
. التقديم: في كوب، توضع ملعقتان كبيرتان من كوكتيل الفواكه المشكّلة والحليب المحضر، نصف مغرفة من الآيس كريم بالفانيلا وأخيراً ملعقتان صغيرتان من هلام الفراولة
و بالهناء والعافيه.
هلا وغلا بالأخت رحيل الحب…
الله يعطيكِ العافيه على مجهودك الراااائع..
وبعض الوصفات اللي كتبتيها غريبه وتستحق التجريب
ولا تحرمينا من هالزين..
تحياتي لكِ,,