أطباق الشوربات..
الطبقالأول:شوربةالذرةبالكريمهوبياضالبيض
المقادير:
2فص ثوم- مكعب مرق دجاج – نصف كوب من الخضار المشكله – بطاطس واحده مقطعه الى قطع صغيره – صدرين دجاج مقطع الى قطع صغيره – علبة من الذره بالكريمه – بياض بيضه واحده – ملعقتين من النشاءاو الكورن فلاور- ملعقتين زيت .
الطريقة:
1. يدق الثوم ويوضع في القدر مع ملعقتين الزيت
2. نضع قطع الدجاج وومعب مرق الدجاج
3. نضيف 4اكواب من الماء للقدر ثم نضيف الخضار والبطاطس وتترك الى ان تنضج
4. نضع القليل من الفلفل الأسود والملح ونضيف كذلك الذرة المعلبة بالكريمه ونقلب
5. نخلط النشاء بالقليل من الماء ونضيفه الى الخليط
6. نأخذ بياض البيضه ونضعها داخل مصفاه ونحركها بحيث تبدا بالنزول في القدر على هيئة خيوط ونحرك يدنا بشكل دائري حتى لايتكتل البياض ويتجمع في جهه واحده نحن نريده على شكل خيوط رفيعه تنضج ويصبح لونها ابيض
7. تحرك الشوربه وتسكب في طبق التقديم وهذه الشوربه مغذيه وثقيلة نوعا ما وغنيه بالخضار ولذيذه جدا وتزين على حسب الرغبه.
المقادير:
بصلة متوسطة مقطعة شرائح طويلة و رفيعة
صدر دجاجة مسحب مقطع بنفس الطريقة
عود ليمونة طازج او محفوظ بالفريزر مقطع مثل البصل
2-ورقة ليمونة
1- ملعقة زنجبيل مقطعة شرائح ناعمة مثل البصل
2- كأس حليب الزنجبيل (جوز الهند)
عصير ليمونة (ملعقة واحدة كبيرة) مرقة دجاج 1 قرن فلفل حار حسب الرغبة بقدونس مفروم ناعم للزينة
الطريقة:
1. يوضع البصل على الزيت الى ان يصفر قليلا يوضع عليه الدجاج والزنجبيل ثم عيدان الليمون وورق الليمون
2. يقلب الى ان يتجانس ويصب عليه مرقة الدجاج وبعد ان يغلي ضعي الفلفل الحار حسب الرغبة
3. ضعي حليب جوز الهند انتظري الى ان يغلي على نار هاديه بعدها نضع عصير الليمون وعند التقديم نضع البقدونس الناعم على الوجه.
المقادير:
1 حبة بطاطس مقطع
1/2 كيلو جزر مقطع حلقات
بصلة واحدة مفرومة
مكعب ماجي (دجاج)
4 كوب ماء
ملح ، فلفل اسود
ملعقة شاي كمون
ملعقتين زيت عصير ليمون للتقديم
الطريقة:
1. تسخن الزيت ويضاف البصل اليه ويشوح به قليلا
2. يضاف اليه الجزر والبطاطس ويقلب مدة خمس دقائق ثم يضاف اليه الملح والفلفل والكمون ويضاف اليه الماء ومكعب ماجي يترك على النار حتى يغلى وينضح كل من البطاطس والجزر
3. يرفع من على النار وتوضع الشوربة في خلاط العصير حتى ينعم الخليط ويكون ثقيلا نوعا ما
4. اذا احتاج الامر الى اضافة قليل من الماء حتى لا تكون ثقيلة جدا توضع على النار مرة اخرى لمدة خمس دقائق فقط
5. عند التقديم يضاف نقط من عصير الليمون على الشوربة
المقادير:
صدور دجاج
ذرة بالكريمة ( معلبات ) أفضل العلالي
ملعقة ملح
ملعقة سكر
ملعقة ملح صيني ( اجيني موتو ) متوفر في الجمعيات
4 ملاعق نشا مع الماء ( محلول ) او كورن فلاور
ماء سلق الدجاج
بياض بيضة
الطريقة:
1. اغلي ماء الدجاج جيدا اضيفي الدجاج والذرة والسكر والملح الصيني وملح الطعام.
2. انتظري حتى الغليان.
3. اضيفي محلول النشا وحركيه بسرعه .
4. بعدها ارفعي الطبق عن النار وضعي بياض البيضة وحركيه بشوكة وبسرعة ليكون مثل الخيوط .
المقادير:
صدر دجاجة مسلوقة مقطع قطع صغيرة
4 م.ك مشروم يقطع قطع صغيرة
مكعب ماجي
2 م.ك دقيق
1/2 علبة قشطة
ملح و فلفل
الطريقة:
1. يغلى الماء مع مكعب ماجي ثم يضاف اليه الدجاج و يغلى لمدة 10 دقائق ثم نضيف المشروم و يغلى 10 دقائق اخرى
2. يذوب الدقيق بكاس ماء بارد ثم يضاف للشوربة و ندعه يغلي حتى يتجانس و يأخذ النكهة
3. قبل التقديم بـ 5 دقائق نضيف القشطة ونحرك
المقادير:
نص كيلو لحمة غنم مكعبات – كوب عدس اخضر- كوب حمص منقوع – نص كوب مكرونة شعيرية – حزمة كرافس كبيرة – حزمة كزبرة كبيره – ملعقة صلصة طماطم – 3حبات طماطم مخلوطة فى الخلاط – ملعقة صغيرة لكل من الفلفل الاحمر المطحون والزنجبيل والقرفة والكركم والفلفل الاسود – كوب ونص زيت او سمن – نص كوب دقيق مع شوية ماء – بيضة – 3 بصلات مفرومة فرم ناعم .
الطريقة:
1. يحمس اللحم فى الزيت مع البصل والبهارات والعدس ونص حزمة الكرافس المفرومة ناعم ونص حزمة الكزبرة لمدة 5 دقائق
2. ثم نسكب الصلصة والطماطم المطحونة ونترك المرقة تستوى لمدة ساعة ثم ضعى الحمص
3. زودى الماء حتى لاتنشف واتركيها تغلى لمدة نص ساعة ثانية
4. ضعى الشعيرية واتركيها تغلى ربع ساعة ثم ضعى الباقى من الكرافس والكزبرة واخفقى البيضة وضعيها على شكل خيوط ودعيها تغلى لمدة عشرة دقائق
5. اضيفى الملح حسب الرغبة والدقيق المخلوط فى كوب ماء وحركى حتى لاتحترق وحتى لا تتكتل وتصبح خاثرة وتقدم ساخنة
6. ويمكن اضافة فول مدشوش بدون قشر او ربع كوب ارز مع العدس وهذا الحساء مشهور جدا فى المغرب
المقادير:
صدر دجاجة
ذرة حلوة بالكريمة
فطر صغير متكامل الحبات معلب
بهارات لسلق الدجاجة(2حب هيل-1عودقرفة-1ورق غار-3فص فلفل اسود)
قشطة مخفوقةكوب
3م.ك نشاء مذوب بالماء
ماء لسلق الدجاج
الطريقة:
1. يسلق الدجاج مع البهارات مع ملاحظة لف البهارات بشاشة لمدة ربع ساعة
2. تضاف القشطة ,الذرة ,الفطر وتوضع على النار لمدة 10 دقائق وفي الاخير نضيف النشاء
المقادير:
ربع كيلو ربيانو جمبرى متوسط الحجم
ربع كيلو بلح البحر
ربع كيلوسمك هامور مقطع
ربع كيلو نقر (اخطبوط صغير الحجم) مقطع
عدد 4 حبات كابوريا مقطعة اربع قطع
بصلتان كبيرتان مقطع تقطيع صغير
اثنين فص من الثوم
مكعبي ماجي – زنجبيل طازج مقطع قطع صغيرة (كلما كان طازجا أفضل)
ملح (اونو مومينتو)ملعقتين كبيرتين
ملح الطعام حسب الرغبة
عصير ليمونة واحدة
فلفل اسود
زيت اربع ملاحق
فلفل أخضر حريف (حار) مقطع قطع متوسطة
ماء 5 أكواب
4 ملاعق نشاءاو كورن فلاور
الطريقة:
1. يقدح البصل والفلفل الاخضر بالزيت حتى يلين
2. ثم تضاف مكعبات ماجي وتقلب مع البصل والفلفل ثم يضاف الزنجبيل ويقلب
3. يضاف بعدها الربيان والنقر والهامور وكل الاسماك الموجودة عندك وتقلب مع الخليط حتى يبدأ الماء يخرج منها
4. يضاف عندها ملح اونو مومينتو والفلفل الاسود ثم يضاف الماء ويترك لينضج وقبل النضج بقليل يضاف الملح والليمون
5. تذاب 4 ملاعق من النشاء في ماء بارد ويصب فوق الشوربة حتى تثخن قليلا
6. تزين بالبقدونس وتقدم ساخنة
المقادير:
لحمة مسلوقة او دجاج مقطع مكعبات
4 رؤوس بندورة مفرومة ناعم
بصلة صغيرة مفرومة ناعم
ملعقة سمن او زبدة او زيت زيتون
معجون البندورة (الطماطم ) ملعقة او حسب اللون
كزبرة مفرومة
بقدونس مفرومة
نعنع يابس ملعقة صغيرة
عصير ليمون عند التقديم
ملح فلفل بهارات حسب الرغبة
معكرونة لسان العصفور
الطريقة:
1. نضع السمن في طنجرة ونضع فوقها البصل المفروم ونقلبه ونضع البندورة المفرومة ونقلبها ثم نسكب مرقة اللحمة المسلوقة تقريباً 3 أكواب (او مرقة الدجاج )
2. نضيف معجون الطماطم ونتركها حتى تغلي نضيف اللحم نتركها 10 دقائق نضع المعكرونة ونتركها حتى تنضج المعكرونة ( حتى تسمك الشوربة قليلاً اضيفي ملعقة طحين مذوبة بكأس ماء )
3. عند النضوج نضيف الكزبرة والبقدونس والنعنع اليابس
وعند التقديم نضيف الليمون