المهم اللى عندها اى استفسار تقول واللى عندها اى طبخه مصريه حلوه تكتبها
وكمان بضيف من عندى اللى بعرفه
– فى وعاء الطهى نضع مقدار الزبده او الزيت النباتى ثم نضيف عليه الارز المغسول سابقا
ونحرك الارز جيدا حتى تصبح حبات الارز متماسكه
– نضيف كميه الماء ثم نضيف مقدار الملح و يقلب و يترك حتى يتشرب الماء ثم نوطي عليه النار جدا و توضع تحته صاج ( الشياطة ) و يترك حتي النضج
ان شاء الله اكمله
شكرا على الوصفة
:wink::wink::wink::wink::wink::wink::wink:
كملي
الرقاق الجاف ( الناشف ) او الطري
الرقاق الجاهز مش متوفر عندك تقدري تعمليه بسهوله جدا
المقادير:
3 ملاعق كبيرة زيت
كوب ماء
دقيق حسب العجن
الطريقة
نعجن مع اضافة الدقيق بالتدريج
حتي نحصل علي عجينة متمتاسكة لا تلصق باليد
ثم نقوم بعمل كور صغيرة من العجين و نفردها بالنشابة علي سطح مرشوش بالدقيق
و نقطعها حسب الحجم الذي نريده ممكن استخدام صينية لهذا الغرض
و سوف تصبح بهذا الشكل
نكرر نفس العمليه حتي الانتهاء من المقدار
نسخن طاسة تيفال بدون زيت او زبد
ثم نضع العجين مع الضغط الخفيف علي الجوانب باستخدام فوطة المطبخ
و بمجرد ظهور الفقاقيع نقلبه علي الوجه الآخر
مع اعادة نفس الخطوات
و سوف يصبح الرقاق جاهز للأستخدام
لازم تسيبيه معرض للهوا من غير ما تغطيه او تلفيه لحد ما ينشف او يستخدم طري … ( منقولة )
النوع الاول
النوع الناشف يباع جاهز ( دائري او مربع )
المقادير
تقريبا 10 رقاقات
400 جرام لحم مفروم معصجة
شوربة لحم او ضان
سمن
ملح و فلفل
الطريقة
-نحضر صنية تقريبا علي اد حجم الرقاقة و تدهن سمن و من الجوانب … و اذا لم يوجد تكسر علي ادها
-نحضر حلة كبيرة و نضع بها المرق و يكون دافئ و نبلل كل ورقة من الرقاق و ترص في الصنية و عن اضافة كل ورقة ترش بالقليل من السمن و الفلفل الاسود
-حتي الوصول الي 5 راقات نضع اللحم المفروم المعصج و نكمل رص باقي الرقاق بنفس الطريقة حتي تكتمل و ترش بالسمن و الفلفل الاسود
-يقطع الرقاق حسب الرغبة و يترك لمدة لا تقل عن ساعة قبل دخوله الفرن
-فرن ساخن … يوضع صنية الرقاق في القاع لمدة 10 ق حتي يحمر القاع
-ثم ترفع في الرف اللي في الوسط حتي يحمر الوجه و يقدم ساخن
-طريقة اخري ( للتسوية )
بيكون القاع مدهون سمن كتير شوية
ممكن ان يسوي صنيه الرقاق علي البوتجاز مباشرة … قومي بوضعه علي النار و بوضع كف يدك عليه و مسكه الصنية بالفوطة …بعد 2 ق تقريبا يجف معكي و تقدري تلفي الصنية حتي يحمر القاع و يحمر و تقلب حتي يحر الوجه من الناحيتين ( بتكون لذيذة لكن دسمة من مقدار السمن المستخدم في التحمير .. بصراحة انا عمري ما عملتها كده لكن جدتي رحمها الله كانت بتعملها كده )
النوع الثاني
الرقاق الطري
المقادير
1/2 كيلو رقاق حوال 6 رقاقات طري
400 جرام لحم مفروم معضج
شوربة لحم او ضان
سمن او زيت
فلفل اسود
الطريقة
-نحضر صنية تكون حجم الرقاقة و تدهن سمن و من الجوانب
-نضع اول راقة من الرقاق زي ما هي ( بدولة ما تبلل في الشوربة )
-و نرش سمن او زيت ( قليل ) و نرش فلفل اسود
-و من ثاني راق يبلل في الشوربة و يرص حتي الوصول الي 3 رقات
نضع اللحم المفروم المعصج
و نرص باقي 3 رقاقات ( مع مراعاه ان تبلل كل ورقة في الشوربة )
-يرش علي السطح حوالي 2 كبشة مرق و سمن او زيت و فلفل اسود و يقطع حسب الرغبة
-يترك لمدة ساعة للراحة ثم يدخل الفرن
نفس الطريقة السابقة في التسوية
ملاحظة
… للحصول علي رقاق طري يغطي عند خروجه من الفرن مباشرة
….ممكن عمل اي من الطرقتين بالزيت .. حتي تدهن الصنية ( انا بعمله كده و لن تشعري بالفرق )
و بالهنا و الشفا
المقادير
2 ك عدس اصفر منقي و مغسول + 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات + عدد 2 جزرة مبشورة + عدد2 طماطم كبيرة مكعبات + 4 فص ثوم صحيح+ 8 ك ماء + ملح + فلفل + مكعب مرق دجاج + كمون + شطة ( حسب الرغبة ) + عيش محمص ( مقلي ) +( اضافتي…..( عدد 2 م/ك شعرية + 2 بصلة كبيرة مفرية + سمن )
الطريقة
-نغسل العدس جيدا و يوضع في حلة عميقة و يضاف اليه مقدار الماء و يضاف له البصلة + الجزر + الطماطم + الثوم و يترك علي النار حتي يغلي ثم نهدء عليه النار حتي النضج .. لو احتاج ماء ممكن نضيف له
-يترك ليبرد قليلا ثم يجزأ و يضرب في الخلاط و يصفي
-ناخد الخليط المصفي و يوضع في حلة علي النار ثم نضع مكعب مرق الدجاج و تذوب و تضيفي ملح حسب الحاجة و الرغبة و الفلفل الاسود و الكمون…. و شطة ( حسب الرغبة )
-و يترك حتي يغلي و يقدم
-يقدم مع خبز بلدي مقطع و محمر في زيت غزير او سمن
-اضافتي
في طاسة صغير نضع ملعقة من السمن و نضع عليها 2 بصلة مفرية و تشوح حتي الزبول فقط يضاف اليها الشعرية و يحمروا حتي الحصول علي اللون الذهبي
يضاف هذا الخليط الي الشوربة و يترك علي النار لمدة 3 ق فقط و يقدم بجانب الخبز و الليمون
العدس الاصفر المطبوخ
نفس الطريقة السابقة
حتي مرحلة ضربه بالخلاط و تصفيته و وضعه علي النار و اضافة الملح و التوابل
…. الطريقة
– ثم نضيف عليه 2 م /ك ارزمصري مغسول
– يترك علي نار هادئه حتي ينضج الارز
ملحوظة … هذا الطبق يكون غليظ القوام و من الممكن اضافة ماء حسب الحاجة مع مرعاه الاحتفاظ بالسمك الغليظ
بعد نضج الارز تضاف علي التقلية
طريقة التقلية
نحضر طاسة توضع علي النار نضع فيها 2 م /ك سمن و عدد 2 بصلة مقطعة صغير تحمر و يضاف عليها فلفل اسود و ملح بسيط ( اذا كنتي ضبطي الملح في العدس لا تضيفي ملح ) و تضاف التقلية علي الوش
و يقدم …. ملحوظة هذا الطبق يغمس
فته العدس
نفس الطريقة السابقة
حتي مرحلة ضربه بالخلاط و تصفيته و وضعه علي النار و اضافة الملح و التوابل
الطريقة
-نحمص عيش او يقلي في زيت او سمن ( حسب الرغبة ) يوضع في صنية و يضاف اليه شوربة العدس ( المصفاه و المتبلة ) و يوضع علي النار حتي يغلي
تضاف اليه تقليه الخل و الثوم
طريقة التقلية
نحضر طاسة نضع فيها 4 -6 فص ثوم مفري مع فلفل اخضر حامي مع الملح و الفلفل و يشوح في قليل من السمن و يضاف اليه الخل المخفف بقليل من الماء و يترك ليغلي ثم يضاف الي الفته
…..يتبع ان شاء الله
المقادير
واحد و نصف كوب عدس اصفر + 1 ك ارز مصري + مقدار من الماء + ملح + فلفل + 2 ملعقة كبيرة سمن + 2 بصلة كبيرة مفرية + بيض ( نيء ) حسب عدد الاسرة ( اضافتي )
الطريقة
– نحضر حلة نضع فيها السمن و البصل و تحمر
– يضاف لها مقدار العدس الاصفر و الارز المغسولين و يقلب
– يشوح ثم نضع الملح و الفلفل و نضع مقدار الماء مثل الارز بس لا نكتر الماء
لانه ( بيلب )
– بعد وضع الماء و يترك ليغلي و نضع تحته الشياطة و نوطي النار علي الهادئ
و بعد 5 ق تقريبا نفتح عليه و نضغط بالملعقة لعمل حفر مش غويطة علي حسب عدد البيض
نضع البيض ( نيء ) علي الوجه و يرش بالملح و الفلفل و يغطي و يترك حتي النضج
يقدم مع مخلل الطماطم
صماطم علي حسب عدد الاسرة……. تشق من اعلي زي علامة ( + )
الخلطة
ثوم مفري مع فلفل اخصر حامي + ملح + فلفل + كمون + خل
و تحشي الطماطم بالخطلة السابقة و تقدم بجانب الكشري
و بالهنا و الشفا
ويعطيكي العافيه
يعطيج العافيه
حطي الملوخية والحمام والمعكرونه بالبشميل والكشري
وبسسسسسسس