لحم فخذ "تقريبا 1/2كيلو" يكون مجهز مسبقا بأنه يكون تم تنظيفه وغسله وتجميده
2م ك عصير ليمون
2م ك خل
توابل :فلفل اسود ، قرفة بهارات شوي " يعني غير بهارات الكبسة "
× اضافات ×
بقدونس مفروم خشن
بصل شرائح رقيقة مقلب في سماق
طحينية " المقادير تقريبية لأنها راجعة للذوق "
4-6 م ك طحينية
1فص ثوم صغير
6م ك روب
ملح
× الخبــز ×
3كاس طحين
رشة ملح
1م ص خميرة فورية
1م و سكر
وانا اضيف 2 م ك حليب بودر لان اللي عندي يحبونها طرية جدا ..
1 1/4 كاس ماء تقريبا ..
× الطريقة ×
وقت الطبخ نطلع اللحم من الفريز لمدة 10 –15دقيقة لا اكثر لانا ما نبيه يلين ..
اكيد البعض يتسائل عن سر الملصقة"شورما " خخخ ، انا من الناس اللي اوزع اللحم كل طبخة لها جزء خاص من الكتف او الفخذ ، يعني اذا ما يتوفر هالجزء ما اسوي هالطبق المعين ..وكانت ازمة الصباح وقت اطلع اللحم !! اللحم اذا تجمد تشابهه .. فطرى على بالي اني وقت ترتيب اللحم في الاكياس احط ملصقات على كل كيس دلاله عليه حتى وقت الطبخ بس اطالع الاسم واخذ وانا مطمئنه ..
طبعا الخط خط بنتي .. تساعدني انا ارتب اللحم وهي تكتب <<يعني لا تقولون خط طفولي خخخ
نستخدم سكين حاده كبيره لتسهيل التقطيع ..
ونبدأ نقطع فيها وهي مجمدة وهالشي بخليها تطلع شرايح رقيقة ..تماما مثل الشورما الجاهزة لكن الفرق ان هذي شرائح قبل الطبخ ..
بعدين نرجع وكل شريحة نقطعها شرئح مثل عيدان البطاطا
نسخن مقلاة واسعة ونحط اللحم فيه ، اذا بدأ يتغير لونه نرش عليه نصف التوابل نغطيها ونخليها على نار هادئة ..
بعد 30دقيقة نضيف الخل و الليمون و الملح و بقية التوابل ونقلب بحذر .. اذا نشف الماء نضيف 1/2كوب شاي ماء ونخليه ثانية على النار حتى ينضج تماماً .
نقطة مهمة
لازم ننتبه ان اللحم ينضج بدون ما يتفتفت لانه بيتحول الى لحم مفروم وهذا شي ما نبيه والا كان من البداية استخدمنا لحم مفروم !
لاضافة نكهة الشواء المميزة اسوي حركة الجمرة والزيت بعد ما ارفعها من على النار ..
مثل ما تعرفونها قصديرة محكمة فيها كمية زيت بسيطة " تقريبا 1 م ك " وبيدك اليسار تمسكين الغطا حتى مجرد ما تحطين الجمرة المولعة تحطين الغطا فينكتم الدخان داخل الشورما ..
لحظـ…..ــات
الطريقة التقليدية ..
يذاب الخميرة و السكر في الماء ونتركها تتخمر 10 دقائق
نضيف الطحين المخلوط بالحليب البودر و الملح ونعجن حتى نحصل على عجينة متجانسة طريةو معتدلة ..
يعني ما تلصق ولا تحسينها قاسية ..
طبعا انا كل هذا نسيت اصوره لاني اثناء تقطع اللحم اتصلت صديقتي وكانت تعلمني عن شغالتهم اللي حاولت الانتحار !! وانا طبعا انبهرت و تفاعلت ونسيت خخخ
ولا شفت نفسي الا عند تشكيل العجين !!
نشكلها كرات صغيرة ونصفها في صينية مرشوشة ..
هنا كل وحدة وذوقها يعني في ناس تحب الخبز يكون رقيق وفي ناس بالعكس تحب الخبز يكون سميك وواضح في اللقمة ..
انا شكلتها تقريبا اكبر من البيضة بشوي ..
نخليها ترتاح 20 دقيقة ..
نحط التاوه على نار قوية ..ويقوم بالمقام اي مقلى تيفال او حتى صينية معدن بس تكون متعبة في الغسيل ..
نبدأ في رق الخبز .. كرة .. كرة
على السطح نرش رشة خفيفة طحين ونرق بخفة ..
في التاوه نحط 1م ك زيت لكل خبزة ..يمكن الاستغناء عنه لكن انا حسيتها ناشفه وحبيتها برشة الزيت ..
قبل الزيت لازم تكون العجينه جاهزة لوضعها في التاوه حتى لا يحترق الزيت
بمجرد ما نحط الخبزة الاولى نبدأ في الثانية ..
الوقت في رق العجينة بكون مناسب جدا لنضج الاولى فنقلب الاولى ثواني و نرفعها ..
ونحط ملعقة زيت وبعدها العجينة الثانية ..
وكذا بقية العجين ..حتى نحصل على خبيزات طرية ذهبية و رائحتها واااو ..
اذا كانت الاضافات جاهزة نبدأ في اللف مباشرة
والا نغطيها ونحضر الاضافات ..طبعا يُستحسن انها تكون مجهزة خاصة تقليب البصل في السماق
الطحينية,,
حتى نحصل على طحينية ناعمة ..
نخلط الطحينية اول مع الثوم والليمون والملح وبنلاحظ انها صارت غامقه وثقيله ..
نضيف الروب ملعقة ملعقة مع الخلط وبنشوفها تكتلت ..
لكن بالاستمرار في الاضافة و الخلط بتصير ناعمة وحلوة
حى نوصل للمذاق المطلوب
نجهز ورق الشورما ..
الخبزة .. اللحم .. الطحينية .. البقدونس .. البصل ونلف بحذر وبسرعة حتى ما تجف الخبزة ..
انا ارتبها بهالتسلسل حتى يتغلغل الطحينية بين اللحم والبقدونس و لا تسوي بهدلة اثناء الاكل " اللي عندي يحبونها كثيرة "
والف عوافي على قلوبكم الطيبة ..
منقووووووووووووووووووووووووووووووووووووول
بس الصور مش ظاهرة
وووووووووووووووووووووووواااااااااااااااااااااااااا ااااااااااااااااااااااو رووووووووووووعة ما شاء الله تسلمي حبوبة على النقل
يعطيك الف عافية