كل عام والجميع بالف خير بمناسبة شهر رمضان
محتاجه رايكم وخبرتكم في البرياني وجزاكم الله خيرا
انا مبارح اول مره اعمل برياني بس لما حطيت كوب لبن روب مع البهارات والطماطم المقليه والدجاج عالنار اللبن فرط معي ومابعرف ليش بدي مساعدتكن وشو اعمل حتى مايصير معي نفس الشي مره تانيه
الله يجبر بخاطر الجميع
جربي هالطريقه يا قمر وان شاء الله يضبط معك
يحمر البصل بالزيت ثم يوضع في الخلاط مع علبة زبادي (لكل 2 كاس رز علبة زبادي) ثم تحمر قطع الدجاج (بعد نزع الجلد وتقطيع الدجاجة الى ثماني قطع) بالزيت ثم تضاف بهارت الكاري والملح والثوم والزنجبيل والكركم ويترك حتى ينضج ثم يسلق الأرز( بما وملح وزيت وهيل ودارسين) ويوضع طبقة من الأرز ثم الدجاج ثم البصل المقلي ثم باقي الأرز ثم يرش بمنقوع الزعفران ويترك على نار هادئة لتتبخر لمدة 20 دقيقة تقريباً.
هذي طريقتي و الحمد لله الروب ما يفرط معاي…
– خلطة الروب (لكل دجاجة علبة روب): علبة روب – ملح – فلفل أسود – فلفل أحمر – كمون – كزبرة – بهار كاري – كركم – عصير نصف ليمونة – ملعقة كبيرة خل…
– دجاجة مقطعة و منزوعة الجلد، تخلط مع خلطة الروب و تترك 3 ساعات أو من الليل…
– في القدر حمري كمية من البصل المقطع شرائح طولية، ثم أرفعيه جانباً… و في نفس القدر نضيف البهارات الحب ( هيل – دارسين – حبوب خردل – فلفل أسود – مسمار – يانسون النجمة) و تقلب حتى تظهر رائحتها و تبدأ حبوب الخردل تتفرقع… ثم نضيف عليها ثوم و زنجبيل طازج مبشورين، نقلب قليلاً ثم نضيف الدجاج و خلطة الروب…
– نقلب المقادير جيداً، ثم تخفف الحرارة و يغطى القدر و يترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج و تتبخر أكبر كمية من السوائل مع التحريك من آن لآخر… (يعني المفروض يبقى القليل من السوائل أو خلاصة الدجاج و الروب)…
– في كاسة شاي صغيرة، نصب القليل من ماء الورد و ننقع فيه القليل من الزعفران و يترك جانباً… نسلق الرز لمدة 8 دقائق بالضبط، ثم يصفى…
– و عندما ينضج الدجاج، يرفع القدر عن النار و نضيف فوقه نصف مقدار البصل المقلي و تقريباً كوب من الخضار الورقية المفرومة (بقدونس – كزبرة – نعناع)… و نوزع فوقه الرز و يرش بمنقوع الزعفران و القليل من الزيت، يغطى القدر بإحكام بورق الألمنيوم و يدخل الفرن لمدة نصف ساعة…
– يقدم البرياني و يزين الوجه بكمية البصل المتبقية و المكسرات المقلية…
و بالعافية F: