فهذه بعض الوصفات اللذيذه ..
المناقيش بالزعتر
اولا يتم تحضير العجينه الخاصه بالبيتزا او الخاصه بالفطائر
ثانيا:ضعي كأس كبير زيت بلدي و ضعي فوقه كأس شاي زعتر و خلطيهم جيدا و وزعيهم فوق العجينة السابقه بعد تقطيعها وجعلها في شكل دوائر صغيره او كبيره لك حريه الاختيار
و اشويهم بالفرن
المكدوس
المقادير:
مقدار الحشو:
لكل 6 كيلو باذنجان كيلو جوز
1 كيلو جوز مفروم ناعم
2 ثلاث قرون فليفلة حمراء حدة مفرومة ناعمة
3 ثلاث رؤوس ثوم مدقوقة
4- 6 ملاعق كبيرة ملح
اخلطي جميع المقادير السابقة مع بعضها البعض فيكون الحشو جاهزا
كيفية سلق الباذنجان:
يوضع الباذنجان كما هو (بدون تقشير و بدون نزع القمعة) في وعاء مغمور بالماءثم يوضع فوقه غطاء أصغر من حجم فوهة الوعاء حتى يغمر الباذنجان الى الأسفل و اذا كان خفيفا ضعي فوقه أي شيء حتى يغمر الباذنجان بالماء و لا يطفو الى الأعلى أثناء الغلي (و يكون أقل من الوعاء ب 15 سم)
بالنسبة للنار يجب أن تكون فوق الوسط بقليل
بعد ظهور الغلوة يحدد الزمن و يكون ربع ساعة و يدس الباذنجان بواسطة ضغطه بالاصبع فاذا كان طريا قليلا يكون قد نضج أما اذا لم تزل قاسية فاتركيها 5 دقائق أخرى ثم ترفع عن النار و توضع تحت صنبور الماء البارد و يترك مفتوح جتى يبرد ثم تنزع القمعة
الآن ضعي الباذنجان على صينية مقلوبة بالتدريج بجانب بعضها البعض بانتظام الرأس الى الداخل ثم رشي فوق الصف بعد الانتهاء كمشة ملح كبيرة تغطي مساحة الباذنجان كله ثم ضعي فوقه صف ثاني و رشي كمشة ملح ثانية على الصف الثاني و اذا احتاج صف ثالث و رابع نفس الطريقة فوق بعض حتى ينتهي الباذنجان ثم ضعي صينية ثانية فوق الباذنجان المصفوف و ثقليه بشيء ثقيل جدا حتى نضغط الباذنجان و ينزل منه الماء (مثلا سطل ماء كبير أو ترمسة ماء كبيرة) و اتركيه لليوم الثاني فيكون الباذنجان قد تخلص من الماء كليا
ملاحظة:ضعي وعاء كبير تحت الصواني حتى ينزل الماء عليه ليبقى المطبخ نظيفا
و قومي بالحشو حيث تأتي بالباذنجانة و تشقيها من الجانب و تحشيها جيدا ثم تضعيها بالقطرميز و عند الانتهاء يترك ساعتين ثم يزيت بالزيت (زيت الزيتون) و تتركيه لمده يومين ويكون جاهز اما بالنسبه لي انا اتركه اسبوعين حتى ناضج بما فيه الكفايه.
المجدره السوريه:المقادير:
1 ك كبيرة برغل خشن و مثلها عدس
1 ك شاي زيت بلدي
1 فنجان قهوة زيت بلدي
2 ك كبيرة ماء
1 م.ص ملح
4 بصلات كبار أو 8 صغار
الطريقة:
– ينقى العدس و يغسل و يوضع على نار هادئة مع الماء (يسلق ) في وعاء عادي مغطى حتى ينضج (نتذوقه)
– يقشر البصل و يفرم نصفه فرما ناعما و النصف الآخر شرائح أو قروش
– يوضع في وعاء قدر كأس شاي زيت بلدي و يقلى فيه البصل الناعم حتى ينضج (يصبح ذو لون أصفر مزهر قليلا)
– نضع في وعاء آخر قدر فنجان قهوة زيت بلدي و نقلي فيه البصل الشرائح حتى يحمر (يقلى أكثر قليلا من الأول)
– بعد أن ينضج العدس نضع فوقه 2 ك ماء و حين يغلي نضع البرغل (1 ك كبيرة) (يجب أن يكون الماء ضعف البرغل) و نضع م.ص ملح
– عندما يجف الماء عن البرغل نضع قسم البصل المفروم ناعما مع زيته و يخلط و يترك على نار هادئة جدا مدة 1/4 ساعة مع التقليب المستمر كل مدة
– ثم نسكبها و نزينها بالبصل الشرحات.
التبووووله اللبنانيه:بقدونس مفروم ناعما
برغل مغسول ومصفى ومنقوع في عصير الليمون
بندوره مفرومه ناعما
بصل اخضر واذا لم يتوافر فممكن الابيض ولكن ليس الاحمر المستعمل في الطبيخ
زيت زيتون
ملح/نعناع او كزبره على حسب الرغبه
المنسفه:
– المقادير حسب الرغبة :
– نقشر الباذنجان و نقطعه قطعا صغيرة
– نقلي بصل و لحمة مفرومة بالسمنة ثم نضع فوقها الباذنجان و رشة ملح و فلفل و بهارات و نحرك
و نبقيها على نار وسط تقريبا ربع ساعة أو حتى ينضج الباذنجان
الحشوة:
– يتم قلي اللحمه الفرومه مع بصله مفرومه فرما ناعما ثم يضاف عليها الملح والفلفل
– نحشي الكوسا بالحشوة السابقة
– نقلي الكوسه بعد حشوهااا
– نسلق الكوسه بعد قليها قليلا
مقادير اللبن المستخدم في الطبخه:
كيلو لبن
1/2 فنجان قهوة نشاء بودرة
بيضة واحدة
الطريقة :
يصفى اللبن بواسطة منخلة على طنجرة و يرش النشاء البودرة فوق اللبن و تخفق بيضة بصحن و توضع فوق اللبن و يحرك بواسطة ملعقة كبيرة
و يوضع على نار متوسطة و يحرك و يحرك حتى يغلي على شكل فقاعات خفيفة و عندها يوضع فوقه كأس ماء ( متوسطة الحجم )( ممكن من ماء سلقه) و يحرك حتى يغلي ربع ساعة مع التحريك و يوضع م.ص ملح ثم يوضع الكوسا و نتركه يغلي مع اللبن 5 دقائق و يكون جاهزا للسكب نسكبه في زبادي متوسطة و نرش على وجهه اللوز المقلي بالسمن العربي
الحمص بالزيت:
المقادير:
2 علبة حمص مسلوق جاهز
ليمونة معصورة
5 فصوص ثوم مدقوق
2 بندورة مقطعة
زيت بلدي
4 م.ك لبن زبادي
1 م.ص طحينة
بقدونس مفروم
ملح
الطريقة:
يسخن الحمص و يصفى و يوضع في زبدية التقديم و يوضع فوقه بقية المقادير عدا البقدونس و يخلطوا جيدا
ثم يرش البقدونس على الوجه
تؤكل بالخبز مع المخلل
المفركة بالبطاطا:
المقادير:
5 بطاطا
لحمة مفرومة
بصلة كبيرة
ملح وفلفل و بهار
1 م.ك سمنة
الطريقة:
تقلى البصلة المفرومة بالسمنة و من ثم توضع اللحمة و تقلى معها
تقطع البطاطا قطعا صغيرة (مكعبات) و يرش عليها الملح و نضع فوقها فنجان ماء
نأتي بالصينية و نضع 1/2 كمية البطاطس ثم نفرش فوقها اللحمة ثم نضع بقية البطاطا ممدودة
ثم ندخلها الفرن الحامي
و عندما نشاهد احمرار الوجه قليلا نحركها ثم نتركها حتى تنضج
ملاحظه:ممكن صنعها على الغاز بنفس الطريقة على نار هادئة مع التقليب المستمر ( و نضع البطاطا دفعة واحدة
الكبه الشاميه:
مقادير البرغل:
1 كيلو برغل ناعم
4 بصلات كبار
1/2 م.ص ملح للبصل
1/2 كيلو لحمة مفرومة ( لكل كيلو برغل نصف كيلو لحمة)
1/2 م.ص فلفل
1 م.ص ملح
2 م.ك طحين
ربع م.ص بهار
طريقة البرغل:
1- ينقى البرغل و يغسل و ينقع بالماء (5دقائق) و يصفى و يترك في مصفاة
2- يقطع البصل كل بصلة 4 قطع و توضع فوق البرغل و يرش عليها الملح
3- يطحن البرغل مع البصل في ماكينة الكبة على أنعم شفرة
4- تخلط اللحمة مع البرغل و البصل ثم يطحن الجميع مرة ثانية على أنعم شفرة
5- يرش على المقدار المطحون الفلفل و الملح (يذاق) و الطحين و البهار و يخلط الكل مع بعضهم جيدا حتى تتكون دائرة
مقادير الحشوة:
1 كيلو لحمة مفرومة ناعمة
4 بصلات كبار مفرومة ناعمة
1 م.ص ملح
1/2 م.ص فلفل
1/4 م.ص بهار
2 م.ك سمن عربي
مقدار من الجوز مفروم ناعم و اذا أحببت ممكن اضافة الصنوبر المقلي بالسمن و الفستق الحلبي الأخضر (الغير محمص)
طريقة عمل الحشوة:
تحمى السمنة و يضاف البصل ثم اللحمة و البهارات و تقلى جيدا ثم يخلط معها الجوز و الصنوبر و الفستق الحلبي
طريقة عمل الكبة:
يؤخذ من البرغل المطحون قطع بحجم الجوزة الكبيرة و ترق بالاصبع و تحشى باللحم و تغلق ( ضعي بجانبك زبدية ماء لتغمسي فيها يدك بعد الانتهاء من كل واحدة)
و عند الانتهاء تقلى بزيت مازولا حامي ( يجب أن يكون الزيت بالاناء يغمر القرص) على نار عالية
شرااااااب العيران:
أحضري لبن (روب) و صفيه بالمصفاة ثم ضعيه في كأس أو أكثر حسب الكمية المرغوبة ثم ضعي فوقه قليلا من الماء و قليل من الثوم المدقوق و قليلا من الملح و يحرك بالملعقة
وألف صحه وعافيه .. مع محبتي لأهل الشام ..
دمتم سالمين ..