السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الموضوع بصراحه عجبنيو حبيت اني انقله لكم حتى ناخذ الااستفاده من الجميع
في هذا الموضوع دعوه لجميع اأعضاء للمشاركه بخبراتهن ومعلوماتهن
ونصائحهن سواء كانت المعلومات عن خبره أو عن دراسه أ اطلاع أو اكتساب في
مجال الطبخ عامه والمعجنات خاصه………
الرجاء من كل أخت أن تقدم ما تسطيع كي تعم الفائده الجميع …………
ولكن الأجر والمثوبه…………….
أبدأ أنا الآن……………
1
– اضافة ذره من الملح للدقيق في نوع من أنواع المعجنات حتى لو كانت
حلوه لها قيمه لأن الملح يساعد على اظهار وتحسين طعم الدقيق
2-: اضافة السكر للعجينه التي تستعملي فيها خميره بيره مهم ا حتى لو
كانت مالحه ولكن بكميه صغيره يساعد على سرعة التخمر وتحسين شكل العجين
(كذلك للمخللات لها نفس الفائده)
3-: حاولي دائما اذا كنت تحتفظين بالدقيق أو الخميره والبيض كذلك داخل
الثلاجه بسبب جو الخليج الحار أن تخرجيها قبل العجن بساعتين حتى تصبح
دافئه لأن استعمال خامات العجن من بيض أو خميره أودقيق حتى السائل دافئا
يساعد على نجاح العجينه وسرعة اختمارها ونتائج مرضيه………فلو كان
السائل بارد يؤخر الأختمار ولو كان حاره نوعا يقتل بكتيريا التخمر
فلا تخمر العجينه
4-اضافة قليل من الخل الى المعجنات التي تحتوي كميه كبيره من البيض
يخلصك من الرائحه الكريها للبيض لأن الخل حمضي والبيض قاعدي فيحصل بينهما
تعادل
5- بعد اخراج أي نوع من المعجنات أو الخبز من الفرن افردي شرشف جاف
ونظيف وافردي عليه الخبز أو المعجنات ثم غطيها تصبح طريه ولينه وناعمه
وتحافظ على طراوتها لأن تركها مكشوفه يجعلها جافه ومطاطه
6- دائما العجائن المالحه تحتاج الى درجة حراره عاليه في الخبز والحلوه
تحتاج الى حراره متوسطه(ولكن البسوكتات بجميع أنواعها تحتاج الى حراره
أقل من المتوسطه)
7-جميع العجائن التي تحتوي خميرة البيره بعد حشيها وتشكيلها اتركيها
تنفش وتستعيد حجمها المختمر قبل دخولها للفرن حتى تكون طريه وخفيفه
8- جميع الحلويات التي تستعملي لها القطر(الشيره) يجب أن يكون احدى
الطرفين بارد الا الهريسه والبسبوسه يجب أن يكون الطرفين حار جدا والقطر
بالذات في درجة الغليان حتى يساعد السميد على امتصاص القطر وتصبح لذيذه
وطريه فلو كان القطر أو العجين بارد تصبح الهريسه غير مستساغه حتى لو
كانت جميع المقادير صحيحه والخبز ناجح فالسر في حرارة القطر
9-نخل الدقيق قبل العجن يساعد على دخول الهواء خلاله وعند أخذ المكيال
يكون صحيح مع مراعاة عدم كبس الدقيق وضغطه داخل الكوب فأحيانا لا ينجح
العجين ونجهل السبب وخصوصا في الكيك والبسكوت والسبب عدم نخل الدقيق
أوأخذ مكيال خاطيء بالضغط على الدقيق أثناء الكيل
10:: وأخيرا لا تنسي ذكر اسم الله على جميع أعمالك………وأن تعملي بنفس
طيبه تدعوا لمن أكل بالهناء والعافيه واياك والغضب والتسخط أثناء قيامك
باعداد الطعام………….
ولي عوده أخرى باذن الله لأكمال باقي النصائح
منقووووووووووووووووووووول
في بعض المسطلحات انا بصراحه ما فهمتها و الي اهيا خميرة البيرة و السميد
و دمتم سالمين :shy:
تـــــــــــــــــابع
11-عند اضافة البيض الى طبق العجن أو الخلاط (افقسي كل بيضه على
حدى في طبق صغير ثم أضيقيها للوعاء المراد عمل العجينه فيه حتى لا
تكون احداها فاسده فتفسد عليك كل المواد الموجوده في الوعاء
12-للحصول على نتائج حسنه في جميع أصناف الحلويات والمعجنات
أشعلي الفرن قبل الخبز بربع ساعه على الأقل لأن ادخالها ثم اشعال
الفرن هو السبب الرئيسي في تأخير النضج وعدم نجاح أكثر المعجنات
و بالتالي النتيجه سيئه…..
13-اذا لم يكن لديك ماء زهر أو ماء ورد
لأضافته للشراب (القطر)أضيفي فانيلا واذا لم تتوفر أضيفي أوراق الليمون
أو الريحان فسوف تعطيك نفس النتيجه……….
14-عند اضافة جبن الموزيريلا أو الجبن النابلسي في
المعجنات………تقطع شرائح كبيره وتنقع في الماء البارد لمدة نصف ساعه
أو ساعه ثم تبشر وتستعمل وذلك حتى لا تجف وتحترق في الفرن بل
تبقى لينه بيضاء…….
15-للحفاظ على شرائح الموز والتفاح بعد تقشيرها وتقطيعها للزينه في
بعض الطباق والعصائر ترش أو تغمس في عصير الليمون
16-لنزع الجلي بسهوله من القالب ضعي القالب في وعاء به ماء ساخن
لثواني ثم اقلبيه
((نصائح عامه في الطبخ))
1-يستحب تقطيع السلطات قبل تقديمها مباشره ما أمكمن للحفاظ على
الفيتاميتات الموجوده في الخضار لأن بعض الفيتامينات مثل فيتامين(ج)
يفقد فور تعرضه للضوء والحراره
2-لحفظ التبوله لمده حتى تقديمها وخصوصا في الحفلات يجب عدم اضافة
الملح والليمون والبصل الا قبل التقديم مباشره حتى لا تذبل وتفقد لونها
الأخضر
واذا قمت باعداد التبوله أضيفي زيت الزيتون قبل الليمون والملح لأن
اضافة الليمون أولا يغير لونها الأخضر الجميل في حين الزيت يكون طبقه
تحمي الخضار من تأثير الملح والليمون
3-عند شي الكوسا أو الباذنجان لعمل المتبل وغيره من السلطات يفضل
لف كل حبه بالقصدير على حدىفهذا يسهل التقشير و يسرع في النضج
4-أضيفي قليلا من عصير الليمون الى عصير التفاح الطازج كي يحافظ على
لونه مده أطول
5-عند تحضير عصير الجزر الطازج قشري الجزر وضعيه في الماء البارد قبل
عصره يساعد في استخراج أكبر كميه من العصير وأضيفي لكل ابريق
عصير نصف كوب ماء بارد مذاب فيه ملعقة سكر وذلك يحافظ على لون
العصير ونضارته لمدة 24 ساعه
6-عند طهي السمك والأطعمه البحريه يفضل استعمال الزيوت في طهيها
وعدم استعمال الدهون الحيوانيه لأن االسمك يحتوي زيوت واختلاط الزيوت
بالدهون يعطي غير مستحب
7- للحفاظ على لون الزهر(القرنبيط)عند سلقه يضاف له بعض الخل فذلك
يحافظ على لونه الأبيض
8-يجب اضافةالكمون لجميع الأطعمه التي تحوي ثاني اكسد الكربون
للتخلص من الغازات الموجوده فيها وذلك أثناء الطبخ أوالسلق مثل(الكرنب
والقرنبيط والبقول بأنواعها-عدس-فول-فاصوليا بيضاء-حمص-….الخ)
9-لا تضاف البهارات والملح الى البقول الا بعد النضج للأن الملح يمنع نضج
البقول والحبوب
10-يجب نقع البقول والحبوب قبل الطهي لمدة 24 ساعه حتى تخرج
الغازات السامه الموجوده فيه وخطر طهيها في قدر الضغط بدون نقع (بل
يجب اضافة قليل نت البيكربونات مع ماء النقع يساعد على النضج الجيد)
و لنا لقاء اخر 🙂
منقوووووووووووووووووووول
اشدعوة محد يبي يشارك :rolleyes:
و دمتم سالمين :shy:
واللي راح تفيدنا في مطبخنا
:clap:
:clap:
:clap:
:clap:
:clap:
و دمتم سالمين :shy:
ويعطيك العافيه على ها المعلومات المفيده
:clap::clap::clap:
و دمتم سالمين :shy:
و دمتم سالمين :shy:
تــــــــــــابع
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
نصائح أخرى
1 – لحفظ الكيك طازج أطول فترة ممكنه ضعيه فى علبة محكمة الغلق
جيدا و ضعى معها قطعة خبز صغيرة لتمتص الرطوبة وتحافظ على طراوة
الكيك وكلما نشفت بدليها بغيرها (لحفظ الكيك 10 أيام خارج الفريزر)
2 – ممكن وضع قليل من حبات الأرز فى الملاحة أيضا لإمتصاص الرطوبة
3 – عند القيام بعمل عجينة السابليه أو أى نوع من أنواع التارت ( الباى )
يجب عدم العجن لمدة طويله حتى لا تصبح العجينة مطاطية
4 – عند عمل الباى يجب ترك العجينة تستريح لمدة لا تقل عن 20 دقيقة
قبل التشكيل و ذلك حتى لا تبعد عن أطراف الصينية إثناء الخبز
5 – أيضا عند فرد العجينة تفرد من المنتصف إلى الأحرف مع رفع النشابه
لأعلى قبل الوصول للأطراف لكى لا ترق كثيرا عن بقية سمك العجينة
6 -من الضرورى تخريم عجينة الباى أو السابليه بالشوكة لإخرج الهواء إثناء
الخبز وتفادى إبتعاد العجينة من أطراف الصينية إلى الداخل أثناء الخبز ( مع
مراعاة إنه فى حالة إضافة حشو إثناء النضج لا تخرم )
أتمنى أن أكون أفدت كما إستفدت مع تمنياتى لكن بالصحة و العافية
منقوووووووووووووول
و دمتم سالمين :shy:
اتمنى من اخواتي العزيزات انكم تشاركوني هذي دعوة للمشاركه بنصائحكم القيمه
في انتظار مشاركاتكم
و دمتم سالمين :shy:
