قرأت هذه المعلومات فى احدى كتب الحلويات وحبيت افيدكم بيها
الجيلاتين :
الجيلاتين يستخدم فى عمل انواع من الحلوى المثلجة مثل الالماسيات وغيرها وهو يستخرج من مثانة الاسماك والاعشاب وهو انقى الانواع
والجيلاتين ثلاثة انواع :
شرائح الجيلاتين : وهى سميكة ولذا تحتاج للنقع من 2 – 3 ساعات
اوراق الجيلاتين : وهى اجود الانواع رقيقة سهلة الكسر سريعة الذوبان
مسحوق الجيلاتين :
وهو سريع الذوبان فى الماء الدافئ
كيفية ذوبان الجيلاتين ؟
1 – يذاب الجيلاتين ببطء على نار هادئة لان ارتفاع الحرارة مع استعمال كمية قليلة من الماء يجعله لزجا غير صالح للاستعمال
2 – اذا اذيب الجيلاتين فى اللبن وجب اغلاءه خوفا من تعرض بعض اجزاء اللبن بسبب وجود المادة الحمضية التى اضيفت للجيلاتين واثناء عملية التنقية
الكاكاو ( الشيكولاتة )
الكاكاو يستعمل فى كثير من انواع الحلوى وهو عبارة عن بذور مرصوصة فى ثمرات الكاكاو وتفصل البذور عن الثمرة وتترك بضعة ايام ثم تحمص فى اسطوانات دائمة الحركة فتنفصل القشرة الملتصقة بالحبوب ثم تطحن ويضاف اليها النشا والسكر فيساعد على الحصول على كاكاو ناعم
الفانيليا :
عبارة عن مادة تضاف للحلوى لمنع رائحة الزفر وتستعمل فى عمل الحلوى التى تحتوى على البيض وهى اما تباع على شكل بودرة اوسائل هى عبارة عن ثمار مجففة تؤخذ من شجر الفانيليا بوضع الثمار فى الكحول فتذوب فيه المواد ذات الرائحة العطرية
ماء الورد ( ماء الزهور )
ماء الورد عبارة عن سائل رائحته ذكية يستخرج من تقطير الورد ويستعمل للحلوى وخاصة الشرقية
اما ماء الزهور فهو عبارة عن سائل رائحته طيبة ويستخرج من اللوز ويستعمل للحلوى
بشر البرتقال او بشر الليمون :
يغسل قشر البرتقال او الليمون ويجفف ثم يبشر بالمبشرة ويضاف البشر فى عمل الحلوى وقد يحل محل الفانيليا
المكسرات :
تستخدم فى عمل كثير من الاصناف الحلوة والحادقة ولحسن استخدامها
يتبع الاتى : يجب تقشيره قبل استخدامه او حفظه وذلك باتباع الطرق التالية :
اللوز :
يلقى اللوز فى ماء مغلى وتحرك حوله 5 دقائق فيسهل نزع القشرة بالضغط عليها
يقشر ويغسل ويجفف فى فرن هادئ اذا اريد حفظه
بعد تجفيفه يترك ليبرد ويحفظ فى مكان جاف فى برطمانات او علب محكمة
البندق :
يجب تقشيره ايضا قبل استخدامه او حفظه وذلك باتباع الاتى
يوضع فى طاسة او صاج ويحمص على النار او فى الفرن مع التقليب فيسهل نزع القشرة ثم يفرم او يقطع الى قطع صغيرة بالسكين ويتم حفظه فى برطمانات او علب محكمة
الزبيب :
تنقى الاعناق ثم تغسل ويجفف بفوطة ثم يحفظ
وكده موضوعنا خلص اتمنى تستفيدوا منه
وللعلم الموضوع جهد شخصى متنسوش تدعولى
شكرا لك اختي
بارك الله فيك
ويعطيج العافيه
معلومآإت رووعه
وجهد متعوب فيه حبيبتي
بس الجيلاتين في ايش نستخدمه تقريبا اذكريلي كيدا اكله مشهور ومن اي مكآن اشتريه في قسم الحلويات ولا المتلجآت
تشكرات ربي يسعدك
ربنا يسهلك
مشكوووووووووره على هالمعلوووومات ..
 |
اقتباس |  |
 |
المشاركة الأساسية كتبها عسل عينك  |
 |
 |
| معلومات قيمة ومفيدة
شكرا لك اختي بارك الله فيك |
||
 |
 |
العفو حبيبتى شرفنى مرورك
|
اقتباس | |
|
المشاركة الأساسية كتبها زينة قطر |
|
|
| مشكوره على المعلومات
ويعطيج العافيه |
||
|
|
العفو يا قمر
|
اقتباس | |
|
المشاركة الأساسية كتبها .::عروسه بيتي::. |
|
|
| واااو
معلومآإت رووعه وجهد متعوب فيه حبيبتي بس الجيلاتين في ايش نستخدمه تقريبا اذكريلي كيدا اكله مشهور ومن اي مكآن اشتريه في قسم الحلويات ولا المتلجآت تشكرات ربي يسعدك |
||
|
|
الجيلى ده يا حبيبتى بيبقى ملون ومحلى ومدون على العلبة مكوناته وطريقة استعماله
وكمية الماء وهو سهل جدا ويوجد منه كذا نكهة
ولتكن نكهة الفراولة هتجيبى العلبة وتفرغى محتوياتها على الماء المغلى مع التقليب المستمر حتى يذوب يصب الخليط فى قوالب ويوضع فى الثلاجة حتى يتجمد
وهتلاقيه فى اى سوبر ماركت كبير
|
اقتباس | |
|
المشاركة الأساسية كتبها esraa.i.s |
|
|
| بارك الله بيكي اختي وجزاكي الله خيرا ربنا يسهلك |
||
|
|
شكرا على مرورك يا عسل
|
اقتباس | |
|
المشاركة الأساسية كتبها دلوعة زوجي 2024 |
|
|
| مشكوووووووووره على هالمعلوووومات .. | ||
|
|
العفو يا جميلة
|
اقتباس | |
|
المشاركة الأساسية كتبها RONITTA9003 |
|
|
| مشكوره اختي | ||
|
|
العفو حبيبتى شرفنى مرورك:15: