الي رجعة واكتب لكي كل الوصفات عزيزتي .
خذي كمية من الزبدة ثم اغسليها جيدا بالماء ثم اضيفي لها كمية كبيرة من الملح يعني مثلا كيلو زبدة استعملي معها حوالي كيس ملح .اخلطيها جيدا جيدا ثم احتفظي بها في علبة من زجاج او بلاستيك محكمة الاغلاق . ثم احتفظي بعيد عن البرودة يعني ما تحطيها في الثلاجة ابدا. واتركيها لاطول مدة ممكنة لو حبيتي سمن رائحته قوية لازمك من 4 الى 5 شهور. ولو حبيتي يكون نصف نصف خليها حوالي شهرين حتى 4 شهور. وان شاء الله تحصلي على السمن البلدي المغربي " ملاحظة " قبل ان تخلص الكمية هذي اضيفي لها كمية اخرى من الزبدة والملح واخلطي جيدا حتى تحصلي على سمن ذو منافع كبيرة يعني كلما كانت المدة طويلة كلما كانت منافعه كبيرة"
بالنسبة لطاجين اللحم بالبرقوق : يلمزك المقادير التالية :
كمية من اللحم " حسب عدد الاشخاص " مثلا كيلو ونصف لحم بقر ل 6 اشخاص ." + حبة بصلة متوسطة الحجم تقطع قطع صغيرة جدا بعد ان التنقية+ ربع ملقعة شاي بهار اسود . نصف ملعقة شاي زنجبيل جاف على شكل بودرة + ملح حسب الذوق + ربع ملقعة فلف احمر حلو على شكل بودرة + ربع ملعقة كركم بودرة + ربع كاس شاي زيت + برقوق اسود جاف + قرفة على شكل بودرة+ سكر + قليل زيدة .
الطريقة في طنجرة الضغط : ضعي قطع البصل + زيت ثم ضعيها على نار حتى تتقلى قليلا حوالي 5 د ثم اضفي لها قطع اللحم وكل البهارات ثم اتركي الكل حتى يتقلى جيدا على نار متوسطة مع التقليب المستمر اذا لاحظت انه يلزق بالطنجرة اضيفي له قليل ماء كوب صغير واتركيه على النار لمدة ربع ساعة حتى ينسم اللحم جيدا بالبهارات ثم اضيفي القدر الكافي من الماء حوالي ليتر ماء ثم اغلقي الطنجرة جيدا واتركيه حوالي نصف ساعة على نار متسوطة . ثعدها ابعديه عن النار وافتحي الطنجرة لو اللحمة استوت كليا شليها من الطنجرة واحتفظي بها في ايناء اخر ثم ارجعي الطنجرة على نار متوسطة دائما واتركيها حتى تلاحظي ان المرق صار ثقيل " خاثر" اطفئي النار واعيدي اللحم الى الطنجرة واحتفظي به حتى وقت التقديم. ولو اللحم لس ما استوت اعيديه الى النار واتركيه حتى يستوي جيدا .
حطي طنجرة على النار ضعي فيها قليل ماء ثم كمية من البرقوق حوالي نصف كيلو لكل كيلو لحم. واتركيه حتى يستوي جيدا جيدا وينتفخ . اضيفي له القرفة على شكل بودرة حوالي 4 ملاعق كبيرة ثم 7 ملاعق كبيرة سكر +3 ملاعق كبيرة عسل " لازم كمية الماء تكون قليلة بعد نضج البرقوق يصير معسل بسرعة. اتركيه على نار حوالي ربع ساعة ثم ابعديه . الحين صار الطاجين جاهز. خذي طبق التقديم حطي قطع اللحم اولا في الوسط ثم صبي المرق على جوانب اللحم " مرق اللحم " ثم زينينه بحبات البرقوق وفوقهم قليل سمسم. وقدميه با لصحة والعافية " ملاحظة سخني طنجرة اللحم والمرق قبل التقديم لانه يقدم ساخن .
ام قصدك بهارات اخرى ؟
يسلموووووووووووووووووووووووو يادوووووووووووق(f) (f) (f) (f) (f) (f) (f) (f) (f) (f) (f) (f) (f) (f) (f) (f) (f) (f) (f) (f) (f) (f) (f) (f) (f) (f) (f) :shy: بالنسبة للمساخن ما اقدر اقل كل الاعشاب الي تتكون منها لانها تفوق المائة عشبة . يكفي انك تروحي للعشاب " لو كنتي متواجدة بالمغرب طبعا" واطلبي منه الكمية الي تحبيها من " راس الحانوت وهو يحضرها لكي".
بالنسبة للمروزية هذي الطريقة : هي لازمها راس الحانوت لكن انا نكتب لك طريقة اخرى ماتحتاجي لها هالاعشاب :
كمية من اللحم من جهة الكتف " لحم غنم او بقر" تكون قطع كبيرة شوي وغير دسمة كثيرا + كوب كبير عسل+ ربع ملعقة صغيرة كركم+ نفس المقدار بهار اسود + نصف كيلو زبيب الاسود+2 بصل متوسطة مقطعة قطع شوي كبيرة + 300 غرام من اللوز + ملح حسب الذوق+زيت اركان طبعا تعرفيها ولو مو متوفرة ممكن تستعملي زيت عادية حوالي نصف كاس شاي + 2 ملاعق كبيرة قرفة بودرة + في بهار بشبه البهار الاسود في شكله لما يكون غير مدقوق " كويرات صغيرة" احنا نسميها لكبابة ان شاء تكوني عرفتيها . في طنجرة على نار هادئة ضعي زيت + بصل حتى يتقلى شوي + قطع اللحم + كل البهارات التالية : ملح كركم بهار اسود وحبيبات الكبابة +ونتركه يتقلى جيدا وينسم بكل البهارات حوالي ربع ساعة ثم اضيفي له القدر الكافي من الماء حوالي لتر او اقل شوي. ثم اتركيه ينضج على نار هادئة حتى يستوي اللحم جيدا .ثم شليه من المرق واحتفظي به جانبا . واتركي الطنجرة على نار اضيفي لها الزبيب الاسود + لوز " بعد سلقه وتقشيره " ثم اتركي الكل حتى يستوي بعدها اضيفي العسل والقرفة بودرة ثم اتركي الكل على نار حتى تحصلي على مرق خاثر " ثقيل" ثم قدميه في طبق التقديم . بالصحة والراحة.
بالنسبة للمروزية التي تحضر بالمساخن . لو حبيتي نكتبها لك اوكي. لكن ضروري تتوفر لديك هالاعشاب . لان لها طريقة مختلفة شوي في التحضير. مستنية ردك.
ان شاء الله اكون قدرت افيدك واي سؤال او اي طلب انا موجودة . اسالي كيف ما تحبي.
" اللهم ارزقني الستر فوق الارض وتحت الارض ويوم العرض عليك. واسعدني في حياتي القادمة . اللهم امييييييييين ".