الدرس الثاني من دوره التصنيع الغذائي 2024.

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
معكن من جديد بالدرس الثاني ((وهنا الدرس الاول ))

تصنيع العصائر عروس

تعتبر العصائر ماده غنيه بالعناصر الغذائيه لانها تحتوي على كميه كبيره من الكربوهيدرات والفيتامينات ،خاصه فيتامينCوAوB.
وتقسم طرق صناعه الشراب من العصير الطبيعي الى ثلاث اقسام

1 – الطريقه البارده : وفيها يتم عمل العصير على البارد اي دون تعريض العصير لاي درجه حراره ومن خوص الشراب المحضر بهذه لطريقه انه يتميز باحتفاضه باللون والطعم الطبيعي للفواكه المحضرمنها بالاضافه الى احتفاضه بالفيتامينات النختلفه ولذا يعتبر هذا الشراب من افضل انوع المشروبات الطبيعيه , لكن من عيوب هذه الطريقه نها تستغرق وقت طويل (3 ايام تقريبا ) . وأن وجود الانزيمت في حله نشطه تسبب اسوداد واكسده فيتامين C الموجود في العصير.

2_ الطريقه الساخنه : وفيها يتم تحضير العصير بواسطه غليه على النار وبهذه الطريقه لا يتبلور السكر بفعل الحراره , مده الحفظ طول بفعل الحراره بينما يفقد العصير كثير من الخوص الطبيعيه للفواكه المحضره منها كالطعم واللون والرائحه والفيتامينات .

3– الطريقه النصف ساخنه : وهي عبره عن اذابه السكر في الماء على النار حتى يذوب ثم انزاله على النار واضافه العصير ثم تحريكه ومن مميزات هذه الطريقه أنها اسهل زاسرع في الادء من الطريقه البارده .
ويحفظ على صفاته الطبيعيه وعلى القيمه الغذائيه للعصير بدرجه اقل منا لبارده
من عيوبها يتأثر اللون والطعم .تحدث ظاهره لتسكير في الشراب ولكن بصفه اقل من الطريقه البارده

عروس

الامور التي يجب مراعاتها عند عمل العصائر

:032:التاكد من نظافه وجفاف زجاجات حفظ العصير قبل استعمالها والتاكد من عدم وجود نقط ماء لان الماء تتلف العصير .

:032:يفضل تحريك العصير بمعلقه خشبيه ,لان استعمال ملعقه معدنيه يؤثر على لون العصير ويؤدي الى تعكره نتيجه لتفاعل المعدن مع الليمون

:032:عند فتح عبوات العصير يفضل وضع زجاجات العصير في الثلاجه مباشره

تحفظ هذه العصائر لمده تتروح بين 6-9 اشهر ذ راعينا الطريقه الصحيحه بالتصنيع .

الصفات العامه للعصير الجيد :

1- ان يكون محتفظ بلون وطعم الفاكهه او الخضار المحضر منها .

2- متجانس غير منفصل في طبقات وقوامه مناسب .

3- خالي من بلورات السكر .

4-خالي من اي صوره من صور الفساد كالتخمر , ووجود نموات فطريه على سطح الشراب .

شراب الليمون المركز:

الليمون هو احد الثمار المرموقه والذي يعتبر من مقدمه المواد المغذيه وترجع اهميته الغذائيه ا لى احتوائه على عدد من الفيتامينات والاملاح المعدنيه فهو غني بفيتامين A الذي يعتبر ضروري لسلامه العين والبشره كما نه يحتوي على مجموعه فيتامين C,B ضروري لسلامه اللثه والوقايه من الرشح والانفلونزا كذلك يحتوي على املاح معدنيه اهمها الحديد الضروري لتكوين هيموغلوبين الدم والكالسيوم والفسفور الضروريان لسلامه العظام
طريقه عمل شراب الليمون والبرتقال :
(بالطريقه الاولى اي البارده وتاخذ عاده ثلاثه ايام لحد ما يذوب جميع السكر )
:032:يغسل ويجفف الليمون و البرتقال جيدا

:032:يعصر الليمون والبرتقال ويوضع في وعاء زجاجي بعد تصفيته بمصفاه ناعمه الثقوب .
يضاف كوب وربع من السكر لكل كوب من عصير الليمون وما اذ كان الليمون شديد الحموضه فيضاف كوب وربع من السكر لكل كوب عصير ليمون .

:032:يحرك العصير بمعلقه لخشبيه من حين لاخر لى ان يذوب السكر تماما مع ملاحظه تغطيه الاناء حتى لايفقد فيتامين C

:032:تجهيز عبوات نظيفه وجافه تماما ويعبأ بها العصير مع ترك 3 سم اعلى عنق العبوة

:032:تقفل العبوات جيدا ويمكن تسيح قليل من الشمع وصبه حول الغطاء للتاكد مع عدم تسريب الهواء الى العبوه

:032:حفظ العبوة في مكان بارد مع وجود تهويه جيدة .

عصير الحصرم (يعني العنب الحامض غير ناضج جيدا)

بالطريقه النصف ساخنه

:032:تنزع أعناق الحصرم ويغسل الحب جيدا ثم ينقع بالماء لازالة الشوائب العالقة به
:032:تغلى حبات الحصرم بالماء حتى تهتري الثمار
:032:يصفى الخليط بمصفاة ضيقة الثقوب
:032:يضاف السكر للعصير المصفى بمقدار كوب سكر إلى كوب عصير ويغلى المحلول على نار هادئة مع التقليب المستمر ليتم ذوبان السكر بالكامل تستمر عملية الغليان لمدة ربع ساعة حتى يحمر لون العصير
:032:إزالة الرغوة بشكل مستمر لان هذه الرغوة تؤدي إلى تلف العصير
:032:يعبأ ضمن زجاجات نظيفة ومعقمة ومحكمة الاغلاق

عصير المشمش:
:032:غسيل المشمش وإزالة الشوائب ونزع النوى منه
:032:تقطيع المشمش وطحنحه يدويا أو بالخلاط الكهربائي
:032:تصفية الخليط بقطعة من الشاش أو بصمفاة ضيقة الثقوب
:032:يضاف السكر للعصير ويترك ليغلي على النار لمده 10 دقائق .نفس المقدار كوب الى كوب

:032:اضافه عصير الليمون تقريبا معلقه كبيره لكل كوب او اقل بشوي الى العصير قبل اتمام الغليان

:032:يعبأ ضمن عبوات نظيفه ومحكمه الاغلاق ووضع طبقه من الشمع السائح لاحكام عمليه الاغلاق

ويخزن في مكان جاف وبعيد عن الرطوبه .

عصير الرمان

بالطريقه الساخنه

يوضع لكل كوب من الرمان الحلو كوب وربع سكر
ولكل كوب من الرمان الحامض كوب ونصف من السكر
طريقه التحضير :
:032:غسل الرمان ثم فرط الحبوب وعصرها وتصفيتها مرتين بالمصفاه او قطعه شاش.

:032:اضافه السكر

:032:ترفع على النار وتغلى مع التحريك بين الحين والاخر مع ازاله الرغوه (يغلى لمده ساعه تقريبا)
ينزل عن النار ويترك ليبرد

يملأ بزجاجات جافه ونظيفه مع احكام الاغلاق

وبحمد الله انتهى الدرس الثاني انتظروني مع الدرس الثالث عروس