اسامه السيد وانتظرو المزيــــــــــــــــد
كيك الشكولاتة مع حشو الكراميل
المقادير
3 بيض
3 صفار بيض
4/1 كوب سكر
4/3 كوب شكولاتة (سائلة)
4/3 كوب زبد
4/3 كوب دقيق
كريمة مخفوقة وفاكهة طازجة للتزيين
للكراميل
1 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة زبد
2/1 كوب كريمة لباني
الطريقة
للكراميل
– يُوضع السكر في إناء على نار متوسطة، ويُترك حتى يذوب السكر، ثم يُخفق بواسطة مضرب سلك يدوي حتى يُصبح كراميل (مع مراعاة ألا يحترق).
– يُضاف الزبد مع التقليب حتى يسيل ويُرفع بعيداً عن النار.
– تُضاف الكريمة اللباني مباشرة مع التقليب حتى يتجانس الخليط.
– يُقُسم خليط الكراميل ويُترك ليبرد قليلاً.
للكيك
– يُسخن الفرن على حرارة 160 درجة مئوية.
– يُخفق البيض وصفار البيض وفي وعاء عميق باستخدام مضرب كهربائي على سرعة متوسطة، ثم يُضاف السكر والشكولاتة مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات.
– يُضاف الزبد ونصف كمية الكراميل إلى الخليط السابق مع الاستمرار في الخفق.
– يُضاف الدقيق للخليط تدريجياً، ويستمر الخفق حتى يتجانس الخليط.
– يُصب نصف خليط الكيك في القوالب الخاصة بالكريم كراميل ثم باقي الكراميل ثم بقية خليط الكيك.
– يُوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام الخبز (حسب حجم القالب).
– يُترك ليبرد، يُقلب الكيك في طبق التقديم، ويُُزين بالكريمة المخفوقة والفاكهة الطازجة.
كنافة تيراميسو
المقادير
للكنافة
4/1 كيلو كنافة
1 ملعقة كبيرة سكر بودرة
1 ملعقة كبيرة كاكاو
2 ملعقة كبيرة سمن
للتيراميسو
2 كوب جبن مسكربون*
1 كوب كريمة مخفوقة
ماء ورد
1 كوب فواكه جافة مشكلة
1 كوب قهوة أكسبرسو
للتزيين
1 طبقة كيك أسفنجي (سُمك حوالي 2 سنتيمتراً)
3 ملعقة كبيرة قشطة
1 ملعقة كبيرة بودرة كاكاو
الطريقة
– يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
– تُقطع الكنافة إلى قطع صغيرة وتُخلط مع السكر البودرة والكاكاو والسمن في وعاء عميق وتُفرك جيداُ باليد.
– تُوضع في قالب فرن صغير (مستدير بمقاس 10 سم ويُفتح من الجوانب) ويتم الضغط عليها باليد حتى تتماسك وتأخذ شكل القالب (تكون بسُمك حوالي 2 سنتيمتراً).
– تُخبز بالفرن حتى تُصبح ذهبية اللون.
– يُترك قالب الكنافة ليبرد قليلاً (مع عدم خروجه من القالب)، ثم يُسقى بنصف كمية القهوة.
– يُخلط الجبن مع الكريمة في وعاء عميق ثم يُضاف ماء الورد والفاكهة الجافة مع التقليب الجيد.
– تُغطى الكنافة بطبقة الكيك الأسفنجي (مع مراعاة أن يكون بنفس حجم القالب) مع الضغط الخفيف، وتُسقى ببقية شراب القهوة.
– يُصب خليط الجبن على الكيك بحيث تغطيه.
– يُزين القالب بطبقة من القشدة مع قليل من بودرة الكاكاو (تُرش بمصفاة صغيرة)، ويُوضع بالثلاجة (البراد) لمدة ساعة حتى يتماسك ويُقدم بارداً.
– *جبن المسكربون هو تريبل كريم Triple cream، ويُمكن الاستعاضة عنه بخليط من الكريمة اللباني المخفوقة مع جبن كريمة مخفوقة
بسكويت ومكسرات
المقادير
4/3 كوب زبد
4/1 كوب سكر بودرة
2 بيض
4/1 1 كوب دقيق
2/1 ملعقة صغيرة فانيليا
2 ملعقة كبيرة دقيق تمر (تمر مطحون)
2 ملعقة كبيرة فستق مطحون
1 كوب مكسرات مجروشة
2/1 كوب كريز
4 ملعقة كبيرة مربي (مشمش، برتقال)
الطريقة
– يُسخن الفرن على 160 درجة مئوية.
– يُخفق الزبد مع السكر بواسطة مضرب كهربائي لمدة 10 دقائق حتى يُصبح أبيض اللون.
– يُضاف البيض والفانيليا مع الاستمرار في الخفق.
– يُضاف الدقيق تدريجياً لخليط الزبد مع التقليب بخفه حتى يُصبح عجين لين يُسهل تشكيله.
– يُقسم العجين إلي ثلاثة أقسام يُضاف دقيق التمر للقسم الأول والفستق المطحون للقسم الثاني ويُقلب.
– يُفرد العجين على سطح أملس مرشوش بالدقيق حتى يُصبح سمكه 1 سم.
– باستخدام قطاعات يُشكل بأشكال مختلفة (مربعات، مثلثات، بيضاوية).
– يُوضع في صاج ويُخبز بالفرن لمدة 15 دقيقة.
– يُزين بالمكسرات والكريز والمربى ويُقدم.
فطيرة الفواكه
المقادير
4/1 1 كوب دقيق قمح
2/1 كوب مكسرات مطحونة
2/1 كوب زبد
4 ملعقة كبيرة ماء
الحشو
2/1 كوب مشمش جاف مكعبات
2/1 كوب تمر قطع
2/1 كوب قراصيا قطع
2/1 كوب تين مجفف قطع
2/1 كوب زبيب
1 كوب عصير برتقال
2 ملعقة كبيرة ماء ورد
1 كوب فواكه طازجة (مكعبات)
1 كوب عسل نحل
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
آيس كريم وأوراق نعناع طازج للتقديم
الطريقة
– يُسخن الفرن على 180 درجة مئوية.
– يُخلط الدقيق مع المكسرات والزبد بأطراف الأصابع في وعاء عميق.
– يُضاف الماء إلي الخليط مع العجن حتى نحصل على عجين متجانس.
– يُلف العجين ويُغطى ويُترك بالثلاجة لمدة 30 دقيقة.
– يُفرد العجين في قالب تارت مع الضغط ويُساوى.
– يُوضع بالفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام النضج.
– يُترك ليبرد.
الحشو
– يُوضع عصير البرتقال وماء الورد في إناء على نار متوسطة.
– تُضاف الفواكه المجففة وتُترك حتى تمام النضج(تلين).
– يُترك الخليط ليبرد ثم يُوضع داخل التارت.
– يُقدم مع الآيس كريم.
– تُوضع الفواكه الطازجة مع العسل وماء الزهر في وعاء على نار متوسطة.
– تُترك لمدة 5 دقائق ثم تُترك لتبرد وتُوضع في تارت آخر وتُقدم مع الآيس كريم والنعناع الطازج.
بسكويت بالشيكولاته الغامقة والبيضاء
المقادير
2/1 كوب عسل نحل
2/1 كوب عسل أسود
2/1 كوب سكر بني
2/1 كوب زبد
4 كوب دقيق
2/1 كوب كاكاو
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2/1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
1 ملعقة صغيرة قرفة
2/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 ملعقة صغيرة بشر ليمون
3/2 كوب لوز قطع
2 بيض مخفوق
1 كوب شيكولاته قطع (خاصة بالطهي)
الطريقة
– يُسخن الفرن على 180 درجة مئوية.
– يُسخن عسل النحل والأسود والسكر في أناء على نار متوسطة مع التقليب حتى تمام الذوبان.
– يُضاف الزبد إلي خليط العسل مع الاستمرار في التقليب.
– يُخلط الدقيق مع الكاكاو، البيكنج بودر، البيكنج صودا، القرفة، جوزة الطيب، بشر الليمون ويُقلب.
– يُضاف البيض غلي خليط الدقيق مع التقليب.
– تُضاف قطع اللوز إلي الخليط.
– يُضاف خليط العسل إلي الدقيق ويُعجن جيداً حتى يُصبح عجين لين.
– يُقسم العجين إلي كرات صغيرة في حجم عين الجمل(الجوز).
– تُرص في صاج وتُخبز لمدة 20 دقيقة.
– يُترك البسكويت ليبرد ثم يُغطى بالشيكولاته البيضاء والسوداء ويُزين بخطوط الشيكولاته السوداء و البيضاء
/
::
ما شاء الله
يعطيتج العاااااااااااااااااااااااااااااااااااافيه
/
::
مشكورة على الوصفات الروعة تسلمي