بسم الله الرحمن الرحيم
لقد قمتُ بإعداد هذا الكتاب
بطريقة مبّسطة ليكون من وصفات سهلاً
لا يحتاج إلى كثير من الشرح
وصورته لكم بكاميرتي الخاصة .
قبل البدء بأي شيء أود أن أدعوك إلى مشاركتي ببعض التجارب
والتي أفادتني كثيراً.
وســتكتشفين في أثنـــاء إعـــدادك الأكلات التي احتواها هذا الكتاب
قدرتك على إضـــافات جديــدة تستوحينها من طريقة التحضير الموضَّحة فيه، وهو ما يُمكّنك من إعطاء نكهة خاصَّة تحمل
بصْمتك ، وذوقك ، واختيارك
وبصحة وعافية
الحلويات
كيكة السمسم
المقادير
3/4 1 كوب دقيق رقم (1)
ثلاث ملاعق طعام كورن فلور
4 ملاعق طعام سمسم
ملعقتين شاي بيكنغ بودر
كوب سكر ناعم
4 بيضات
3 شرائح زبدة
ملعقتين طعام زيت نباتي
3 ملاعق طعام قطر
ملعقة شاي فانيليا
ملعقة طعام طحينة لدهن القالب
الطريقة
يخفق البيض مع السكر والفانيليا حتى يصبح كثيفا
يضاف له الزيت والزبدة مع الاستمرار في الخفق
ينخل الدقيق والبيكنغ بودر ويضاف الى الخليط السابق يضاف بعد ذلك
ملعقتين طعام من السمسم
يحرك الخليط بالملعقة حتى تتجانس
يدهن القالب المجوف بالطحينة ويصب فيه الخليط
يخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 40 دقيقة
بعد ان يبرد يدهن السطح بالقطر
ويرش عليه السمسم
كيكة الفستق
المقادير
كوبين دقيق
4 بيضات كبيرة
1/2 1 كوب ونصف سكر
ملعقة شاي فانيليا
1/4 كوب زيت
1 كوب عصير برتقال
3 ملاعق شاي بيكنغ بودر
1/2 كوب فستق حلبي ناعم
1/2 كوب جوز هند مبشور
(التشريبة)
3 ملاعق طعام قطر
ملعقتين طعام جوز الهند
الطريقة
تخفق البيض مع السكر والزيت لمدة 10 دقائق
تضاف الفانيليا والعصير ويستمر في الخفق
ينخل الدقيق مع البيكنغ بودر ويضاف الخليط
يضاف جوز الهند والفستق الحلبي ويخفق بالخفاقة لمدة دقيقتين
تدهن الصينية بالطحينة ويصب الخليط ويدخل الفرن لمدة 45 دقيقة
بعد ان تنضج الكيكة تترك لتبرد
تشرب بالقطر وينشر فوقها جوز الهند
كيكة الجوز
المقادير
3/4 1 كأس دقيق بالخميرة
كأس تمر معجون بالماء
كأس جوز مدقوق ناعم
ملعقتين شاي بيكنغ بودر
3 بيضات
ملعقة فانيليا
كأس زيت
كأس سكر
شريحة زبدة
الطريقة
تخفق السكر والزيت لمدة 10 دقائق
يضاف البيض مع الفانيليا ونستمرفي الخفق لمدة 5 دقائق
ينخل الدقيق مع البيكنغ بودر ويضاف
يضاف معجون التمر مع الجوز الى الخليط ويخفق لمدة دقيقتين
تدهن الصينية بالزبدة ونبشر عليها قليل من الدقيق
يصب الخليط وتدخل الصينية الفرن لمدة 40 دقيقة
طريقة صنع الصوص
ملعقتين طعام قشطة نستلة
شريحة زبدة
ملعقتين طعام سكر بني
تسيح الزبدة ويضاف لها السكر والقشطة وتترك على النارلمدة 5 دقائق يصب فوق الكيكة
كيكة النسكافية
المقادير
1/2 1 كوب دقيق
ملعقة بيكنج بودر
8 بيضات
1/2 كوب زيت
رشة ملح
1/2 1 كوب سكر ناعم
ملعقتين طعام نسكافية
ملعقة شاي فانيليا
(التشريبة)
1/4 1 كوب ماء
1/2 كوب سكر
عصير نصف ليمونة
(للتزيين)
علبتان قشطة
3 أظرف دريم ويب
فنجان حليب بارد
3 ملاعق طعام نسكافية
الطريقة
يكسر البيض ويوضع في وعاء عميق وتضاف له الفانيليا
ويخفق لمدة 10 دقائق
نضيف له النسكافية ونخفق لمدة دقيقتين ثم يضاف له الزيت
ينخل الدقيق مع البيكنغ بودر ويضاف الى الخليط البيض
ويحرك بالملعقة الخشب في اتجاه واحد
يسكب الخليط في القالب وندخله الفرن لمدة 45 دقيقة تخرج الكيكة من الفرن
ونتركها حتى تبرد
(لعمل التشريبة)
يوضع الماء في اناء على النار ونضيف له السكر ويحرك حتى يذوب تماما
نضيف له عصير الليمون والنسكافية ويترك على النار مع الاستمرار في التحريك
حتى يبدأ في الغليان
يرفع من على النار
نعمل ثقوب في الكيكة بواسطة الشوكة
وتسقى بشراب النسكافية ونترك في الثلاجة لمدة 1/2 ساعة
لتتزيين الكيكة
يذوب النسكافية في فنجان الحليب
ويضاف له القشدة والكريمة الدريم ويب ويخفق لمدة 5 دقائق
وتزيين به الكيكة وتقدم باردة
دوائر الكيك بالشكولاته
المقادير
3/4 1 كأس دقيق
كأس سكر ناعم
3 شرائح زبدة
3 ملاعق طعام بودرة كاكاو
4 بيضات
ملعقة شاي فانيليا
3 ملاعق شاي بيكن بودر
3/4 كاس حليب سائل
دريم ويب
اوراق خاصة بالكيك
الطريقة
تخفق الزبدة مع السكر حتى تصبح كالكريمة
يضاف البيض مع الفانيليا ويستمر في الخفض
تنخل المقادير الجافة وتضاف للخليط
يضاف الحليب وتخلط المقادير بالخلاط الكهربائي
تصب في ورقيات الكيك وتدخل الفرن لمدة 20 دقيقة
تخفق الكريمة ويزين الكيك .
المقادير
كوبين دقيق
1/4 كوب سكر
5 بيضات
ملعقة شاي فانيليا
3/4 كوب زيت
3/4 كوب ماء
ملعقتين شاي بيكن بودر
بشر برتقالة واحدة
1/4 كوب جوز هند مبشور
ملعقتين طعام كاكاو وبودرة
ملعقة طعام طحينة
الطريقة
يكسر البيض في اناء وتضاف له الفانيليا يضاف له السكر
ويخفق لمدة عشر دقائق
يضاف الزيت ويستمر في الخفق
يضاف بشر البرتقال و جوز الهند
ينخل الدقيق مع البيكن بودر ويضاف للخليط ويضاف الماء
ويستمر في الخلط
يدهن قالب مفتوح من الوسط بالطحينة ويصب نصف الخليط
يضاف الكاكاو ويخفق ويصب في وسط القالب
يدخل الفرن لمدة 50 دقيقة
بعد ان تبرد تقطع شرائح وتقدم مع الشاي
باوند كيك بكريمة الشوكولاته
المقادير
علبة باوند كيك بالشوكولاته
مغلفان دريم ويب
علبتان قشطة
مغلف واحد كريم كراميل
ملعقة حليب مركز محلى
ملعقتين كاكاو
كوب صغير ماء بارد
شوكولاته للتزيين
الطريقة
تقسم الكيكة الى مستطيلات صغيرة
نحضر طبق بايركس مستطيل الشكل نرص كمية الكيك في قاع الطبق
في اناء نضع كريمة الدريم ويب مع القشطة والكريم كراميل والماء و الحليب المحلى ويخفق المقدار بالخفاقة الكهربائية حتى يصبح لونه أصفر
نصب نصف كمية الخليط على الكيك مع الاحتفاظ بالباقي
نرص طبقة اخري من الكيك فوق الخليط
نضيف ملعقتين كاكاو الى الباقي من الخليط السابق ونخفقه حتى يصبح بنى اللون
نصبه فوق الكيك يزين بالشوكولاته ويوضع في الثلاجة لحين التقديم
الكريم كراميل
المقادير
5 بيضات – فانيليا
علبة حليب مركز
نصف كوب ماء دافئ
عصير نصف ليمونة
لصنع الكراميل
3 ملاعق طعام سكر
الطريقة
تكسر البيضة وتضاف لها فانيليا وعصير الليمون ويخلط لمدة 7 دقائق
يمزج الحليب مع القشطة والماء ويخفق بالخلاط اليدوي حتى يذوب تماما
نضيف خليط الحليب الى البيض ونخفق
حتى يتجانس الخليط
يحرق السكر حتى يصبح ذهبي اللون
يسكب السكر في القالب ويحرك يتوزع في جميع نواحي القالب
نسكب خليط الكريم في القالب
يوضع القالب في بخار الماء ونتركه في الفرن لمدة 45 دقيقة
بعد ان نخرجه من الفرن يترك ليبرد لمدة 4 ساعات ثم يقلب في صحن التقديم
فالوده
نصف باكيت شعيرية بيضاء
كأسين ماء بارد
نصف كاس عسل ورد
ملعقتين ماء ورد
ماء لسلق الشعيرية
الطريقة
يكسر الشعيرية قطعا صغيرة جدا
توضع على النار وتسلق لمدة خمس دقائق
تصفى من الماء وتوضع جانبا
يخلط عسل الورد مع الماء البارد ويضاف له ماء الورد
يلط بالملعقة وتضاف له الشعيرية
تصب في كاسات وتوضع في البراد
الآيس كريم فانيليا – كاكاو – فروالة
المقادير
علبة كريم كراميل
علبة دريم ويب
علبة قشطة نستله
علبة قشطة ماء بارد
ملعقتين كاكاو
علبة جلي فراولة
الطريقة
تخفق المقادير من غير الكاكاو والجلي وتوضع في الفريزر لمدة ساعتين
تسنخدم نفس المقادير مع اضافة ملعقتين كاكاو ويضاف فوق الخليط ويعاد للفريزر
تستخدم نفس المقادير ويضاف لها الجلى تخفق وتصب فوق الخليط وتترك في الفريزر لمدة ساعة
3 أكواب سميد
3 فناجيل قهوة سكر
كوب زيت
ملعقة شاي هيل
شعيرات زعفران
3 أكواب ماء
الطريقة
يسخن الزيت ويضاف له السميد ويحرك بالملعقة ويترك على النار لمدة 20 دقيقة
مع الاستمرار في التحريك
يذاب السكر في الماء ويضاف للسميد ويحرك ويضاف الهيل والزعفران ويترك لمدة ربع ساعة
المغلة
المقادير
8 أكواب ماء
كوب ارز ناعم
2 كوب سكر
ملعقتين اكل كراوية ناعمة
3 ملاعق قرفة ناعمة
للتزيين
جوز الهند – زبيب صنوبر – فستق حلبي – لوز
الطريقة
يوضع الماء في قدر ويضاف له الارز المطحون والسكر ويحرك بالملعقة الخشبية
لمدة 5 دقائق على نار هادئة
تنخل الكراوية و القرفة وتضاف اليه ويستمر في التحريك لمدة نصف ساعة
على نار متوسطة الحرارة
يرفع عن النار ويسكب في اطباق صغيرة
يزين بجوز الهند وانواع المكسرات ويقدم باردا
الارز بالحليب
المقادير
نصف كاس ارز مصري
3 كوؤس حليب سائل
4 ملاعق طعام سكر
ملعقة طعام كورن فلور
2 ملعقة طعام ماء ورد
ملعقة طعام جوز هند
ملعقة طعام فستق حلبي مطحون
الطريقة
ينقى الارز ويترك في الماء البارد لمدة 30 دقيقة
يذوب السكر في الحليب السائل ويوضع على النار لمدة 5 دقائق
يصفى الارز من الماء ويضاف للحليب
يذاب الكورن فلور في ماء الورد ويضاف للحليب ويحرك الخليط لمدة
ربع ساعة
يصب في كاسات ويزين بجوز الهند والفستق الحلبي
الغريبة
كوب سكر ناعم
نصف كوب سمنة المراعي
نصف كوب سمنة مازولا
ملعقة شاي بيكينغ بودر
ملعقة شاي نشا
فستق صنوبر للزينة
1/2 2 كوب دقيق رقم (1)
الطريقة
نضع السكر والسمنة في وعاء ونخلطه حتى يصبح الخليط غليظ
ننخل الدقيق ونضيف له البيكينج بودر والنشا
نضيف الدقيق تدريجيا الى السكر والسمنة
ونستمر في العجن الى ان يصبح كتلة متماسكة ولا تلتصق براحة اليد
تقسم العجينة الى دوائر متوسطة الحجم ونضغظ عليها براحة اليد مع تشكيلها
بحيث تصبح دقيقة الاطراف
نضع في وسط كل واحدة حبة صنوبر
ندهن الصينية بقليل من الزيت فيها الغريبة
تدخل الفرن لمدة 15 – 20 دقيقة
الكعك بينسون
3 أكواب دقيق رقم (1)
3/4 كوب زبدة سائلة
كوب سكر
ملعقة طعام محلب ناعم
بيضة واحدة
3 ملاعق طعام زبادي
ملعقة طعام خميرة فورية
ملعقتين طعام ينسون
ملعقتين شاي بيكينج بودر
ملعقة طعام سمسم
المقادير
يخفق البيض والسكر حتى يذوب حبات السكر
تضاف الزبدة و الزبادي ويستمر في الخفق
ينخل الدقيق والبيكينج بودر والخميرة ويضاف بالتدريج الى الخليط السابق مع الاستمرار في الخفق
يخلط السمسم مع المحلب والينسون ويضاف الى خليط الدقيق
يعجن باليد جيدا لمده 5 دقائق او حتى لا تلتصق العجينة براحة اليد
تقسم العجينة قطع صغيرة وتشكل حسب الرغبة
تصف في صواني الفرن وتترك في الفرن على درجة حرارة معتدلة لمدة 20 دقيقة او حتى تحمر
تحياتي ……. ولاء علي
كوب حليب جاف
3 أكواب ماء
نصف كوب سميد خشن
بيضتان
فانيليا
2 ملعقة طعام ماء زهر
التزيين
علبة قشطة
قطر حسب الرغبة
نصف فستق حلبي ناعم
الطريقة
تخفق البيض والفانيليا مع ماء الزهر بالملعقة الخشب لمدة 4 دقائق
نحضر قدر وتذيب الحليب بالماء
يوضع على النار وتضيف له السميد
نستمر في التحريك حتى يتكاثف الخليط اى لمدة ربع ساعة
يسكب في صحن بايركس ويوضع في الثلاجة حتى يبرد
يغطى الوجه بالقشطة ويزين بالفستق
يقطع مربعات ويقدم مع القطر البارد
آيس كريم المانجو بالفراولة
المقادير
3 حبات مانجو
ملعقتين فراولة مثلجة
ملعقتين شاي جيلاتين
نصف باكيت جلي فراولة
نصف كوب ماء بارد
4 ملاعق شاي سكر
الطريقة
تقشر حبات المانجو وتقطع مكعبات
يضاف لها ملعقة جيلاتين والسكر وتوضع في الخلاط حتى تذوب تماما
ترفع وتترك جانبا
ويذوب الجيلاتين بالماء البارد ويضاف له حبات الفراولة والجيلي
ويوضع في الخلاط ويخلط جيدا
يسكب المزيج في كاسات ويترك في البراد لمدة ربع ساعة
يضاف له بعد ذلك خليط المانجو وتوضع في البراد حتى تجمد ويقدم باردا
دوائر الكاكاو بالبسكويت
المقادير
7 ملاعق أكل بودرة الكاكاو
نصف كوب جوز الهند
كوب وربع حليب سائل
كوب وربع سكر
قطرات من عصير الليمون
ملعقة شاي فانيليا
بيضة
ملعقتين طعام زبدة
ورق قصدير
بسكويت ماري (30 ) حبة
الطريقة
تكسر قطع البسكويت الى قطع صغيرة جدا
تذاب الزبدة على نار هادئة وبعد ان تبرد نضيف لها البيضة والليمون
والفانيليا
وتخفق بسرعة حتى تصبح كثيفة
نسكب الحليب في سلطانية عميقة ونضيف له السكر ونخفق حتى تذوب حبات السكر
ونضبف له جوز الهند والبيض وبودرة الكاكاو ويحرك بالملعقة حتى يتماسك قليلا
نضيف له قطع البسكويت ويحرك حتى تمتزج مع خليط الكاكاو توضع في البراد
لمدة ربع ساعة
نحضر ورقتين من القصدير 30 سم× 30 سم ونرش عليهم قليل من جوز الهند وتغلق من الجانبين وتوضع في البراد لمدة 24 ساعة
بعد ان نخرجه من البراد نزيل عنه ورقة اللف ونقطعه الى دوائر وترش بجوز الهند.
دوائر الكاكاو بالفستق
المقادير
ملاعق طعام كاكاو بودرة
نصف كاس جوز هند مبشور
نصف علبة حليب مركز محلى
كاس فستق حلبي مبشورة
20 حبة بسكويت ماري مدقوق ناعم
4 ملاعق طعام قشطة
شوكولاته
الطريقة
نحضر وعاء عميق وتخلط فيه المقادير بودرة الكاكاو وجوز الهند والحليب
المركز والقشطة والبسكويت
يطحن الفستق الحلبي ويؤخذ مقدار نصف الكاس ويضاف للخلطة
تخلط المقادير باليد تكور باليد وتدحرج في الشوكولاته والفستق الحلبي.
قمر الدين بالكستر
المقادير
ملعقتين طعام كستر
كوب قمر الدين منقوع
6 ملاعق كبيرة سكر
ملعقة ماء ورد
ملعقة ماء زهر
كوب ماء
الطريقة
يذاب الكستر في كوب الماء
في اناء يوضع قمر الدين ويضاف له السكر ويخفق بالخفاقة اليدوية
يرفع على النار وتضاف له باقي المقادير
ويترك ليغلى لمدة 10 دقائق
يصب في كاسات ويوضع في الثلاجة ليبرد
المقادير
6 أكواب حليب سائل
نصف كوب سميد ناعم
3/4 كوب سكر عادي
ملعقة طعام كورن فلور
كوب ونصف قشطة
فستق حلبي
الطريقة
يغلى الحليب في قدر على نار هادئة ويضاف له السكر
يحرك السكر حتى يذوب تماما
نضيف له الكورن فلور ويحرك بسرعة حتى لا يتكتل
يضاف السميد ويقلب بالملعقة ويترك على نار هادئة
يرفع من على النار ويسكب في قالب الفرن بيضاوي الشكل
ويوضع في الفرن لمدة 10 دقائق على درجة حرارة معتدلة
بعد ان تخرج من الفرن تترك لتبرد
تزين بالفستق الحلبي
الجلاش بالمكسرات
المقادير
عجينة الجلاش الجاهزة
نصف باكيت زبدة (275 ) جراما
ملعقتين سكر ناعم
ملعقتين طعام جوز هند
ملعقتين طعام ماء ورد
مكسرات ( جوز – لوز )
ملعقة شاي هيل ناعم
ملعقة صغيرة زعفران – قطر
الطريقة
تترك عجينة الجلاش لمدة ساعتين في درجة حرارة المطبخ
ويراعي عدم تعرضها لواء المكيف حتى لاتجف
ينقع الجوز واللوز في ماء ساخن وتزال عنه القشرة الخارجية ويترك ليجف ثم يدق
بمدق الهاون
تخلط المكسرات مع جوز الهند والسكر ونضيف لها الهيل والزعفران وماء الورد
تسيح الزبدة وتقطع شرائح الجلاش بشكل اسطواني وتوضع كل ثلاث شرائح فوق بعض
تدهن بالزبدة وتوضع الحشوة في اول شريحة الجلاش وتلف نصف في صينية مدهونة
بالزيت ويدهن الوجة بالزبدة
ندخل الفرن حتى تحمر قليلا
ترش بالقطر وتقدم ساخنا
الكيك بالكريم كراميل
المقادير
3/4 كوب سكر – ملعقتين طعام ماء
4 بيضات – كوب سكر
3 فناجين قهوة عربية حليب بودرة
كوب ماء – ملعقة شاي فانيليا
كوب دقيق – كوب عصير برتقال
3 بيضات – ملعقة شاي فانيليا
كوب سكر – ربه كوب زبدة
ملعقتين شاي بيكن بودر
الطريقة
يعمل الكراميل في طبق بايركس وذلك بوضع السكر والماء
على النار حتى يميل الى اللون البنى يرفع عن النار
يخلط البيض مع الحليب البودرة والفانيليا والسكر والماء ويخلط بالخفاقة
اليدوية لمدة ربع ساعة
يرفع على النار حتى يغلى لمدة عشر دقائق يترك ليبرد
ويصب فوق الكراميل
( لعمل الكيك )
يخفق السكر مع الزبدة حتى يصبح هشا ويضاف البيض مع الفانيليا ونستمر في الخفق
ينخل الدقيق مع البيكن بودر ويضاف ويحرك بالملعقة الخشب
يضاف العصير ويحرك الخليط ثم يصب فوق الكراميل
يوضع البايركس في قدر به ماء
يدخل الفرن لمدة ساعة
يخرج من الفرن ويوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات
يقلب في طبق ويقدم باردا
هلا حبيبتي
الف شكر لك على الرد والمتابعة
******************************************
غدا سوف أكمل المقبلات ان شاءالله
أنتظروا معي وتابعوني ولاتنسوا الدعاء لي
مجهووووود تشكرين عليه…
وموضوع مميز جداً