ملف كامل عن البيتزا 2024.

صباح الفل والورد والياسمين

عجينة البيتزا الأساسية

المقادير :

· 1/2 ملعقة شاي سكر .

· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .

· 2 كوب دقيق .

· 1/2 ملعقة شاي ملح .

· 1/3 كوب ماء دافىء .

· 1/3 كوب ماء دافىء .

الطريقة :

واتركيه لمدة 5 دقائق .

(2) أضيفي الدقيق الى الخميرة والماء ثم جميع المقادير

، اعجنيها حتى تتكون عجينة متماسكة .

(3) ضعيها في اناء ممسوح بالزيت وغطيها ثم اتركيها

حتى يتضاعف حجمها.

(4) أخرجيها ورققيها وضعيها في صحن الفرن وضعي

عليها المكونات وأدخليها الفرن .

عجينة نابوليتان

المقادير :

· 1 1/2 ملعقة شاي خميرة جافة .

· 1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون .

· 1/2 كوب ماء بارد .

· 1/4 كوب ماء دافىء .

· 3/4 ملعقة شاي ملح .

جانبا حتى تظهر فقاعات ، لمدة 10 دقائق تقريبا .

(2) اخلطي معه زيت الزيتون والماء البارد ، ثم أضيفي

له 1/2 كوب من الدقيق والملح ، واخلطيه جيدا حتى يصبح

الخليط ناعما .

(3) أضيفي باقي الدقيق حتى تصبح العجينة متماسكة .

(4) على سطح مرشوش بالدقيق اعجني العجينة

لمدة 8 الى 10 دقائق أو حتى تصبح ناعمة .

(5) غطيها بفوطة مبللة قليلا واتركيها جانبا في

مكان دافىء لمدة 15 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها .

(7) اقسمي العجينة الى قسمين واعمليها على شكل كرة ،

ثم ضعي الكرات على سطح مرشوش بالدقيق وغطيها

بفوطة مرة أخرى واتركيها ليتضاعف حجمها لمدة ساعة تقريبا .

(8) رققي كل كرة على شكل دائرة وضعيها في صحن البيتزا

الممسوح بالزيت وضعي عليها المكونات ثم أدخليها الفرن .

العجينة الايطالية الرقيقة

· 1 ملعقة طعام زيت زيتون .

· 1/4 ملعقة شاي ملح .

· 2 كوب دقيق .

· 1 ملعقة شاي خميرة .

العجانة الكهربائية .

(2) اذا كانت العجينة لاصقة أضيفي قليل من الدقيق

أما اذا كانت العجينة جافة جدا فأضيفي القليل من الماء .

(3) أخرجي العجينة رققيها وضعيها في صحن الفرن

وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن مباشرة حتى لا يكبر حجمها .

عجينة البارميسان الرقيقة

المقادير :

· 2 كوب دقيق .

· 1/4 ملعقة شاي ملح .

· 1/2 كوب جبن بارميسان مبشور .

· 1 ملعقة طعام زيت زيتون .

· 2/3 كوب ماء دافىء .

العجانة الكهربائية .

(2) لفي العجينة بالنايلون وضعيها في الثلاجة لمدة اسبوع على الأقل .

(3) أخرجي العجينة ورققيها وضعي عليها المكونات ثم أدخليها الفرن .

عجينة الثوم الرقيقة

المقادير :

· 2 كوب دقيق .

· 1/4 ملعقة شاي ملح .

· 3 فصوص ثوم مهروسة .

· 2/# كوب ماء دافىء + ملعقة طعام اضافية ماء .

السكر ثم أضيفي لها باقي المقادير السائلة وأخلطيها جيدا .

(2) أضيفي المقادير الجافة واخلطيها جيدا ، ثم أخرجي العجينة الى

سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا لمدة 5 الى 10 دقائق ،

واتركيها جانبا مغطاة في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها

لمدة 50 الى 60 دقيقة .

(3) رقي العجينة بسمك 1/8 انش فقط وأن يكون أسمك قليلا على

الحواف ، ثم ضعي المكونات عليها وأدخليها الفرن .

عجينة الكوسى

· رشة ملح .

· 1/3 كوب دقيق جميع الاستعمالات .

· 3 بيضات مضروبة جيدا .

· 2/3 كوب جبن بارميسان مبشور .

· 2 ملعقة ريحان طازج مفروم .

· ملح وفلفل .

واتركيه لمدة 15 دقيقة ، ثم تخلصي من الماء . وجففي داخل الاناء

بالفوطة للتخلص من كل الماء .

(2) اخلطي الكوسى مع الدقيق والبيض والريحان والملح والفلفل في

الاناء .

(3) اعجني العجينة جيدا وضعيها في قالب البيتزا ، وأدخليها الفرن

حتى يصبح لونها ذهبيا قليلا ثم أخرجيها وضعي عليها الصلصة

والمكونات التي تحبينها وأدخليها الفرن مرة أخرى .

عجينة بيتزا المقلاة

المقادير :

· 1 ملعقة طعام زيت .

· 1 ملعقة طعام سكر .

· 1 ملعقة شاي ملح .

· 1 باكيت خميرة جافة .

· دقيق .

والملح ثم أضيفي الخميرة والماء .

(2) استمري في اضافة الدقيق حتى تتكون عجينة متماسكة .

(3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا

مع اضافة الدقيق اذا كانت العجينة لاصقة ، واعجنيها حتى

تتكون عجينة مطاطية وناعمة .

(4) ضعيها في اناء ممسوح بالزيت وغطيها وضعيها في

مكان دافىء ليتضاعف حجمها .

(5) رققي العجينة وضعيها في مقلاة ممسوحة بالزيت

ولتكن بسمك 1/8 الى 1/4 انش حسب ماتفضلين .

(6) أدخلي المقلاة في الفرن واتركي العجينة حتى تنتفخ

قليلا ثم أخرجيها وضعي عليها المكونات وأدخليها بالفرن مرة أخرى .

عجينة بيتزا السيسيليان السميكة

المقادير :

· 4 أكواب دقيق جميع الاستعمالات .

· 1/2 كوب ماء دافىء .

· 1 ملعقة شاي ملح .

· 1 كوب ماء بارد .

وغطيه بالنايلون واتركيه لمدة 15 دقيقة ، مع تقليبه بين حين وآخر .

(2) في اناء آخر اخلطي كوبان من الدقيق مع الملح والماء البارد .

(3) اخلطي الخليطان مع بعضهما وأضيفي له باقي الدقيق .

(4) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا بيديك

لمدة 15 دقيقة .

(5) ضعي العجينة في اناء مرشوش بالدقيق ، وغطيها بالنايلون ،

واتركيه جانبا ليتضاعف حجمها حوالي 1 1/2 ساعة .

(6) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها ورققيها .

عجينة البطاطس المهروسة

المقادير :

· 2 1/4 كوب دقيق جميع الاستعمالات .

· 1/2 كوب بطاطس مهروسة .

· 1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .

· 1 ملعقة شاي زعتر بري مجفف .

· 1/2 ملعقة شاي ملح .

· 3/4 كوب ماء .

العجانة الكهربائية ) .

(2) بعد عجنها أرفعي العجينة عن العجانة ، واقسمي العجينة الى قسمين

ورققيها وضعيها في صحن الفرن ثم ضعي عليها المكونات وأدخليها

الفرن .

عجينة جنوب ايطاليا

المقادير :

1. 1/2 ملعقة شاي ملح .

3. 3/4 كوب دقيق جميع الاستعمالات .

· 3/2 من كعك الخميرة .

· 1/4 كوب زيت زيتون .

واخلطيه ثم اتركيه جانبا .

(2) اخلطي الدقيق والملح معا في اناء ، ثم أضيفي

لهما زيت الزيتون وخليط الخميرة والماء واعجنيه

جيدا بيديك حتى تتكون لديك عجينة متماسكة كالكرة .

(3) اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق

لمدة 5 الى 10 دقائق .

(4) ضعي العجينة في اناء ممسوح بالزيت وغطيها

بالنايلون واتركيها ليتضاعف حجمها لمدة 1 1/2 ساعة

الى ساعتان .

(5) اقسمي العجينة الى قسمين ( لتكون سميكة )

والى أربعة أقسام ( اذا كنت تريدينها رقيقة ) ثم شكليها

كالكرات واتركيها مغطاة لمدة 30 دقيقة أخرى .

(6) رققي العجينة باستخدام يديك وليس العصا الخشبية

وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .

عجينة الفلفل الأسود

المقادير :

· 1 باكيت خميرة جافة .

· 3 الى 3 1/2 كوب دقيق جميع الاستعمالات .

· 1/2 ملعقة شاي ملح .

· 1/2 ملعقة شاي فلفل أسود .

حتى تذوب الخميرة . أضيفي كوب من الدقيق والملح

والفلفل الأسود . أخلطيه جيدا بالملعقة الخشبية ،

أضيفي الكوب الآخر من الدقيق وأعجني العجينة جيدا

حتى تصبح كالكرة .

(2) رشي القليل من الدقيق على سطح العمل وعلى

يديك واعجني العجينة على سطح العمل مع اضافة

الباقي من الدقيق تدريجيا اذا كانت العجينة لاصقة .

(3) رققي العجينة بيديك اذا كانت لاصقة أضيفي

المزيد من الدقيق واذا لم تكن كذلك فلا تضيفي

.اعجنيها مرة أخرى حتى تتكون عجينة مطاطية ناعمة .

(4) أحضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينة

به مع مسح العجينة بالقليل من الزيت الموجود بالاناء

، غطي الاناء بالنايلون واتركيها جانبا في مكان دافىء

لمدة 30 دقيقة أو 45 دقيقة .

(5) عندما يتضاعف حجمها أخرجي العجينة من الاناء

واعجنيها مرة أخرى لمدة دقيقة ثم رققيها وضعي عليها

المكونات وأدخليها الفرن .

عجينة الحليب

· 3/4 كوب حليب .

· 5 ملاعق طعام زبدة غير مملحة .

· 1 ملعقة شاي بيكنج باودر .

· 1 ملعقة شاي ملح .

مع الحليب والزبدة والبيكنج باودر والملح ، حتى تتكون عجينة .

(2) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها

جيدا مع اضافة الدقيق اذا كانت العجينة لاصقة ، واعجنيها

حتى تتكون عجينة مطاطية وناعمة .

(3) رققي العجينة بسمك 1/8 انش ولتكن أسمك على الحواف .

(4) ضعي عليها المكونات ثم أدخليها الفرن .

عجينة البيض

المقادير :

· 2 ملعقة طعام سكر .

· 1/4 كوب حليب بودرة ( نيدو ) .

· 3/4 كوب ماء .

· 1 باكيت خميرة جافة .

· 4 1/2 الى 5 أكواب دقيق .

· 1 ملعقة شاي ملح .

· 3 بيبضات كبيرة الحجم مضروبة .

على النار حتى تذوب المكونات وتظهر الفقاعات حول

المقلاة ، أرفعي الخليط عن النار وضعيه في اناء كبير للخلط .

(2) عندما يبرد الخليط ويصبح دافئا رشي عليه الخميرة

واخلطيها بالشوكة حتى تذوب .

(3) أضيفي له كوبان من الدقيق والملح والبيض واخلطيه

بالملعقة الخشبية .

(4) أضيفي كوب من الدقيق تدريجيا حتى تتكون

عجينة متماسكة .

(5) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ،

واعجنيها جيدا مع اضافة الدقيق عند اللزوم حتى تتكون

لديك عجينة مطاطية وناعمة .

(6) أحضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينة

به مع مسح العجينة بالقليل من الزيت الموجود بالاناء ،

غطي الاناء بالنايلون واتركيها جانبا في مكان دافىء حوالي ساعة .

(7) أخرجي العجينة مرة أخرى واعجنيها لدقائق

ثم أرجعيها مرة أخرى للاناء وغطيها واتركيها مرة

أخرى ليتضاعف حجمها.

(8) عندما يتضاعف حجمها أخرجي العجينة ورققيها

وضعيها في صحن الفرن وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .

عجينة العسل

المقادير :

· 1/3 كوب عسل .

· 1/3 كوب زيت .

· 1 ملعقة شاي ملح .

· 1 1/3 كوب ماء دافىء .

· 3 أكواب دقيق .

الطريقة :

أضيفي العسل والزيت واخلطيه جيدا .

(2) أضيفي الدقيق كوب بكوب وليس كله حتى تتكون لديك عجينة .

(3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ،

واعجنيها جيدا لمدة 5 دقائق مع اضافة الدقيق عند

اللزوم حتى تتكون لديك عجينة مطاطية وناعمة .

(4) أحضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينة

به مع مسح العجينة بالقليل من الزيت ثم أدخليها في

فرن دافىء وليس ساخن لمدة ساعة .

(5) أخرجي العجينة واعجنيها لدقائق ، ورققيها

وضعيها في صحن الفرن ثم أدخليها الفرن لمدة 15 دقيقة ،

ثم أخرجيها مرة أخرى وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .

عجينة الأعشاب

المقادير :

· 1 ملعقة شاي سكر .

· كوب ماء دافىء .

· 1/4 كوب أعشاب مفرومة ( أوريغانو وريحان وبقدونس …)

· 2 1/4 كوب دقيق .

· 1/2 ملعقة شاي ملح .

· 1 ملعقة طعام زيت بنكهة الثوم .

النار حتى تذوب المكونات وتظهر الفقاعات حول المقلاة ،

أرفعي الخليط عن النار وضعيه في اناء كبير للخلط .

(2) عندما يبرد الخليط ويصبح دافئا رشي عليه الخميرة

واخلطيها بالشوكة حتى تذوب .

(3) أضيفي له كوبان من الدقيق والملح والبيض واخلطيه

بالملعقة الخشبية .

(4) أضيفي كوب من الدقيق تدريجيا حتى تتكون عجينة متماسكة .

(5) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ،

واعجنيها جيدا مع اضافة الدقيق عند اللزوم حتى

تتكون لديك عجينة مطاطية وناعمة .

(6) أحضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينة

به مع مسح العجينة بالقليل من الزيت الموجود بالاناء

، غطي الاناء بالنايلون واتركيها جانبا في مكان دافىء حوالي ساعة .

(7) أخرجي العجينة مرة أخرى واعجنيها لدقائق ثم

أرجعيها مرة أخرى للاناء وغطيها واتركيها مرة أخرى ليتضاعف حجمها.

(8) عندما يتضاعف حجمها أخرجي العجينة ورققيها

وضعيها في صحن الفرن وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .

عجينة بيتزا التورتيللا

المقادير :

· 1/2 ملعقة شاي ملح .

· 1 كوب دقيق التورتيللا .

· 1/3 كوب ماء .

· 2 ملعقة شاي بيكنج باودر .

· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .

طريقة العمل :

باودر في اناء كبير ، واعملي شكل الحفرة في وسطه

ثم اسكبي به الماء والزيت .

(2) اخلطيه جيدا وأضيفي المزيد من الماء اذا استدعى الأمر .

(3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق

واعجنيها جيدا لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح عجينة ناعمة .

(4) شكليها وضعيها في صحن البيتزا ثم ضعي

عليها المكونات وأدخليها الفرن .

عجينة النشا الأصفر

المقادير :

· 1 كوب دقيق .

· 2 ملعقة شاي بيكنج باودر .

· 1/2 ملعقة شاي ملح .

· 1/2 كوب ماء .

· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .

اناء كبير ، واعملي شكل الحفرة في وسطه ثم اسكبي

به الماء والزيت .

(2) اخلطيه جيدا وأضيفي المزيد من الماء اذا استدعى الأمر
.

(3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق

واعجنيها جيدا لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح عجينة ناعمة .

(4) شكليها وضعيها في صحن البيتزا ثم ضعي

عليها المكونات وأدخليها الفرن .

عجينة دقيق القمح الكامل

المقادير :

· 1 ملعقة طعام بايكنج باودر .

· 1/2 ملعقة شاي ملح .

· 1/2 كوب + 2 ملعقة طعام ماء .

· 2 ملعقة طعام زيت .

، واعملي شكل الحفرة في وسطه ثم اسكبي به الماء والزيت .

(2) اخلطيه جيدا وأضيفي المزيد من الماء اذا استدعى الأمر .

(3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق

واعجنيها جيدا لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح عجينة ناعمة .

(4) شكليها وضعيها في صحن البيتزا ثم ضعي

· 1 ملعقة طعام أوريجانو مجفف .

· 1/2 ملعقة شاي بودرة الثوم ( أو ثوم مهروس ) .

· نصف كوب طماطم مفرومة ومهروسة .

· ملعقة طعام معجون طماطم .

· ملح وفلفل .

على النار واتركيها حتى تتكثف الصلصة .

صلصة السيسيليان

المقادير :

· 1 بصلة متوسطة مفرومة .

· 2 ملعقة شاي ريحان مجفف .

· 1 ملعقة طعام أوريجانو مجفف .

· 2 فص ثوم مهروس .

· 2 ملعقة طعام معجون طماطم .

· كوب طماطم مفرومة ومهروسة .

· ملح وفلفل .

البصل وقلبيه حتى يذبل ثم أضيفي له الريحان

والأوريغانو وقلبيه جيدا . .

(2) أضيفي الثوم وقلبيه لمدة دقيقتان .

(3) أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم وقلبيه جيدا

، اتركيه على النار حتى تتكثف الصلصة وأضيفي الملح والفلفل .

صلصة الطماطم بالثوم

المقادير :

· 1/2 كوب بصل مفروم .

· 1/2 فليفلة مفرومة .

· 3 فصوص ثوم مهروسة .

· 1/2 كوب ماء .

· علبة معجون طماطم ( سعة 6 oz ) .

· 1/@ ملعقة شاي ريحان مجفف .

· 1/2 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .

· 1 ملعقة شاي بقدونس مجفف .

· ملح وفلفل .

البصل والفليفلة وقلبيه حتى يذبل ثم أضيفي له الثوم وقلبيه جيدا .
.

(2) أضيفي الماء ومعجون الطماطم واتركي الصلصة

قليلا على النار حتى تتكثف .

(3) أضيفي الأوريغانو والريحان والبقدونس

ثم أضيفي الملح والفلفل .

المقادير :

· نصف علبة صلصة طماطم معلبة ( أو عصير طماطم ) .

· 3 ملاعق طعام زيت زيتون .

· 1 ملعقة شاي ملح .

· 3 فصوص ثوم مهروسة .

· 1/4 ملعقة شاي فلفل أسود .

· بصلتان كبيرتان مفرومتان .

· 1 ملعقة شاي أوراق أوريغانو طازجة .

· كوب طماطم مهروسة ومفرومة .

· 1 ملعقة شاي أوراق ريحان طازجة .

أضيفي له البصل والثوم وقلبيه حتى يذبل .

(2) أضيفي عصير الطماطم والطماطم المفروم

والأوريغانو والريحان والملح والفلفل وقلبيه ثم

اتركي الصلصة قليلا على النار حتى تتكثف .

صلصة البيزيريا

المقادير :

· بصلة مفرومة ناعما .

· 2 و 1/2 ملعقة شاي ثوم مهروس .

· كوب طماطم مفرومة ومهروسة .

· 2 ملعقة طعام معجون طماطم .

· 2 و 1/2 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .

· 2 1/2 ملعقة شاي ريحان طازج مفروم .

· ورقة غار .

· 1 ملعقة شاي سكر .

· 2 1/2 ملعقة شاي ملح .

· فلفل أسود .

له البصل والثوم وقلبيه حتى يذبل .

(2) أضيفي معجون الطماطم والطماطم المفرومة

والأوريغانو والريحان وورق الغار والملح والفلفل

والسكر وقلبيه ثم اتركي الصلصة قليلا على النار حتى تتكثف .

المقادير :

· 3/4 كوب معجون طماطم .

· 1ملعقة شاي ملح .

· 1/2 ملعقة شاي فلفل .

· 1 ملعقة طعام أوريجانو .

· 1/2 ملعقة شاي ريحان مفروم أو مجفف .

· 1 ملعقة طعام أوريجانو مفروم أو مجفف .

· 2 ملعقة طعام جبن بارميسان .

· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .

· 2 ملعقة طعام عصير ليمون .

· 1 ملعقة شاي بودرة الثوم .

· 1/2 ملعقة شاي بودرة البصل .

على النار وقلبيه ثم أضيفي باقي المقادير ماعدا

الجبن وقلبيها جيدا حتى تتكثف الصلصة .

(2) أضيفي الجبن عشرة دقائق قبل رفعها عن

النار وقلبيه ، ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد .

صلصة البيتزا اللذيذة

المقادير :

· نصف كوب معجون طماطم .

· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .

· 2 ملعقة طعام شراب الذرة ( corn syrup ) .

· 1 ملعقة طعام سكر بني .

· 2 1/2 ملعقة طعام أوريجانو .

· 1 ملعقة طعام ريحان .

· 1 1/2 ملعقة شاي ملح .

· 1 ملعقة طعام ثوم بودرة .

· 1/2 ملعقة شاي بصل بودرة .

· 1/2 ملعقة شاي ووركسترشاير .

النار ماعدا الأوريغانو .

(2) قلبي الخليط واتركيه لمدة نصف ساعة أو

حتى يتكثف الخليط ثم أضيفي له الوريغانو وقلبيه

قليلا على النار ثم ارفعيه عن النار .

صلصة الطماطم بالخضار

المقادير :

· بصلة مفرومة .

· 1 فليفلة مفرومة .

· كوب مشروم مفروم .

· كوب من طماطم مفرومة ومهروسة .

· نصف كوب معجون طماطم .
· 2 فص ثوم مهروس .

· 1/2 ملعقة شاي ريحان مجفف .

· 1/2 ملعقة شاي أوريغانو مجفف .

· ورقة غار .

· ملح وفلفل .

· 1/2 ملعقة شاي صلصة تاباسكو .

له البصل وقلبيه لمدة دقيقة ثم أضيفي الفليفلة وقلبيه

لمدة 3 دقائق ، أضيفي المشروم وقلبيه لمدة دقيقتان

أو حتى ينضج .

(2) أضيفي الطماطم والمعجون والثوم والأوريغانو

والريحان وورقة الغار والملح والفلفل والتاباسكو

وقلبيه لمدة نصف ساعة أو حتى يتكثف الخليط .

صلصة الطماطم الأساسية

المقادير :

· 2 فص ثوم مهروس .

· 1 ملعقة طعام زيت زيتون .

· 2 كيلو طماطم مقشرة ومفرومة .

· ملح وفلفل .

حمريهما على النار مع زيت الزيتون لمدة 10 دقائق

أو حتى يذبل البصل ، قطعي الطماطم وضعيه على النار

مع البصل والثوم .

(2) قلبي الخليط على نار متوسطة لمدة 35 – 40 دقيقة

أو حتى يصبح كثيفا ، تبليه بالملح والفلفل.

(3) ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد .

صلصة الطماطم المجففة

المقادير :

· 2 فص ثوم مهروس .

· 1 ملعقة طعام زيت زيتون .

· 2 كيلو طماطم مقشرة ومفرومة .

· ملح وفلفل .

· زيت زيتون لتذويب الطماطم المجففة .

· 300 جرام طماطم مجففة .

· 1 ملعقة طعام ريحان مفروم .

واخلطي معه الريحان .

(2) قشري اليصل والثوم وافرميهما بالسكين ،

حمريهما على النار مع زيت الزيتون لمدة 10 دقائق

أو حتى يذبل البصل ، قطعي الطماطم وضعيه على

النار مع البصل والثوم .

(3) قلبي الخليط على نار متوسطة لمدة 35 – 40 دقيقة

أو حتى يصبح كثيفا ، تبليه بالملح والفلفل.

(4) ارفعيه عن النار واخلطي معه خليط الطماطم المجففة .

صلصة البيستو

· 1/4 كوب صنوبر .

· 1/4 كوب جبن بارميسان مبشور .

· 2 فص ثوم مقشر .

· 1/2 كوب زيت زيتون .

في الخلاطة الكهربائية حتى يصبح الخليط ناعما .

(2) أضيفيله زيت الزيتون تدريجيا .

(3) ضعي الخليط في الثلاجة مع سكب القليل من

زيت الزيتون عليه الى حين استخدامه .

ميني بيتزا

● 100 غرام زبدة .

● صلصة طماطم .

● بصلة صغيرة .

● أوريجانو مجفف .

● 6 شرائح جبنة تقطع الى دوائر صغيرة بحجم البيتزا .

● نصف كوب حليب .

(2) اخلطي الدقيق مع الزبدة في خلاطة الطعام لمدة

30 ثانية ، ثم أضيفي الحليب واخلطيه جيدا لمدة 30 ثانية

. ضعي العجين على سطح العمل ورققي العجينة بسمك 3 مم

واقطعيه لدوائر صغيرة بقطاعة العجين ، ثم صفيها في صينية الفرن .

(3) امسحي الدوائر بصلصة الطماطم ثم ضعي الجبن

وقطع الطماطم والبصل والأوريجانو المجفف وادخليه

الفرن حتى يحمر ويذوب الجبن .

المقادير :

● 10 شرائح من الجبن الأمريكي مقطعة الى نصف

أو جبنة موزاريللا مبشورة .

● صلصة طماطم .

● 14 كوب زيتون شرائح .

● بيضتان مسلوقتان مقطعة الى شرائح .

● 2 ملعقة طعام بقدونس مفروم أو أوريجانو جاف .

● 34 كوب طماطم مقطعة مكعبات .

عليها شريحتان من البيض وشرائح من الزيتون ثم

ضعي عليه شرائح الجبن أو الجبن المبشور ثم رشيه

بالبقدونس أو الأوريغانو .

(2) ادخليها الفرن لمدة 10 الى 15 دقيقة حتى

يحمر الخبز وتذوب الجبنة .

المقادير :

صغيرة .

· ملح .

· ½ كوب ريحان طازج مفروم .

· ½ كوب بقدونس مفروم ناعما .

· 1/3 كوب زيت زيتون .

· قليل من الخل البلسمي .

· ملح وفلفل .

· خبز ايطالي أو فرنسي مقطع الى شرائح دائرية .

· ½ كوب زيت زيتون .

· 2 فص ثوم مهروس مقشر ومقطع الى نصفين .

· جبن بارميسان مبشور .

حتى تنشف لمدة ساعة .

(2) اغسليها من الملح وجففيها قليلا .

(3) في اناء عميق اخلطي الريحان والبقدونس

و1/3 كوب من زيت الزيتون ورشة من الخل البلسمي

.اخلطيه جيدا وأضيفي له الملح والفلفل ثم أضيفي الطماطم .

(4) حمصي الخبز في الفرن ليصبح مقرمشا ، ثم رشي

قطع الخبز بزيت الزيتون وامسحي كل قطعة منها بفص

الثوم حتى تكتسب قليلا من نكهة الثوم المميزة ، ثم ضعي

على كل منها قليل من الطماطم ورشيها بجبن البارميسان .

(5) أدخليها الفرن لدقائق فقط ثم قدميها حالا .

كعكات البيتزا

المقادير :

· علبتين زبادي .

· ملعقة طعام خميرة .

· 2 كوب ماء أو أكثر اذا لزم الأمر .

· ملعقة شاي ملح .

· فليفلة مقطعة شرائح أو مكعبات .

· زيتون شرائح .

· جبن موزاريللا .

(2) ضعي الدقيق في اناء عميق ثم اخلطي معه

الملح والزبادي وخليط الماء والخميرة واعجنيه بالملعقة

( يجب أن تكون العجينة سائلة قليلا وليست متماسكة ) .

(3) غطيها واتركيها في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها .

(4) اسكبي العجينة في قوالب المافن ولكن لا تملأي

القوالب الى الأعلى وانما حتى النصف فقط وأدخليها الفرن .

(5) أخرجيها من الفرن وضعي عليها صلصة الطماطم

والزيتون وشريحة الفليفلة ثم جبن الموزاريللا .

(6) أدخليها الفرن مرة أخرى لتذوب الجبنة وأخرجيها

ثم ضعيها في صحون التقديم .

بيتزا الخبز الفرنسي

المقادير :

· صلصة طماطم .

· جبن موزاريللا .

· زيتون شرائح .

· فليفلة مقطعة الى مكعبات .

كل نصف الى شرائح متوسطة الحجم .

(2) ضعي على كل شريحة خبز صلصة الطماطم

ثم الزيتون والفليفلة وجبن الموزاريللا .

(3) ضعي الخبز في صحن الفرن ثم أدخليه الفرن

حتى تذوب الجبنة ويتحمر الخبز من تحت .

عجلات البيتزا

المقادير :

· 1/2 كوب صلصة طماطم بالأعشاب .

· 2 ملعقة طعام صلصة الزيتون .

· زيت نباتي .

· نشا الذرة للرش .

· زيت زيتون .

· 2 كوب جبن موزاريللا مبشور .

· 1/2 كوب جبن بارميسان مبشور .

· 3 ملاعق طعام بقدونس مفروم .

صحن الفرن بالزيت وضعيه جانبا .

(2) على سطح مرشوش بالدقيق رققي العجينة

وشكليها على شكل مستطيل بحجم 12 * 14 انش

، ثم امسحي العجينة من جميع الجهات بزيت الزيتون

، وامسحي عليه طبقة رقيقة من صلصة الطماطم مع

ترك 1/2 انش فارغ على جوانب المستطيل الطولية .

(3) امسحي صلصة الزيتون فوق صلصة الطماطم

ورشي جين الموزاريللا .

(4) لفي العجينة على شكل اسطوانة .

(5) ضعي الاسطوانة في صحن للفرن وأدخليها الفرن

حتى تصبح ذهبية لمدة 12 دقيقة تقريبا .

(6) أخرجيها واتركيها لترتاح لمدة 5 دقائق ، ثم قطعيها

الى شرائح على شكل عجلات ولتكن بسمك 1/2 الى 1 انش .

(7) رشي عليها جبن البارميسان والبقدونس وقدميها حالا .

صلصة الزيتون

· 1/4 كوب أوراق ريحان .

· 1 ملعقة طعام ثوم مهروس .

· شريحة أنشوفة .

· 1 ملعقة شاي قشرة ليمون مبشورة .

· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .

· 1 ملعقة طعام عصير ليمون .

· ملح وفلفل .

وعصيرالليمون واخلطيه جيدا حتى يمتزج الخليط .

(2) تبليه بالملح والفلفل وعصير الليمون .

أعواد البيتزا

المقادير :

· صلصة طماطم البيزيريا .

· زيت زيتون .

· 1/2 كوب جبن بارميسان مبشور .

· 1 ملعقة طعام أوريجانو طازج مفروم أو ملعقة

شاي أوريجانو مجفف .

(2) سخني الفرن على درجة حرارة 425 ،

وضعي صحنين للفرن جانبا .

(3) على سطح مرشوش بالدقيق ، رققي العجينة

الى مربعات بحجم 12 انش ثم امسحيها من جميع

الجوانب بزيت الزيتون .

(4) امسحي عليها صلصة الطماطم ورشي عليها

جبن البارميسان والأوريغانو .

(5) باستخدام عجلات تقطيع البيتزا قطعي البيتزا

الى شرائح طويلى بعرض 2 انش .

(6) لفي كل شريحة على شكل تويست ( twist ) .

(7) ضعيها في صحن الفرن ثم أدخليها الفرن

حتى يصبح لونها ذهبيا لمدة 10 – 12 دقيقة تقريبا .

(8) أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد لمدة دقيقتان

ثم امسحيهما بزيت الزيتون .

· 1 كوب صلصة طماطم البيزيريا .

· 2 فليفلة حمراء مقطعة الى شرائح رقيقة .

· زيت زيتون .

· 3 أكواب جبن موزاريللا مبشورة .

· جبن بارميسان مبشور .

· فلفل أحمر مجفف مفتت للتقديم .

· 2 ملعقة طعام حليب .

· 8 أونس لحم مفروم .

· بيضة .

· 2 ملعقة طعام بصل أخضر مفروم .

· 1 ملعقة شاي ثوم مهروس .

· 2 ملعقة طعام بقدونس مفروم .

· 1 ملعقة شاي ملح .

· 1/2 ملعقة شاي فلفل أسود .

· 1 ملعقة طعام أوريجانو مفروم أو 1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .

· 1/4 كوب زيت زيتون .

واتركيه جانبا لدقائق حتى يلين البقسماط .

(2) عندما يلين البقسماط أضيفي له اللحم والبيض والبصل والثوم

والبقدونس والأوريغانو والملح والفلفل واخلطيه جيدا ثم شكليه على شكل

كرات بحجم 1 انش فقط .

(3) في مقلاة كبيرة سخني ربع كوب زيت زيتون على نار عالية واقلي

به كرات اللحم واقلبيها حتى تنضج وتصبح بنية ثم ارفعيها عن المقلاة .

(4) في نفس المقلاة ضعي شرائح الفليفلة والبصل وقلبيه حتى ينضج

لمدة 12 دقيقة تقريبا ، ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد .

(5) ضعي كرات اللحم مع صلصة الطماطم في اناء وضعيه في الثلاجة

الى حين الاستخدام .

(6) على سطح مرشوش بالدقيق رققي العجينة ثم امسحيها

بزيت الزيتون من كل جانب ثم ضعيها في صحون البيتزا .

(7) رشي أولا جبن الموزاريللا ، ثم ضعي عليه كرات

اللحم بصلصة الطماطم ، ثم خليط البصل والفليفلة .

(8) أدخليها الفرن حتى تصبح ذهبية وتذوب الجبنة ، وقدميها حالا .

بيتزا الأعشاب

المقادير :

· 1 كوب صلصة البيزيريا ( ارجعي الى موضوع صلصات البيتزا في قسم البيتزا ) .

· 1 كوب أعشاب مشكلة مفرومة : روزماري ، بقدونس ، أوريجانو ، ريحان ، زعتر .

· 1 كوب جبن موزاريللا مبشورة .

ثم ضعيها في صحن البيتزا .

(2) ضعي عليها صلصة الطماطم ثم نصف الأعشاب

ثم جبن الموزاريللا ثم الباقي من الأعشاب .

(3) أدخليها الفرن واتركيها حتى تنضج وتذوب الجبنة

بيتزا جنوب أمريكا ( باللحم والزيتون )

المقادير :

( ارجعي الى 18 وصفة عجينة البيتزا في قسم البيتزا ) .

· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .

· 1 كوب بصل أبيض مفروم .

· 1 كوب فليفلة حمراء مفرومة .

· 2 ملعقة شاي ثوم مهروس .

· 1 باوند لحم مفروم .

· 1 ونصف كوب طماطم مفرومة ناعما .

· 1/2 ملعقة شاي كمون .

· 1/4 ملعقة شاي ثوم معمر بودرة .

· 1 ملعقة طعام خل .

· ملح وفلفل .

· 1 ونصف كوب جبن شيدر أبيض مبشور .

· 1 كوب جبن ماعز مفتت .

· زيت زيتون .

· 30 – 40 حبة زيتون أخضر محشي .

نار متوسطة ، أضيفي البصل والفليفلة وقلبيه حتى يتحمر

وينضج البصل .

(2) أضيفي الثوم وقلبيه لمدة دقيقة .

(3) أضيفي اللحم المفروم مع تفتييت اللحم بالملعقة الخشبية

أثناء التقليب ، وقلبيه حتى يصبح اللحم ورديا لمدة 3 دقائق تقريبا .

(4) أضيفي الطماطم والكمون والثوم المعمر والخل .

قللي الحرارة الى المتوسط واتركي الخليط على النار

مع التقليب من حين الى آخر حتى يجف الخليط

تقريبا لمدة 5 – 10 دقائق .

(5) أضيفي الملح والفلفل وقلبيه ثم ضعي الخليط جانبا .

(6) في اناء عميق اخلطي جبن الشيدر مع جبنة الماعز

وضعيه جانبا .

(7) على سطح مرشوش بالدقيق رققي العجينة على

شكل بيتزا وامسحيها من كل الجوانب بزيت الزيتون

وضعي كل دائرة في صحن للبيتزا .

(8) ضعي على كل بيتزا خليط الجبن ثم خليط اللحم

ثم حبات الزيتون .

(9) أدخلي البيتزا في الفرن حتى تصبح ذهبية ثم

أخرجيها وقدميها حالا .

· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .

· كوب بصل أبيض مفروم .

· كوب فليفلة حمراء مفرومة .

· 1 باوند لحم مفروم .

· 2 كوب طماطم مفرومة فرما ناعما .

· 2 ملعقة طعام معجون طماطم .

· 3/4 ملعقة شاي فلفل أحمر جاف مطحون .

· 1/2 ملعقة شاي بهارات مشكلة .

· 1/2 ملعقة شاي كمون .

· 1/2 كوب بقدونس مفروم .

· ملح وفلفل .

· 1 ملعقة طعام عصير ليمون .

· زيت نباتي .

· زيت زيتون لمسح العجينة .

· 1/2 كوب بصل أحمر مفروم .

· زبادي للتقديم .

زيتون على درجة حرارة متوسطة ، أضيفي البصل

الأبيض والفليفلة وقلبيه حتى يتحمر وينضج لمدة 5 دقائق تقريبا .

(2) أضيفي اللحم المفروم وقلبيه مع فصل اللحم عن بعضه

وتقطيعه بالملعقة الخشبية حتى يتحمر اللحم لمدة 3 دقائق تقريبا .

(3) أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل الجاف

والبهارات والكمون و1/4 كوب من البقدونس ، اتركي

الخليط على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر ،

أضيفي الملح والفلفل وعصير الليمون ، ثم قلبيه وضعيه جانبا .

(4) نصف ساعة قبل وضع البيتزا بالفرن ، افتحي الفرن

على درجة حرارة 500 ، وامسحي صحن الفرن بالزيت .

(5) قسمي العجينة الى 8 أقسام وشكلي كل قسم على

شكل كرة وغطيه بالنايلون حتى لا تجف البيتزا .

(6) على سطح مرشوش بالدقيق رققي الكرة الأولى

على شكل دائرة بسمك 1/8 انش وحجم 7 انش ثم

ضعيه في صحن الفرن .

(7) امسحي العجينة بزيت الزيتون من كل الجهات

ثم ضعي عليها نصف كوب من خلطة اللحم

( على كامل العجينة وعدم ترك الحواف ) اتبعي

نفس الطريقة لكل العجين .

(8) ادخلي البيتزا في الفرن لمدة 5 دقائق حتى

تحمر قليلا وليس لمدة طويلة .

(9) أخرجيه من الفرن ورشي عليه القليل من

البصل الأحمر والباقي من البقدونس ومقدار

ملعقة شاي من الزبادي ، ثم لفي البيتزا على

شكل اسطوانات وقدميها .

بيتزا الدجاج والذرة

المقادير :

18 وصفة عجينة البيتزا في قسم البيتزا ) .

· 1/2 كوب من صلصة الطماطم الأساسية أو بالأعشاب .

· 250 جرام شرائح دجاج مشوية .

· 1/2 كوب ذرة حبات مسلوقة .

· 1 كوب جبن موزاريللا مبشورة .

· 1 ملعقة طعام بقدونس مفروم .

بيديك ثم ضعيها في صحن البيتزا .

(2) امسحي عليها صلصة الطماطم ثم ضعي

الدجاج ثم الذرة ، ثم جبن الموزاريللا .

(3) أدخليها الفرن واتركيها حتى تنضج وتذوب الجبنة

لمدة 15 دقيقة تقريبا ، رشي عليها البقدونس وقدميها .

عجينة البيتزاالمشوية

المقادير :

· 1 1/2 كوب ماء دافىء .

· 2 ملعقة شاي ملح .

· 4 كوب دقيق .

· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .

· ½ ملعقة شاي بودرة الثوم .

(2) بعد 5 دقائق أضيفي لها الملح وبودرة الثوم والزيت

وملعقتان من الدقيق ثم أخلطيه جيدا .

(3) أضيفي باقي الدقيق تدريجيا ماعدا ½ كوب مع

الخلط بالملعقة الخشبية حتى تتكون لديك عجينة متماسكة .

(4) ضعي العجينة على سطح مرشوش بباقي الدقيق

( ½ كوب )الدقيق ، واعجنيها جيدا مع اضافة الدقيق

عند اللزوم حتى تتكون لديك عجينة مطاطية وناعمة .

(5) أحضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينة به

مع مسح العجينة بالقليل من الزيت الموجود بالاناء ،

غطي الاناء بالنايلون واتركيها جانبا في مكان دافىء

لمدة 1 1/2 الى 2 ساعة .

(6) أخرجي العجينة مرة أخرى واعجنيها لدقائق ثم

أرجعيها مرة أخرى للاناء وغطيها واتركيها لمدة 40

دقيقة أخرى .

(7) عندما يتضاعف حجمها أخرجي العجينة واقسميها

الى أربع أقسام ورققيها ثم ضعي ورقة مشمعة بين كل

عجينة حتى جين شوائها ، ثم اشويها و ضعي عليها المكونات.

(2) ضعي كل عجينة على صحن مرشوش بنشا الذرة .

(3) ارفعي العجينة عن صحن الفرن الى الباربيكيو أو الشواية.

(4) قلبي العجينة بعد 3 دقائق .

(5) ضعي عليها المكونات وأشويها حتى تنضج البيتزا والمكونات .

، جبن جاك أو موزاريللا ، بصل مقلي .

(2) طماطم طازجة مقطعة الى مكعبات ، زيتون أسود

شرائح ،ريحان طازج مفروم ، جبن موزاريللا مبشور .

(3) صلصة بيستو الريحان ، زيتون أخضر شرائح ،

شرائح جبن موزاريللا .

(4) شرائح فليفلة مشوية ، شرائح بصل مقلية بالزيت

، جبنة ماعز مفتتة .

ولا تحتاج الى الكثير من الوقت فلا تتركي العجينة

حتى تحترق ، فاتركي كل شيء جاهز من المكونات

الى الصحون وغيرها على طاولة بجانبك عندما تشوين البيتزا .

(2) للبيتزا المشوية استخدمي مكونات أقل من التي

تضعينها على البيتزا العادية .

(3) سخني كمية كافية من صلصة الطماطم قبل

شواء البيتزا مباشرة بحيث تكفي لتغطية عجينة البيتزا كاملة.

(4) اطبخي واقلي جميع المكونات المراد وضعها

على البيتزا سابقا ( قبل الشواء ) لتكون جاهزة للاستخدام .

(5) ضعي بجانبك اناء به زيت زيتون وفرشاة للمسح

عند عملية الشواء .

عجينة الكالزون

المقادير :

· 1 1/2 ملعقة شاي خميرة جافة .

· 1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون .

· 1/2 كوب ماء بارد .

· 1/4 كوب ماء دافىء .

· 3/4 ملعقة شاي ملح .

تظهر فقاعات ، لمدة 10 دقائق تقريبا .

(2) اخلطي معه زيت الزيتون والماء البارد ، ثم أضيفي له 1/2

كوب من الدقيق والملح ، واخلطيه جيدا حتى يصبح الخليط ناعما .

(3) أضيفي باقي الدقيق حتى تصبح العجينة متماسكة .

(4) على سطح مرشوش بالدقيق اعجني العجينة لمدة 8 الى 10

دقائق أو حتى تصبح ناعمة .

(5) غطيها بفوطة مبللة قليلا واتركيها جانبا في مكان دافىء لمدة

15 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها .

(6) اقسمي العجينة الى قسمين واعمليها على شكل كرة ، ثم ضعي

الكرات على سطح مرشوش بالدقيق وغطيها بفوطة مرة أخرى

واتركيها ليتضاعف حجمها لمدة ساعة تقريبا .

(7) رققي كل كرة على شكل دائرة وضعي بها الحشوة .

الكالزون بالباذنجان والطماطم

المقادير :

· ¼ كوب زيت زيتون .

· 2 باذنجان صغير مقشر ومقطع الى مكعبات صغيرة .

· ملح وفلفل وبهارات .

· دقيق للرش .

· 1 ½ ملعقة شاي ريحان طازج مفروم .

· 90 جرام جبن موزاريللا طازج مقطع الى شرائح .

· 1/3 كوب من صلصة الطماطم بالريحان ( صلصة البيتزا ) .

طريقة العمل :

وقلبيه حتى ينضج تماما 4 – 5 دقائق تقريبا . أضيفي له الملح

والفلفل والبهارات ثم ارفعيه عن النار .

(2) ضعي كرة العجين على سطح مرشوش بالدقيق ، ورققي

العجينة باستخدام يديك حتى تكون بشكل دائرة بسمك 4 سم وبحجم

13 سم ثم مططي العجينة ورققيها مرة أخرى حتى تصبح بسمك

¼ انش وبحجم 20 سم .

(3) ضعي حشوة الباذنجان في وسط جانب العجينة وضعي عليه

الريحان وصلصة الطماطم والجبن ، ثم اثني العجينة لتصبح بشكل

نصف دائرة محشية . اغلقي الجوانب باحكام باستخدام الشوكة

ولاعطائها مظهرا جماليا ايضا .

(4) رشي صحن الفرن بالدقيق وضعي به الكالزون المحشي ، ثم

أدخليه الفرن حتى يصبح ذهبي اللون ثم أخرجيه من الفرن وقدميه

حالا .

المقادير :

· 2 كوب ماء دافىء .

· 5 ½ كوب دقيق .

· 1/2 كوب نش1 الذرة .

· ½ كوب زيت نباتي .

· 4 ملاعق زيت زيتون .

· 1 ملعقة شاي ملح .

الزيت النباتي وزيت الزيتون ونشا الذرة والملح ونصف مقدار الدقيق

، ثم أخلطيه لمدة 10 دقائق، أضيفي باقي الدقيق واخلطيه لدقائق

أخرى .

(2) ضعي العجينة على سطح نظيف وغطيها باناء معدني واتركيها

حتى يتضاعف حجمها ، ارفعي عنها الاناء واعجنيها قليلا واتركيها

مرة أخرى مغطاء بالاناء ليتضاعف حجمها ، ثم ارفعي عنها الاناء

مرة أخرى واعجنيها لدقائق .

(3) امسحي صحن البيتزا العميق بالزيت ، وضعي قسم من العجينة

فيها ورقييها مع مدها بيديك على طول جوانب الصحن أو القالب

( ضعي كمية مناسبة من العجينة لتكفي كامل القالب ) .

بيتزا شيكاغو العميقة المحشوة بالسبانخ

· 2 كوب ماء دافىء .

· 5 ½ كوب دقيق .

· 1/2 كوب نش1 الذرة .

· ½ كوب زيت نباتي .

· 4 ملاعق زيت زيتون .

· 1 ملعقة شاي ملح .

· ½ باوند مشروم طازج مقطع الى شرائح .

· بصلة صغيرة مقطعة الى شرائح رقيقة .

· 1 ملعقة طعام زيت زيتون .

· 4 فصوص ثوم مهروسة .

· ½ ملعقة شاي فلفل أحمر حار .

· 16 أونس جبن موزاريللا مبشور .

· ملح وفلفل .

مقادير مكونات الوجه

· كوبان من صلصة الطماطم بالريحان ( الوصفة في موضوع صلصات البيتزا ) .

· ¼ أو ½ كوب جبن بارميسان مفروم .

الزيت النباتي وزيت الزيتون ونشا الذرة والملح والدقيق واخلطيه

بسرعة بطيئة حتى تتكون لديك كرة متماسكة من العجين. ضعي

العجينة على سطح نظيف وغطيها باناء معدني واتركيها حتى

يتضاعف حجمها ، ارفعي عنها الاناء واعجنيها قليلا واتركيها مرة

أخرى مغطاء بالاناء ليتضاعف حجمها ، ثم ارفعي عنها الاناء مرة

أخرى واعجنيها لدقائق .امسحي صحن البيتزا العميق بالزيت ،

وضعي قسم من العجينة فيها ورقييها مع مدها بيديك على طول

جوانب الصحن أو القالب ( ضعي كمية مناسبة من العجينة لتكفي

كامل القالب ) .

لعمل الحشوة

والثوم والفلفل الأحمر والملح والفلفل الأسود . قلبيه على نار

عالية حتى ينضج السبانخ ويجف من الماء تقريبا، ضعي السبانخ

في مصفاة واتركيه جانبا الى حين الاستخدام . في مقلاة أخرى

سخني ملعقة من الزيت واقلي به البصل حتى ينضج ثم أضيفي

المشروم وقلبيه لدقائق وضعيه جانبا .

(3) اخلطي السبانخ مع المشروم وجبن الموزاريللا بعد مد العجينة

في القالب ، ثم ضعي الخليط فوق العجينة .

(4) رققي الباقي من العجينة وضعيها فوق خليط السبانخ وأغلقي

حوافه جيدا ، ثم اعملي فتحات بالشوكة وسط العجينة حتى يخرج

البخار .

(5) اتركي البيتزا جانبا لمدة 15 دقيقة قبل ادخالها الفرن .ادخلي

البيتزا الفرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 500 ، ثم أنزلي

الحرارة الى 400 درجة لمدة 20 – 25 دقيقة ، ثم اخرجيه وضعي

عليه صلصة الطماطم بالريحان وجبنة البارميسان وأدخليه الفرن

مرة أخرى لمدة 10 دقائق اضافيه .

بيتزا شيكاغو العميقة على طريقة مطعم بابا ديل

· 1 كوب حليب .

· 1 ملعقة طعام زبدة .

· 1 ملعقة طعام سكر .

· 1 ملعقة شاي ملح .

· 1 باكيت خميرة جافة .

مقادير الصلصة والمكونات

· ملح .

· أوريجانو مجففة .

· صعتر بري .

· فلفل أسود .

· ريحان طازج مفروم .

· فص ثوم مهروس .

· ملعقة طعام زيت زيتون .

مقادير الجبن

· 1 أونس جبن بارميسان مبشور .

· 2-3 أونس جبن بروفولون مقطع الى شرائح .

· 1 أونس جبن رومانو مبشور .

لعمل العجينة

وأخلطيه جيدا ، ثم أرفعيه عن النار واتركيه ليبرد ، أضيفي

الخميرة واخلطيه جيدا.

(2) في العجانة الكهربائية أخلطي خليط الحليب مع الدقيق جيدا

، حتى تتكون لديك كرة متماسكة من العجين.اعجني العجينة

لمدة 5 – 10 دقائق اضافية .

(3) ضعي العجينة على سطح نظيف وغطيها باناء معدني واتركيها

حتى يتضاعف حجمها ساعتان تقريبا ، ارفعي عنها الاناء واعجنيها

قليلا واتركيها مرة أخرى لمدة ساعتان وهي مغطاة بالاناء

ليتضاعف حجمها مرة أخرى ، ثم ارفعي عنها الاناء واعجنيها

لدقائق .

(4) امسحي صحن البيتزا العميق بالزيت ، وضعي قسم من العجينة

فيها ورقييها مع مدها بيديك على طول جوانب الصحن أو القالب

( ضعي كمية مناسبة من العجينة لتكفي كامل القالب ) .

لعمل الحشوة

(5) لعمل الصلصة سخني زيت الزيتون ثم أضيفي

له الثوم المهروس وقلبيه لعدة دقائق وأضيفي له الطماطم

وقلبيه لمدة 5 دقائق ثم أضيفي له الريحان والملح والفلفل

والأوريغانو والصعتر البري واتركي الصلصة على النار لمدة ½ ساعة .

(6) ضعي قليل من شرائح الجبن على العجينة ثم أسكبي عليه

نصف كمية الصلصة ثم المزيد من شرائح الجبن ثم النصف

الآخر من الصلصة ثم رشي عليها البارميسان والرومانو .

(7) أدخلي البيتزا الفرن لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة 425

المقادير :

· 1 ملعقة طعام خميرة جافة .

· 1 1/4 كوب ماء .

· 1 ملعقة شاي ملح البحر .

· 4 ملاعق طعام زبدة .

ثم غطيه وضعيه جانبا في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمه

لمدة 20 دقيقة تقريبا .

(2) ضعي الباقي من الدقيق مع الزبدة على سطح العمل واعملي

بداخله حفرة واسكبي بداخله خليط الخميرة واعجنيه جيدا حتى

تصبح العجينة ناعمة ومطاطية لمدة 5 دقائق تقريبا .

(3) اقسمي العجينة الى 3 أقسام ورققي كل منها على شكل دائرة

وضعيها في صحن للفرن ممسوح بالزيت ، واعملي بها شكل

فتحات باستخدام الشوكة ثم امسحي على وجهها بزيت الزيتون .

(4) اتركي العجينة في مكان دافىء لمدة 40 دقيقة أو حتى يتضاعف

حجمها .

(5) سخني الفرن على درجة حرارة 425 واخبزي بها الفوكاشيا حتى

يصبح لونها ذهبيا لمدة 25 دقيقة تقريبا ثم أخرجيها واتركيها لتبرد

وضعي عليها مكونات البيتزا أو رشي عليها الأعشاب فقط أو استخدميها

كساندويش.

الفوكاشيا بنكهة الأعشاب

المقادير :

· 2 1/2 ملعقة شاي خميرة جافة .

· 1 كوب ماء دافىء .

· 2 ملعقة طعام زيت

ثم غطيه وضعيه جانبا في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمه

لمدة 20 دقيقة تقريبا .

(7) ضعي الباقي من الدقيق مع الزبدة على سطح العمل واعملي

بداخله حفرة واسكبي بداخله خليط الخميرة واعجنيه جيدا حتى

تصبح العجينة ناعمة ومطاطية لمدة 5 دقائق تقريبا .

(8) اقسمي العجينة الى 3 أقسام ورققي كل منها على شكل دائرة

وضعيها في صحن للفرن ممسوح بالزيت ، واعملي بها شكل

فتحات باستخدام الشوكة ثم امسحي على وجهها بزيت الزيتون .

(9) اتركي العجينة في مكان دافىء لمدة 40 دقيقة أو حتى يتضاعف

حجمها .

(10) سخني الفرن على درجة حرارة 425 واخبزي بها الفوكاشيا

حتى يصبح لونها ذهبيا لمدة 25 دقيقة تقريبا ثم أخرجيها واتركيها

لتبرد وضعي عليها مكونات البيتزا أو رشي عليها الأعشاب فقط أو

بدرجة حرارة متوسطة لتنضج البيتزا جيدا من الجهتين ،

فالحرارة المنخفضة تؤدي الى ذوبان العجينة فتصبح لينة

ومهروسة ، والحرارة العالية تحرق البيتزا بدون نضجها من

الوسط .

، ثم ضعي البيتزا والمكونات فوقها في صحن البيتزا الساخن

وأدخليها الفرن فورا ، فهذا يساعد على ابقاء قاعدة العجينة

مقرمشة .

تساعد على نضجها جيدا وقد تؤدي الى ذوبان البيتزا ، وتعطيها

أيضا طعما مختلطا غير مستحبا كثيرا ، فكلما قلت كمية

المكونات كان الطعم أفضل .

والجرجير والسبانخ فتأكدي من جفافها جيدا والتخلص من الماء

بها قبل استخدامها في البيتزا ، فالماء الزائد بها قد يذيب

العجينة . وبعض الخضار قد تحتاج الى طبخها سابقا قبل

وضعها على البيتزا ( فالخضار المشوية تعطي طعما لذيذا

للبيتزا مثل الجزر والزهرةو الفليفلة وغيرها ) .

المراد استخدامها سابقا ، وعند تقليب البيتزا على الشواية سابق

للمرة الأولى ضعي المكونات عليها . أما عند عمل البيتزا في

الفرن فضعي المكونات عليها قبل ادخالها الفرن .

فيمكنك وضع المكونات الحلوة والسكر على العجينة مثل

الفاكهة والحلويات والكاسترد والشوكولاتة وحلوى المارشملو

، مع وضع السكر مع العجينة أيضا .

المعلبة والكاتشاب ، ولكن يمكنك اضافة القليل من الكاتشاب

أو صلصة الطماطم المعلبة الى الطماطم الطازجة لاعطائها

نكهة مميزة .

أما أنت فيمكنك استخدام أنواع مختلفة من الأجبان للبيتزا

مثل الريكوتا والتوفي والشيدر والبارميسان والرومانو

والجبن المدخن والجبنة الزرقاء وجبنة البري والكاممبرت

وجبنة الكريمة وغيرها من الأجبان لاضفاء نكهة جديدة

على البيتزا .