اخواتى من فيكم يعرف طريقة اللحم المضغوط
بصراحه طبخه اكلتها فى دولة الامارات لا يعلاعليها:clap:
2
مــرحــبـا يــا أخــتـــي,,,,,,,,,
والــســمــوحــة لأني ما أعــرف هــذه الأكــلــة,,,,,,
بــس الـبــنـات مــا بيقــصــرن مــعــاج ان شــاءالله
تــحـــيــااااااااتـــي
واسم المطعم هو ليالي عدن فى عجمان هو لحم ما فيه فطر
ولا صلصه شكله بدون بهارات كثيره ولكن هو قال لى انه يوضع
عليه ملح البيكربونات على ما اذكر
ارجوكم اريد الطريقه
عزيزتي صحارى،،، الله يهديج بعد بسأل صاحب المطعم عن الطريقة؟!!!!
لأنه في طبق مقبلات قريب من الوصف
انت جربي اوصفيلنا اياه بشكل دقيق وتكرمي بنساعدك باللي بنقدر عليه
هو طبق رئسى يؤكل مع العيش حتى انى رحت عجمان
يوم الثلاثاء ورحت نفس المطعم وطلبت نفس الطلب
لكن ما كان موجود لانه عليه الطلب كثير
هو على ما اضن انه طبق يمنى
اللحم المضغوط
الطريقه الاولى
المقادير:
لحم حاشي او غنم مقطع صغار
(ثوم مفروم +طماطم مقطع صغار+ملح وبهارات) توضع فوق اللحم ويتبل بها
الطريقه:
1- في قدر الضغط نضع زيت ثم نضع صحن حديد مقلوب ب
2- ثم نضع فوقه زيت ثم نضع اللحم او الدجاج ثم يسكر قدر الضغط ويترك الى ان ينضج اللحم
3- ثم يفتح القدر ويبخر(نحضر فنجان من القصدير ونضع به زيت ثم نضع الجمره ونرجع نغلق قدر الضغط الى ان بتشبع اللحم برائحه الفحم
4- يقدم مع الارز
طريقه تانيه
طريقة عمل المضغوط بالفخار
المضغوط بالفخار
المقادير ..
بصل + طماطم + بطاطس ((جميع ما ذكر يقطع مكعبات)) + فلفل بارد ((يقطع شرائح)) + لحم + رز ((انا وضعت رز الوليمة و مشي الذيب وضع رز أبو كاس)) + ملح + بهارات
طريقة التحضير
نقوم نقطع البصل و الطماطم و البطاطس على شكل مكعبات .. ثم نقطع الفلفل البارد شرائح و نضعهم في الفخار و بعدها نضع اللحمه ثم نضح الملح و البهارات و بعده نقوم بغسل الرز فقط بدون تنقيع .. و نضعه في الفخار .. و بعد ذلك نرج الفخار ليختلط المزيج .. ثم نضع الماء بحيث يرتفع عن المكونات بقدر أنمله او واحد سنتيمتر ((وصفه اخونا معشي الذيب)) .. و بعدها نقوم بتغطيه فوه الجره بالقصدير و تكون الطريقه على شكل علامة + .. و نحكم الإغلاق ..
نضع الجره في الفرن و نوقد الفرن الأسفل على حرارة متوسطه و الأعلى على درجه اقل من المتوسطة .. و نتركه لمدة ساعة و نصف .. و بعد ذلك يتم إخراج جرة الفخار من الفرن و يتم إخراج المقادير في صحن التقديم .. و بالهناء و الشفاء ..
أترككم مع الصور ..
صورة الجره
هنا تم وضع الخضار مع البصل و الطماطم ..
وهنا تم إضافة اللحم
تم إضافة الملح و البهارات
وهنا وضعنا الرز بعد غسله مباشرةً ((لا يحتاج الى تنقيع))
نخلط المقادير عن طريق رج الفخار …
هنا أضفنا الماء .. و يجب أن يزيد الماء فقط 1 سنتيمتر او على قولة اخونا معشي الذيب قيد أنمله فقط
بعد ما تم إغلاقها بالقصدير
ير ((اربع طبقات و تكون على شكل +))
يوض الفخار في الفرن .. ويتم إشعاله من الأسفل بحرارة متوسطه .. و من الأعلى بأقل من المتوسط .. و يترك لمدة ساعة و نصف
بعد ساعة و نصف بالتمام و الكمال ..