ولكم جزيل الشكر
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مرحبا اختي
MISS_MATH
سوف أكتب لكِ عدة وصفات للمكدوس.. ولو عملتي بحث لوفرتي على
نفسك الوقت.. والبحث موجود بأسفل كل صفحة من اقسام المطبخ
وبمجرد كتابة الكلمة المرغوبة تطلع النتيجة..
اتفضلي هذه وصفات المكدوس
ويا هلا فيج بالركن الجميل…
وتقبلي فائق وأطيب تحيااااااتي
مس ماث:o
الطريقة
يغسل الباذنجان وتنزع الأعناق ويقور قليلا. يخلط اللحم المعصج (لحم مفروم يقلب مع بصل وبهارات وقليل من الزيت على النار حتى ينضج) مع الصنوبر ويحشى به الباذنجان. .1
تقفل حبات الباذنجان المحشوة بقطع من لب الباذنجان حتى لايخرج منه الحشو أثناء الطهو، يحمر الباذنجان فى قليل من السمن حتى يذبل مع تقليبه باحتراس من جميع الجهات. .2
يرفع الباذنجان ويحمر البصل فى نفس السمن حتى يصفر لونه ويضاف عصير الطماطم وصلصة الطماطم ودبس الرمان والملح والتوابل للبصل ويترك المقدار على النار حتى يغلى من 2 إلى 3 دقائق ثم يضاف الباذنجان المحشو باحتراس ويغطى ويترك حتى يتم النضج. .3
يحمرالخبز ويوضع فى طبق غويط للتقديم وتصب فوقه الصلصة المتخلفة بعد نضج الباذنجان. يمزج الزبادى مع الثوم المهروس والطحينة بعد خفقها ويصب المقدار فوق الخبز. يوزع الباذنجان على الوجه ويجمل باللوز والصنوبر المحمص ويقدم ساخنا. .4
وهذا ماوجدته:
المقادير :
2 كيلو باذنجان حجم صغير (لايوجد به بذر )
نصف كيلوا ثوم مقشر ومطحون
ملعقتين دبس الفليفلة( إذا لم يوجد فلفل أحمر ناعم)
نصف كيلو جوز مكسر إلى قطع صغيرة .
ثلاث ملاعق طعام من الملح الناعم.
الطريقة
يخلط الثوم المطحون مع الفليفلة والجوز المكسر والملح تخلط هذه المقادير مع بعضها جيداً وتترك جانباً
ثم يوضع الباذنجان في قدر ويوضع عليه ماء ويرفع على النار إلى أن يغلى ثم تخفف النار عليه ويترك يغلي لمدة ثلث ساعة تقريباًأو إلى أن يلين قليلاً ليس إلى أن ينضج فقط يلين ثم تطفى النار ويقلب الباذنجان في مصفاةحتى يصفى الماء الذي به ثم يحضر طبق به قليل من الملح ويحضر المطربان ثم يبدأبالحشي وطريقة الحشى هي
تأخذي باذنجانة وتشق طولياً في الوسط فقط ثم تحشى وتغلق ثم تلت بقليل من الملح وتوضع في المطربان وتصف الواحدة تلو الأخرى حتى يمتلئ ثم يقلب المطربان في مصفاة ويترك لمدة يوم حتى يصفى الماء الذي عليه وبعد ذلك يصب عليه زيت الزيتون ويضغط ويترك لمدة أسبوعين إلى أن ينضج وبعد ذلك يسكب منه في طبق صغير ويؤكل بالهناء والشفاء .
ملاحظة :
لايوضع في الثلاجة إلا بعد أن ينضج لأنه لا ينضج بالثلاجة
وعند سلق الباذنجان بعد وضع الماء عليه يوضع عليه طبق كبير حتى لا يطفو الباذنجان ويغمر كله بالماء ثم يغطى القدر.
منقول 00
رايحه أجرب المحشي والمكدووووووس
ولكم جزيل الشكر
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مرحبا اختي
MISS_MATH
سوف أكتب لكِ عدة وصفات للمكدوس.. ولو عملتي بحث لوفرتي على
نفسك الوقت.. والبحث موجود بأسفل كل صفحة من اقسام المطبخ
وبمجرد كتابة الكلمة المرغوبة تطلع النتيجة..
اتفضلي هذه وصفات المكدوس
ويا هلا فيج بالركن الجميل…
وتقبلي فائق وأطيب تحيااااااتي
مس ماث:o
أنا من محبين المكدوس الشامي
والأكلات السوريه عامة
وأبحث عن كل ماهو جديد لديهم
بصراحه أنا مره جربت فتة المكدوس بالجبن مره خيال وإشتريت منه علبتين
وصاحب المحل كان يقول
هذا مكدوس سعاد خانو بباب الحاره
أصلآ كذا ولا كذا شاريته شاريته
بس بحثت كثير عن طريقتة
بس للأسف أجد طريقة المكدوس العادي
لكن يأدي غرض
الطريقه………
المكدوس السوري اللذيذ تعلمي طريقته بالصور
مقادير المكدوس:
2كغ_من البانجان الأسود حبة صغيرة
نصف كغ من معجون الفليفلة الحمرة (دبس الفليفلة)
رأس كبير من الثوم المفروم ناعما
نصف كغ من الجوز المفروم خشنا
ليتر من زيت الزيتون
الطريقة:
نقمع رأس البانجان بنزع الرأس باليد وليس بالسكينة ثم يغسل
يشق البانجان بالطول دون أن يصل إلى الطرف الآخر
نغلي الماء ونضع فيه البانجان مع التقليب المستمر حتى يستوي وذلك بالضغط على البانجان بالإبهام و السبابة و تشعري بقرب الإصبعين على بعض
ثم نصفي الماء ونملح البانجان من الداخل و الخارج
ثم نصفهم في المصفاة بالترتيب
ثم نجهز الحشوة بخلط الثوم و الجوز والفليفلة ونقوم بحشو البانجان
ثم نضعهم بمرطبان نظيف
ثم نقلب المرطبان على فمه لغاية اليوم الثاني ثم نقلبه ونضع عليه الزيت حتى يغمره جيدا
ثم يحكم إغلاقه ولا يفتح ويؤكل إلابعد إسبوعين
يؤكل تغميس بالخبز و صحتين
وعافيه
((لاتنسوني من دعائكم))
بس ما شاء الله عليج، شغلج مرتب و شكله يشهي…
تسلم إيدج عزيزتي و الله يعطيج العافية (f)
تسلم ايدك حبيبتي
رووووعه
جزااكي الله خيرا
ان بمووووووت بالمكدوس
و كنا نشتريه من حرمه و كان لذيييييييييييييييذ و الحينه كل ما اسال عنها يقولن ضيعنا رقمها للاسف …و كل ما اشتري من السوق ما يعجبني تكون الحشوه قليله يعني شغل اي كلام …
لكن في شي ما عرفته هو الفلفل الي حطيتيه … و خطوه الي بعد ما ملحتي الباذنجانات في المصفاه حطيتي عليها ثقل صح ؟؟؟ و وين نحفظه في الثلاجه ؟؟
ان شاء الله بجربها يوم بيتوفر الباذنجان الصغير
و تسلم ايدج على الطريقه و الصور مشهيه فعلا ما شاء الله
وبالنسبه للي تسأل عن الخلطه.. هذي صلصه حاره((فلفل صغير)) تباع بالسوبر
وعلى فكره هالطريقه مو أنا إللي مسويتها
بس نزلتها لكم عشان تسفيدون منها
لأن طعمها جنان
لا اله الا الله
ولا حول ولا قوة الا بالله
تفضلوا المكدوس الطري وطريقته السهله
المكدوس :
كيلو باذنجان عصافيري ( الهندي او انتاج قطر )
كوب جوز مجروش
4 حبات فلفل احمر المتوسط
3 فصوص ثوم مدقوقه
ملح وفلفل اسود
كميه من الملح اضافيه للكدس
الطريقه :
* تقطعين راس الباذنجان بايدج الراس فقط وبعدين تعملين شق طولي في الحبه وتغلينهم لمده ساعه او لين يلين الباذنجان .
* تتركينه يبرد وبعدين تاخذين الملح وتفركينه من برا ومن داخل الشق
* تجيبين غتره نظيفه ومشخاله وجدر بحجم المشخاله
* تحطين الجدر وتركبين المشخال فيها ( مشخال المكرونه ) بحيث تكون حوافه داخل الجدر وتفرشين الغتره داخل المشخال وتصفين الباذنجان مثل ورق العنب وتسكرين الغتره عليها وتحطين عليه صحن وفوقه ثقل كبير ( مثلا غرشه زجاج مليانه ماي )
* تتركينه 3 ليالي بالظبط
* تاخذين كل حبه وتحشينها بالخلطه السابقه وتصفينها في غرشه وتعصير عليها ليمون كم نقطه بس وتغمرينها بالزيت .
* المفروض انج تتركينها 20 ليله في الخزنه بس احنا ثاني يوم ناكلها وتطلع لذيذه فما ادري شلون درجه اللذه عقب عشرين يوم هههه
* ممكن تضيفين للخلطه جنه مالحه او جزر
ماشاءالله طبق شهي
يعطيك العافية على الوصفة
الله يحفظك
شكلي خلاص بسويه بروحي …من بعد ما قريت الموضوع
تسلم الايادي و على الشرح المبسط و الوافي
