الخليع هو احدى الاكلات التقليدية المغربية اللذيييييييييييذة والشهيرة . يقدم كطبق اساسي مع الشاي او القهوة بطرق مختلفة : لوحده او يمكن ان نضيف له البيض " ويكون على شكل اومليط" او نضيفه الى باقي المكونات لتحضير وصفات اخرى للحلويات لانه يعطيها مذاق الذ ومختلف. ملاوي حرشة …
اليكم المقادير . :
1/ كمية من اللحم حوالي 2 كيلو " الهبرة فقط" تقطع شرائح.
2/ ملح بكمية كبيرة " لان المذاقة لازم يكون مالح "
3/ حوالي 150 غرام من قزبرة حب " زريعة القزبور" مطحونة .
4/ 300 غرام ثوم مجفف ومطحون على شكل بودرة
5/ زنجبيل جاف حوالي 20 غرام
6/ فلفل احمر حلو " بابريكا" 50 غرام
7/ 20 غرام من البهار الاسود مطحون " ابزار" وكذلك الابيض.
8/ 15 غرام كركم " خرقوم " مطحون. + ملون اصطناعي " زعفران".
9/ حوالي ربع ليتر زيت زيتون
10/ حوالي 3 كيلو شحم " نصفه شحم الكلي "
11/ 50 غرام كمون مطحون .
الماء الكافي للنضج.
الطريقة :
اولا تخلط كل التوابل جيدا مع القليل من الزيوت فقط ثم تتبل شرائح اللحم بهذا الخليط جيداااااااااااااااااا ." احسن شئ نتركه ليلة كاملة حتى ينسم اللحم بكل التوابل" . وفي الغد نضع قطع اللحم في الشمس حتى تجف تمااااااااااااما " تصير قديد ". وطبعا هذا يحتاج لايام .
بعد ذلك ناخذ طنجرة : نضع قطع اللحم + التوابل مرة اخرى " كل التوابل التي سبق استعمالها " + الثوم + حبوب القزبرة المطحونة + زيت الزيتون + زيت الطبخ ثم تنرك الكل يتقلى قليلا . ثم نضيف له الماء بكمية كبيرة " لانه يتطلب شوية وقت كي ينضج اللحم" . ونتركه على نار هادئة مع التقليب بين الحين والاخر. حتى نتاكد اننا تخلصنا كليا من الماء ثم نضيف له الشحم " بعد طحنه جيدا " ثم نترك الكل ينضج جيدا .
. ملاحظة : " حتى نتاكد من اننا تخلصنا من الماء كليا ناخذ قطعة من الثوب ثم تغمس في السائل جيدا ثم نقرب القطعة من نار . لو اذا لم يشتعل و سمعنا طقطقات اثناء الاحتراق فهذا يعني انه مازال يحتوى على ماء وبالتالي نتركه على النار . واذا لم تكن هناك طقطقات فهذا يدل على ان الخليع اصبح جاهز.
نزيله من على نار حتى يبرد ثم نحتفظ به في قنينات محكمة الغلق . ويمكنك الاحتفاظ به لاطول مدة ممكنة.
ان شاء الله ساحاول ان اقدم بعض الوصفات التي يدخل الخليع في تحضيرها.
ملاحظة : " المقادير تكون دائما حسب الكمية يعني ممكن تضيفي التوابل لكن لا تقللي منها ابدااااااااا.
ازاى الاكلة الجامدة دى تقدم مع شاى او قهوة مش صعب شوية
 |
اقتباس |  |
 |
المشاركة الأساسية كتبها beautysendrela  |
 |
 |
| ازاى الاكلة الجامدة دى تقدم مع شاى او قهوة مش صعب شوية | ||
 |
 |
هي صعبة على من يعاني من مشكل الكولسيترول. او من يتبع حمية تخفيف الوزن فقط.
ممكن صورة للاكله هذي … و هل اللحم مقدد يعني مجفف
و هل اذا شريتيه من السوق مقدد و جاهز ينعمل و لا هذي الطريقة شغل بيت من الاساس .؟
|
اقتباس | |
|
المشاركة الأساسية كتبها انا حلوة |
|
|
| السلام عليكم
ممكن صورة للاكله هذي … و هل اللحم مقدد يعني مجفف و هل اذا شريتيه من السوق مقدد و جاهز ينعمل و لا هذي الطريقة شغل بيت من الاساس .؟ |
||
|
|
ساحاول ان انزل صورة له ان شاء الله اختي . اما بخصوصو سؤالك :
نعم اختي اللحم المقدد هو المجفف جيدا في الشمس.
لا ادري اذا كان الذي يباع في السوق متبل بنفس الطريقة . لان سر لذة هذه الوصفة هو تشبع اللحمة بهذه التتبيلة قبل ان تجف كيف ما سبق وشرحت . اي سؤال انا موجودة اختي .
ياك اختي احنا هكا كنديروه
مشكوره حبيبتي ويعطيكي العافيه
|
اقتباس | |
|
المشاركة الأساسية كتبها ابي انساك |
|
|
| بمكن لك تديري اللحم الهبرة ترقديه بليقامة نهار كامل وتديريه معاه ماشي ضروري يتقدد ياك اختي احنا هكا كنديروه |
||
|
|
حتى هذي فكرة لكن بصراحة متبل ومجفف يكون الذ بكثييييييير
شكرا الزين على المرور الطييييييييييييب
|
اقتباس | |
|
المشاركة الأساسية كتبها كـوثــــــــر |
|
|
| شكرا يا ختي على الوصفه كيعجني الخليع و عمري معدلته غير كنشريه | ||
|
|