المقادير:
ملفوفة كبيرة
كأس ونصف أرز مصري
مكعب ماجي, حبة طماطم كبيرة مقطعة
بصله كبيرة مفرومة, زيت للقلي
ماء كافي للطبخ, ثوم مدقوق
ربع كيلو لحم مفروم
ربع باقة بقدونس مفرومة
نصف كأس عصير ليمون
نصف كيلو ريش غنم
كزبرة يابسة, قليل من الزبد
فلفل أسود, ملح, بهار
الطريقة:
يقلى البصل بالزيت حتى يحمر ثم يضاف إليه اللحم المفروم ويقلب حتى ينشف ماء اللحم
يضاف إليه الملح والفلفل والطماطم ويترك لتذوب الطماطم ثم نطفيء النار, ثم نضيف في القدر البقدونس ومكعب ماجي والأرز المنقوع، ويضاف القليل من الثوم والكزبرة اليابسة وعصير الليمون.
توضع البهارات على الريش وتقلى ثم ترص في قاع القدر
تفصل أوراق الملفوف واحدة واحدة, تقطع العروق السميكة وتغمس في الماء المغلي مدة ثلاث دقائق الواحدة تلو الأخرى.
تفرد ورقة الملفوف وتحشى بمقدار مناسب من الحشو ثم تلف بعناية وترص فوق الريش المقلية في القدر حتى ينتهي المقدار.
نضع فوق الملفوف صحنا ثقيلا يتحمل الحرارة, حتى لا تتفتح حبات الملفوف
نضع مقدار كافيا من الماء بحيث يغطيه ونضيف كذلك عصير الليمون ثم يترك على نار هادئة لمدة ساعة.
قبل أن نطفىء النار يقلى الثوم والكزبرة اليابسة في الزبد ثم نضيفهما إلى قدر المحشي ثم نطفىء النار
ترص حبات المحشي في طبق مناسب للتقديم وترص على أطرافه قطع الريش وشرائح الليمون ثم يقدم وبالهناء والشفاء
تسلم أيدك