الطريقه الاولي: طريقه عمل الحمام المحشي
المقادير
3 حمامات حجم كبير (يفضل الحمام المصري)
1 كوب رز مصري منقوع لمده نصف ساعه او ساعه (رز صنوايت)
فلفل اسود حسب الرغبه
ملح
ربع قالب زبده
اكوب بصل مفروم او مقطع قطع صغيره جدا
مكعب ماجي مذوب في قليل من الماء
بصله مقطعه الي اربع مكعبات
الطريقه
نضع جدر كبير علي النار ويملئ بالماء ثم نضع البصله المقطعه الي اربع اجزاء وقليل من الفلفل الاسود والكمون والملح
يضع البصل + الفلفل الاسود +الملح+ الزبده+ ومكعب الماجي في وعاء كبير ويهرس باليد (يمرس) ثم نضع عليه الرز المنقوع ويقلب بالملعقه
ينضف الحمام جيدا ويغسل مع ترك الجلد حول الرقبه وعدم نزعه
يحشي الحمام من الاسفل الي النصف مع مراعاه عدم وضع الكثير من الرز
ثم تحشي الرقبه وتخيط الحمامه من اسفل ومن الرقبه
عندما يغلي الماء في الجدر نضع الحمام المحشي ويترك لمده ساعه بالضبط
يرفع الحمام من الجدر ويترك ليبرد ثم يقلي مثل الدجاج بقليل من الزيت الي ان يتحمر من جميع الجوانب ثم يقدم
الطريقه الثانيه: الشيشبرك
المقادير
اولا : طريقه عمل اللبن الزبادي
1 ونصف من اللبن خالي او قليل الدسم
2 م طعام من النشا
كوب من الماء
بيضه مخفوقه
الطريقه
يذوب النشا في الماء ثم يضاف الي اللبن في جدر كبير مع خلط المزيج البارد لمده دقيقتين ثم يوضع الجدر علي حراره معتدله مع التحريك المستمر حتي يغلي المزيج ثم يترك جانبا
ثانيا: طريقه عمل العجينه
المقادير
1 وربع من الطحين الابيض المنخول
ملعقه طعام من الزيت النباتي
نصف ملعقه طعام من السكر
نصف م كبيره ملح
4/3 كوب ماء
الطريقه
تخلط جميع المقادير السابقه للعجينه حتي تصبح عجينه متماسكه ثم تفرد علي طاوله وترقق الي 1 سنتم
اضغطي علي فنجان قهوه علي العجينه لعمل دوائر وتكرر العمليه مع العجين كله
ثالثا : طريقه عمل الحشوه
المقادير
250غ من اللحم المفروم فرما ناعما
3 بصلات متوسطه ومفرومه فرما ناعما
ملعقه شاي من الملح
ربع ملعقه شاي من البهار المطحون
ربع ملعقه شاي من القرفه المطحونه ( الدارسين)
الطريقه:
يقلي البصل مع الزيت في مقلاه عميقه حتي يذبل ثم يضاف اللحم المفروم مع الملح والبهارات والقرفه ويقلب لمده 10 دقائق حتي ينضج اللحم
توضع ملعقه شاي من الحشوه في وسط كل دائره من العجين ثم تطبق العجين بشكل نصف دائره ثم يمسك الطرفين ويطبق علي بعض بحيث تتركين دائره من الفراغ( استعيني ببعض الطحين والماء لاحكام اطباق العجينه)
تضع قطع العجين المحشوه في فرن ساخن ( درجه حراره مئويه 200- 250) لمده عشر دقائق او حتي تحمر
عندما يغلي اللبن المطبوخ سابقا اسقطي قطع العجين المحمر فيه ويترك ليغلي لمده 10 دقائق حتي ينضج العجين
رابعا : الخطوه الاخيره
يضع القليل من الزيت في المقلاه ثم يقلي 3 فصوص من الثوم المهروس م كوب من الكزبره الخضراء ثم يضاف الي اللبن والعجين ويغلي لمده 2 دقيقه
izdehar