الحكمة من الافطار بالتمر :عن أنس رضي الله عنه قال : (( كان رسول الله صلى الله عليه وسلم يفطر قبل أن يصلي على رطبات فإن لم تكن تميرات حسا حسوات من ماء )) رواه أبو داود والترمذي وقال حديث حسن : حسا حسوات :شرب شربات . وقد روي في الأثر : ( من أفطر صائماً بشق من التمر فله الجنة ) .
إن الصائم يعتريه نقص بعض أنواع من السكاكر ( ولذا الصوم مفيد لمريض السكر خاصة ) التي تمده بالطاقة وكذلك بعض العناصر الحيوية الهامة التي بتغيرها في الافطار والسحور بالبدائل الغذائية تعد نعمة من الله لتنقية الجسم وتطهره بالصوم وكأنها تغيير زيت السيارة مثلاً .
والتمر سريع الهضم والامتصاص خلال ساعة من تناوله مما يسرع في امداد الجسم بالطاقة وتعويضه بالعناصر المعدنية والفيتامينات والكربوهيدرات مع ما يقوم به التمر إثر ما به من مواد سلليوزيه تساعد المعدة على عملياتها الهضمية وكذلك تنظيفها وتطهيرها .
ولقد حث الرسول صلى الله عليه وسلم الصائمين في رمضان أن يجعلوا بدء فطورهم بعد صيامهم الرطب أو التمر وذلك لأنهم فقدوا ما ادخروا من سكريات في يوم .
إن نقص نسبة السكر في الجسم أثناء الصيام هي التي تسبب الاحساس بالجوع وليست قلة الطعام والشراب هي سر ذلك ولذا كان السر في الإفطار بالتمر وكذلك السحور وخاصة أن سكر الفركتوز يعوض السكر المحترق في الدم نتاج الحركة وبذل الجهد فلا يفتر الصائم ولا يتعب ناهيك عن أنه يقوي الكبد والقلب والدم لما يحتويه من منجم معادن سهلة وسريعة الامتصاص فخلال ساعة يهضم التمر كالعسل وسبحان المنعم الوهاب …
ولكم بعض انواع الحلويات التي تكون متداوله على موائدنا في الشهر الفضيل ولي عندها تضيف…
(( قطايف بالقشطة ))
المقادير…
ثلاثة اكواب ماء
ربع كوب سكر
نصف كوب سميد
كوبين دقيق
ملعقتان BP(بكنج بودر)
ذرة ملح(رشة)
قشطة
شيرة او عسل حسب الرغبة
فستق وجوز هند للزينة
الطريقة:
توضع جميع مقادير العجينة مع بعض في الخلاط (الماء والسكر والسميد والملح والدقيق والبكنج بودر ) وتخلط جيدا وتترك لمدة نص ساعة وبعد ذلك يسخن مقلاة (صاج) على نار متوسطة ثم تصب فيها العجينة على شكل دوائر صغيرة او حسب رغبتك وتترك حتى تتحمر على وجة واحد فقط وبعد ذلك تحشى بالقشطة وتغلق مع ابقائها مفتوجة من الاعلى وترش بالفستق وجوز الهند وتقدم في طبق بعد رشها بالشيرة او العسل …
وبالهناء والعافية
((عجينة القطايف ))
(( 2 ))
المقادير:
——
1- ثلاث كاسات من الدقيق
2- ثلاث كاسات وربع من الماء
3- ملعقة صغيره بيج بودر .
الطريقة..
تخلط جميع المقادير مع بعضها بالخفاق الكهربائي ثم تصب حسب الحجم المطلوب على سطح ساخن إلى أن تنضج ثم تحشى بالقشدة أو ( بالجوز مع جوز الهند ورشة من القرفة ) وتسد وتقلى ثم تغط في القطر ثم تقدم ساخنة بالهناء والشفاء
(( قطايف الجبن ))
المقادير:
4اكواب طحين
كوبين حليب
فنجانين زيت
ملعقتين خميرة فورية
بيضتين
قليل من السكر لمضاعفة حجم الخميرة
جبن مثلثات
شيرة
الطريقة:
تخلط جميع المقادير معا في الخلاط ثم تضاف الى الطحين وتعجن معا.تترك لتتخمر
بعد ان تتخمر يشكل العجينة على شكل اسطواني وبداخلها الجبن باليد ثم توضع في الة للتخذ شكل القطايف (الاسطواني) ثم توضع في زيت حار وبعدها تغمس في الشيرة. وبالهناء والشفاء
(( زلابية ))
المقادير…2 كوب طحين
2 كوب ماء
1 ملعقة طعام خميرة+ 1 ملعقة طعام سكر+ 1/2 كوب ماء دافيء
رشة ملح للطحين
زيت غزير للقلي
شيرة
الطريقة:
1- تعد الخميرة بخلطها مع السكر والماء الدافيء
2- تخلط مع الطحين جيداً ويضاف الماء وتخلط جيداً حتى لا تتكتل
3- تترك لمدة 2 ساعة في مكان دافيء
4- توضع الزيت على النار ويجب أن يكون حامياً
5- تخلط المزيج وبواسطة قمع التزيين والتي على شكل إبرة توضع المزيج في كيس وتصنع في الزيت أشكال دائرية مربوطة
6- تقلى في الزيت ويخرج منه وتوضع في الشيرة لمدة عدة دقائق الى أن تتشرب بالشيرة وثم توضع في مصفاة
(( ملاحظات ))
1- اذا كان الزيت ليس غزيراً ولاحامياً لاتتكون أشكال الزلابية بالشكل المضبوط وإنما تخرج بشكل مستوي ..
2- اذا كان المزيج سائل جداً أي تركت مدة طويلة لاتتكون الاشكال يمكن اضافة ملعقتين من النشاَ وتترك لمدة عشر دقائق ..
عوافي ..
(( طريقه عمل القشدة للحشو )) (( 1 ))
المقادير:
——
1- كأسان حليب ناشف
2- ملعقتين نشاء
3- نصف كأس من السكر
4- أربع كاسات ماء
5- كأس صغير سميد
طريقة الإعداد:
———–
يوضع الحليب والنشا مع الماء ويحرك جيدأ ثم يوضع على النار ويحرك حتى يسخن ثم يرش السميد مع لتحريك المستمر حتى يغلي ثم يوضع عليه السكر مع استمرار التحريك حتى يغلي جيداً ويسمك المزيج ثم يرفع من على النار ويوضع جانبا إلى أن يبرد ويحشى به..
(( القشدة للحشو)) ((2 ))المقادير..
3 أكواب ماء
2 كوب حليب بودرة
نصف ملعقة سكر
3 ملاعق طحين
ملعقة طعام ماء الزهر
ملعقة طعام ماء الورد
الطريقة
نذوب الحليب البودرة في الماء ثم نضيف الطحين والسكر. .1
نضع المزيج في قدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر. .2
عندما يغلي المزيج نضيف ماء الزهر والورد ثم نخفف النار مع التحريك الدائم حتى تشتد القشطة ثم نرفع القدر عن النار. .3
(( طريقه عمل القطر ))
المقادير:
1- كأسان من السكر
2- كأس ماء
3- ملعقة صغيره ماء الزهر
4- ملعقة صغيرة من عصير الليمون
الطريقة..
توضع جميع المقادير على النار إلى أن تغلي وتترك تغلي لمدة ثلث الساعة ثم ترفع من على النار ..
(( بلح الشام ))
المقادير..(( 1 ))
1- نصف كأس دقيق
2- نصف كأس ماء
3- ربع كأس سمن أو زبدة
4- بيضتين
5- رشة ملح ، رشة فانيليا
6- كأس قطر
7- زيت للقلي
الطريقة..
يوضع قدر على النار ويوضع فيه الماء والسمن والملح إلى أن يغلي ثم يرفع من على النار وينخل عليه الدقيق دفعة واحدة ثم يعاد على النار مع التحريك المستمر لمدة خمس دقائق حتى تصبح العجينة كالكرة ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد ثم يضاف إليه البيض الواحدة تلو الواحدة أي حتى يتجانس المزيج مع التحريك المستمر وحتى تصبح العجينة ملساء ثم توضع في الكيس المخصص لتتشكل كالأصابع وتقلى في الزيت إلى أن يصبح لونها زهري ترفع من الزيت وتوضع في القطر ثم توضع في طبق ويرش عليها فستق مطحون للتزيين وتقدم ساخنة أو باردة..
بالهناء والشفاء ..
(( بلح الشام )) (( 2 ))المقادير ..
5 بيضات متوسطة الحجم
3 أكواب حجم كبير طحين
2 كوب حجم كبير ماء
14 ملعقة طعام زبدة
ملعقتان صغيره فانيليا
قليل من الملح
الطريقة ..
1- يوضع الماء والزبدة والملح في القدر على النار حتي يغلي وتطفأ النار بسرعة.
2- بعدها يضاف اليه الطحين ويضرب بشدة بواسطة مضرب الخشب اليدوي حتي نحصل علي عجينة متماسكة ونتركها تبرد. .
3- نضيف البيض وحدة وحدة مع الضرب بملعقة الخشب بين بيضة وأخرى وبعدها نضيف الفانيليا بالنهاية.
4-نبدأ بعمل البلح إما بالقالب الخاص فيها أو بكيس الكريمة ..
صحه وعافيه.
(( الرز بالحليب ))
المقادير:
1- لتر من الحليب ( ما يعادل 4 كاسات )
2- كأس سكر
3- نصف كأس رز مصري
4- قليل من ماء الزهر
5- جوز الهند والفستق المطحون للتزيين
الطريقة…
يوضع الحليب مع الرز في قدر ويوضع على النار مع التحريك المستمر إلى أن يغلي المزيج ثم تهدى النار تحت القدر إلى أن ينضج الرز تماماً ثم يوضع عليه السكر وقليل من ماء الزهر مع التحريك المستمر ثم يترك على نار هادئة يغلي مع التحريك المستمر إلى أن يسمك المزيج قليلاً أو لمدة نصف ساعة تقريباً ثم يرفع من على النار و يصب في صحون صغيرة وتوضع في البراد ثم يرش عليها قليل من جوز الهند والفستق المطحون ثم يقدم بارد ..
بالهناء والشفاء…
(( المهلبية )) بيضاء…المقادير:
1- لتر من الحليب ( ما يعادل 4 كاسات )
2- كأس سكر
3- كأس نشا الذرة
4- قليل من ماء الزهر
5- جوزالهند وفستق مطحون للتزيين
الطريقة..
يوضع الحليب مع النشا في قدر ويوضع على النار مع التحريك المستمر إلى أن يغلي المزيج ثم يوضع عليه السكر وقليل من ماء الزهر مع التحريك المستمر ثم يترك على نار هادئة يغلي مع التحريك المستمر إلى أن يسمك المزيج قليلاً أو لمدة نصف ساعة تقريباً ثم يرفع من على النار و يصب في صحون صغيرة وتوضع في البراد ثم يرش عليها قليل من جوز الهند والفستق المطحون ثم يقدم بارد …
بالهناء والشفاء …
((مهلبية الشوكولاتة ))
المقادير:
1_ثلاثة ونصف كأس حليب
2_ثلاث ملاعق كبيرة نشا
3_ملعقة كبيرة بودرة كاكاو
4_اربع ونصف ملاعق كبيرة سكر
5_جوز الهند للتزيين
الطريقة:
1_ضعي النشا وبدورة الكاكاو في فنجان، اضيفي اليهما نصف كأس حليب وحركي حتى يصبح الخليط ناعما.
2_ضعي باقي الحليب في طنجرة صغيرة، اضيفي اليه السكر وضعيها على النار.
3_عندما يسخن الحليب صبي فوقه النشا المذاب بشكل خيط رفيع مع التحريك المستمر حتى يتكثف الخليط.
4_صبي المهلبية في كؤوس التقديم وقدميها باردة مزينة في جوز الهند المبشور..
(( الكريم كراميل ) المقادير ….
· بيضة واحدة .
· صفار 3 بيضات .
· 1/2 كوب سكر .
1/2 كوب حليب .
· 1 و 1/2 كوب كريمة .
(( للكاراميل ))
· 1/2 كوب سكر .
· 3 ملاعق طعام ماء
الطريقة….
اخلطي البيض والصفار البيضوالسكروالملح ، ثم سخني الحليب والكريمة حتى الغليان ثم اضيفيهما على البيض واخلطيه جيدا ثم اتركيه ليبرد .
للكاراميا اخلطي السكر مع ملعقتان من الماء على النار حتى يذوب السكر ثم اتركيه على النار لمدة 5 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون ثم ارفعيه عن النار واحلطيه مع ملعقة واحدة من الماء بطريقة سريعة ، واتركيه ليبرد ثم ضعيه في صينية الفرن وضعي فوقة خليط البيض والحليب وادخليه الفرن لمدة 50 دقيقة ، ثم اخرجيه من الفرن واتركيه ليبرد في الثلاجة .
(( قدرة قادر ))
مقادير … (( الكريم كراميل ))…
3 بيضات
3 كوب حليب بودرة
3 كوب ماء
1 كوب سكر
مقادير.. (( الكيك ))
4 بيضات
1 كوب سكر
4/3 كوب زيت
رشت فنيلة
2/1 كوب حليب
2 كوب طحين
4 ملعقة بيكم باودر
الطريقة
1- نخلط جميع مقادير الكريم كراميل مع بعض ونضعها على النار الى ان تغلي.
2- نعمل الكيك العادي. .
3- نحرق سكر مقدار 3/4 الكاس ثم نضعها في قاع صينية الكيك. .
4- بعد وضع السكر نضع الكريم كرامل ثم نضع خلطة الكيك فوقها فنلاحظ انها خلطت مع بعض. .
5- نضعها في الفرن على حرارة درجة 200 س لمدة 30 دقيقة او حتى تنضج. .
6- توضع جانبا حتى تبرد ثم تقلب في صحن جميل وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتان الى ثلاثة ساعات وتقدم باردة.
بالهناء والشفاء ..
وكل عام وانتم بالف خير بس ادعوا لي الله يهون علي ولادتي لانها بشهر الفضيل لو الله راد ..
حبيبات الي عندها طبق حلو ياريت تتفضل وتضيفه عندنا علشان يكون ملف شامل لحلويات الشهر الكريم..
منقوله الطرق من كذا موقع ..
اختكم ام لولوة :shy::shy::shy:
`1`
:
(( الدونات ))
المقادير… (( أ ))
1- ربع اصبع زبدة
2- بيضتين
3- ملعقة صغيرة فانيليا ..
4-كوب حليب سائل..
5-ذرة ملح ..
6-ثلاثه اكواب وربع دقيق ..
7- ملعقة كبيرة خميرة..
8- ملعقه صغيرة بيكنج بودر..
9-فنجان قهوة ماء ..
10-3 ملاعق كبيرة سكر…
(( ب ))
1- زيت للقلي ..
2- سكر بودر ..
الطريقة..
تعجن المقادير (( أ ))وتترك حتى تخمر وثمه تفرد العجينه وتقطع على شكل دوائر وتفرغ من الوسط ..
ثمه تقلي في زيت عميق وتترك حتى تبرد وترش بسكر البودرة ..
او ممكن نسيح الشوكو لاته الجاهزة ونزين فيها الدونت ..
عوافي …
(( موس بنكهة الفراولة ))
المقادير
كوب كريما
ظرف جلي بنكهةالفراولة
حبات فراولة للتزيين
الطريقة
1- نذوب الجلي في نصف كوب من الماء المغلي ونتركه حتى يبرد. .
2- نخفق الكريما مع الجلي المذاب بواسطة الخفاق الكهربائي لحوالى خمس دقائق. .
3- نصب المزيج في كاسات التقديم.
4- نضع الكاسات في الثلاجة لحوالى الساعة حتى تجمد ثم نزينها بالكريما وحبات الفراوله.
ملاحظه ممكن تغير النكهات حسب الذوق ….
وهنئ..
((عجينة البف بستري بالقشطة ))
المقادير….
1- مربعات عجينة البف بسنري الجاهزة
2- 3 ملاعق متوسطه قشطة طازجة + واحد من الكريم كرمل البودرة …
3- سكر بودرة
الطريقة:
تقطع المربعات الى مستطيلات وتوضع في صينيه وتخبز …
نقوم بخلط القشطه الطازجة و الكريم كرميل ..نفتح كل مستطيل بعد بعد الخبز و يحشى بخلطة القشطة والكريم كرمل ..
وتوضع في طبق التقديم وترش بالسكر البودرة ..
صحه ..
((الكاسترد )) المقادير:
4أكواب حليب
10ملاعق كبيرة كاستر
علبة قشطة
كوب سكر
الطريقة:
نذوب الكاستر و السكر في الحليب ثم نضعه على النار مع التحريك المستمر ونضيف القشطة قبل ان تغلي ونتركها على نار هادئه مع التقليب المستمر ..
ثم نصبها في اطباق التقديم ..وتوضع في الثلاجه وتزين بالمكسرات …
(( كنافة كذابة ))المقادير:
1 باكيت توست ويجب وضعه في الفريز لمدة 6 ساعات
1 علبة قشطة..
1 علبة زبدة مذوبة
قليل من الشيرة اي 1 كوب ماء + ثلاثة ارباع كوب سكر مع إضافة قليل من الزعفران
الطريقة:
1 – ناخذ التوست وهو جامد ونزيل الاطراف ونضعه في الخلاط حتى يصبح متفتفت.
2- ناخذ طبق البايركس ونضع نصف كمية الخبز ثم نرشه بنصف كمية الزبدة المذوبة وبعد ذلك نضيف القشطة ثم النصف الاخر من الخبز وندخله الفرن بعد أن يحمر الوجه نخرجه من الفرن ونسكبه عليه الشيرة ويجب ات تكون باردة.
وتقدم وهي ساخنة أو دافئة .
وبالعافية..
((طبقات الجلي ))المقادير…
– بكت – جلي بطعم الفراوله
– بكت جلي بطعم الموز
– بكت جلي بطعم البرتقال
– بكت جلي لونه أخضر
– أربع ملاعق قشطه
– أربع ملاعق زبده
– أربع أكواب ماء
الطريقة:
– يوضع بكت الفراوله في الخلاط مع كوب ماء وملعقة زبده وملعقة قشطه وتشغل الخلاط لمدة
5 دقايق الى عشر دقايق مع التحريك المستمر…
– ثم يصب الخليط في صينية بايركس متوسطة الحجم ويترك في الفريزر حتى يجمد
– ثم يعمل البكت الثاني بنفس الطريقة وهكذا حتى تتشكل لديك اربع طبقات كل طبقه عباره عن لونين الأعلى فاتح و الأسفل غامق من الجلي –
ويترك في الثلاجة حتى يجمد ثم يقدم..
(( طبقات الجلي مع البسكويت )) المقادير:
علبه ونصف بسكويت
250 غرام من الزبدة
ظرف جلي أحمر
ظرف جلي أناناس
ظرف دريم ويب
علبة قيمر ( قشطة )
الطريقة:
– يطحن البسكويت جيدا ثم يخلط بالزبدة ويرص في صينيه بايركس.
– ويوضع في الفرن الحار مدة خمس دقائق.
– ويحضر الجلي لكل واحد من الجلي كوب واحد من الماء الساخن.
– ويترك حتى يبرد ويخفق مع الدريم ويب والقيمر ثم يسكب فوق البسكويت البارد والجامد تترك الصينيه في الثلاجه حتى تجمد.
(( القيمات ))
من اخت الشيف هبه ..من المنتدى..كل الشكر..
المقادير:
2كوب دقيق أبيض
1علبة قشطه
2ملعقة أكل حبنة كرفت سائلة
1ملعقة أكل سكر
نص ملعقة شاي ملح
1بيضة
1كوب ماء
1ملعقة خميرة
1ملعقة فانيليا(حسب الرغبة)
تعجن المقادير مع بعض (تكون العجينة سائلة نوعا ما) وتخمر لمدة مابين ساعتان إلى أربع ساعات(حسب حرارة الغرفة)
ثم تصب بزيت غزير(بعد مايسخن الزيت قصري عليه وبعدين صبي اللقيمات وبعدين زيدي درجة الحرارة وهكذ1 000)
ثم تصب عليها الشيرة 00
مممممممممممم وبالهنا والعافية00
(( زنود الست ))
المقادير….
*عجينة كلاج او عجينة البقلاوة – سمنة مذابة .
*كوبين حليب سائل .
*3 م ك طحين .
*كوب ماء زهر . 1/4
* 2 علبة قشطة نستلة .
*مقدار من القطر .
الطريقة ..
تذوب الطحين مع الحليب على النار حتى يغلى ويغلظ تضاف القشطة وترفع من النار وتقلب جيدا يضاف نصف مقدار ماء الزهر والباقى يضاف للقطر تترك القشطة حتى تبرد تماما.
تأخذ 2ورقة من الكلاج وتدهن بالسمن المذاب بواسطة الفرشة وتثنى على بعض ويكون عندك مستطيل من 4 طبقات ونضع ملعقه متوسطة من الحشوة فى الوسط وتلف جيدا مثل ورق العنب وتغطى حتى لا تنشف وعندما ينتهى اللف والحشو نسخن زيت غزير (الافضل استخدام مقلاة البطاطس ذات المصفاة ))
تصف بعض الفائف العجين فى المصفاة وعندما يحمى الزيت تنزل المصفات فى الزيت وتقلى حتى تتحمر وترفع بسرعة وترفع بملعقة مثقوبة وتغمس بالقطر ، تزين بالفسق الناعم …
يارب يعجبكم..
اختكم ام لولوةةةةة:shy:
اقول كل عام وجميع المسلمين بالف خير
وشكرا لكي ام لولوة ويعطيكي العافيه :flower: :flower: :flower:
هــلا عــزيــزتـــي
ومــبـروك عــلـيـكــم الــشــهـــر الــفضيـل
والله يــعــطــيـج الـعــافــيـة عـلـى الأنــواع الــحــلـوة
ويــا مرحـبـا فــيــج
تــحـــيـااااااتـــي
اختي ام لولوة من قطر
تسلمييييييين وماقصرتي
يعطيك العافية .
وانتي بخير اختى الكريمة
ومبروك عليك الشهر
مشكوووورة
تحياتي
ومشكورين على الردود ويجزاكم ويجزاني الخير ….:shy::shy:
اختكم ام لولوة
الله يعطيج العافيه ومبارك عليج الشهر
ومشكووووره
222222222222