1 كوب طحين-
1 كوب نشاء –
1 وربع كوب ماء دافئ –
1 ملعقة كبيرة خميرة –
ربع ملعقة شاي زعفران –
زيت كثير للقلي –
الشيرة او القطر :
5 كوب سكر-
2 كوب ماء –
عصير نصف ليمونة –
ماء ورد+هيل+زعفران –
و يجب ان تكون باردة .
الطريقة:
نحل الخميرة بالماء الذي عندناو نضيف اليهما الزعفران.
في هذه الاثناء نحضر الشيرة كي تكون باردة حين استعمالها.
نضع الطحين و النشاء في كاسة
و نضيف اليهماخليط الماء و الخميرة.نخلط المواد بملعقة او بالخفاقة اليدوية(لا الكهربائية)
نترك الخليط ليرتاح لمدة ساعة تقريبا..ولكن يجب خلطه كل ربع ساعة كي لا يعلو.
نضع زيت كثيرا في مقلاة عميقة و نتركه ليصبح ساخنا جدا.
نفرغ جزءا من خليط الزلابية في كيس نايلون قوي(البعض يستخدم كيس الحلواني و الاخر يستخدم عبوات المايونيز او الكتشب البلاستيكية بعد غسلهاوهي افضل طريقة للتحكم جيدا)
نثقب الكيس من جنب ثقبا صغيرا اولا و من ثم و بعد اول استخدام نحدد مقدار الثقب حسب الرغبة.
قطر الثقب لا يتعدى 3 ميلي متر.
نفرغ مقدارا قليلا من المواد داخل المقلاة و لكن بشكل دائري او بحركات عشوائية(لقد زرت دول عربية كثيرة من المغرب الى المشرق و رايت الزلابية في معظمها… فلا اظن ان هناك من لا يعرف شكلهاولومن خلال الفضائيات)
بعد ان تتحمص قليلا في الزيت الساخن نخرجها منه و نضعها مباشرة في الشيرة الباردة. بعد
ان تتشرب من الشيرة نخرجها منها
و نضعها في طبق.
نزينها بالفستق الاخضرالمطحون.
نصائح:
– كلما زادت المقادير كلما كانت النتيجة افضل.
-الثلاثة او الاربعةالاوائل لن تكون جيدة عادة…لا ادري السبب.
-انا اصنع الزلابية وحدي…و لكن لو ان اثنين تعاوناتكون العملية اسهل لانها عملية مجهدة.
-استخدام 2 مقلاة اسرع و اسهل.
-لا تضعوا الزلابية مباشرة من الشيرة الى طبق التقديم..بل في طبق اخر..و عندما تنتهون من جميعها رصوها بشكل دائري(كما لو انكم تبنون برجا)في طبق دائري مسطح.