أطباق جديدة من مطبخ أنفاس الفجر بث مباشر ^_^ 2024.

كيف حالكن ياعروسات عروس
مقلة جدا جدا في مواضيعي مؤخرا اعذروني
بس كل ماابأقدر بأحاول أضيف جديد

جعلنا الله وإياكم من المقبولين في هذا الشهر المبارك
وعيد سعيد على الكل إن شاء الله

معي اليوم مجموعة وصفات متنوعة من مطبخي أتمنى تعجبكم وتفيدكم

__________________________________________

الجمبري بالثوم وصوص الصويا
********************

* المقادير:
======

ربع كوب زيت زيتون
4 فصوص ثوم مقطعة
فلفل حار مطحون، حسب الرغبة
ملعقة صغيرة ونصف بابريكا (فلفل حلو)
كيلو جمبري كبير مقشر
ملعقة كبيرة ونصف صوص صويا
ثلث كوب أوراق بقدونس وشبت مقطعة
رشة فلفل أسود وكمون

* التحضير:
=======

1) امزجي الزيت مع الثوم والفلفل الحار والحلو في مقلاة كبيرة، وارفعيها على درجة حرارة متوسطة لمدة 3 دقائق أو حتى تفوح رائحة المزيج العطرة.

2) ارفعي درجة الحرارة، ثم أضيفي الجمبري، وقلبي لمدة 3 دقائق أو حتى يصير ورديا.

3) أضيفي صوص الصويا وقلبي المزيج حتى ينضج الجمبري.

4) أضيفي الفلفل والكمون ثم أضيفي أوراق البقدونس والشبت وقلبي قليلا ثم قدميه حسب الرغبة.

_______________________

تشيكن كييف
**********

المقادير :
======

2 صدور دجاج
3/4 كوب جبن شيدر مبشور
شريحتين جبن موتزاريلا
ربع كوب زيتون أخضر
2 م ك بقدونس مفروم + م ك كزبرة مفرومة
3 فص ثوم مفروم ناعم

للتغطية
=====

كوب دقيق مخلوط برشة ملح وفلفل اسود وبابريكا
كوب بقسماط متبل بفلفل أسود
2 بيضة مخفوقة مع ملح وفلفل حسب الرغبة
1 م ك زيت زيتون

زيت للقلي

طريقة التحضير :
=========

1 . تدق صدور الدجاج لتصبح رقيقة بدون أن تتمزق
يفرد كل واحد ويحشى بشريحة الموتزاريلا مع نصف كمية الجبن الشيدر والزيتون والثوم والبقدونس والكسبرة
نضع قطعة زبدة صغيرة باردة مع الحشو
2 . تلف صدور الدجاج جيدا مع الضغط الرقيق وتغلق لتحصلي على شكل اسطواني
3 . تقلب رولات الدجاج في الدقيق جيدا ثم في البيض المخفوق مع ملعقة زيت الزيتون والملح والفلفل ثم في البقسماط وندخلها الثلاجة لمدة ساعة لتتماسك جيدا
4 . تقلى رولات الدجاج في الزيت الساخن على نار متوسطة حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي وتصفى على مناديل مطبخ
5 . تترك لتبرد ربع ساعة ثم تقطع لحلقات بحرص ويفضل استخدام سكين منشار صغير وتقدم

___________________________

صينية سمك فيليه مع البطاطس
************************

المقادير :
======

حسب عدد الأفراد

سمك فيليه أي نوع مفضل
بصلة كبيرة مقطعة جوانح
2 حبة طماطم جوانح
3 م ك بقدونس مفروم
2 حبة بطاطس مكعبات
بهارات مشكلة ( قرفة – كمون – كزبرة جافة مطحونة – حبهان مطحون – شطة حارة – بابريكا )
ملح وفلفل أسود
زيت زيتون
2 م ك عصير ليمون
3 فص ثوم مهروس ناعم

طريقة التحضير :
=========

تتبل شرائح السمك بالثوم والليمون والملح ورشة كمون وتترك في التتبيلة ساعتين او أكثر في الثلاجة

يسخن زيت الزيتون وتضاف جوانح البصل وتقلب قليلا ثم البطاطس ثم الطماطم ثم البقدونس مع التقليب باستمرار

تضاف كل البهارات المذكورة في المكونات بكميات حسب الرغبة والمقدار المستخدم ثم يضاف ماء كافي لتنضج البطاطس
تغطى وتترك لتنضج

تقلى شرائح السمك في القليل من زيت الزيتون حتى تنضج
تنقل البطاطس مع الاحتفاظ ببعض الصوص الموجود معها جانبا إلى صينية فرن وترص معها شرائح الفيليه المقلية
ويصب باقي الصوص فوق السمك
تدخل الفرن لمدة 15 دقيقة ثم نشعل الشواية ليحمر الوجه قليلا

تقدم حسب الرغبة ..
قدمتها مع أرز أبيض وسلطة

_____________________________

لازانيا بالدجاج والمشروم
******************

المقادير :
=====

12 شريحة لازانيا
350 جم دجاج مفروم
نصف كوب مشروم مقطع صغير
2 حبة جزر متوسطتين مبشورتين
2 حبة طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
بصلة كبيرة مفرومة
3 م ك زيت نباتي
2 م ك صلصة طماطم
بهارات مشكلة ( ملح – فلفل أسود – فلفل أبيض – أوريجانو – زنجبيل مطحون – رشة قرفة – رشة كمون – رشة ثوم بودرة )
ربع مكعب مرقة دجاج

لصوص البشاميل :
==========

2 م ك دقيق
2 م ك زبدة
3 كوب حليب بارد
رشة ملح وفلفل

للوجه :
=====
خليط من الجبن المختلفة ( موتزاريلا – شيدر – رومي أو بارميزان )

طريقة التحضير :
=========

1 . تسلق شرائح اللازانيا في ماء غزير مغلي ومملح مع نقطة زيت حتى تلين قليلا ثم تخرج من الماء وتشطف بماء بارد وتترك جانبا متباعدة عن بعضها

2 . نحضر الحشوة ..
يسخن الزيت في مقلاة كبيرة ثم يضاف البصل المفروم ويقلب قليلا حتى يذبل
يضاف الدجاج المفروم ويترك قليلا حتى يبيض لونه ويقلب لتفريق قطع الدجاج .. يضاف الجزر المبشور ويقلب قليلا ثم المشروم وقلبي حتى تمتزج المكونات
أضيفي مكعبات الطماطم وقلبيها ثم البهارات والملح ومرقة الدجاج وقلبي ثم صلصة الطماطم مع استمرار التقليب
أضيفي للحشو 3/4 كوب ماء واتركيه على نار هادئة حتى ينضج ويجف الماء تماما

3 . نحضر البشاميل :
تسيح الزبدة في إناء ثم يضاف الدقيق ويقلب جيدا حتى يذوب .. يصب فوقه الحليب بالتدريج ويقلب من حين لآخر مع إضافة الملح والفلفل حتى يصبح قوامه سميك قليلا ومناسب للاستخدام

4 . تحضر اللازانيا..
في صينية مستطيلة متوسطة الحجم أضيفي للقاع القليل من البشاميل وصفي فوقه 3 شرائح من اللازانيا ثم أضيفي مقدار من الحشو ثم 3 شرائح أخرى من اللازانيا وهكذا بالتبادل حتى تنتهي من كل المقدار وآخر طبقة تكون من اللازانيا

5 . يصب فوق الوجه باقي مقدار البشاميل ويساوى السطح ثم تخلط أنواع الجبن وتوزع على السطح بالتساوي

6 . تدخل الفرن المسخن مسبقا على درجة 180 وتترك لمدة 45 دقيقة أو حتى تتماسك وتسيح الجبن ويحمر الوجه
تترك لتبرد قليلا ثم تقطع وتقدم

____________________________

طاجن لسان العصفور بالبشاميل
**************************

المقادير :
=====

كوب لسان عصفور
250 جم لحم مفروم

بصلة متوسطة مفرومة
ملح وفلفل أسود
كمون وبهار لحم ورشة قرفة وشطة حارة

للبشاميل
=====

2 م ك دقيق
2 م ك زبدة
2 كوب حليب بارد
2 م ك جبن كاسات
رشة ملح وفلفل أسود

للوجه جبن موتزاريلا

طريقة التحضير :
==========

يحمر لسان العصفور في القليل من الزيت ثم يضاف له 4 أكواب من الماء ويترك ليغلي مع إضافة الملح حسب الرغبة
تحضر الحشوة بتحمير البصلة في القليل من الزيت حتى تذبل ثم يضاف اللحم المفروم ويقلب حتى يجف ماؤه ثم تضاف البهارات والملح ويقلب قليلا
يضاف نصف كوب ماء ويترك لينضج

يحضر البشاميل بتذويب الزبدة على نار هادئة ثم يضاف الدقيق ويقلب حتى يذوب ثم يضاف الحليب بالتدريج مع التقليب المستمر ثم يضاف الملح والفلفل ويقلب حتى يصل للقوام المطلوب
ويكون سائل قليلا غير متكتل قبل تحريكه بعيدا عن النار تضاف الجبن وتقلب حتى تمتزج به جيدا

يصفى لسان العصفور ويغسل بالماء البارد ويوزع مقدار منه على طواجن فرن صغيرة أو كله في قالب واحد كبير
( استخدمت الصغيرة )
توضع فوقه حشوة اللحم المعصجة
يصب فوق الخليط البشاميل حتى يغطيه تماما ويتخلله قليلا
يرش الوجه بالجبن الموتزاريلا وتدخل الفرن حتى تتماسك ويحمر الوجه

سوفليه الجبن الشيدر
*****************

المكونات:
======

ربع كوب زبدة
ربع كوب دقيق متعدد الأغراض
ربع ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة من صوص الفلفل الحار
كوب وربع حليب
كوب ونصف جبن شيدر مبشور
4 بيضات كبيرة الحجم مفصولة (يفصل الصفار عن البياض)
ربع ملعقة صغيرة من كريم التارتار (يمكن استبداله بقطرات من الليمون أو الخل)

طريقة التحضير:
=========

1- سخنى الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 م). وادهنى قوالب السوفليه بالزبد
2- أذيبى الزبد فى إناء متوسط على نار متوسطة ثم أضيفى الدقيق والملح وصوص الفلفل الحار واخفقى جيدا لمدة دقيقة حتى تظهر فقاقيع على سطح الخليط، واحرصى على عدم تغيير لونه، ثم أضيفى الحليب ببطء مع استمرار الخفق واطهى المزيج حتى يثقل قوامه مع الخفق من حين لآخر، ولكن لا تتركيه يغلى، ثم أضيفى الجبن وأبعدى الإناء عن النار (لا ينبغى أن يذوب الجبن تمامًا(
3- اخفقى صفار البيض فى وعاء ثم ضعيه مباشرة فوق خليط الجبن مع الخفق باستمرار حتى تمتزج تماما ثم اتركى المزيج جانبًا .
4- اخفقى بياض البيض مع كريم التارتار فى وعاء متوسط حتى ينتفخ ويتكون المارينج وبرفق أضيفى ربع مزيج بياض البيض إلى مزيج الجبن وقلبى ثم أضيفى الباقى مع الخلط الرقيق .
5- وزعى المزيج على قوالب السوفليه واخبزيها فى الفرن المسخن مسبقا لمدة 35 – 40 دقيقة حتى تعلو.. وتقدم ساخنة .

_______________________________

القطايف بحشوة الدجاج والجبن
***********************

المقادير :
======

حسب الأفراد

أقراص قطايف
صدور دجاج مفرومة
بصلة متوسطة مفرومة
ملح
فلفل أسود
كمون وبهار لحم وشطة حارة
3 م ك جبن سائل ( كاسات )
زيت للقلي

طريقة التحضير :
==========

يحضر عصاج الدجاج بتحمير البصل في القليل من الزيت حتى يذبل ثم يضاف الدجاج ويقلب قليلا حتى يجف ماؤه
تضاف البهارات مع الملح ونصف كوب ماء ويترك حتى ينضج تماما ويتحمر قليلا

ينقل لطبق وتخلط معه الجبن ويقلب جيدا حتى يختلطا تماما
تحشى حبات القطايف بمقدار ملعقة كبيرة لكل حبة وتغلق جيدا

تحمر الحبات في الزيت الساخن حتى تأخذ اللون الذهبي
وتقدم ساخنة كمقبلات

وبالهنا والشفا

ملحوظة :
=====
يمكن إضافة قليل من الجزر المبشور للحشوة أو فلفل أخضر مقطع صغير أو مشروم مقطع ..

تشيز كيك المانجو
**************

المكونات :
======

الطبقة الأولى
—————-
شريحة كيك جاهز أو بيتي بسمك 2 سم

الطبقة الثانية
—————
8 حبات جبن كيري
باكيت جيلي مانجو أو مشمش
علبة قشطة 170 جم
كوب ماء ساخن
2 و 1/2 كوب قطع مانجو طازجة
2 م ك سكر

الطبقة الثالثة
—————
باكيت جيلي من نفس نوع المستخدم في الطبقة الثانية
م ك سكر
كوب مانجو قطع صغيرة
كوب ماء ساخن + نصف كوب ماء عادي

طريقة التحضير :
=========

ضعي شريحة الكيك في صينية متحركة القاعدة

اخلطي باكيت الجيلي مع كوب الماء الساخن وملعقتي السكر وقلبي جيدا
أضيفي المانجو والقشطة واخلطي في الخلاط جيدا ثم أضيفي حبات الكيري مع استمرار الخلط حتى تحصلي على مزيج ناعم وكريمي
ضعي طبقة الجبن على شريحة الكيك وأدخليها الثلاجة لمدة ساعتين

لتحضير الطبقة الأخيرة اخلطي الجيلي مع الماء الساخن والسكر وقلبي جيدا ثم أضيفي الماء البارد
وزعي قطع المانجو على سطح الكيك وبرفق صبي فوقه الجيلي ووزعي القطع بالتساوي على السطح
أدخليها الثلاجة حتى يتجمد الجيلي ويبرد تماما
ثم تقطع وتقدم

______________________________

جلاب جابون / حلى هندي
*******************

المقادير
=====

2 كاس حليب بودرة
بيضتين
ملعقة وسط بيكنج بودر
2 م ك زيت
فانيليا
زيت للقلي
عسل ( قطر – شيرة ) ثقيل قليلا

الطريقة
=====

اخلطي السوائل مع بعض ثم اعجنيهم مع المواد الجافة لازم تكون صلبة وقابلة للتشكيل
ثم تكور حبات بحجم صفار البيض ونبلل يدنا بقليل من الماء البارد عند التشكيل حتى لا تلتصق معنا ونغطيها حتى لا تجف

نسخن الزيت ولكن ليس زيادة لانها تتحمر بسرعة
نسقط الكرات برفق ونحركها ونقلبها حتى تاخذ لون واحد ثم ترفع ونسقطها بشيرة ثقيلة ونضعها بطبق التقديم ونرشها بمكسرات وتقدم

________________________________

ميني تارت بالبينت بتر والنوتيلا
**********************

المكونات :
======

لعجينة التارت :
—————–

كوب دقيق
1/2 كوب زبدة باردة مقطعة مكعبات
1/3 كوب سكر مطحون
رشة ملح
رشة فانيليا
صفار بيضة

للحشو :
———

م ك زبدة
م ك زبدة الفول السوداني ( بينت بتر )
3 م ك بندق محمص ومفروم
1/3 كوب حليب مركز محلى

للوجه :
——–

نوتيلا
بندق مفروم

طريقة التحضير :
=========

. في محضر الطعام اخفقي الزبدة حتى تحصلي على قوام كريمي ثم أضيفي السكر واستمري بالخفق حتى يمتزجا ويفتح لونهما

. أضيفي الدقيق والملح واخفقي حتى يصبح القوام كحبات الرمل المبلل ثم أضيفي صفار البيضة والفانيليا واخفقي حتى تتكون لديك كرة من العجين
ضعيها في ورق نايلون ( أو كيس بلاستيك ) وضعيها في الثلاجة لساعة على الأقل

. بعد انتهاء الوقت أخرجي عجينة التارت من الثلاجة وخذي منها كرات متساوية وافرديها في قوالب الميني تارت واضغطيها جيدا على الجوانب لتأخذ شكل القالب
( أو يمكنك فردها على الكاونتر وتقطيعها على شكل وردات ووضعها في صينية الميني كب كيك )

. قومي بعمل ثقوب في الأرضية العجينة في القالب بشوكة حتى لا تنتفخ وأدخليها الفرن المسخن مسبقا على درجة 180 م واتركيها حتى تنضج وتتحمر قليلا

. في هذه الأثناء قومي بتحضير الحشو :
أذيبي الزبدة على نار هادئة ثم أضيفي زبدة الفول السوداني وقلبي قليلا .. أضيفي البندق المفروم وقلبي ليمتزجوا ثم أضيفي الحليب المركز وقلبي على نار هادئة لدقيقة
اتركيها لتبرد ثم وزعيها على وحدات التارت

ضعي على وجه كل حبة ملعقة نوتيلا ورشة من البندق المفروم
وتفدم

______________________________

دوناتس
*******
( وصفة سهلة وسريعة للحصول على الدونات عند الرغبة .. بدون تخمير )

المقادير :
=====

2 كوب دقيق
نصف كوب بطاطس مهروسة
كوب حليب دافئ
5 م ص خميرة
1/4 كوب سكر
1/2 م ص ملح
2 م ك زيت نباتي

للتزيين :
=====
2 م ك زبدة
2 م ك كاكاو بودرة
1 م ك قشطة
ربع كوب حليب
2 م ك سكر

للوجه :
====
فارماسيل أو حسب الرغبة

طريقة التحضير :
==========

تضاف الخميرة للحليب وتقلب وتترك جانبا قليلا

نخلط البطاطس والدقيق والملح والسكر ويفركوا بالشوكة

يضاف خليط الخميرة والحليب وملعقتي الزيت ويعجنوا جيدا

تفرد العجينة مباشرة بدون أن تترك لتتخمر وتقطع وتقلى في زيت غزير ساخن
( يراعى أن تكون كمية الزيت كافية لأن يطفو الدوناتس على سطح الزيت )

لتحضير صوص الشيكولاتة :
=================

تذاب الزبدة على نار هادئة ثم تضاف الكاكاو وتقلب ثم السكر ويقلب حتى يذوب ثم القطشة مع استمرار التقليب ثم الحليب حتى تحصلي على قوام كريمي
تزين حبات الدونات بالصوص وتغمس في الفارماسيل

أو فقط ترش بالسكر البودرة
أو تزين حسب الرغبة

______________________________

أكواب القطايف بالقشطة والمكسرات
***************************

المقادير :
=====

مكونات عجينة القطايف :
—————————

2 كوب دقيق
1/2 كوب سميد ناعم
2 م ك بيكنج بودر
3 كوب ماء

للحشو :
=====

2 م ك نشا
3 كوب حليب
2 م ك سكر
3 م ك جوز هند مبشور ناعم
م ص فانيليا

للوجه :
====

مكسرات متنوعة حسب الرغبة مجروشة

القطر ( الشربات – العسل )
================

كوب ماء
كوب ونصف سكر
نصف ليمونة
رشة فانيليا

طريقة التحضير :
=========

تخلط مكونات عجينة القطايف في الخلاط وتترك لترتاح 15 دقيقة
تحضر القطايف في مقلاة تيفال ( غير لاصقة ) ساخنة على نار متوسطة وتصب على شكل أقراص القطايف المعتادة بالحجم المرغوب ( يفضل متوسط أو صغير لاعطاء شكل أفضل لكوب القطايف ) ثم تخرج من المقلاة بدون أن تقلب على الوجه الآخر
حتى تنتهي من المقدار .. وتخرج حبات القطايف على فوطة مطبخ نظيفة على الوجه الناضج وتترك لتبرد

تحضر الحشوة ..
تذاب النشا في القليل من الحليب البارد ويخلط باقي الحليب من السكر ويرفع على النار حتى يبدأ في الغليان تضاف الفانيليا وجوز الهند المبشور والحليب بالنشا وتقلب بسرعة حتى تتماسك ونحصل على القوام المطلوب
( يمكن إضافة نكهات حسب الرغبة للخليط كالكاكاو البودرة أو ماء الورد أو حسب الرغبة كبديل لجوز الهند )

يحضر القطر بخلط السكر والماء ويترك على نار هادئة حتى يثقل قوامه .. يضاف م ص عصير ليمون مع الفانيليا ويترك قليلا ثم يترك ليبرد ويستخدم

لتحضير الشكل النهائي للقطايف ..
تغلق أطراف القرص من جهتين متقابلتين فقط الطرف ثم نعكس ونغلق من الأطراف الأخرى مثل الشكل في الصورة أو على طريقة الصفيحة
تقلى في زيت ساخن
تخرج من الزيت وتصفى ثم تغمس لثوان في القطر
تحشى بحشوة القشطة ويرش الوجه بالمكسرات المجروشة وتقدم

هذه الوصفة لشيف منال العالم رائعة وتغيير عن الشكل التقليدي للقطايف

_______________________________

وأخيرا وبمناسبة العيد

بسكويت اللانكشير
***************

المقادير :
=====

كوب دقيق منخول
كوب نشا منخول
كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة
1/2 كوب سكر ناعم
م ك بيكنج بودر
م ص فانيليا
بيضة واحدة

للحشو :
=====
م ك قشطة
2 م ص كاكاكاو بوردة مر
م ك زبدة
4 م ك حليب
2 م ك سكر ناعم

للتزيين :
=====
بندق مفروم ناعم

طريقة التحضير :
=========

1 . تخفق الزبدة مع السكر حتى يفتح لونها وتكتسب قوام كريمي

2 . تضاف البيضة مع الخفق ثم الفانيليا .. تضاف النشا ونخفق على السرعة الأولى

3 . يقلب الدقيق مع البيكنج بودر ويضافا للمزيج على السرعة الاولى ونخفق حتى تتكون كرة العجين

4 . نبدأ في تشكيها كرات صغيرة متساوية وترص في صينية الفرن متباعدة قليلا

5 . تدخل الفرن المسخن مسبقا على درجة 180 م لمدة 10 – 15 دقيقة على الأكثر حسب فرنك
ثم تترك لتبرد

نحضر الحشو
=======
تذاب الزبدة على نار هادئة ثم تضاف الكاكاو البودرة وتقلب ثم السكر ويقلب ثم القشطة وتقلب جيدا ثم يضاف الحليب تدريجيا حتى نحصل على قوام كريمي مناسب للصق حبات اللانكشير

تترك لتبرد ثم تغمس قاعدة احدى الحبات في صوص الشيكولاتة وتلصق جيدا بحبة أخرى وتقلب في البندق المفروم من مكان اللصق حتى يلتصق بها
ترص في طبق التقديم وتقدم
وبالهنا والشفا

ملحوظة :
======

يمكن استبدال صوص الشيكولاتة بالمربى والبندق بأي مكسرات مرغوبة أو جوز هند أو فارماسيل

أتمنى الأطباق تنال إعجابكن وتجربوها إن شاء الله
ونلتقي في أطباق جديدة قريبا بإذن الله تعالى

كل سنة وانتم بالف مليوووووون خير يارب:L:

في أمان الله

F: