تقطع جميع المقادير السابقة عداء الخبز.
– يخلط زيت الزيتون مع كمية مناسبة من الملح وعصير الليمون.
– يقطع الخبز إلى قطع صغيرة مربعة الشكل ثم يوضع على المقادير السابقة.
– يتبل بمخلوط الملح والليمون و زيت الزيتون
المعمول الشامي
المقادير
العجين
4 كوب دقيق
1 1/2 كوب زبدة طرية أو سمنة
1/2 كوب حليب سائل
3 ملاعق طعام سكر
1 ملعقة طعام خميرة
1 1/2 ملعقة طعام بهارات الكعك
الحشوة
1 كيلو تمر مزال النوى ومعجون (يباع جاهز)، أو كيلو و1/2 كيلو تمر ينزع منه النوى ويضاف اليه 1/4 كوب زبدة طرية
1 ملعقة صغيرة قرفة
جوز (اختياري)
الطريقة
لتحضير العجين: تخلط المواد الجافة معا ثم تدهك جيدا مع الزبدة. يضاف الحليب الى العجين ويعجن معه حتى يختلط جيدا، تستخدم العجينة فور تحضيرها.
.1 اذا حٌضر التمر في البيت، يدهك التمر مع الزبدة جيدا حتى ينعم.
.2 تضاف القرفة والجوز المقطع لقطع صغيرة للتمر وتعجن معه.
.3 تغطى العجينة وتقطع العجينة لكرات متساوية، بحسب حجم القالب المستخدم للتشكيل، وتكور ويعمل في وسطها حفرة وتحشي بقطعة صغيرة من التمر.
.4 يشكل المعمول باستخدام القوالب ويمكن رش القالب بالسكر المطحون حتى لا تلتصق به العجينة.
.5 يصف المعمول في الصواني ويخبز في فرن حرارته 180 س (350 ف) في الطبقة الوسطى من الفرن حتى يصير اسفل حبات المعمول ذهبيا، اذا لم يصبح وجه حبات المعمول ذهبيا تولع الشواية من فوق لفترة وجيزة جدا حتى يصبح وجه الكعك ذهبي اللون. يرفع المعمول بحرص من الصينية ويترك حتي يبرد تماما ويرش بسكر بودرة عند التقديم. .
الكنــــــافة
الحشو*:
*٤/١ ١ كوب حليب
*٤/١ كوب قشدة
*٢/١ ٢ ملعقة أكل طحين ذرة
*٢/١ ١ ملعقة أكل سكر* (اختياري
رشة مسحوق مستكة مع *٤/١ ملعقة صغيرة سكر
نصف مقدار قطر
*(يكفي* المقدار *٠١ – ٢١ شخصاً
للتزيين*:
فستق مقطع
شوكولاته مسيحة* (اختيارية
لإعداد الحشو*: يرفع من الحليب نصف كوب* يذوب فيه طحين الذرة*.
في* قدر متوسط* يحرك السكر مع باقي* الحليب حتى* يذوب السكر ويغلي* الحليب*.
يحرك طحين الذرة في* الحليب ثم* يضاف الى الحليب المغلي* مع التحريك،* ويغلي* بشدة لمدة دقيقة مع التحريك المستمر*.
يرفع عن النار وتحرك فيه المستكة وماء الزهر،* ويترك الخليط ليبرد بدرجة حرارة الغرفة*.
توضع الكنافة في* صينية وترش بالزبدة السائحة أثناء تفكيك خيوطها ودعكها وتتشرب بالزبدة*.
يؤخذ بحجم كرة تنس الطاولة من الكنافة ويعمل في* وسطها تجويف* يحشى بحشو القشدة باستخدام ملعقة صغيرة،* وتجمع أطراف التجويف وتشكل الكنافة على شكل كرة،* وتعاد العملية حتى انتهاء المقدار،* وترص الكرات في* صينية مدهونة*.
تخبز في* فرن متوسط الحرارة* )،* حتى تحمر قليلاً،* ثم تخرج من الفرن وتسقى كل كرة بقليل من القطر*.
توضع الكرات في* أكواب ورقية وتزين بالفستق المقطع أو الشوكولاتة السائحة ومبشور الفستق وتقدم مع القطر المتبقي* والقهوة*.
الشيره* (القطر
*٤ أكواب سكر
*٢ كوب ماء
*٢/١ ١ ملعقة صغيرة عصير ليمون
*٣ – ٤ حبات هيل مفتوحة جزئياً*.
قليل من الزعفران منقوة في* ٢ ملعقة أكل ماء ورد حسب الرغبة
يذاب السكر في* الماء على نار متوسطة مع مراعاة إزالة الزبد كلما ظهر*.
يضاف عصير الليمون والهيل ويحرك المزيج حتى تعقد الشيره* (تغلى لمدة دقيقة واحدة وعند سكبها من ملعقة تناسب في* خط متصل
ترفع عن النار ويحرك فيها ماء الورد والزعفران وتترك لتبرد*.
للتنويع*:
القطر*:
في* الوصفة أعلاه* يستعاض عن الهيل والزعفران وماء الورد بملعقتي* أكل ماء زهر أو ملعقة أكل ماء زهر* + ملعقة أكل ماء ورد وتتبع الطريقة كما ورد أعلاه*.
المقلوبة
المقادير
1 – شرائح باذنجان مقلية 10 شرائح
2 – رز مغسول و مصفى 2 كوب
3 – شرائح لحم نصف كيلو
4 – ملح ، فلفل أسود الكمية حسب الرغبة
5 – صنوبر نصف كوب
6 – هيل ، قرفه نصف ملعقة صغيرة لكل نوع
7 – بهارات منوعه ملعقة صغيرة
الطريقة
1 – يوضع 3 أكواب من الماء في طنجره على نار متوسطة حتي يغلي
2 – يضاف الأرز و يترك لمدة 5 – 7 دقائق ثم يصفى من الماء جيدا و يترك جانبا
3 – يوضع قليلا من الزيت النباتي في طنجرة على نار هادئة حتى يحمى .
4 – تضاف البهارات و الهيل ، القرفه ، الملح ، الفلفل الأسود ، الصنوبر
و يحرك الخليط قليلا و يضاف مع الخليط قليلا من البصل المفروم حسب الرغبة .
5 – يضاف الأرز المصفى و يخلط بلطف مع الخليط السابق و يترك على نار هادئه حتى ينضج
و يترك جانبا .
6 – تحمر شرائح اللحم بالزيت حتى تنضج .
7 – يوضع الأرز في طبق التقديم ثم ترتّب شرائح اللحم و شرائح الباذنجان المقلية على الأرز
8 – يقدم طبق المقلوبة مع الروب بالخيار و النعناع الناشف
فريك باللحمة
المقادير
1 – فريك مغسول و مصفى 2 كوب
2 – شرائح لحم كوب ( 250 جرام )
3 – بصل مفروم 4 ملاعق كبيرة
4 – ملح ، فلفل أسود الكمية حسب الرغبة
5 – لوز محمر بالزيت 4 ملاعق كبيرة
6 – صنوبر محمص 2 ملعقة كبيرة
7 – بهارات منوعة ملعقة صغيرة
8 – ثوم طازج مطحون ملعقة صغيرة
9 – مرق لحم 2 كوب
الطريقة
1 – تحمر شرائح اللحم بالزيت و تترك على نار هادئه حتى تنضج و تترك جانبا
2 – يوضع مرق اللحم في طنجره على نار هادئه حتى يحمى .
3 – يضاف الفريك ، البصل المفروم ، الملح ، الفلفل الأسود ، البهارات ، اللوز ، الصنوبر
الثوم إلى مرق اللحم و يحرك الخليط قليلا و يترك على نار هادئه حتى ينضحج الفريك
و يجف مرق اللحم .
4 – تضلف شرائح اللحم إلى الفريك و يحرك الخليط قليلا و يترك لمدة دقيقتين ثم يقدم
الطبق ساخنا .
كبه لبنيه
( 1 ) المقادير
1 – لحم مفروم خشن كيلو
2 – برغل ناعم مغسول و مصفى كوب
3 – بصل مفروم نصف كوب
4 – بهارات منوعه مع فلفل أسود ملعقة متوسطة
( 2 ) مقادير حشوة الكبه
1 – حب رمّان ربع كوب
2 – بصل مفروم ربع كوب
3 – بهارات منوعة ملعقة صغيرة
4 – ملح ، فلفل أسود ملعقة صغيرة لكل نوع
5 – صنوبر ربع كوب
6 – لحم مفروم كوب
7 – ثوم طازج مطحون ملعقة متوسطة
8 – هيل مطحون ملعقة صغيرة
( 3 ) باقي المقادير
1 – لبن 4 اكواب
2 – شرائح بصل ( شرائح طولية ) نصف كوب
3 – زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة
4 – زعتر طازج للتزيين
5 – بقدونس مفروم 4 ملاعق كبيرة
الطريقة
1 – تخلط المقادير رقم ( 1 ) جيدا و تترك جانبا .
2 – تخلط الحشوة رقم ( 2 ) جيدا و تترك جانبا .
3 – تشكل الخلطه الاولى بشكل أقراص أو أي شكل حشب الرغبة و تحشى بمقادير
الحشوة رقم ( 2 ) و ترتّب في صينية و تترك جانبا
4 – يوضع الزيت النباتي في مقلاه على نار هادئه حتى يحمى .
5 – تضاف شرائح البصل و البقدونس و يحرك الخليط حتى يصبح لون البصل ذهبيا
و يترك الخليط جانبا .
5 – يسخن اللبن في طنجره واسعة و عندما يبدأ بالغليان توضع أقراص الكبة واحده
تلو الاخرى لكي لا تلتصق مع بعض و تترك الاقراص باللبن الساخن على نار هادئه
حتى تنضج .
6 – عند التقديم يزيّن الطبق بخليط البصل و البقدونس و الزعتر الطازج
مفرّكه بالبطاطا
المقادير
1 – لحم مفروم كوب
2 – شرائح بطاطس مقلية كوب
3 – ملح ، فلفل أسود الكمية حسب الرغبة
4 – بصل مفروم نصف كوب
الطريقة
1 – يوضع قليلا من الزيت النباتي في مقلاه على نار هادئه حتى يحمى .
2 – يضاف اللحم المفروم مع الملح ، الفلفل الأسود و يحرك الخليط قليلا و يترك على نار
هادئه حتى ينضج .
3 – بضاف البصل المفروم و قليلا من البهارات المنوعه و نصف كوب من الماء إلى الخليط
السابق و يترك على نار هادئه حتى يخف الماء .
4 – تضاف شرائح البطاطس إلى خليط اللحم المفروم و يحرك الخليط بلطف و يقدم الطبق ساخنا
يارب نلقى و حده قبل رمضان 