أدري كنت لازم أبدأ بالمقبلات والشغلات الخفيفة بدل ما أبدأ بالأطباق الرئيسية:o.. بس يالا معليش.. كلنا ربع.. 🙂
الجزء الثاني من السلسلة هي المقبلات. وبعد راح أقسمها لكم حسب النوع.. جاهزين؟
ياللا نبدأ..
أولا: المقبلات الحارة
الطبقالأول:جوانحالدجاجبصلصةالباربيكيو
المقادير:
12 قطعة جوانح من الدجاج
طحين ابيض
فلفل اسود
ملح الليمون
صلصة BBQ بنكهة الشواء
زيت للقلى
الطريقة:
1. تنظف قطع الدجاج جيدا وتتبل بالليمون والملح والفلفل
2. تسلق القطع لمدة 20 دقيقة ثم تصفى من الماء
3. تدحرج الاجنحة بالطحين ثم تقلى لمدة بسيطة فى الزيت الحار
4. تصف الاجنحة فى صينية زجاجية ثم يضاف فوقها كمية من الصلصة حسب الرغبة حتى يغطى جميع القطع
5. تدخل الصينية فى الفرن لمدة 20 دقيقة ثم تقدم وهي ساخنة
المقادير:
ربع كيلو ربيان وسط الحجم
5 ملاعق كبيره طحين ذره او دقيق
1 ملعقه صغيره فلفل أسود ناعم
6 فصوص ثوم مدقوق ناعم
1 ملعقه كبيره فلفل أحمرخشن حار
2 ملعقه كبيره صويا سوس
زيت للقلي الغزير
ملح حسب الرغبه
الطريقة:
1. يقشر الربيان ويغسل جيدا ويجفف من الماء
2. يخلط دقيق الذره مع الفلفل الأسود والملح في إناء
3. يوضع الربيان في خليط الدقيق ويخلط جيدا
4. يقلى الربيان في زيت غزير حار على الجانبين لدقيقه واحده ويرفع ويترك
5. توضع 2 ملعقة زيت في قدرالطبخ ويوضع على النار وعندما يسخن الزيت يضاف الثوم والفلفل الأحمر الخشن ويحرك المزيج بلطف
6. يضاف الربيان المقلي الى المزيج وتضاف الصويا سوس ويحرك المزيج جيدا الى أن يتبخر الصويا سوس .
7. يقدم ساخنا
المقادير:
4 حبات بطاطس كبيرة الحجم
ملعقة زيت نباتي
كوب دجاج مطبوخ مفروم حوالي(150جم)
ربع حبة فلفل احمر مفرومة
ربع حبة فلفل اخضر مفرومة
مكعب مرقة ماجي مجفف
ثلث كوب مايونيز
40جم زبدة مذابة
ملعقة ثوم محمر طازج مفروم
نصف كوب جبنة تشيدر مبشورة
رشة فلفل اسود(حسب الرغبة)
الطريقة:
1. تشطف حبات البطاطس جيدا وتجفف وتثقب بالشوكة.
2. توضع البطاطس في صينية الشي,ثم تشوى في الفرن بحرارة متوسطة لمدة ساعة او حتى تصبح طرية.
3. تقطع حبات البطاطس الى انصاف وتفرغ من الداخل مع الابقاء على جدار بسماكة 5سم تقريبا.
4. توضع البطاطس على صينية الشواء وتطلى من الداخل بقليل من الزيت,ثم تشوى في فرن حار لمدة 10 دقائق.
5. يهرس لب البطاطس المفرغ في وعاء ويضاف اليه لحم الدجاج والفلفل المفروم ومرقة ماجي والمايونيز والزبدة والثوم المحمر ثم تملا البطاطس بالحشوة بواسطة معلقة ويرش فوقها الجبنة الشيدر,ثم الفلفل (كمية بسيطة)
6. تشوى ثانيا في فرن متوسط الحرارة لمدة 15 دقيقة او حتى تصبح بنية اللون قليلا.
المقادير:
قرون فلفل احمرممكن كيلو اواكثر
3روؤس ثوم
زيت زيتون
ملعقة كبيره من كل من كراوية
كسبرة ناشفة اوكزبره
ملح حسب الرغبة
ملعقة صلصة طماطم
الطريقة:
1. تنظف قرون الفلفل وتزال بذورها ويقشر الثوم ويطحن فى المفرمة اليدوية او الخلاط يوضع الخليط فى قدر اى طنجرة
2. تضاف البهارات والملح ومعها صلصة الطماطم فوق نار متوسطة ويضاف نصف كوب زيت ونتركها تغلى مدة عشرة دقائق
3. نتركها تبرد ونضعها فى برطمان وعند الحاجة تؤخد منها فى صحن التقديم ونضع عليها زيت الزيتون
4. تقدم كمقبلات او مع السندوتشات
المقادير:
1/2 كيلو فول مقشور- بصلة كبيرة
رأس ثوم
كسبرة خضراء او كزبره
بقدونس أخضر
بهارات جافة
( كمون-شطة – كسبرة ناشفة – سمسم – ملح ) حسب الرغبه
الطريقة:
1. ينقع الفول لمدة 12 ساعة ثم يفرم فى المكنه ناعما يفرم مع الفول و(البقدونس و الكسبرة الخضراء والبصل والثوم) يضاف الملح والبهارات الجافة وتخلط المقادير جيدا
2. عند القلى تضاف على الكمية السابقة كلها ما يعادل 1/2 ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم
3. يمكن أيضا عمله كسندويتش للعشا
الطبقالأول:فتةالخيارواللبنالزبادي
المقادير:
2-3 روب (زبادي)
1/2حزمة بقدونس مفرومة
2- 3 ملعقة مايونيز ( حسب كمية الروب اي ان الروب ياخذ ملعقة مايونيز)
فص ثوم مدقوق
حمص (نخي علبة جاهزة او مسلوقة)
خبز مقطع مكعبات ومحمر
طماطم واحدة مقطعة صغير
خيار مقطع صغير
2عصير ليمون
سماق
جزرة مبشورة حسب الرغبة
ملح – قليل من الفلفل الاسود
ورقة او اثنتين من الخس مقطع صغير
الطريقة:
تخلط المقادير كلها مع بعض ويقدم بارد وقبل التقديم يوضع الخبز على الوجه.
المقادير:
خل اسود
ملعقة فلفل اسود
ماء
ملح
بهارات
جزر مقطع حسب الرغبة ( شرائح او طوال )
خيار مقطع حسب الرغبة
ثوم مقطع انصاف
الطريقة:
1. توضع كمية االبهارات حسب كمية الخيار والجزر.
2. يخلط الجزر والخيار والثوم والبهارات والملح والفلفل الاسود والماء الذي يغمر الخيار والجزر ثم يوضع الخل بحيث لا يكون شديد الحموضة.
3. يوضع في الثلاجة ( البراد ) يوم كامل
المقادير:
ربع كيلو جمبري مقشر ومسلوق في ماء مملح ومعه نص حبة ليمون
1خس مفروم فرم كبير
2بصل اخضر مفروم
الصوص :
نص كوب مايونيز
2م ك كتشب
1م ك ماسترد
رشة فلفل اسود
1م ك شطة
2م ك خل
رشة ملح تخلط جيدا
الطريقة:
1. نحضر اكواب ونضع فيها الخس ثم بعض حبات الجمبري ثم البصل الاخضر
2. يصب الصوص على الوجة ويزين بحبات الجمبري
الطبقالأول:مايونيزبالثوم
المقادير:
1-2حبة بطاطس متوسطة الحجم
2-5 فصوص ثوم
3-كوب صغير زيت نباتي
4-كوب صغير ماء
5-عصير ليمونة
6-رشة ملح
7-بياض بيضة
الطريقة:
1. تسلق البطاطس جيدا ثم تقشر.
2. تقطع البطاطا إلى قطع صغير وتوضع في الخلاط الكهربائي مع جميع المقاديرالمذكورة وتخفق جيدا حتى تصبح ناعمة.
3. يتم إضافة الماء حسب الثخانة المطلوبة.
4. تقدم مع الدجاج المشوي،الشاورما.
المقادير:
كوب لبن زبادي
4 ملاعق طحينة
كوب بقدونس مفرومة ناعم
عصير ليمونة
3 فصوص ثوم مهروسة ناعم
مـــلـح ، فــلـفـل ، رشة بهارات صغيرة
الطريقة:
1. نضع اللبن في وعاء عميق ثم نكسر الطحينة بقليل من الماء ونضعها فوق اللبن
2. نضع باقي المقادير ونحركها جيداً
3. تقدم مع السمك (مشوي ، مقلي او مسلوق)