عجينة القطايف:
– كوب من السميد
– كوبان من الطحين
– ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من البكنج بودر
– ملعقة صغيرة من الخميرة
– بيضة
– رشة ملح
– ثلاثة أكواب من الماء الدافئ
– ملعقتا طعام من ماء الزهر
– ملعقة طعام من ماء الورد
القطر:
– خمسة أكواب من السكر
– كوب وربع الكوب من الماء
– نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون
– ربع كوب من ماء الزهر
الحشوه:
– كوبان من الجوز
– نصف كوب من السكر
– ملعقتا طعام من ماء الزهر
– نصف كيلوغرام من الجبنة
– قشطة
– زهر الليمون
– فستق ناعم
طريقة التحضير
عجينة القطايف:
– تخلط جميع المواد مع بعضها حتى تصبح كالعجين، ومن ثم تترك لمدة نصف ساعة لتخمر.
– يضاف ماء الزهر وماء الورد<<حسب الرغبةة إلى العجين ويحرك.
– توضع مقلاة تيفال على النار حتى تحمى، ونبدأ بسكب دوائر من العجين عليها بالحجم المرغوب.
– بعد دقيقة من سكب القطع، ترفع من على النار وتوضع علىورق نشاف للتجف.
القطر:
– يذاب السكر في الماء ويوضع على نار متوسطة الحرارة بدون تحريك.
– نرفع حرارة المزيج إلى الغليان، حتى نلاحظ ظهور رغوة بيضاء على سطح الماء، فنزيلها.
– بعد حوالي عشرين دقيقة من الغليان البطيء، يضاف عصير الليمون.
– يترك القطر يغلي ببطء حتى يشتد ويشبه تكوين العسل.
– يضاف ماء الزهر، ونتركه يغلي على النار لبضع دقائق، ثم نطفئ النار تحته.
الحشوه: –
يفرم الجوز بعد تنقيته فرماً ناعماً.
– يضاف إلى الجوز السكر، ويحرك الخليط، ثم يضاف ماء الزهر إلى خليط الجوز ويحرك جيداً.
– يحشى كل قرص من القطايف بملعقة طعام من خليط الجوز أو الجبنة المحلاة، ويطوى القرص، ويطبق العجين على الحشوة ونلحم الطرفين معاً بحيث تكون الحشوة في الداخل.
– تدهن الصينية المعدة للخبز بالسمن، وتصفّ القطايف فيها، ويرش على وجهه القليل من الزيت أو السمن المذوب، وتوضع في الفرن الساخن حتى تحمرّ الأقراص قليلاً.
– تغمس أقراص القطايف بالقطر الساخن، وتقدم القطايف ساخنة
– توزع القشطة على ما تبقى من عجين، ويطوى العجين من جهة واحدة حتى نصف الحبة، بحيث تبقى القشطة ظاهرة.
– نوزع زهر الليمون على القشطة والفستق الناعم، ويقدم القطر لوحده
و بالنسبة للقشطة ….
استخدمي 3 كوب من الحليب و 6 ملاعق كبيره من الطحين و ذوبي الطحين مع الحليب البارد و حطيهم عالنار و استمري بالتحريك الى ان يغلي و يثقل ..و بعدين اضيفي لها علبة قشطة جاهزة (و ماء زهر اذا حبيتي)و حركيهم جيدا ..و اذا حسيتي انها خفيفة ذوبي شوية طحين بشووووووووية حليب بارد و صبيهم ع القشطة ..و ع النار…لا تتركيهاا لازم تستمري بالتحريك احسن تكتل و تحترق من الاسفل
طبعا للقشطة لازم قطايف عصافير ، بنسكرها نص تسكيرة و نحشيها قشطه و نخليها مفتوحة ، و بنرش شوية فستق حلبي (حسب الرغبة)
يسلمووووووووووووووو على هالوصفة الحلوة ان شاء الله بجربها
رررروعة
تسلميييين على الوصفـــــــــــــة
ربي يعطيك العافية ياغالية
يعطيكي الف عافيه
على مرورك
تسلمين ياعسل على مرورك
الرائع
