السلام عليكم
اخواتي عرايس عروس كل عام وانتم بخير
رمضان مبارك
اليوم جبتلكم مائدتي وان شاء الله احاول معكم كل يوم احط مائدتي ويارب تعجبكم
وغرضي من الموضوع تتعرفوا على آلاكتنا فب ليبيا وطريقة تحضرينا لسفرة رمضان والاطباق الرئيسية فيها..
اليوم مع اكبر مائدة نعملها في ليبيا خصوصا في المناطق الشرقيه وهي ..
الارز بالخلطة
العصبان
الكمياء التي تعد اكله اساسية في رمضان ويومي تنزل على السفرة
وشربة
وسلاطه خضرة وسلاطه طماطم حارة( وامصير)
ولقمة قاضي هذا نوع حلو ولازم منه برمضان
وعصير سن كويك
والفاكهه عنب اخضر من مزرعتنا:o
طريقة الارز بالخلطه
2 كوب رز
4 ملاعق سمن (السمن هنا زيادة لكي لا يحترق الرز ثم سنصفي جزء منها بعد التحمير )
2 كوب مرق دجاج أو لحم أو ماء
ملح حسب الرغبة
2 كوب رز
4 ملاعق سمن (السمن هنا زيادة لكي لا يحترق الرز ثم سنصفي جزء منها بعد التحمير )
2 كوب مرق دجاج أو لحم أو ماء
ملح حسب الرغبة
لوزمقشر-بندق – صنوبر- زبيب ,كبده ضان.
الطريقة
—–
—–
يغسل الرز ويترك ليجف شوية ثم يحمر في السمن بمجرد أن يغير لونه يجب التقليب المستمر ويفضل بملعقة خشب لأنها غير موصلة للحرارة لأيدينا
بمجرد أن يحمر لونه نطفي عليه النار ثم نحاول نزع جزء من السمن وليس كلها وذلك بأن نميل الحلة ونأخذ السمن بملعقة وممكن الإستفادة من هذا السمن في تحمير المكسرات
ثم نضع الملح و المرق أو الماء على الرز وإحذروا من تصاعد البخار الساخن على اليد
بمجرد أن يتشرب الرز الماء نوطي عليه النار ونتركه ينضج
ثم نضع الملح و المرق أو الماء على الرز وإحذروا من تصاعد البخار الساخن على اليد
بمجرد أن يتشرب الرز الماء نوطي عليه النار ونتركه ينضج
يحمر اللوز في قليل من السمن ونصفيه من السمن وكذلك الزبيب
أما البندق فيستخدم بدون تحمير فقط نحاول تكسيره الى نصفين
أما البندق فيستخدم بدون تحمير فقط نحاول تكسيره الى نصفين
طريقة العصبان
المقادير :
• دوارة خروف أو مصارين شحم .
• معلاق (كبده ورئة وقلب ) مع لحم (هبره).
• 4 ربطات بصل أخضر.
• 3 ربطات معدنوس كبار .
• ربطة شبت أو ملعقة كبيرة من الشبت الجاف.
• 2 ملعقتان أكل طماطم معجون.
• كوب من الرز .
• ملعقة مسطحة من الملح.
• نصف ملعقة فلفل أحمر.
• نصف ملعقة فلفل أسود .
• نصف ملعقة من البزار.
• نصف ملعقة قرفة أو الحرارات.
• نصف كوب من الزيت .
• ملعقة من النعناع الجاف .
الطريقة :
1. تنظف الدوارة جيدا بغسلها بالماء الساخن ، وذلك لكي يسهل خرط الكرشة.
2. تنظف المصارين بالخرط بواسطة السكين ،ويفتح الماء علي فوهة المصران لكي يسهل قلب وتنظيف عدة مرات.
3. توضع الدوارة والمصارين في صينية كبيرة ويعصر عليها ليمون وترش بالملح وتترك لفترة (الفترة إما طوال الليل في الثلاجة أو لمدة ساعة إذا يراد إعداده في نفس اليوم ).
4. يعاد غسل الدوارة والمصارين بالماء لإزالة ألليم والملح منها .
5. تغسل الخضار وتنقي جيدا وتقطع قطعا صغيرا.
6. يغسل المعلاق غسلا جيدا ويزال الدم منها ، ويقطع قطعا صغيرة ويضاف إلي الخضار.
7. يضاف الشبت والنعناع والرز والزيت والطماطم والتوابل وتخلط المقادير خلطا جيدا وتحشي بها المصارين و الكرشة .
8. تعقد المصارين من الجهتين بالخيط ، وتلف الكرشة بعد الحشو بالخيط أو تخيط من جميع الجهات .
9. توضع المصارين و الكرشة المحشية في حلة بها (4) أكواب من الماء مع قليل من الطماطم المعجون والتوابل تغلي علي النار إلي أن تنضج ثم ترفع المصارين و الكرشة وترتب في صحن الفرن وتحمر فيه مع الاحتفاظ بالمرق المغلي بها العصبان لسقي الكسكسى.
طريقة أخري لطهي العصبان :-
ترتب المصارين و الكرشة في الطاجين ، وتسقي (كوب ماء محلول به ملعقة أكل مسطحة طماطم وقليل من الفلفل الأحمر و البزار و الملح والقرفة) ويغطي الطاجين بالورق الفضي ، ويدخل الفرن علي نار متوسطة إلي أن ينضج ، ثم يرفع الغطاء ويترك لكي يتحمر وشرب مرفقه ، ثم يترك ليبرد قليلا ويقطع بسكين حاد قطعا متوسطة ويقدم .
ملاحظة:-
قبل طهي المصارين و الكرشة يجب ثقبها من كافة الجهات بالإبرة لكي يسهل نضجها .
المقادير :
• دوارة خروف أو مصارين شحم .
• معلاق (كبده ورئة وقلب ) مع لحم (هبره).
• 4 ربطات بصل أخضر.
• 3 ربطات معدنوس كبار .
• ربطة شبت أو ملعقة كبيرة من الشبت الجاف.
• 2 ملعقتان أكل طماطم معجون.
• كوب من الرز .
• ملعقة مسطحة من الملح.
• نصف ملعقة فلفل أحمر.
• نصف ملعقة فلفل أسود .
• نصف ملعقة من البزار.
• نصف ملعقة قرفة أو الحرارات.
• نصف كوب من الزيت .
• ملعقة من النعناع الجاف .
الطريقة :
1. تنظف الدوارة جيدا بغسلها بالماء الساخن ، وذلك لكي يسهل خرط الكرشة.
2. تنظف المصارين بالخرط بواسطة السكين ،ويفتح الماء علي فوهة المصران لكي يسهل قلب وتنظيف عدة مرات.
3. توضع الدوارة والمصارين في صينية كبيرة ويعصر عليها ليمون وترش بالملح وتترك لفترة (الفترة إما طوال الليل في الثلاجة أو لمدة ساعة إذا يراد إعداده في نفس اليوم ).
4. يعاد غسل الدوارة والمصارين بالماء لإزالة ألليم والملح منها .
5. تغسل الخضار وتنقي جيدا وتقطع قطعا صغيرا.
6. يغسل المعلاق غسلا جيدا ويزال الدم منها ، ويقطع قطعا صغيرة ويضاف إلي الخضار.
7. يضاف الشبت والنعناع والرز والزيت والطماطم والتوابل وتخلط المقادير خلطا جيدا وتحشي بها المصارين و الكرشة .
8. تعقد المصارين من الجهتين بالخيط ، وتلف الكرشة بعد الحشو بالخيط أو تخيط من جميع الجهات .
9. توضع المصارين و الكرشة المحشية في حلة بها (4) أكواب من الماء مع قليل من الطماطم المعجون والتوابل تغلي علي النار إلي أن تنضج ثم ترفع المصارين و الكرشة وترتب في صحن الفرن وتحمر فيه مع الاحتفاظ بالمرق المغلي بها العصبان لسقي الكسكسى.
طريقة أخري لطهي العصبان :-
ترتب المصارين و الكرشة في الطاجين ، وتسقي (كوب ماء محلول به ملعقة أكل مسطحة طماطم وقليل من الفلفل الأحمر و البزار و الملح والقرفة) ويغطي الطاجين بالورق الفضي ، ويدخل الفرن علي نار متوسطة إلي أن ينضج ، ثم يرفع الغطاء ويترك لكي يتحمر وشرب مرفقه ، ثم يترك ليبرد قليلا ويقطع بسكين حاد قطعا متوسطة ويقدم .
ملاحظة:-
قبل طهي المصارين و الكرشة يجب ثقبها من كافة الجهات بالإبرة لكي يسهل نضجها .
طريقة الكيمياء..
لحم مفروم حسب الحاجه.بصل مفروم جداً,معدنوس فقط بدون كسبر,سمن.
الطريقة..
يوضع اللحم والبصل في وعاء حتى تنضج جيداً ثم تضاف إليه قليل من الماء والمعدنوس والتوابل كلها عدا البزاروكمون الحوت,وتقلب حتى يذبل المعدنوس ,ثم تضاف إليه كوب ماء صغير وتطبخ ,,ثم يوضع عليها البيض كل بيضه في مكان بعد نضجها تُرش عليها فلفل أكحل .
السلاطات عاديه طريقتها سهله السلاطه الخضراء هي خس وطماطم وفلفل اخضر وشوي ملح .
وسلاطة الطماطم الحارة هي طماطم 4 حبات نخلطها بالخلاط ونشيف لها ملح وفلفل اكحل وفص ثوم ونخلطها فقط.
المصير..فلفل اخضر نقطعه حسب الرغبه اما قطع دائرية او طولية وثوم وملح ليمون وليمون وخيار
وقليل من الماء الدافي وكراوية نتركه لمده نصف ساعه ثم ينضج
لقمة القاضي..
المقادير: 1/2 كيلو دقيق
قطعة خميرة بيرة في حجم عين الجمل
ملعقة سكر
ماء دافئ
ذرة ملح
زيت غزير للتحمير
شربات أو سكر بودرة أو صوص شيكولاتة
المقادير: 1/2 كيلو دقيق
قطعة خميرة بيرة في حجم عين الجمل
ملعقة سكر
ماء دافئ
ذرة ملح
زيت غزير للتحمير
شربات أو سكر بودرة أو صوص شيكولاتة
التحضير: 1- يضاف للخميرة ملعقة السكر وقليل من الماء الدافئ وتترك لتخمر.
2- يضاف الملح للدقيق ويقلب ثم يضاف لهما الخميرة بعد تخمرها وتقلب ثم يضاف الماء الدافئ ويقلب العجين حتى يصبح مابين السيولة والصلابة (شبه سائلة أو لينة نوعا ما)
ثم تترك لتخمر لمدة ساعة.
2- يضاف الملح للدقيق ويقلب ثم يضاف لهما الخميرة بعد تخمرها وتقلب ثم يضاف الماء الدافئ ويقلب العجين حتى يصبح مابين السيولة والصلابة (شبه سائلة أو لينة نوعا ما)
ثم تترك لتخمر لمدة ساعة.
الطبخ: 1- تؤخذ قطعة عجينة باليد اليسرى وتغرف بملعقة صغيرة مدهونة زيت باليد اليمنى وتوضع قطعة العجينة الصغيرة في زيت التحمير الغزير وهكذا حتى يصبح لون الوحدات ذهبيا وتنشل من الزيت على مناديل للتخلص من الزيت الزائد.
2- تسقى بالشربات أو يرش عليها السكر أو صوص الشيكولاتة.
2- تسقى بالشربات أو يرش عليها السكر أو صوص الشيكولاتة.
المعالجة: يجب أن يخمر العجين وإلا لن ينتفخ في الزيت لأن المفروض أن تكون الواحدة مفرغة من الداخل ومملوءة بالهواء بعد تحميرها.
وصحتين وعافيه
ما شاء الله
تسلم ايدك
الله يسلمك اختي
بارك الله فيك على مرورك الحلو
سفرة عامرة إن شاء الله…
أكلات متنوعة و شهية…
عليكم بألف عافية (f)
ماشاء الله تبارك الله الله يعطيك العافية و صيام مقبول ان شاء الله
ماشااااااء الله وتبارك الرحمن
والله يجعلها سفرة عامره بطاااعته ويسعدكم ….
والله ماقصرتي
مشكوره الغاليه على الاكلات اللذيذه
ويعطيكي العافيه
على فكره يا بنات المصير -المخلل-
بس يا ريت تكتبي اسمك يا عسل
وكل سنه وانتي طيبه
ويعطيكي العافيه
على فكره يا بنات المصير -المخلل-
بس يا ريت تكتبي اسمك يا عسل
وكل سنه وانتي طيبه
 |
اقتباس |  |
 |
المشاركة الأساسية كتبها Daisy Ash  |
 |
 |
| سفرة عامرة إن شاء الله…
أكلات متنوعة و شهية… عليكم بألف عافية (f) |
||
 |
 |
الله يعافيك اختي وبارك الله فيك لمرورك الطيب وتشجيعك
|
اقتباس | |
|
المشاركة الأساسية كتبها روح اخوها |
|
|
| ماشاء الله تبارك الله الله يعطيك العافية و صيام مقبول ان شاء الله | ||
|
|
الله يسلمك ويبارك في عمرك شكرا جزيلا لمرورك
|
اقتباس | |
|
المشاركة الأساسية كتبها ^ السفيرة^ |
|
|
| ماشااااااء الله وتبارك الرحمن
والله يجعلها سفرة عامره بطاااعته ويسعدكم …. والله ماقصرتي |
||
|
|
الله يسلمك ويخليك ويبارك فيك اختي السفيرة
شكرا جزيلا لمرورك