~*¤ô§ô¤*~*¤ô§ô¤*~ هــــلا حبايبي..~*¤ô§ô¤*~*¤ô§ô¤*~
اريد منكم طريقة المكدوس … (r)
~*¤ô§ô¤*~*¤ô§ô¤*~ هــــلا حبايبي..~*¤ô§ô¤*~*¤ô§ô¤*~
اريد منكم طريقة المكدوس … (r)
ناخذ حبات باذنجان صغيرة الحجم ونغسلها ونقطع الراس الاخضر من جميع الحبات
ثم نضعها في ماء مغلي ونتركها على النار من 10 إلى 15 دقيقة إلى ان تصبح حبات الباذنجان طرية
ثم نضع الباذنجان في مصفاة
ثم نضع عليها صحن اصغر قليلا من حجم المصفاة
ثم نضع على الصحن ثقل وانا هنا وضعت عليها قنينة ماء عبوة 7 لتر ووفت الغرض المطلوب
ونتركه يوم كامل ليتصفى جيدا من الماء
وبعد مرور يوم كامل نعمل شق في وسط حبات الباذنجان بالسكين ونضع فيه مقدار ملعقة صغيرة ملح ونوزعه داخل الفتحة التي عملناها في الباذنجانة
نجهز الحشوة جوز محمص + ثوم + فلفل أحمر مطحون ( حار أوحلو حسب الرغبة ) + ملح
ثم نحشي حبات الباذنجان بالحشوة
نضع الباذنجان في زجاجة ونغمرها تماما بزيت الزيتون ونتركها لمدة أسبوع قبل أن نأكلها
الباقي من كمية الباذنجان المحشي نضعه في كيس نايلون ونصفه جنب بعض وندخله الفريز إلى أن نحتاج له
ثم نضعه مباشرة في زجاجة ونغمره بزيت الزيتون وهو مثلج ولا نتظره إلى أن يذوب عنه الثلج ويترك ايضا لمدة اسبوع قبل أن يؤكل بالهناء والشفاءوبعد مرور مدة لا تقل عن اسبوع هذا شكل المكدوس
يقدم كنوع من المقبلات بالاخص في وجبة الافطار مع كوب شاي وزيتون اسود وخبز شامي والله على الطعم الرهيب
ملاحظة يحفظ في الزجاجة خارج الثلاجة ولكن يجب غمره تماما بالزيت واغلاق الزجاجة جيدا لكي لا يدخل لها الهواء
يم يمي
أحب المكدوس
تسلم الأيــادي
اقتباس | المشاركة الأساسية كتبها مها عبدو |
والله على الطعم الرهيب
|
||
اقتباس | المشاركة الأساسية كتبها ذبـכـنيــۓْ بــرد الأيــآميــۓ |
يسلموو يعطيج ربي الف عافيه الصحن هدا لي اموت بالمكدوس بس اشتريه جاهز لاني مالقى بسهوله بيادنجان صغيرونات | ||
وانا زيك وكل من ذاقه حبه هلبة
والباذنجان عشان تلقيه صغير لازم تصبري لموسم الباذنجان وبصراحة انا مدري متى موسمه
بس احنا دايما نعمله في الربيع واظن السر في ذلك لان الربيع يتوفر الحجم الصغير :p
اقتباس | المشاركة الأساسية كتبها Miss S.A |
ماشاء الله
يم يمي أحب المكدوس تسلم الأيــادي
|
||
وايديك حبيبتي
تسلمي
الطريقه
نزيل قمعه البادنجان باستعمال اليد بدون سكينه
مثل ما بتشوفو شكلها بعد ازاله القمعه
نحضر طنجره كبيره ونعبيها لنصفها ماء ونخليها على الغاز لتغلى
ننتظر لحد ما تغلي الماء
نضع حبات البادنجان بالماء المغلي ببطء يعني حبه حبه حتى ما ترشق الماء الساخن وننحرق
نغطي الطنجره بغطاء ازغر من حجم الفتحه ونضغط عليها حتى تنزل حبات البادنجان الي بتكون طايشه على الوجه
ونحرك البادنجان كل دقيقتين ونقلبه ننزل الحبات الي فوق لتحت والي تحت لفوق حتى كله ينسلق بالتساوي
بعد ربع ساعه بالضبط نطفي الغاز ونخرج حبات البادنجان من الماء على صينيه واسعه ونخليهم بعاد شوي عن بعض حتى يبرد
نتركهم لمده ساعه من الزمن لحتى يبرد
وبعدين نحضر طبق من الملح ونفتح حبه البادنجان من جنب
ونرش ملح بداخ الشق ونغمس راس البادنجانه بصحن الملح
ونصفهم بالصينيه الواسعه
ونرفع طرف الصينيه مقطعه من القماش او اي جسم حتى تكون الصينيه مائله ويترسب الماء الي بينزل من البادنجان
نترك البادنجان 24 ساعه
يعني يوم كامل
ثاني يوم بنحضر الحشوه
الجوز عين الجمل
بنفرمه فرامه خشنه بالسكينه بهذا الشكل
ونقشر ثلاث روس ثوم
ونفرمهم على محضره الطعام او برش بالمبشره
ونخلطهم مع معلفتين كبار من الفلفل الاحمر الشطه والجوز المفروم ومعلقه ملح كبيره ويفضل عجن الخلطه باليد
ونحشي حبه البادنجان بالشق الي رشينا فيه الملح بشكل معتدل
ونرصهم بجنب بعض بشكل مرتب بداخل مرتبان قزاز
وكل طبقه نرش رشه ملح
حتى نصل لاخر لمرتبان لازم يكون مرصوص بشكل جيد وما في فراغات
نكون محضرين قطعه من القماش البشكير تكون مغسرله جيدا وجافه
ونضعها على الفوهه ونضغط فيها البادنجان للداخل ضغط قوي حتى يخرج الماء من البادنجان
ولازم يكون حجم قطعه القماش اكبر من الفوهه حتى ينجح الضغط
ولا يتسبب بخراب حبات البادنجان
ثم نقلب المرتبان ونتركه لمده ثلاث اياه ليتخلص من جميع الماء بداخله
وبعد ثلاث ايام نزيل قطعه البشكير ونصب زيت الزيتون على المكدوس ونتركه مكشوف لمده يوم كامل حتى ما يفور الزيت ويتخلص المقدوس من فقاقيع الهوا بداخله ونراقب الزيت لما ينقص نزيد عليه لازم المكدوس يكون مغطى بالزيت بشكل جيد حتى لا يتعفن
ونغطي المرتبان بغطاء محكم وننتظر عليه من اسبوعين لثلاثه اسابيع يكون جاهز للاكل
لا تنسونا دعواتكم وبالهنا والشفاء
اقتباس | المشاركة الأساسية كتبها لموووحة مانشتر |
تسلم ايدياتك ياحلوه وياسلام منظره يم يمي وتستاهلين احلي تقيم |
||
الله يسلمك يا رب ويخليلك لموحه وتشوفيها عروسF:
اقتباس | المشاركة الأساسية كتبها اكليل الورد85 |
يسلمو ايدها العسل شكله بيجنن حبيبتي عنجد يسلمو ايديك وطبعا بتستاهلي احلى تقييم بس للاسف ميزاني رافض يقيمك بس اكيد راجعك لانه فعلا بتستاهلي التقييم |
||
الله يسلمك انت العسل ومرورك لموضوعي بعتبره احلى تقيم الي
أنا من محبين المكدوس الشامي
والأكلات السوريه عامة
وأبحث عن كل ماهو جديد لديهم
بصراحه أنا مره جربت فتة المكدوس بالجبن مره خيال وإشتريت منه علبتين
وصاحب المحل كان يقول
هذا مكدوس سعاد خانو بباب الحاره
أصلآ كذا ولا كذا شاريته شاريته
بس بحثت كثير عن طريقتة
بس للأسف أجد طريقة المكدوس العادي
لكن يأدي غرض
الطريقه………
المكدوس السوري اللذيذ تعلمي طريقته بالصور
مقادير المكدوس:
2كغ_من البانجان الأسود حبة صغيرة
نصف كغ من معجون الفليفلة الحمرة (دبس الفليفلة)
رأس كبير من الثوم المفروم ناعما
نصف كغ من الجوز المفروم خشنا
ليتر من زيت الزيتون
الطريقة:
نقمع رأس البانجان بنزع الرأس باليد وليس بالسكينة ثم يغسل
يشق البانجان بالطول دون أن يصل إلى الطرف الآخر
نغلي الماء ونضع فيه البانجان مع التقليب المستمر حتى يستوي وذلك بالضغط على البانجان بالإبهام و السبابة و تشعري بقرب الإصبعين على بعض
ثم نصفي الماء ونملح البانجان من الداخل و الخارج
ثم نصفهم في المصفاة بالترتيب
ثم نجهز الحشوة بخلط الثوم و الجوز والفليفلة ونقوم بحشو البانجان
ثم نضعهم بمرطبان نظيف
ثم نقلب المرطبان على فمه لغاية اليوم الثاني ثم نقلبه ونضع عليه الزيت حتى يغمره جيدا
ثم يحكم إغلاقه ولا يفتح ويؤكل إلابعد إسبوعين
يؤكل تغميس بالخبز و صحتين
وعافيه
((لاتنسوني من دعائكم))
بس ما شاء الله عليج، شغلج مرتب و شكله يشهي…
تسلم إيدج عزيزتي و الله يعطيج العافية (f)
تسلم ايدك حبيبتي
رووووعه
جزااكي الله خيرا
ان بمووووووت بالمكدوس
و كنا نشتريه من حرمه و كان لذيييييييييييييييذ و الحينه كل ما اسال عنها يقولن ضيعنا رقمها للاسف …و كل ما اشتري من السوق ما يعجبني تكون الحشوه قليله يعني شغل اي كلام …
لكن في شي ما عرفته هو الفلفل الي حطيتيه … و خطوه الي بعد ما ملحتي الباذنجانات في المصفاه حطيتي عليها ثقل صح ؟؟؟ و وين نحفظه في الثلاجه ؟؟
ان شاء الله بجربها يوم بيتوفر الباذنجان الصغير
و تسلم ايدج على الطريقه و الصور مشهيه فعلا ما شاء الله
وبالنسبه للي تسأل عن الخلطه.. هذي صلصه حاره((فلفل صغير)) تباع بالسوبر
وعلى فكره هالطريقه مو أنا إللي مسويتها
بس نزلتها لكم عشان تسفيدون منها
لأن طعمها جنان
ناخذ حبات باذنجان صغيرة الحجم ونغسلها ونقطع الراس الاخضر من جميع الحبات
ثم نضعها في ماء مغلي ونتركها على النار من 10 إلى 15 دقيقة إلى ان تصبح حبات الباذنجان طرية
ثم نضع الباذنجان في مصفاة
ثم نضع عليها صحن اصغر قليلا من حجم المصفاة
ثم نضع على الصحن ثقل وانا هنا وضعت عليها قنينة ماء عبوة 7 لتر ووفت الغرض المطلوب
ونتركه يوم كامل ليتصفى جيدا من الماء
وبعد مرور يوم كامل نعمل شق في وسط حبات الباذنجان بالسكين ونضع فيه مقدار ملعقة صغيرة ملح ونوزعه داخل الفتحة التي عملناها في الباذنجانة
نجهز الحشوة جوز محمص + ثوم + فلفل أحمر مطحون ( حار أوحلو حسب الرغبة ) + ملح
ثم نحشي حبات الباذنجان بالحشوة
نضع الباذنجان في زجاجة ونغمرها تماما بزيت الزيتون ونتركها لمدة أسبوع قبل أن نأكلها
الباقي من كمية الباذنجان المحشي نضعه في كيس نايلون ونصفه جنب بعض وندخله الفريز إلى أن نحتاج له
ثم نضعه مباشرة في زجاجة ونغمره بزيت الزيتون وهو مثلج ولا نتظره إلى أن يذوب عنه الثلج ويترك ايضا لمدة اسبوع قبل أن يؤكل بالهناء والشفاءوبعد مرور مدة لا تقل عن اسبوع هذا شكل المكدوس
يقدم كنوع من المقبلات بالاخص في وجبة الافطار مع كوب شاي وزيتون اسود وخبز شامي والله على الطعم الرهيب
ملاحظة يحفظ في الزجاجة خارج الثلاجة ولكن يجب غمره تماما بالزيت واغلاق الزجاجة جيدا لكي لا يدخل لها الهواء
يم يمي
أحب المكدوس
تسلم الأيــادي
اقتباس | المشاركة الأساسية كتبها مها عبدو |
والله على الطعم الرهيب
|
||
اقتباس | المشاركة الأساسية كتبها ذبـכـنيــۓْ بــرد الأيــآميــۓ |
يسلموو يعطيج ربي الف عافيه الصحن هدا لي اموت بالمكدوس بس اشتريه جاهز لاني مالقى بسهوله بيادنجان صغيرونات | ||
وانا زيك وكل من ذاقه حبه هلبة
والباذنجان عشان تلقيه صغير لازم تصبري لموسم الباذنجان وبصراحة انا مدري متى موسمه
بس احنا دايما نعمله في الربيع واظن السر في ذلك لان الربيع يتوفر الحجم الصغير :p
اقتباس | المشاركة الأساسية كتبها Miss S.A |
ماشاء الله
يم يمي أحب المكدوس تسلم الأيــادي
|
||
وايديك حبيبتي
تسلمي
خواتي الحبيبات ياليت الي تعرف طريقه المكدوس السوري طبعا هو نوع من انواع المخلالات
تكتب لنا الطريقه الله يعافيكم
وشكرا
ديماااااااااا
عندي طريقة لعمل المكدوس وسهلة وبسيطة جداا
ان شاء الله تعجبك 🙂
المقادير :
كيلو باذنجان صغير الحجم
رأسان من الثوم مقشران
3 حبات فلفل أحمر حار مفروم
3 ملاعق كبيرة ملح
2 كوب جوز مفروم
زيت زيتون
الطريقة :
1- يسلق الباذنجان مع ملعقة من الملح مدة 10 دقائق ويصفى .
2- تشق كل حبة وينثر في داخلها الملح وتترك لتجف فوق قطعة من القماش النظيفة .
3- يخلط الجوز والفلفل والثوم المدقوق وملعقة ملح .
4- تحشى حبات الباذنجان بالخليط المحضر وترتب في وعاء . (( طبعا يفضل يكون برطمان او مرطبان مدري ايش تسموناه عاد ))
5- يقلب الوعاء على فوهته حتى اليوم التالي .
6- يصب زيت زيتون على الباذنجان ليغمره تماماً ، يغطى الوعاء بقطعة إسفنج ويحفظ مدة أسبوعين .
…………………………………………..
وصحة وعافية .. اتمنى اكون افدتك اختي :shy:
عاد بعد ماتسوينه علميني كيف النتيجة :clap:
ديمااااااا
لا اله الا الله
ولا حول ولا قوة الا بالله
تفضلوا المكدوس الطري وطريقته السهله
المكدوس :
كيلو باذنجان عصافيري ( الهندي او انتاج قطر )
كوب جوز مجروش
4 حبات فلفل احمر المتوسط
3 فصوص ثوم مدقوقه
ملح وفلفل اسود
كميه من الملح اضافيه للكدس
الطريقه :
* تقطعين راس الباذنجان بايدج الراس فقط وبعدين تعملين شق طولي في الحبه وتغلينهم لمده ساعه او لين يلين الباذنجان .
* تتركينه يبرد وبعدين تاخذين الملح وتفركينه من برا ومن داخل الشق
* تجيبين غتره نظيفه ومشخاله وجدر بحجم المشخاله
* تحطين الجدر وتركبين المشخال فيها ( مشخال المكرونه ) بحيث تكون حوافه داخل الجدر وتفرشين الغتره داخل المشخال وتصفين الباذنجان مثل ورق العنب وتسكرين الغتره عليها وتحطين عليه صحن وفوقه ثقل كبير ( مثلا غرشه زجاج مليانه ماي )
* تتركينه 3 ليالي بالظبط
* تاخذين كل حبه وتحشينها بالخلطه السابقه وتصفينها في غرشه وتعصير عليها ليمون كم نقطه بس وتغمرينها بالزيت .
* المفروض انج تتركينها 20 ليله في الخزنه بس احنا ثاني يوم ناكلها وتطلع لذيذه فما ادري شلون درجه اللذه عقب عشرين يوم هههه
* ممكن تضيفين للخلطه جنه مالحه او جزر
ماشاءالله طبق شهي
يعطيك العافية على الوصفة
الله يحفظك
شكلي خلاص بسويه بروحي …من بعد ما قريت الموضوع
تسلم الايادي و على الشرح المبسط و الوافي
~*¤ô§ô¤*~*¤ô§ô¤*~ هــــلا حبايبي..~*¤ô§ô¤*~*¤ô§ô¤*~
اريد منكم طريقة المكدوس … (r)
الطريقة
يغسل الباذنجان وتنزع الأعناق ويقور قليلا. يخلط اللحم المعصج (لحم مفروم يقلب مع بصل وبهارات وقليل من الزيت على النار حتى ينضج) مع الصنوبر ويحشى به الباذنجان. .1
تقفل حبات الباذنجان المحشوة بقطع من لب الباذنجان حتى لايخرج منه الحشو أثناء الطهو، يحمر الباذنجان فى قليل من السمن حتى يذبل مع تقليبه باحتراس من جميع الجهات. .2
يرفع الباذنجان ويحمر البصل فى نفس السمن حتى يصفر لونه ويضاف عصير الطماطم وصلصة الطماطم ودبس الرمان والملح والتوابل للبصل ويترك المقدار على النار حتى يغلى من 2 إلى 3 دقائق ثم يضاف الباذنجان المحشو باحتراس ويغطى ويترك حتى يتم النضج. .3
يحمرالخبز ويوضع فى طبق غويط للتقديم وتصب فوقه الصلصة المتخلفة بعد نضج الباذنجان. يمزج الزبادى مع الثوم المهروس والطحينة بعد خفقها ويصب المقدار فوق الخبز. يوزع الباذنجان على الوجه ويجمل باللوز والصنوبر المحمص ويقدم ساخنا. .4
وهذا ماوجدته:
المقادير :
2 كيلو باذنجان حجم صغير (لايوجد به بذر )
نصف كيلوا ثوم مقشر ومطحون
ملعقتين دبس الفليفلة( إذا لم يوجد فلفل أحمر ناعم)
نصف كيلو جوز مكسر إلى قطع صغيرة .
ثلاث ملاعق طعام من الملح الناعم.
الطريقة
يخلط الثوم المطحون مع الفليفلة والجوز المكسر والملح تخلط هذه المقادير مع بعضها جيداً وتترك جانباً
ثم يوضع الباذنجان في قدر ويوضع عليه ماء ويرفع على النار إلى أن يغلى ثم تخفف النار عليه ويترك يغلي لمدة ثلث ساعة تقريباًأو إلى أن يلين قليلاً ليس إلى أن ينضج فقط يلين ثم تطفى النار ويقلب الباذنجان في مصفاةحتى يصفى الماء الذي به ثم يحضر طبق به قليل من الملح ويحضر المطربان ثم يبدأبالحشي وطريقة الحشى هي
تأخذي باذنجانة وتشق طولياً في الوسط فقط ثم تحشى وتغلق ثم تلت بقليل من الملح وتوضع في المطربان وتصف الواحدة تلو الأخرى حتى يمتلئ ثم يقلب المطربان في مصفاة ويترك لمدة يوم حتى يصفى الماء الذي عليه وبعد ذلك يصب عليه زيت الزيتون ويضغط ويترك لمدة أسبوعين إلى أن ينضج وبعد ذلك يسكب منه في طبق صغير ويؤكل بالهناء والشفاء .
ملاحظة :
لايوضع في الثلاجة إلا بعد أن ينضج لأنه لا ينضج بالثلاجة
وعند سلق الباذنجان بعد وضع الماء عليه يوضع عليه طبق كبير حتى لا يطفو الباذنجان ويغمر كله بالماء ثم يغطى القدر.
منقول 00
رايحه أجرب المحشي والمكدووووووس
خواتي الحبيبات ياليت الي تعرف طريقه المكدوس السوري طبعا هو نوع من انواع المخلالات
تكتب لنا الطريقه الله يعافيكم
وشكرا
ديماااااااااا
عندي طريقة لعمل المكدوس وسهلة وبسيطة جداا
ان شاء الله تعجبك 🙂
المقادير :
كيلو باذنجان صغير الحجم
رأسان من الثوم مقشران
3 حبات فلفل أحمر حار مفروم
3 ملاعق كبيرة ملح
2 كوب جوز مفروم
زيت زيتون
الطريقة :
1- يسلق الباذنجان مع ملعقة من الملح مدة 10 دقائق ويصفى .
2- تشق كل حبة وينثر في داخلها الملح وتترك لتجف فوق قطعة من القماش النظيفة .
3- يخلط الجوز والفلفل والثوم المدقوق وملعقة ملح .
4- تحشى حبات الباذنجان بالخليط المحضر وترتب في وعاء . (( طبعا يفضل يكون برطمان او مرطبان مدري ايش تسموناه عاد ))
5- يقلب الوعاء على فوهته حتى اليوم التالي .
6- يصب زيت زيتون على الباذنجان ليغمره تماماً ، يغطى الوعاء بقطعة إسفنج ويحفظ مدة أسبوعين .
…………………………………………..
وصحة وعافية .. اتمنى اكون افدتك اختي :shy:
عاد بعد ماتسوينه علميني كيف النتيجة :clap:
ديمااااااا