مائدتي المتواضعة في رمضان …. بالصور
هذه صور لمائدتي المتواضعة لأحد أيام رمضان المبارك ….. ياليت تعجبكن:o
يلا نبدا معاكن
باسم الله
الطبــــــــــــــق الأول:
( الشــــوربات )
شـــــــــــــوربة فريك ( جاري )
زيت نباتي
بصلة صغيرة مفرومة …. حبة طماطم … فصان ثوم … ورق الغار ( الصورة توضح ذلك )
شوية حمص
لحم ( حسب المتوفر )
ملعقة كبيرة ونصف طماطم مصبرة
فنجان فريك ( برغل )
ملح … بهارات ( راس الحانوت ) …. فلفل احمر مرحي ( فلفل عكري أو زيانة )
كسبرة ( دبشة ) …. فلفل حار
في طنجير للطهي نضع حوالي ملعقتين من الزيت النباتي مع البصلة المفرومة والثوم واللحم والحمص وورق الغار وشوية ملح وشوية بهارات وشوية فلفل أحمر مرحي ونتركها تتذبل جيدا ( تتقلى جيدا ) على نار هادئة
بينما نترك المكونات تتذبل نأخذ المطاطم المصبرة ونضيف لها القليل من الماء ونحلحها
نضيف كل من حبة الطماطم المبشورة والطماطم المصبرة إلى الطنجير ونتركها تتذبل قليلا أيضا
بعدما تتذبل المكونات قليلا نضيف كمية معتبرة من الماء ونرفع في النار لكي يغلي الماء
نغسل حبات الفريك ( البرغل ) جيدا ونضيفها إلى الطنجير بعدما يغلي الماء ثم نتركها تنضج على نار هادئة
وفي الأخير بعدما تنضح حبات البرغل والحمص واللحم نضيف كل من الكسبرة والفلفل الحار
والآن اصبحت شوربة الفريك جاهزة للتقديم
[/CENTER]
الطبـــــــق الثــــــــاني:
( الطبـــق الـــرئيسي )
مـــــــــرقة زيتــــــــون ( طاجين زيتون )
زيت نباتي
بصلة كبيرة مفرومة ….. فصان ثوم ….. عود قرفة ( الصورة توضح ذلك )
لحم ( حسب الموجود إما دجاج أو لحم غنمي )
كمية معتبرة من الزيتون الأخضر
ملح … بهارات ( راس الحانوت ) …. كركم ( عرق أصفر ) وإن أردتن إضافة فلفل أسود
بقدونس ( معدنوس ) …. فلفل حار
قبل كل شيء نأخذ حبات الزيتون الأخضر ونقوم بغليها قليلا في الماء لكي ينقص ملحلها
ثم بعد ذلك ننزع منها الماء ونتركها على جنب
والآن نأخذ طنجير للطهي نضع فيه حوالي ملعقتين من الزيت النباتي مع البصلة المفرومة والثوم واللحم وحوالي ملعقة صغيرة من الملح فقط إن تطلب فيما بعد الملح نضيف فلا ننسى الزيتون المالح مع شوية بهارات وشوية كركم و عود القرفة ونتركها تتذبل جيدا ( تتقلى جيدا ) على نار هادئة
بعدما تتذبل المكونات قليلا نضيف كمية معتبرة من الماء حتى نغطي المكونات ونرفع في النار لكي يغلي الماء
وبعدما يغلي الماء ننقص في النار ونترك اللحم ينضج على نار هادئة
وبعد نضج اللحم نضيف حبات الزيتون الأخضر
وبعدما يعقد المرق نضيف كل البقدونس والفلفل الحار
والآن أصبحت مرقة الزيتون جاهزة للتقديم مع القليل من البطاطا المقلية كتزيين للطبق
الطبــــــــــــــق الثالث:
( المعجنـــــــــــات )
المطلــــــــــوع الجــــــزائري ( الخميرة )
حوالي 1000غ دقيق أو اكثر بقليل ( سميد رقيق )
4 ملاعق صغيرة ونصف ملح
4 ملاعق صغيرة سكر
4 ملاعق صغيرة خميرة فورية ( بيكينج باودر )
القليل من حبة حلاوة حسب الرغبة
ماء دافئ للعجن
( ملاحظــة: هذه الكمية تصنع 4 مطلوعات )
نأخذ صينية للعجن ( قصعة ) ….. عبارة عن إيناء كبير يتم العجن فيه
نضع فيه الكمية المذكورة من الدقيق
نضيف إليه الملح والسكر والخميرة الفورية وحبة الحلاوة
ثم نخلطه مع الدقيق ونضيف الماء الدافئ بالتدرج
ثم بعد ذلك نقوم بالعجن جيدا جيدا وكل ما تقومين بالعجن كل ما تتحصلين على مطلوع اسفنجي مع إضافة الماء الدافئ بكميات قليلة عند الحاجة لذلك حتى تصبح العجينة لينة وتسمعين صوت فرقعات عليها
نترك العجينة تتخمر جيدا لمدة نصف ساعة او ساعة إلا ربع بعد تغطيتعا جيدا
وبينما العجينة تتخمر نقوم بتسخين الطاجين
نأتي بمنديل نخصصه لعجينة المطلوع وننثر فوقه القليل من الطحين ( الفرينة ) لكي لا تلتصق عليها العجينة ونصنع 4 كويرات من العجين
نأخذ كويرة من العجين
نبدأ ببسط العجينة باليد وننثر عليها القليل من الطحين ثم نقلبها للمرة الثانية ونبسطها باليد أيضا قليلا ولا ننسى الطحين عليها ونقلبها للمرة الثالثة ونكرر نفس العملية لكي نتحصل على دائرة مبسوطة بالشكل التالي:
ونكرر نفس العميلة مع الكريات المتبقية من العجين ونغطيها جيدا لكي تتخمير ايضا
بعدما تتخمر الكريات المبسوطة وبعدما يسخن الطاجين نأخذ أول واحدة قمنا ببسطها ونضعها على الطاجين الساخن بحذر شديد
ونقوم بقلبها بعد ما تتحمر قليلا ويتماسك العجين ويجب أن تترقبيها من الحين إلى الأخر لكي لا تحترق لك
وندهنا بقليل من الزيت النباتي على الخفيف جدا بواسطة pinceau ( الريشة ) لكي ننزع منها الطحين المنثور لتعطيها لمعان
وبعدها نقوم بتقريب المطلوعة من الاطراف للنار لكي تتحمر الاطراف أيضا
في الاخير وبعد نزعها من الطاجين وبعدما تبرد قليلا نقوم بقطعها إلى قطع حسب الرغبة
والآن أصبح المطلوع جاهز للتقديم
الطبـــــــــــــق الرابع:
( حلـــــــــــــــويات )
فـــــــــــلان بالبيمـــــــــــو
6 ملاعق كبيرة فلان فانيلا
1 لتر حليب
2 ملاعق كبيرة من النشاء
2 ملاعق كبيرة من السكر
القليل من الكاكاو حسب الرغبة
علبة حلوى البيمو
علبة شكلاطة سوداء أو أي شكلاطة عادية
( ملاحظة: انا استعملت مقدار لتر ونصف حليب يعني ما يعادل 9ملاعق فلان فانيلا … 5 ملاعق نشاء … 3 ملاعق سكر دائما الككاو حسب الرغبة )
في إيناء نخلط كل من فلان الفانيلا مع لتر وربع حليب ونخلطهم جيدا ثم نضيف لهم النشاء ثم نخلطهم جيدا ايضا ثم نضيف في الاخير السكر ونخلط جيدا
وفي إيناء آخر نقوم بخلط ربع الحليب المتبقي مع كمية من الكاكاو حسب الرغبة ونخلط جيدا حتى يتحلحل الكاكاو
وفي الأخير نضيفها إلى الإيناء الأول ونتركها على نار مرتفعة لكن دون ان ننسى الخلط الدائم لكي لا يحترق الخليط حتى يعقد الخليط
ونتركه يبرد قليلا … ثم بعد ذلك ناتي بصينية التقديم ونضع عليها القليل من الخليط
ونضع فوقها حلوى البيمو
ونكرر العملية مرة الخليط ومرة حلوى البيمو إلى ان ينتهي الخليط
وفي الاخير يجب ان تكون الطبقة العلوية والاخيرة من الخليط وليس من البيمو
ونتركها جانبا
وفي الوقت نفسه نقوم بتذويب الشكلاطة مع القليل من القهوة والحليب دون ان انسى الايناء السفلي الذي يحتوي على ماء لكي لا تحترق الشكلاطة وعلى نار هادئة نحركها حتى تذوب
وفي الاخير نضيف الشكلاطة الذائبة غلى الصينية ونرش فوقها إما اللوز الدائري او الفول السوداني الدائري
والآن اصبح الفلان بالبيمو جاهز للتقديم
الطبــــــــــــــق الخامس:
( عصير )
سلطــــــــة فــــــــــواكه ( Salade de fruits )
( حسب الموجود )
2 تفاح
2 خوخ
3 كيوي
موزة
وان اردتن بطيخ احمر
نقطع الفواكه المذكورة إلى قطع صغيرة …. اما بالنسبة للبطيخ الاحمر فيمكن تقطيعه إلى دوائر صغيرة ونخلطهم مع بعض
ثم نضيف غلى الخليط القليل من العصير والقليل من السكر ليزداد حلاوته ونخلط جيدا
وفي الاخير نقود بتقديمه في في الغيناء المخصص له مع القليل من القشدة ( الياغورت ) واي نوع من المكسرات الموجودة لديكي
والآن سلطة الفواكه أصبحت جاهزة للتقديم
وهنا تصويرها تم بآلة تصوير أخرى