الوسم: المعجنات

***موسوعة المعجنات والفطائر 2024.

اقدم بين يديكم هذه الموسوعة المتواضعة

التي تضم طرق عده ومختلفة لعمل المعجنات والفطائر

ارجو من الله ان تنال على رضاكٍ واستحسانكم

عجينة لجميع المعجنات

الطريقــــــةالاولـــــــــى

الــمــقـاديــــــر

2كاس ماء دافئ
بيضتان
أربع ملاعق أكل حليب بودرة
ملعقة أكل خميره فورية
ملعقة أكل فانيليا
اثنين فنجان شاي زيت
ذرة ملح
3 ملاعق اكل سكر
طحين حسب حاجة العجينة

الطريقة:

أخلطي جميع المقادير مع بعضها ما عدا الطحين ثم اضيفية قليلا قليلا حتى تصير عندك العجينة طرية واتركيها حتى تخمر واستخدميها للغرض المطلوب

هذي العجينة تنفع
الدونات
البيتزا
الصمون الصغير المحشي بالجبن
فطائر الدجاج

==================================

الطـــــريقــــــة الثانيــــــة

المقادير
كوب حليب بودرة
2 كوب ماء دافيء
2 ملعقة خميرة فورية
نصف كوب زيت
فنجان سكر
ملعقة بيكنج باودر
4 كوب دقيق

الطريقة
1 -يوضع الماء في إناء ويوضع عليه الحليب والخميرة ويحرك.
2 -يضاف الزيت والملح والسكر والبيكنج باودر ويحرك.
3 -يوضع كوبين الدقيق فوق الخليط السابق ويخلط.
4 -يضاف باقي الدقيق بالتدريج وتعجن باليد حتي تصبح طرية.
5 -ملاحظة:
من ناحية البيتزا نقلل السكر. هذي العجينة تصلح لأي فطيرة وأي بيتزا
وبالعافيةعليـكم .

===============================

فطائر الجبنة (1)

المقادير

4كوب طحين+5م ك حليب بودر+2/11م ك خميرة+1م ص ملح+2/1كوب زيت +1كوب ماء+صفار بيضة

الحشوة
3/4كوب جبن حلوم+3م ك كرفس مفروم

الطريقة

تنخل المكونات الجافة ويضاف الزيت والماء ويعجن الجميع جيدا حتى تتكون عجينة طرية

وتترك لتختمر وتحضر الحشوة بخلط الجبن والكرفس

وتقسم العجينة إلى كور صغيرة وتفرد على شكل دائرة وتحشى بالجبنة وتطوى على

شكل اسطوانة ويمسح الوجة بالصفار ويرش بالسمسم وتدخل الفرن متوسط الحرارة حتى تتحمر

وبالف عافيــــــة

================================

فطائر الجبن (2)

المقادير
4 أكواب دقيق أبيض
1 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة خميرة
3 ملاعق كبيرة حليب بودرة
6 ملاعق كبيرة كاتشب
جبنة موزاريلا مبشورة
نصف كوب زيت زيتون (يمكن استعمال الزيت العادي)
نعناع مجفف
ماء للعجن

الطريقة
1 -يخلط الدقيق مع المواد الجافة (الملح – السكر – الخميرة – الحليب الباودر) وتعجن بكوب ونصف من الماء جيدا حتى تتماسك العجينة.
2- تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
3 -تقسم العجينة الى كرات متوسطة الحجم وتوضع في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالطحين وتغطى وتترك لمدة 10 دقائق.
4 -يخلط الجبن وزيت الزيتون والنعناع والكاتشب المخلوط مع ملعقة صغيرة ماء.
5 -تفرد كل قطعة من العجينة على شكل دائرة وتوضع كل واحدة منها في صينية مدهونة بالزيت. .
6 – توضع في كل عجينة مقدار من الخلطة وتخبز في الفرن الى ان تستوي.

تقدم ساخنة وبالهناء والشفاء.

===============================

فطائر الجبن بالزعتر

المقادير

ثلاثة أكواب طحين * ربع كأس زيت * كأس ماء * كأس جبن شيدر مبشور * ملعقة شاي خميرة فورية * كأس زعتر * زيت للقلي

طريقة العمل
يخلط الطحين مع الخميرة ثم يضاف إليه الزيت والماء
ويعجن حتى تتكون عجينة متجانسةتقسم العجينة إلى كرات صغيرة
تفرد الكرات إلى رقائق دائريةتحشى الرقائق بالجبنة ثم تلف على شكل نصف دائرة
تغمس في البيض ثم تغطى بالزعترتغلى في زيت غزير وحامي
حتى تتحمرتوضع على ورق مطبخ لتنشيف الزيت الزائد
تقدم مع الشاي الساخن

==============================

فطائر اللبنة

المقـــــــــــــادير :

أولاً : العجـينــــة :

_ 3كاسات دقيق أبيض ..

_ نصف ملعقة صغيرة سـكّر ..

_ ملعقة صغيرة ملح ..

_ ملعقة طعام حليب بودرة ..

_ ملعقتي طعام لبن سائل (رائب) ..

_ ربع ملعقة صغيرة خميرة ســريعة ..

_ ملعقة صغيرة باكينج باودر ..

_ بيضــة واحــدة ..

ثانياً : الحـشـــــــوة :

… كيلو جرام واحـد لبنـة ..

طريقـة الإعـــــــــداد :

1- نضـع الدقيق في إنـاء واسـع ، ونضـيف إليه الخميرة والباكنج باودر والملح والسكّر والحليب البودرة ويقلّب الجميع جيداً لخلط المقادير ثم تضـاف البيضـة وتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتي طعام زيت ثم ملء كأس ماء دافئ ة ويُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار العجن الجـيّد حتّى نحصل في النّهـاية على عجينة متماسـكة يسْـهُل فرْدهـا وتبقى طـريّة .. ثمّ توضع العجينة في إناء زجاجي وتغطّى بقطعة قماش نظيفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً في مكان دافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة ..

2- نضـع اللّبنـة في إناء زجـاجي وتُترك جانباً لإســتخدامها كحَشـْـوَة ..

3- نقوم بتقسـيم العجينـة إلى كُـوَر بحجم البيضة تقريباً أو أكبر ونرصّهـا في صـحـن واسـع أو على ســـفرة ..

4- نبـدأ بفرد العجينة بالنشـّـاب إلى شـكل بسَـاط بسُـمْك حوالي 3ملم وتقطيعها أو بأي أداة أخرى دائريّة حـادَّة الحوَاف (مثل كوب صغير أو غيره) إلى أقراص صغيرة بالمقـاسـات المطلوبة أو فردهـا بواسـطة ماكينة الفرد إلى أقراص قطرها أكْـبَر وبنفس السُّــمْـك السـابق ..

5- نرُصْ أقراص العجـين (الفطائر) في صـواني واسـعة مدهونة بقليل من الزيت (بواسطة فُرْشـَة) ولا تكون الأقراص متلاصـقة ببعضـِها ..

6- نأخـذ ملعقة طعام (أو مايكفي حسب مقاس الفطيرة) من اللبنة ونضـعها على وجه أقراص العجين في الوسـط ونفرد اللبنة لتغطية كامل وجه قرص الفطيرة ، وتكرار هذه العمليّة حتى انتهـاء الكميّة ..

7- نُدخل الصـينية في فُرن محضـَّـر مسْـبَقاً على الحرارة السّـفلية (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقيق تقريباً أو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم يحمّر الوجه العلوي للفطيرة تحميراً خفيفاً .. وتُقــدّم الفطــــائر

وبالعــــــــــــــــــــــافية

إضــافة أخــرى :

… يمكن إضـافة الزعـتر المطحون + نصف كأس زيت زيتون .. ونخلطها مع اللّبنـة لعمل حشـوة لبنة بالزّعـتر …

وبالعــــــــــــــــــــــافية

===================================

الكروسان ( 1 )

المقادير

ثلاث كاسات طحين
نصف كأس زبدة او زيت حسب الرغبة
نصف كاس سكر
كأس ماء
ملعقتي طعام خميرة فورية
بيضتين
ملعقة شاي ملح
قليل من السمسم

الطريقة

توضع الزبدة او الزيت على النار ثم يضاف إليها السكر والماء
يترك الخليط حتى يغلي ثم يترك جانبا حتى يفتر
يضاف الطحين والخميرة والبيضتين والملح ويعجن الخليط حتى تتكون عجينة متجانسة
تترك في مكان دافئ حتى تخمر
تفرد العجينة على شكل دائرة ثم تقسم الدائرة إلى اربعة اقسام متساوية
ثم تقسم إلى مثلثات
تحشى المثلثات على حسب الرغبة – جبن او لحم مفروم او دجاج
تلف على شكل اسطواني
توضع في صينية الفرن المدهونة بالزيت
يمسح وجه الفطائر بصفار البيض وترش بالسمسم
توضع في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهيت او 175 مئوية حتى يحمر السطح الخارجي للفطائر

==============================

كرواسان ( 2 )

المقادير
5 كوب دقيق
ملعقتين خميرة
قليل من الملح
قليل من الحليب
2 كوب زبدة

الطريقة
1 ) يعجن الدقيق مع الخميرة والملح والحليب.
2 ) ترق العجينة وتوضع الزبدة في وسط العجينة وترق 3 مرات ثم توضع في الثلاجة.
3 ) تخرج العجينة وترق مرة أخرى ثم ترق لآخر مرة وتقطع مثلثات بعد أن تفرد بشكل مستطيل.

4 )تلف المثلثات بشكل السويس رول وتترك لتتخمر.
5 ) بعد أن تختمر تمسح بالبيض وتدخل الفرن حتى يشقر قاعها.

===============================

فطائر التونة

المقـــــــــــــادير :

أولاً : العجـينــــة :

1) 3كاسات دقيق أبيض ..

2) نصف ملعقة صغيرة سـكّر ..

3) ملعقة صغيرة ملح ..

4) ملعقة طعام حليب بودرة ..

5) ملعقتي طعام لبن سائل (رائب) ..

6) ربع ملعقة صغيرة خميرة ســريعة ..

7) ملعقة صغيرة باكينج باودر ..

بيضة

ثانياً : الحـشـــــــوة :

1) علبتين تونة (لحم التونة الخفيف) كبيرة الحجم .. تُفتح وتُصـفى من مُعظم كميّة الزيت أو الماء الّذي في العلبة ، وتُوضـَع في صـحـن وتُترك جانباً ..

2) رأسين بصـل مفروم بالمكينة مع فصـين ثوم ..

3) نصف ملعقة صـغيرة ملح + ربع ملعقة صغيرة ملح ليمون ناعم + بهـارات مطحونة عبارة عن : ( ربع ملعقة صغيرة كمّون + ربع ملعقـة صغيرة كزبرة ناشفة + ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ) ..

4) حبّة واحـدة طماطم متوسـطة الحجم مقطّعة بالسـكّين إلى قِطع صغيرة جـداً ..

طريقـة الإعـــــــــداد :

1- نضـع الدقيق في إنـاء واسـع ، ونضـيف إليه الخميرة والباكنج باودر والملح والسكّر والحليب البودرة ويقلّب الجميع جيداً لخلط المقادير ثم تضـاف البيضـة وتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتي طعام زيت ثم ملء كأس ماء دافئ ة ويُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار العجن الجـيّد حتّى نحصل في النّهـاية على عجينة متماسـكة يسْـهُل فرْدهـا وتبقى طـريّة .. ثمّ توضع العجينة في إناء زجاجي وتغطّى بقطعة قماش نظيفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً في مكان دافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة ..

2- نضـع جميع مقادير الحشـوة في إناء آخر مع بعضهـا ونقلّبهـا جيداً ..

3- نقوم بتقسـيم العجينـة إلى كُـوَر بحجم البيضة تقريباً أو أكبر ونرصّهـا في صـحـن واسـع أو على ســـفرة ..

4- نبـدأ بفرد العجينة بالنشـّـاب إلى شـكل بسَـاط بسُـمْك حوالي 3ملم وتقطيعها أو بأي أداة أخرى دائريّة حـادَّة الحوَاف (مثل كوب صغير أو غيره) إلى أقراص صغيرة بالمقـاسـات المطلوبة أو فردهـا بواسـطة ماكينة الفرد إلى أقراص قطرها أكْـبَر وبنفس السُّــمْـك السـابق ..

5- نرُصْ أقراص العجـين (الفطائر) في صـواني واسـعة مدهونة بقليل من الزيت (بواسطة فُرْشـَة) ولا تكون الأقراص متلاصـقة ببعضـِها ..

6- نأخـذملعقة طعام (أو مايكفي حسب مقاس الفطيرة) من الحَـشـْـوَة ونضـعها على وجه أقراص العجين في الوسـط ونفرد الحشـوة لتغطية كامل وجه قرص الفطيرة ، وتكرار هذه العمليّة حتى انتهـاء الكميّة ..

7- نُدخل الصـينية في فُرن محضـَّـر مسْـبَقاً على الحرارة السّـفلية (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقيق تقريباً أو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم يحمّر الوجه العلوي للفطيرة تحميراً خفيفاً .. وتُقــدّم الفطــــائر .. وتؤكـــــل ..

وبالعــــــــــــــــــــــــــــافية

=========================
منقول للافاده

عاشت ايدج حبيبتي تسلمين ياورد
تسلمين حبيبتي و شكرا لك
مشكورين على المروركم انشاء الله يعجبكم
يعطيكِ العافية

ملف بأحلي المعجنات 2024.

ملف بأحلي المعجنات

سمبوسك محشية بالدجاج والخضار

المكوّنات:

للعجينة:

* 3 أكواب أو 420 غ من الدقيق العادي

* 1 ملعقة طعام من السكر

* 1½ ملعقة صغيرة من الملح

* 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي

* 1 ملعقة طعام من مسحوق الخميرة? المذوب في 4 ملاعق كبيرة من الماء الفاتر

* ¾ كوب أو 185 مل من الماء

للحشوة:

* 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي

* 1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل? مقطعة إلى مكعبات صغيرة

* 250 غ من الدجاج? المفروم

* 1 حبة متوسطة الحجم أو 100 غ من الكوسا الصغير? مقطعة إلى قطع صغيرة

* 1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء? مقطعة إلى قطع صغيرة

* 1 حبة أو 70 غ من الباذنجان الصغير? مقطعة إلى قطع صغيرة

* 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الطماطم? مقشرة ومفرومة

* 1 ملعقة طعام من معجون الطماطم

* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي? مفتتان

* 2 ملاعق طعام من الصنوبر? المحمص

* ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

* ½ ملعقة صغيرة من السبع بهارات

طريقة التحضير:

يوضع الدقيق في وعاءٍ عميقٍ ويُضاف إليه السكر، الملح والزيت وتُمزج المكونات جيداً بواسطة أطراف الأصابع إلى أن تتحول إلى فتات.

تُُضاف الخميرة المذوبّة وتُمزج مع الخليط مع إضافة كميات قليلة من الماء تدريجياً إلى أن تتكون عجينة، ثم يُغطّى الوعاء بواسطة قطعة مطبخ ويوضع جانباً لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء، يُحمّى الزيت في قدرٍ ويُقلّى البصل لمدة دقيقتين ثم يُضاف الدجاج المفروم ويُحرّك إلى أن ينضج ثم تُضاف إليه الكوسا، الفليلفة والباذنجان. تُحرّك المكونات على نارٍ معتدلةٍ لمدة 5 دقائق أو أن تصبح الخضار طريّة. تُضاف الطماطم ومعجون الطماطم ومكعبا مرقة الدجاج ماجي المفتّتان وتُحرّك المكونات وتُطهى لمدة 5 دقائق أو إلى أن تصبح الخضار مطهوة جيداً ويتبخّر السائل. يُضاف حب الصنوبر والبهارات ثم تُحرك المكونات وتُرفع عن النار.

ترقّ العجينة على شكل عجينة رفيعة بسماكة 3 ملم ثم تُقطّع دوائر من العجينة بواسطة كوب متوسط الحجم أو آلة تقطيع العجينة. توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل قطعة وتُغلق الأطراف من خلال قلب الأطراف أو رصّها بواسطة شوكة.

توضع فطائر السمبوسك المحشوة في صينيّة الفرن المدهونة بالزيت أو الزبدة المذوبة مع ترك مسافة 1 سم ما بينها وتوضع في مكانٍ دافئٍ لمدة 30 دقيقة أو إلى أن ترتفع عجين السمبوسك المحشوة.

تُخبز فطائر السمبوسك في فرن محمى على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 13 إلى 15 دقيقة أو إلى أن تصبح بنيّة ذهبية ثم تُستخرج من الفرن وتُقدّم على الفور.

فطائر مقلية محشية بالدجاج والكزبرة

المقادير :

– بيضة

– كوب حليب سائل

– بيالة زيت

– نصف حزمة كزبرة

– و ربع كوب ماء مذاب فيه ملعقة خميرة

– ملح

– وهنا ثلاث ونصف أكواب من الط

حين

الطريقه:

– يصب الخليط على الطحين

– وتعجن جيدا وتترك تخمر لمدة نصف ساعة

– وتقطع دوائر وتقلى ((( عند القلي تأخذين الملعقه وتضرب على كل قطعه وهي في الزيت حتى تنتفخ ))) وهنا بعد ما قليتها.

ثم نعمل الحشو: (ربع دجاجة مسلوقة ومقطعه + بصل + بهارات + ملح + جزر مبشور + بقدونس مقطع ويوضع على النار ثم بعد ما ينضج نضع ملعقتين جبن سائل وملعقتين مايونيز )

– وتقطع قطعه المحار من الطرف فقط ثم تحشى وثم يوضع بداخلها خس مقطع و جبن كرافت مبشور

الخطوات بالصور للتوضيح

فطائر الورد الجوري الملون بالصور

العجينة:

اي عجينة ناجحة معك سواء العشر دقائق او غيرها المهم السائل اللذي تعجن به يعطي اللون المطلوب.

1/ للاخضر=بقدونس

2/ للاصفر=جزر+كركم اوصفار الزعفران

3/ زعترحقالمناقيش

4/ سادة ولاشيء.

اليك الطريقة…اولا العجينة السادة…الاساسية…

2كاس طحين كويتي

2/1كاس حليب بودرة

1ملعقةخميرة

2/1ملعقة ب.ب

4/3كاس ماء

4/1كاس زيت

2/1فنجان سكر

ذرة ملح

الطريقة:

تخلط المقادير بالخلاط الكاس الكهربائي ماعدا الطحين لمدة 5دقائق ثم تصب على الطحين وتعجن جيدا ثم تترك لتخمر

ثانيا….العجينةالخضراء:

نفس المقادير السابقة ولكن يوضع كمشة اوراق البقدونس مع الماءفي الخلاط ويصفى ويؤخذ منه

4/3كأس بدلا من الماء

ثالثا…العجينة الصفراء:

نفس المقادير السابقة ولكن يوضع 4جزرات مع الماء في الخلاط ثم تصفى ويؤخذ منه 4/3الكأس ويعجن به بدلا من الماء

يمكن اضافة ملعقة كركم او صفار الزعفران ليعطي لون قوي>>>>

رابعا…العجين بالزعتر:

نفس المقادير السابقة ولكن يضاف للطحين 2ملعقةمن الزعتروتعجن كالسابق

تترك العجينة لتخمرلمدة 2/1ساعة الى ساعةثم تشكل حسب الرغبة وتحشى اي حشوة

مثال /…..تكور كور صغيرة ثم تفردوتقطع على شكل+ دون الوصول للوسط … وهذي هي الطريقه بالصور

توضع الحشوة ثم تلف عليها العجينة بالترتيب فتصبح كالورد الجوري

وهكذا توضع في صينية مدهونة وتدخل الفرن حتى تنضج

الحشوات المقترحة/…

1/ السادة/زيتون اخضرالمحشي

2/ الاخضر/فلافل مفتتة+طحينة

3/ الأصفر/ جبنة +فلفل احمر حار وتزين بشرائح الزيتون

4/ الزعتر/ لبنة وترش بالسماق

وهذا الشكل النهائي لجميع الالوان بالحشوات السابقه.. كما تظهرمن اليمين الى اليسار البقدونس -زعتر- الجزر-الساده

والتوضيح بالصور

عجينة خاصة للبيتزا فقط في 5 دقائق

المقادير:

2 كوب دقيق

¼ ملعقة شاي ملح

1 كيس خميرة سعة ¼ أونس

¾ كوب ماء دافيء

1 ملعقة طعام من دقيق الذرة

طريقة التحضير:

اخلطي الدقيق مع الملح.

ذوبي الخميرة في الماء وأضيفيها على الدقيق.

غطيه واتركيه لكي يختمر مدة 5 دقائق.

رشي صينية الفرن أو الحجر الخاص بالبيتزا المدهون بدقيق الذرة.

ضعي العجينة في المنتصف وبيدك المدهونة افردي العجينة حتى الأطراف.

وبسرعة أضيفي الصلصة والحشوة حسب رغبتك.

اخبزيه في الفرن على حرارة 350.

طريقة أخرى: أولا اخبزي العجينة من غير وضع أي شيء على الوجه مدة 5 دقائق.

اخرجيه من الفرن ثم ضعي على الوجه ماتريدين.

ادخليه الفرن حتى يسيح الجبن.

للتجميد: اخبزي الخبز في الفرن حتى يتحمر الوسط قليلا ، اخرجيه من الفرن واتركيه يبرد تماما ثم غطيه وجمديه.

لعجينة من الدقيق الأسمر: اخلطي كوب من الدقيق الأبيض مع كوب من الدقيق الأسمر مع ½ ملعقة شاي سكر واتبعي نفس باقي المقادير والخطوات.

عجينة بيتزا خاصة للتخزين

المقادير:

– ظرف خميرة

– كوب ماء دافيء

– 2 ملعقة طعام زيت نباتي

– ½ ملعقة شاي ملح

– 2 ½ كوب دقيق جميع الاستعمالات

طريقة التحضير:

في السلطانية ذوبي الخميرة في الماء الدافيء.

أضيفي الدقيق والزيت والملح. اخلطيها جيدا.

غطيها واتركيها ترتاح مدة 20 دقيقة.

امسحي قالبين بيتزا بالزيت سعة 12 انش.

قسمي العجينة إلى نصفين. افرديها في صينية البيتزا.

اصنعي في العجينة ثقوب بواسطة الشوكة.

ادخليها الفرن مدة 10 دقائق. ـو حتى تبتدأ في الاحمرار.

من هذه النقطة يمكنك تخزينها بعد أن تبرد جيدا.

أو يمكنك اخراجها من الفرن، ثم امسحي عليها الصلصة وضعي عليها حسب رغبتك.

ادخليها الفرن مدة 15-20 دقيقة.

السمبوسه الباكستانية رائعة جدا… تقدم مع شاتني النعناع والكزبرة

المقادير:

العجينة:

1 كوب دقيق

1 ملعقة طعام زيت

½ ملعقة شاي ملح

¼ كوب ماء

الحشوة:

2 بطاطس حجم

متوسط

1 ملعقة شاي فلفل أحمر حار بودرة

1 ملعقة شاي ملح

1 ملعقة طعام كزبرة خضراء مفرومة

1 فلفل أخضر حار

1 كوب زيت للقلي

الشاتني:

1 كوب نعناع

1 كوب كزبرة طازجة

2 فلفل أخضر حار

3 ملاعق طعام زبادي

ملح

رشة فلفل أسود

طريقة التحضير:

العجينة:

اخلطي المقادير كلها جيدا. ضعيها في الثلاجة مدة 15 دقيقة.

الحشوة:

اسلقي البطاطا، اهرسيها جيدا ثم أضيفي إليها الكزبرة والفلفل الأخضر والفلفل البودرة والملح.

افردي العجينة إلى 6 دوائر. اقطعيها نصفين.

لفي الطرف الأيمن على الأيسر. والطرف الأيسر على الأيمن والصقيها ببعض.

سيكون لديك قمع، احشيها بحشوة البطاطا. الصقي الأطراف ببعضها.

حمريها في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيا.

الشاتني:

في الخلاط الكهربائي، اخلطي النعناع والكزبرة والفلفل الحار.

ثم امزجيها مع الزبادي بالملعقة، وتبليها بالملح والفلفل.

قدميها مع السمبوسة.

طريقة عمل فطائر سريعة بدون فرن ولا قلي

المقادير :

1 كأس ماء،نص كأس زيت،4 ملاعق كبيره حليب بودره،1 ملعقه كبيره خميره،1 ملعقه صغيره باكنج باودر،3 ملاعق كبيره سكر

3 ملاعق كبيره زبادي (حوالي نصف علبة الزبادي الصغيره)

اخلطيهم كلهم بالخلاط..

الطريقة:

وبعدين انخلي 3 كاسات دقيق وصبي اللي بالخلاط عليه واعجنيه ( يمكن تحتاجين

3 كاسات ونص دقيق)،بعد ماتعجنينها طبعا وتتركينها تخمر قطعيها كور صغيره وافردي كل كوره الى اقراص صغيره.

راح استخدم الشوايه الكهربائيه مثل هاذي ادهنيها زيت وسخنيها وبعدين حطي حبتين من العجين

فطائر شهية بالقرفة بالخطوات

جيلة طحين رقم 1 ( 500 جرام طحين معجنات ) (( تقريباً 3 كاسات وربع ))

4 ملاعق ط حليب بودرة

1 فنجان زيت

1 فنجان سكر

1 م ك خميرة فورية

1 ملعقة ص ملح

1 م ك بيكنج باودر

ماء دافئ للعجن

الطريقة :

تعجن العجينة بخلط كل المقادير حتى تتشكل لك عجينة طرية

وانتبهي أن تستمري بالعجن لمدة لا تقل عن عشرة دقائق

وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة

الآن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة

ومن ثم شكليها بعد أن تتضاعف

هذي مقادير الحشوه ..

ملعقتين من كل من سكر ابيض وقرفه ..

وملعقة زبده درجة حرارة الغلافه .

وجبن كيري ..

وصينيه مدهونه بشوي زيت

احشي الكور جبن كيري بعدين ادهنيها بشوي زبده وعقب دحرجيها با القرفه والسكر ورصيها بصينيه مثل كذا ..

بعد ما تطلع م الفرن

بعد وضع الصوص بها

سمبوسك الباشميل

الخطوات (اتبعي الخطوات حسب الصورة المرفقة)

في البدايه ناخذ عجينة السمبوسة ونقصها مع النص يعني يصير عندي جزئين

نسوي عجينه (مويه +شوية دقيق ) عشان نثبت أطراف السمبوسه

مقادير الحشوه ( دجاجة مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة وجزر مبشور و3ملاعق كل من جبن سائل ومايونيز )وبهار وملح )

1- نضع حشوة الدجاج على عجينة السمبوسه وتلف ع

ومقادير الباشميل ( علبة قشطه و3ملاعق مايونيز و4حبات جبن كيري وبيضه وملعقه كبيره جبن سائل ) يخلط الجميع في كاس الخلاط ويكون جاهز عندنا

وجبن مبشور اي نوع.

شوكراً عسووووله ماقصرتي

مشكورة علي الملف الرائع
تسلمي ياعسل

تسلمين
مشكووورة أختي ع الوصفات الرائعة حبيت اللي بالقرفة
يعطيك العافيه

شكرا غاليتي

وينقل للركن المناسب

((اسيره الغربه )) سابقا

تسلمي حيببتي على الوصفات الحلوة
يعطيك الف عافيه مجهود حلو

تجميد المعجنات قبل رمضان 2024.

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

خواتي العزيزات …حابه اطرح موضوع هام جدا في رمضان وزحمته الله يعودنا عليه ان شاء الله

الكل طبعا يكون مشغوووول جدا في رمضان وخاصه النساء العاملات 🙁

يعني كم الواحد بيلحق " دوام والا فطور والا طاعة والا ولا ؟؟؟؟"

يعني نبا نختم القرآن اكثر من مره ونبا نسوي فطور ونبا نداوم وكذا شي

ويصراحه انا قريت هذا الموضوع في منتدى ثاني وقلت عاد ليش ما اطرحه في منتدنا الغالي وكل حد يدلو بدلوه وخبرته :2_106:

اللي عرفته انه ممكن نسوي المعجنات وندخلها الفرن وبعدين نخليها تبرد شوي ..وندخلها الفريزر ساعة لحد ما تجمد ثم نخرجها ونحفظها في الحافظه لرمضان باذن الله

وكذلك البيتزا : نقطعها دوائر صغيرة ونرش شوية طحين في الصينيه عشان ما تلتصق في بعض وندخلها الفريزر ساعة ثم نخرجها ونصفها في حافظه وندخلها الفريز لشهر رمضان الكريم

وكذلك الورق عنب والمعكرونه بالبشاميل

اتمنى خواتي انه اي وحده من الخوات تتبع هالطريقه قبل رمضان اتشاركنا بخبرتها

:9_33:الله يبلغنا رمضان ان شاء الله ويجعلنا من عتقائه من النار باذن الله

:9_33:

اختي أم يزوويه

الله يبلغنا رمضان بخير و سلامة

انا ايضا اعمل نفس الشي بالنسبة لرمضان

اعمل تشكيلة سمبوسة بعجينة سويتز او بالعجينة السمبوسك مثل جبنة و لحمة و خضار و اضعها بالفريزر بدون ما اقليهم

و اعمل ايضا شيشبرك و كبة و اضعهم بالفريزر بدون ما اطبخهم

و اعمل بيتزا و معجنات مشكلة .. اخبزهم بالفرن ثم بعد ما يبردو اضعهم بالفريزر

و أيضا احضر بنهاية الاسبوع جدول الاسبوع القادم

مثلا أفرم بقدونس – نعنع – كزبرة – اقشر ثوم – اي خضراوات او ورقيات ساحتاج اليها في اكلات الاسبوع القادم

و ايضا كل ليلة اقوم بسلق اللحمة او الدجاج ليكون جاهز للطبيخ في اليوم التالي اول ما اصل من عملي

كل يومين افرم خضراوات مثل خس – بندورة – خيار – ملفوف اي خضار ساستعملها للسلطة او الفتوش و اضعهم بحافظة الطعام مغلقة جيدا و بدون ان اضع عليها تتبيلة السلطة

فقط الشوربة هي الوحيدة يلي اعملها بنفس اليوم و كل الاشياء الثانية تكون تقريبا 90% جاهزة

فيوفر علي ذلك الوقت الطويل باعداد سفرة رمضان العامرة

اتمنى ان اكون افدتك بخبرتي المتواضعة

مشكووورةالغاليه ما قصرتي نفعتيني وواكييييييييد نفعتي غيري

طيب الغاليه بالنسبة للورق العنب عادي نحطه بالثلاجه قبل لا انسويه ؟؟

وبالنسبه للمعجنات والفطاير يعني نخبزها ونخليها تبرد وعقب نفرزنها ؟ يعني ما تخترب عقب ما انطلعها من الثلاجه ؟

والبيتزا تحمرينها بعد والا ؟

اسمحيلي اسألتي وااااااااااااايد

لانه تعرفين رمضان ما شاء الله الواحد ما يلحق على شي

عزيزتي أم يزوويه

شكرا الك انتي كمان

بالنسبة لورق العنب ممكن انك تحشيه و تحطيه في حافظة طعام بدون ما تطبخيه او اتسويه .. و لما بدك اتسويه في رمضان طلعيهم من الفريزر و عادي تطبخيهم بطريقتك المعهودة

بالنسبة للمعجنات و الفطاير .. كلامك صح .. اي اني اخبزها و عندما تبرد اضعها في الفريزر .. و لما بدنا ناكل منها اخرجها من الفريزر ثم اضعها بصينية الفرن و اغلف الصينية بالورق الالمونيوم (القصدير) و اضعها بفرن هادئ .. او ممكن انك تسخنيها بالمايكروويف

بس بعد تجربة اتسخنيها بالفرن افضل لانها تظل طرية و كأنك الآن مسويتيها

و بالنسبة للبيتزا نفس طريقة المعجنات الباقية .. الفرق الوحيد اني ما اضيف الجبنة على الوجه .. بس لما بدي اسخنها بضيف جبنة الموزاريلا على الوجه و ايضا اسخنها بالفرن لكن بدون تغطية بورق القصدير عشان يحمر الوجه قليلا

اتمنى اكون فدت و لو بشئ بسيط

تدرين اختي انا اشوف ام زوجي تسوي ورق العنب ومحشي الكوسا نص سوا وبعدين تلجة وف رمضان وقبل وقت الفطور تدخله الفرن بس الكمية اللي تبيها
موضوع جداً رائع ومفد أخواتيعروس

وجزاج الله خير أختي أن يزووية.. على الطرح المفيدعروس

روعة فيدونا أكثر شو ممكن نحفظ بعد ؟؟؟

الخضروات يوم نقطعها و نحطها فالحافظات بعد فترة أحسها تذبل فيكون شكلها مب حلو ؟؟؟؟

و الفطاير يوم اطلعها من الفريزر اخلي الثلج يذوب اول و بعدين ادخلها الفرن ولا على طول احطها فالفرن بالثلج ؟؟

سامحوني بس تراني مبتدئة عروس

حبيباتي بنات عرووووووووووووس """"""""""""""

بالنسبه لي احضر المعجنات ورق العنب كأني باكله تحضير كامل واذا جاء الليل اطلع الكميه الي باستخدمها واحطها بالثلاجه ولما اقوم اطبخ الفطور اطلعها ويفك الثلج على راحته ولما يجي قبل الفطور بعشر دقائق ادخله الفرن خمس د والله يطلع كأنه طري … بس في شي لازم تحرصين عليه انهم يكونون محكمين الاغلاق وقت التثليج ولا تخسرين الشغل كله انا احطه بكيس اللحم الي عادي يدخل الفرن افرزنه فيه واسخنه فيه """""""""

:gum::clapعروسr):Zb_sor1:

على الاطله وقصة حياتي مع المعجنات """""""

موضوع رائع

مساعده بخصوص المعجنات ؟ 2024.

السلام عليكم

شلونكم يالغاليات

طالبتكم بمساعده في طريقه نضج المعجنات بالفرن :sick:

لان بصراحه جربت وايد عجينات والعجينه اللي عجبتني
هي عجينه العشر دقايق حدها حلوووه في العجن

بس مشكلتي الوحيده لما احط المعجنات بالفرن اشوفها تستوي من فوق
وتحت بس من داخلها يكون العجيين مب مستوي تمام ؟؟؟

يعني لو اخليها زياده احسها بتحترق من الخارج ومب ناضجه من الداخل
😮

فمادري ابي طريقه نضج المعجنات .. ع فكره الفرن اللي عندي فيه ارقام يعني
120 و 180 … الخ واشغله بحراره 180 وقت العجن واخليه يسخن واول مااحط الحشوات
ادخلها الفرن ويكون كلش حارررر ؟؟؟ فمادري شالحل

بانتظار مساعدتكم .. وشكرن مقدما

حاولي أن تخفضي حرارة الفرن ، عشان تنضج على راحتها ، وتصير ناضجة من داخلها جيداً .

عروس اقتباس عروس   عروس المشاركة الأساسية كتبها طاهرة77 عروس عروس   عروس
     
  حاولي أن تخفضي حرارة الفرن ، عشان تنضج على راحتها ، وتصير ناضجة من داخلها جيداً .  
عروس   عروس

مشكوره ع الرد اختي

انا سويت وايد طرق

منها ان اخلي الفرن ساخن واحط المعجنات وتالي اخفض الحراره واخليها ع راحتها
فوق الربع ساعه بس نفس الحال من فوق وتحت تصير يابسه وبنيه ومن داخل
مب ناضجه :badly:

جربي ما تشعلي الفرن إلا بعد ما تدخلي الصينية

جربتها و طلعت تمام

بس للأمانة مو عجينة العشر دقائق

موفقة

عروس اقتباس عروس   عروس المشاركة الأساسية كتبها DrEaM Red RoSe عروس عروس   عروس
     
 

جربي ما تشعلي الفرن إلا بعد ما تدخلي الصينية
جربتها و طلعت تمام

بس للأمانة مو عجينة العشر دقائق

هاي العجينة اللي جربتها

موفقة

 
عروس   عروس

ان شاء الله باجربها وباشوف يااارب تضبط
مشكورة ع الرد حبوبهـ F:

اني طريقتي اخلص شغلي اقوم اشغل الفرن اغسل ايدي وارجع احط الصينية مااطول واجد
خيتوو احس 180 واجد للمعجنات

اني فرني باالكهرباء واخلي حرارته 150 من ابتدي في العجن وتستوي لي اوكي
بس مو عجينه العشر دقائق
لان مرة جربت عليه 180 وتحمرت لي الفطاير واجد من تحت صارت عليها طبقة يابسة
واحين تعلمت اخليه على 150

كثير يآعسسل ١٨٠ ع الفطآير

جربي تخفضي فيهآ ولآتدخلين الفطآير والفرن حآر مررا
يكون دافئ شويآ أحسسن

وشغلي الفرن من تحت ف البدآية وإذا انتفشت وتحمرت من تحت شغلي عليها من فووق وآن شآء الله تزبط معآك

مآأتوقع المشكله ف العجينة لأنو عجينة العشر دقآيق مجربه وحلوة نتيجتهآ

أنا صرآحه ع طريقه ثآنية وتعودت يدي عليهآ كلمه إبدآع قليل فيها
إذا تبغي الطريقه من عينيآ
>>>>كسلآنه مافيآ أكتبهآ الآن

مثل ما قالو الأخوات الفرن يكون حامي في البدايه ولماتدخلينها ….تتركي الحراره منخفضه واهم شي سواء للمعجنات او الكيكات لا تفتحي الفرن إلا بعد مايمر وقت تحسين فيه إنها قربت تنضج يعني سبع دقايق حتى مايدخل الهواء في الفرن فما تنتفخ وبالتالي ماتستوي من جوا ..جربي ووافينا بالنتيجه..

نفس كلام البنات

المعجنات – يالله ادخلوا 2024.

عزيزاتي ..
أبغي طريقة عجينة السمبوسه الهندية إللي تعرف تكتب الطريقة عشان نستفيد كلنا

[FONT=System][SIZE=4][COLOR=seagreen]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اتــفــضــلي الــوصــفـة عـــلـى هـــذا الــرابــط وان شــاءالله يـكــون

الـمـطـــلـوب


هـــنــا

مشكورة أختي أحلى عيون على الوصفة وإن شاء الله بجربها

من أروع المعجنات .معجنات الكاري 2024.

مدة التحضير : 15-20 دقيقة
مدة الطهي : 40- 45 دقيقة

المقــادير:
2 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة بصل صغيرة (مفرومة ناعماً)
1 ملعقة صغيرة كاري بودرة
200 غ لحم بقر (مفروم)
1 حبة طماطم (مقشرة ومقطعة لقطع صغيرة)
2 ملعقة صغيرة صلصة السمك
2/1 كوب ماء
3/1 كوب حليب جوز الهند من ماجي
4 رقائق عجينة الباف باستري
1 بيضة (مخفوقة)

طريقة التحضير:
. يسخن الزيت في مقلاة ويقلى فيه البصل مع الكاري واللحم المفروم مع التحريك لمدة 3 دقائق

. تضاف الطماطم وصلصة السمك والماء

. يغلى الخليط ثم يترك على نار هادئة بدون تغطية لمدة 10–15 دقيقة
حتى يجف

. يقلب حليب جوز الهند من ماجي مع الخليط ثم يترك ليبرد

. تفرد العجينة ليصبح سمكها 2 مم ثم تقطع إلى مربعات طولها 8 سم

. يوضع الخليط بالملعقة ليصبح في وسط العجينة وتدهن أطرافها بالبيضة المخفوقة

. تثنى أطراف العجينة على شكل مثلث ويضغط على اطرافها لتتماسك

. توضع المثلثات في صينية فرن وتدهن بالمتبقي من البيضة ثم توضع في فرن حرارته 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً.

وصحتين!! عروس

تسلمين حبيبتي احلى كويتيه على هذا التقديم

وربي يعطيك العافيه

تحياااااااااااتي

شكرا…
عزيزتي مملكة القلوب واتمنى ان تحوز وصفاتي على اعجابكم دائما…. وتسلمين على المرور أختي الكريمة.

والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مرحبا أختى الغالية

تسلمين على المشاركة الحلوه

وطبعاً في عمل المعجنات يسهل تبديل الحشوة

يعنى نقدر انبدل اللحم بالدجاج

عنى نقدر نبتكر فيها

مشكوره حبيبه قلبى على الطريقه وايد حلوه وسهله بس ليش استخدم صلصه السمك مع اللحم مو غريبه امممممممممم
ام الزيييييييييين
عزيزتي.. الغالية نور الهدى

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

تسلمين على اهالكلام الطيب و صحيح مثل ماقلتي نقدر نبدل الحشوة باللي إحنا نبيهاااااا! وطبعا أنا معاج ان ماكو على الدجاج بس شنو أسوي أهلي يحبونها باللحمه عروس

وتسلمييين على المرور يا روحي

تحياتي دائما

عزيزتي أم الزين 2000

أشكرك جدا جدا… وتسلمين ياعمري عالمرور و بالنسبة لسؤالج..

أنا مثل ماقلتلكم من قبل أمي اللي علمتني هالوصفات الحلوة.. وأنا بدوري قاعده أوصل ماتعلمته منها إاليكم.. ف.. الله يخليها لي ويخيلني لها.. عروس

وليش؟؟ فهذا هو سر الطبخة… أو بالأحرى سر المهنة!

تحياتي

تسلمين يالغالية على ها الوصفة اللذيذة ..

ولكن استفسار بسيط لو ممكن ..

من وين احصل صلصة السمك ؟؟ ولو استغنيت عنه ممكن ؟؟
الصراحة ما اعرف شو هي ها الصلصة !!

بس الحشوة شكلها رهيييييييييييب وراح اعملها ان شاء الله .

تسلمين مرة اخرى .

تسلم ايدك احلى كويتية
أم عدنان…
أختي العزيزة…
تسلمين ومشكورة ياعيوني… أتمنى وصفاتي دائما تعجبكم..
وصلصة السمك تنباع بالجمعيات التعاونية أو السوبر ماركت الى جانب قسم الصلصات والمعلبات الأخرى …مثل الكاتشب وصلصة المايونيز وغيرها وهي صلصة تايلندية على حد علمي عروس

وتقبلي أحلى تحية دائما… منى……….. أحلى كويتية