منيو منوع لسفرة الرمضانيه 2024.

نغسل الربيان جيدا مع تنظيفه من الظهر..وغسله بقليل من الحامض وقطرات من الخل وقليل من الملح حتى تذهب ريحت الزفر… ثمه نسلقه لمدة 5 دقائق ..
ومن ثمه ناخذ الزيت والزبدونحمر البصل والثوم حتى يصبح ذهبي ثم نضع ا الطحين وعند يصبح لونه ذهبي نضع الحليب الدافئ بتدريج مع التحريك المستمر باليد على نار هادئه ثمه نضع مكعب ماجي او البهارات الي تحبينها على ذوقكي ونضع المشروم المقطع قطع صغيرة يطهو على نار هادئه ثمه نضع الربيان… ونتركه يطبخ 5 دقائق اخري مع الشوربه ….
وتزين بالبقدزنس المفروم وقطع اليمون …

صحتين
:

(( سلطه الربيان ))…

هذي السلطه انا جربتها في شهر العسل في بانكوك لكن روعهههههههه…
المهم يا حلوات***
المقادير…
ربيان الحجم الكبير ولو ماعندك الي موجود في الفريزر …
حبت خس امريكي …
تفاحه حمراء .. مقشرة ومقطعه مكعبات…
قطع من الانناس الفرش مقطع مكعبات …
نصف حبت شمامه صفراء مقشرة ومقطعه قطع مكعبات…
ليمونه للتزين…

(( الصوص ))…
مايونيز 3 ملاعق + ملعقه ونصف كاتشب + رشه ملح +بهارات خفيفه + وقطرة خل + وملعقه زيت زيتون … ولما نعمل الصوص لازم نحطه في الثلاجه حتى يبرد…

…االطريقة ..

نغسل الربيان مع التنظيف ومن ثمه سلقه سلق بسيط ثم نقوم باخذ بعض الاوراق من الخس ونتركها صحيحه لو احب ان تكون من المنتصف مث 6 ورقات كبار ثمه نقوم بتقطيع الخس المتبقي الي مكعبات اكبر من مكعبات التفاح مرتين ثم نضع التفاح+ الخس +الشمام +الانناس ونخلط في جاط كبير + الربيان لكن نترك الربيان يبرد في الثلاجه ثمه نضع الصوص قبل التقديم مباشرة ..
****كيفيه التقديم..

ناخذ طبق كبير ونفرش ورق الخس الذي اخذنه من المنتصف ونفردة في الطبق على شكل وردة ونضع السلطه فيه ونقطع شرايح من اليمون التزين…

عوافي****

****سلطه التونه …

****المقادير…
علبه تونه …
زيت زيتون نصف فنجان …
اوراق الخس +حبت طماطم + خيارة + نصف بصله+ حبت ليمون + رشه ملح + ملعقتين سماااق …

***الطريقه…
نقطع الخظروات قطع متوسطه ماعدا البصل شرائح ثم نقوم باخذ علبت التونه وتصفيتها من الماء الداخلي الموجود بها نضع الخظروات في جاط ونقوم بخلط جميه المقادير ونضع اليمون والزيت زيتون والتونه وتخلط وفي النهايه يرش السماق …

***سلطه الجرجير…

المقادير…

حزمه جرجير + حبت طماطم + حبه خيار + بصله +ليمون + ربع فنجان خل..
الطريقه..
ناخذ الجرجير ونقطعه قطع صغيرة + الطماطم + الخيار + البصل ونضعها في جاط عميق ونخلط عليها الصوص عصير ليمونه + الخل + ملح وفلفل اسود.. +ملعقه زيت زيتون…
ويقدم مع السمك المقلي وشرائح اليمون …
وهني..
****سلطه الشمندر..
المقادير..

علبه شمندر مقطعه الي مكعبات + الملفوف الاحمر مقطع شرائح رقيقه ..

الطريقه…

ناخذالشمندر + الملفوف ونضع عليه قليل من الملح وقليل من الزيت الزيتزن واليمون ونضعه على السلطه مع قليل من النعناع الناشف…
عوافي..

**** خفايف …
***********رولات التونه …

*****المقادير..

بقدونس مقطع مفروه …
مايونير…
علبه تونه …
كيس توست …
**************الطريقه…

ناخذ التوست ونقطع اطرافه ومن ثمه نفردة بفرادة العجين ثمه نحشوة بالتونه ونلفه على شكل رول ونسكر الاطراف بالمايونيز ثمه ندهن الجوانب بقليل من المايونيز ونغمسها في البقدونس …
وويقدم ويرش بالبقدونس للتزين…
هني …
على قلبكم…

*******الاطباق الرئيسيه*********
((السمك المشوي مع الرز بالزعفران ))
***االمقادير…

قطع من السمك الفيليه ..
ليمونه وحدة + ملح + ملعقه كمون+2 ملعقه كزبرة مطحونه+ 2ملعقه ليمون اسود مطحون + 8فصوص ثوم مطحون …

***الطريقه …

ناخذ السمك ونغسله بماء ثمه نعمل به خطوط ((يعني بسكين نفتح كم خط في قطعه السمك من جمب واحد)) ناخذ اي جاط عزير ونضع جميع المقادير السابقه ونغمس فيها قطع السمك ونتركها شئ نصف ساعه في البراد ومن ثمه نقوم باخذ قطع السمك ووضعها في ورق قصدير واغلاقه عليها باحكام ووضعه في الفرن حتى ينضج .
ويقدم مع الرز الابيض بزعفرااان

((السمك المحشي بالمشروم والبطاطه ))
***** المقادير …

سمكه الهامور متوسط الحجم ان وجدت اواي نوع من السمك تكون كامله غير مقطعه…
علبه مشروم + بطاطه مقطعه مكعبات + بصله متوسطه مقطعه شرائح طوليه رقيقه +ثوم مهروس + قليل من الملح والبهار + اعواد من القرفه + ليمون الاسود الناشف… + عصير ليمونه + بقدونس مفروم + نعناع ناشف + ورق غار + حبات من الهيل..
صوص الشوي ..
معجون طماطم 4 ملاعق + ملعقه كون + 3 ملاعق زيت + نصف ليمونه…
*****الطريقه….

نغسل السمك جيدا. ثمه ننظف البطن عن طريق فتحه صغيرة ونظهر الاحشاء الداخله ثمه نقوم بتبهيرها بثوم والبهارات واليمون وبعد التبهير نتركها ربع ساعه التاخذ التتبيله ..
ناخذ مقلايه كبيرة ونضع بها البصل وقليل من الزيت التحمير ثمه نضع عليها القرفه واليمون الاسود والملح والابهار وورق الغاروحبات من الهيل ثمه نضع عليها وقليل من البقدونس المفروم + كوبين من الماء ونتركها تغلي ثمه ناخذ السمكه ونضعها في المقلايه ببطئ وتكون النار هادئه ونترها 10 دقايق ثمه نقلبها على الجنب الاخر …
نكون قد جهزنا فايركس مغطى بورق القصدير الكامل ثمه نضع في قاع الفايركس شرائح من اليمون على شكل دوائر ثمه نضع السمكه ونتركها حتى نعمل خلطه الحشو…
***********الحشو…
ناخذ البصل ونحمرة بقليل من الزيت ونضع عليه البطاطه والمشروم وقليل من البقدونس المفروم والنعناع الناشف مع القليل من لملح + والابهار حسب الذوق وبعد النضج نقوم بحشو السمكه بالحشوة ونغلفها بالقصدير جيدا ونتركها حتى تنظج لمدة ساعه تقريب في هذا الوقت نعمل الرز…
عمل الرز..
********تذكرون الماء الي غلينا فيه السمكه لانرميه ناخذة في جدار ونزيد الماء عليه ونعمل فيه الرز زي الكبسه علشان يطالع طعم الرز فيه ريحت السمك…
تمام لين هنا ..الحقوا السمك احترق…ههههه.. لما نيجي على اخر شئ ايش نعمل نقوم بدهن وجه السمكه بصوص الشي ونقوم بتحميرها من الاعلى…
** وسلامتكم **

((االسمك المقلي بالبيض والبقسماط ))…
****المقادير..

قطع سمك فيليه …
كوب طحين …
كوب بقسماط..
صفار بيض ..
ليمون ن + قليل من الخل ..
ملح + بهارات +ثوم مهروس +علبه روب..
**الطريقه ..

ناخذ قليل من عصير اليمون + قليل من قطرات الخل والملح ونغسل فيه السمك ثمه ناخذ جاط عميق ونضع فيه الثوم والبهارات الروب ونضع معه السمك ونتركه حتى يتخمر نصف ساعه او اكثر نقوم بغمس السمك بالطحين ومن ثمه نغمسه في صفار البيض ومن ثمه في البقسماط..
ناخذ مقلايه ونضع فيها زيت غزير ونقلي فيها السمك على نار هادئه حتى يصبح لونها ذهبي ..
ويقدم مع الرز الابيض ..
** وهني **

(( الوبستر..أم الربيان ))
******
المقادير…

لوبستر …
علبه مشروم…
صوص البشمل …
جبنه مازولا مبشورة…
حبت بطاطه مقطعه مكعبات…
*********الطريقه…
نقوم بغسل الوبستر وسلقها في ماء وملح…
ثمه نرفعها في مصفه ونتركها على جنب ونتركها حتى تبرد ونقوم باخراج قطع الحمه الموجودة به ونضعها في صحن بملعقه ولا نرمي الجسم الخارجي للبستر لانه سوفه نعمل به القوارب … وعند عمل صوص البشمل نلقي فيه علبه المشروم حتي تطبخ مع الصوص ثمه نرجع قطعه الحمه التي اخرجناها في جسم الوبستر ونضع فوقه الصوص البشمل بالمشروم ونضع عليه القليل من الجبنه المبشورة ويدخل الفرن على يصبح لونه ذهبي ….

ويقدم حار..
 * صحتين *
((صوص الربيان الناشف مع الفلفل البارد..))
***المقادير …

كيلو ربيان مقشر ونظيف ..
3 ملاعق معجون طماطم + صوص الطماطم بالخلاط + فلفل بارد مقطع الى شرائح طوليه رقيقه + بصلتين مقطعتين الى شرائح طوليه رقيقه + اعواد من قرفه +حبتين هيل +حبتين قرنفل + حبتين ورق الغار + ملح وبهارات الي عندك + وحبتين فلفل حااار + وليمون التزين…
******الطريقه …

ناخذ الربيان ونغسله بقليل من الملح حتى تروح ريحت الزفر ونترك على جنب ومن ثمه ناخذ البصل +لفلفل الحار + اعواد القرفه ورق الغار في قليل من الزيت حتى يذبل البصل ثمه نضع الفلفل وعند ذبلان الفلفل نضع صوص الطماطم والبهارات على حسب ربت البيت ومن ثمه نضع معجون الطماطم واخر شئ الربيان ونتركه على نار هادئه حتي ينضج ..
يكون ناشف الصوص مو مويه
نضع الربيان في طبق ونرش عليه قليل من عصير اليمون..
ويقدم مع الرز او الخبز العربي
انا احبه عن نفسي مع الخبر العربي
وهني مقدممم
((الربيان المقلي))

المقادير..

كيلو ربيان مرفوع الراس فقط مع وجود الذيل يكون الظهر مفتوح ومرفوع العرق الموجود فيه..
بهارات فلفل احمر + ملح وثوم مهروس جيدااا..
****الطريقه ..

بعد غسيل الربيان نضعه في صفايه حتى ينزل جميع الماء ثمه نخلط الثوم والملح والبهار الفلفل الاحمر البودر مع بعض ونخلط فيه الربيان جيداا ونتركه ربع ساعه يتبل ثمه نقليه في زيت غزير بس مانتركه ينهري نشوفه بدا ينضج ونشيله..
يرتب في صحن التقديم ويزين بشرائح اليمون والبقدونس المفروم..
صحتين ..
(طبق الربيان مع المعكرونه))…
****المقادير…

نصف كيلو ربيان موجود الراس والذيل ولاكن يكون الظهر مفتوح ومنزوع العرق الي في الظهر.. ..
فلفل ملون + ربع حبه من كل نوع احمر اصفر اخضر مقطع شرائح طوليه رقيقه + حبتبصل مقطعه شرائح طوليه رقيقه + قليل من المشروم + معكرونه سباقتي + ملقتين معجون طماطم بهار وقليل من صوص الصويااا..

***الطريقه..

نسلق المكرونه ونضعها في مصفايه.. ونتركها جانبااا..
ونسلق الربيان مع قليل من البهار والملح ونتركه جانبا..
ناخذ البصل ونضعه في مقلايه مع قليل من الزيت حتى يذبل ثمه نضع عليه المشروم وانواع الفلفل وقليل من صوص الصويا وملعقه المعجون الطماطم ونخلطهم جيداا تقريبا 5 دقائق ثمه نضع الربيان عليها ونخلطه معهم بهدواء حتى لا ينكسر الراس ..ثمه نرفع الربيان من الخلط على جنب في طبق وناخذ الخليط ونخلطه مع المعكرونه جيدااا ومن ثمه نسكب المكرونه في صحن ومن ثمه نضع الربيان عليها بشكل منتظم ونرش القليل من البقدونس وقليل من شرائح اليمون ..
صحه…

((االرز الصيني بالربيان.))..
*******المقادير.

…لمقاديرا

6 ملاعق حليب نيدو + فنجان ونصف سكر + 4 بيضات + 2 ماء ورد منقوع به قليل من الزعفران والهيل + كوب ونصف ماءءء دافي مو بارد ثلج ..
الطريقه ..
اول شئ اكيد كلنا نعرف نسوي خليط الكرمل الي نضعه في قاعدة الفايركس الي لونه كرملي ..ثمه نخلط جميع المقادير مع بعض ونصبها في الفايركس ببطئ ونغطيج جيدا بورق قصدير وندخله في حمام ماء ساخن لمدة 45 دقيقه وبعد النضج نضعه في الثلاجه لمدة ساعتين ثمه نقلبه في طبق التقديم …
** هني وعافيه **
ولو حبيتي زيني اطرافه بحركات الكريمه وقطع الفراوله ..
((حلو الباف باستري…))
*****المقادير ..

عجينه الباف باستري …مقطعه الى تسع مربعات صغيرة ..
كيري ..
قطر…
****الطريقه..

ناخذ عجينه البف باستري المقطعه ونحشوها بقطه صغيرة من حبات الكيري ونقفلها جيدا من الاطراف بشكوه وتكون على شكل مثلاثات..
وتدخل الفرن حتي تحمر ويصبح لونها ذهبي..
وترش بالقطر..
وتقدم مع القهوة ..
((حلو 2 للباف باستري.)).
***المقادير..

عجينه البف باستري.
علبه بودرة الكريم كراميل +..3 ملاعق حليب فرش نخطهم مع بعض في وعااء.
سكر بودرة مطحون…
******الطريقه ..

نقع عجينه البف باستري الى مستطيلات طوليه متوسطه الطول وندخلها الفرن حتى تنتفخ وتنضج..نخرجها ونتركها حتى تبرد.
ناخذ سكين ونحاول فتح قطع البف باستري بهدواء من جنب واحد ونصب فيها قليل من الخليط ونضعها في طبق التقديم وهكذا حتى يكتمل العدد ومن ثمه نرش القليل من السكر البودر..
ملاحظه يجب ان تاكل في الوقت نفسه لاتترك لعدة ساعات حتى تكون هشه..
بسكم حلو الوزن بيزيد..
((حلاة قهوة..))
***المقادير..

كوب جوز الهند + كوب سميد +كوب حليب نيدو محمر +3 بيضات +ماء نصف كوب + نصف كوب زيت.. +املعقه كبيرة بيكم بودر + ملعقه كبيرة نصف كافيه..
**الطريقه…
نخطهم جيداا ونضعها في فايركس ويدخل الفرن على نار متوسطه حتى النضج.
التزين..
قشطه + نصف كوب سكر + ربع فنجان زبدة + ملعقه نسكافيه .
نضع السكر مع الزبدة حتى يذوب السكر جيدا بس مانحرقه لازم تكون النار هائه نخلط القشطه مع ملعقت النسكافيه جيداا ونضعها على الخليط ونحركها جيدااا لان لو ماحكتيها راح يجمد الخليط وعلى طول صبيه على الحلا وخليه يبرد ..
ويقطع ويقدم مع القهوة العربيه الاصيله وممكن يزن بقليل من الفستق على حسب ذوق صاحبه البيت..
هنيييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييي …

((العصائر…))
****عصير البطيخ…
***المقادير ..
حبه بطيخ …
حليب فرش كوبين…
سكر نصف فنجان ..
ثلج..
واذا حابه سكر زيادة زيدي وكثافه العصير تتحدد على ذوقك اختي…
***الطريقه

نقشر البطيخ الاصفر ونقطعه قطع ثمه نضع عليه الحليب والثلج والسكر ونخلطه في الخلاط…
ويزن الكاس بشريحه من البطيخ..

((عصير الموزمع حليب النيدو))…
***المقادير..
4 حبات موز …
6 ملاعق حليب بودر النيدو..
سكر نصف فنجان …
ثلج…
قطرات من الفيمتو…
*****الطريقه
نضه الموز + الحليب + السكر + الثلج في الخلاط ويخلط جيداااا
عند التقديم نضع القليل من حبات الفيمتو على سطح العصير ونعمل حركات دائريه بالملعقه ويزين بحبه فراوله…
((عصير المانجووو.)).
*****المقادير..
3
حبات من المنجو …
نصف فنجان سكر…
ا1 كيس بودرة الكريمه (( الي نعمل فيها الحلا ))
كوبين حليب فرش ..
مكعبات الثلج…
***الطريقه..

نخلط جميع المقادير مع بعض في الخلاط وتصب في كاسات التقديم وتزين بحبات من الفراوله..
وهني..

((عصير التفاح..))
***المقادير

تفاحه مقشرة ومقطعه ..
كوبين حليب فرش …
سكر نصف فنجان ..
قطع من الثلج..
قطرات من الفيمتو…
****الطريقه..

نخلط جميع المقادير جيدااااا نضع القليل من الفيمتو في قاع الكاس ونصب العصير ومن ثمه نحرك العصير من الاسفل بحركات دائريه الى الاعلى حتى يختلط ويصبح ملون بطريقه حلوة على شكل خطوط..
ويزين بشريحه تفاااح
وعوافي..

((عصير الاناناس.).
***المقادير ..

حبه انناس فرش + ..سكر نصف فنجان + كوب من الماء البارد + مكعبات ثلج..
الطريقه..
نخلط جميع المقادير في الخلاط جيداا ولازم الثلج يكون مجروش تمام …ثمه نضع العصير في كاس التقديم ويزين بشريحه انناس ويرما في الكاس حبات من النعنااع ..
الي بتسويه ترسل لي..

(((((((((((المعجنات ..))))))))

اسهل من كذا لا يوجد
((عجينه الباف باستري المحشوة ))…
****المقادير..
عجينه الباف باستري نطعها الي مثلثين من المنتصف
صفار بيضه الدهن العجينه..
الحشوة..
بصله + بزلاء خضراء + جزرة مبشورة + دجاج مسلوق ومنتف + بهارات وملح وقليل من الكركم..
********الطريقه ..

ناخذ البصله ونضعها في الزيت حتى تذبل ثمه نضع الدجاج والجزر ونخلطهم جيدا ومن ثمه البهارات واخر شئ البزلاء ونتركهم دقائق على الفرن..
ناخذ فايركس ونضع فيه العجينه ونحشوها بالخلطه ونقفلها من الجوانب جيدا بشوكه بالضغط ومن ثمه ندهن وجه العجينه بقليل من صفار البيض حتى تصبح بالون الذهبي ..
وهني..
((عجينه البوري))
..
****المقادير..

كوب طحين بالخميرة …
ربع كوب مااء دافي…
نصف ملعقه صغيرة ملح …
2 ملعقه كبيرة طعام زيت..
*****الطريقه.

تعجن جميع المقادير ماعد (( الزيت )) ونغطيها ونضعها في الثلاجه لمدة ربع ساعه ومن ثمه ترق العجينه وتقطع دوائر ليست رقيقه ولا تخينه بكوب او بي شئ دائري على الحجم الي تحبينه ثمه تقلي في زيت عميق …على نار متوسط…
الحشوة ..
نفتح العجينه ببطاء لانها سوف تكون انتفخت في الزيت وبعد مانرفعها نضها على ورق مطبخ حتى تبرد..ثمه نحشوها بقليل من جبنه كرافت المبشورة ونضع قطع من الخيار او قطع صغيرة من دجاج منتوف او جزار مبشور انتي وشطارتك…
عوافي…

وانشاااء الله يعجبكم اول مرة اكتب وانا اشكر الاخت ام علاء الي اتاحه الفرصه لي

وشكرا على الردود

بس تعالوا وين اطباقكم يا حلوات ..