من منكم تعرف طريقة الكشك الايراني؟ اللي هو طبق مقبلات ..يتكون من الباذنجان؟
اللي تعرفه عدل وت1ضبطة تخبرني عن طريقته ضروري
وهو لونه على احمر فاتح…مش ابيض زي المتبل لالالالا احمر اعتقد يحطون فيه طماطم او شىء او حمسه
مدري
بس ذقته وعجبني وابي طريقته
لقيت الطريقة في منتدى ثاني
أتمنى تكون هذي الطريقة اللي تقصديها
يسمونه باذنجان قاسمي
المقادير
8 حبات من الباذنجان الأسود
4 فصوص من الثوم
4 حبات من البيض
2 حبة طماطم
ثلث كوب من الزيت النباتي
ملح
فلفل أسود
ماء
الطريقة
يشوى الباذنجان الأسود في الفرن حتى ينضج ثم يخرج من الفرن و يترك حتى يبرد ثم يقشر الباذنجان الأسود و يفرم فرماً خشناً
يوضع الماء في إناء ثم يترك حتى يغلي ثم تضاف الطماطم و تترك مدة 3 دقائق ثم تصفى و تترك الطماطم جانباً حتى تبرد ثم تقشر و تقطع قطعاً صغيرة
يطحن الثوم ثم يحمر في الزيت حتى يصبح ذهبياً ثم يضاف الباذنجان الأسود و يطهى لمدة 4 دقائق
تضاف الطماطم و الملح و الفلفل الأسود و يترك حتى تتكثف الصلصة
يخفق البيض جيداً ثم يقلى في المقلاة حتى ينضج نصف نضوج ثم يتم إضافته إليى خليط الباذنجان الأسود و يقلب الخليط جيداً حوالي دقيقتين ثم يقدم
عـــــــــــذرا لتأخري
المقادير:
باذنجان كبير 1
بصل 1
4 ثومِ فصوصِ، مُقَطَّع
1-2 طماطة مُقَطَّع صغيرا (ناضج جداً (يُمْكِنُ أَنْ يَستعملَ طماطمَ معلّبةَ))
بيضة 1، مضروبة قليلاً
ملح
فلفل اسود
صلصة Tabasco
الطريقة:
تغسل الباذنجان وتنشف من الماء وتشوى في الفرن
نرفع من على الفرن بعد نضجه
وتوضع في صينية وتزال منه القشرة الخارجية
وتهرس بالشوكة حتى تصبح ناعمة
3 تَقلّي البصلَ في المقلاة والـ4 مِنْ فصوصِ الثومِ، مُقَطَّعة.
4 يُضيفُ الباذنجانَ ويُحرّكَه .ثم أضفْ الطماطمَ المُقَطَّعةَ إلى الخَلِيْطِ في المقلاةِ.
5 و يضيف البيضة مضروب قليلاً للخليط وملحاً وفلفل اسود وأضاف صلصةِ Tabasco حتى يبرد ثم يقدم بالعافية
جيبي بادنجان وقطعيه شراييح وبعدين حمريه وبعدين اهرسييه بالشوكه او بالخلاط
وبعدين قطعي بصل جوانح وحمريه كويس لحد مايصير احمر خلي شويه منه لتزيين الوجه
وبعدين ضيفي ثوم وحمريه مع البصل وبضيفي البدنجان المهروس وملعقتين حليب بودره او شوية حليب سائل وشوية نعناع بودر وملح وخليهم ينطبخو شوي
وعند التقديم رشي البصل المحمر والجوز المجروش على الوجه وزيت الزيتون كمان
وانشا الله تطلع بنفس الطعم